Cannoli Siciliani zijn misschien wel het bekendste Italiaanse baksel. Het is een ware delicatesse. Rond de 9e en 11e eeuw werd de Cannoli voor het eerst gemaakt in Sicilië (naar alle waarschijnlijkheid in de stad Caltanissetta of Palermo) en is nu gelukkig in heel Nederland verkrijgbaar!
Wat Zijn Cannoli?
Cannoli is een Italiaanse lekkernij, afkomstig van het eiland Sicilië. Een cannolo (het enkelvoud van cannoli) is een gefrituurd koekje in de vorm van een rolletje, met een heerlijke vulling van ricotta en afgewerkt met gehakte pistachenoten. De Cannoli wafel is gemaakt van amandelen met aan de binnenkant een laagje chocolade en aan de buitenkant afgewerkt met honing. Onze Cannoli is ook glutenvrij!Let op: cannoli is niet hetzelfde als cannelloni! Cannelloni is geen dessert, maar een hartig Italiaans gerecht.Het Geheim van de Perfecte Cannoli
Een van de lekkerste dingen aan cannoli is het contrast tussen het knapperige rolletje en de romige vulling. Versgebakken en gevuld zijn deze cannoli echt het allerlekkerst, en vele malen lekkerder dan baksels die al dagen in een vitrine liggen of in een verpakking zitten.Waarom Cannoli Serieus Worden Genomen in Italië
Italianen nemen hun cannoli zeer serieus. “Leave de gun, take the cannoli!” De bekende uitspraak uit de film ‘The Godfather’, naar een boek van Mario Puzo, lijkt een dubieuze grap over stereotypes in een van de beste boekverfilmingen die Hollywood kent. Hoewel de uitspraak niet voorkomt in het boek, daar spreekt men alleen over: “Leave the gun!”, geeft de personage Clemanza wel goed de prioriteiten weer van een echte (Amerikaanse) Siciliaan.Cannoli zijn op Sicilië in de Amerikaans-Italiaanse cultuur, een zeer serieuze zaak. Waar hebben we het eigenlijk over? Cannoli zijn knapperige, tot een buis gerolde en gefrituurde wafeltjes gevuld met een heerlijke ricottacrème. De wafeltjes werden vroeger om canne (riet) heen gerold om een cannoli te vormen. Vandaar de naam ‘cannoli’ wat ook nog eens ‘buisjes’ betekent.De Traditionele Vulling
Ricotta is een heel jonge kaas die op Sicilië gemaakt wordt van schapenmelk. Deze wordt gezoet met suiker. Dit mengsel van suiker en ricotta laat je het liefst een nachtje laten staan. Dan wordt het op smaak gebracht met gekonfijte citroen, sinaasappel of kers, stukjes chocolade en/of gehakte pistache- of hazelnootjes.Een echte verse cannolo, wordt pas gevuld als je hem gaat eten. Op die manier wordt het wafeltje niet slap van het vocht uit de vulling. Als je het over een cannolo of cannolu hebt, dan heb je het over één gevuld wafeltje. Cannoli is het Italiaanse meervoud van cannolo en duidt dus automatisch op meerdere koekjes. En als het op cannoli aankomt is meer altijd beter, aldus de Sicilianen. Volgens Siciliaanse traditie moeten cannoli altijd met minimaal 12 tegelijk op een bordje worden aangeboden en nog liever worden ze hoog als een tulband op gestapeld.Het Authentieke Deeg
Belangrijk voor de Siciliaanse, dus oorspronkelijke cannoli, is dat het wafeltje gemaakt wordt van een deeg dat bestaat uit: Bloem, ei, (riet)suiker, reuzel, marsalawijn en azijn of (een restje) droge witte wijn. Het deeg wordt heel dun uitgerold en dan gefrituurd in reuzel. Oorspronkelijk werd dit gebakje alleen gegeten tussen de maanden oktober en mei.De Historie: Van Harem tot Klooster
Waren het de dames van de Harem die de nonnetjes leerden bakken? In vroegere tijden heersten de Saracenen (die we ook wel Arabieren noemen) over Sicilië. Zij introduceerde suiker op Sicilië. Het verhaal gaat dat de dames van de Harem van de Emir, die zijn paleis in Caltanissetta (Qalat al Nissa = Het Vrouwenkasteel) had gebouwd, graag hun Emir prikkelden met heerlijke, vaak suggestieve baksels. Om zijn prestaties op te hemelen en hem tijdens het eten te kunnen provoceren, vulde de dames holle gefrituurde rietstengels met een mengsel van ricotta en suiker. Later zouden zij de rietstengels vervangen door dunne knapperige wafeltjes, die gefrituurd werden OM rietstengels heen om de zelfde buisvorm te krijgen.Niet alleen de presentatie van de gevulde buisjes moest tot de verbeelding van de emir spreken, ook het voorzichtig doorbijten van het knapperige wafeltje met daarna de smaakexplosie van romige, zachte en zoete ricotta, was beeldend genoeg. Geen wonder dat de cannoli jaren later nog steeds vooral uitgedeeld en gegeten werden rond Carnaval als teken van vruchtbaarheid… Tegelijkertijd gaat het verhaal dat, rond dezelfde tijd, het klooster in de omgeving van Caltanisetta, bewoond werd door guitige nonnen. Zij zouden een keer, tijdens Carnaval, ricotta in de buizen van de fontein van het klooster gestopt hebben als grapje. Dit was mogelijk omdat het leven op Sicilië op dat moment zo voorspoedig was. Het gras was mals, de schapen vet en gaven veel melk om ricotta mee te maken.Daarnaast waren de nonnen natuurlijk trouw aan hun gelofte van kuisheid, maar bakten zij ieder jaar met carnaval de cannoli zoals de haremvrouwen van de Emir, welke zij vulden met een mengsel van ricotta, chocolade en hazelnoot. Deze tot de verbeeldingsprekende gebakjes zouden de enige “zonde” van de nonnen zijn. Zij deelden de cannoli ook uit.De Verspreiding van Cannoli
Een gebakje zo lekker en tot de verbeelding sprekend als van de canollo, blijft natuurlijk nooit lang uniek. Het duurde dan ook niet lang of de canolli vonden hun weg naar de rest van Italië. Vooral de cannoli uit Napels werd in latere tijden nog erg bekend, maar de cannoli Siciliani blijft de originele. Alleen op Sicilië worden ze voornamelijk nog alleen gegeten in de periode oktober tot mei. In de rest van de wereld wordt er van deze lekkernij het hele jaar door genoten. Helemaal sinds er ook manieren gevonden zijn om de cannoli ook gevuld langer te kunnen bewaren. Bijvoorbeeld door na het frituren de binnenzijde in te smeren met chocolade voor het wafeltje wordt gerold. Dit beschermlaagje zorgt ervoor dat het wafeltje niet zacht wordt.Variaties in Vulling
Natuurlijk wordt ricotta niet overal gemaakt van schapenmelk en zijn er ook koe-, geit, buffel of melkvrijevarianten. De simpele vullingen van vroeger zijn vandaag de dag uitgebreid met ontelbare creaties.Cannoli Zelf Maken: Een Uitdaging?
Nou nee dus! Gelukkig kan het ook gewoon thuis op de bank!In Nederland is de echte cannolo maar schaars te vinden, toch hoef je geen reisje te boeken om deze heerlijkheden te kunnen proeven. Als je het aandurft om een keer zelf cannoli te bakken, vind je hier het recept. En maak je niet druk als je geen metalen bakbuisjes hebt. Een typisch Siciliaans dessert: cannoli met een beetje chocolade en gekonfijte sinaasappel. Een heerlijke zoetigheid voor bij de koffie.Cannoli Recept
Hieronder volgt een beknopte versie van het cannoli recept, zodat je zelf aan de slag kunt.Ingrediënten:
* 260 gram bloem* 10 gram kristalsuiker* 15 gram roomboter* 5 gram cacao poeder* ¼ tl zout* 1 ei* 5 ml witte wijnazijn* 30 ml witte wijnVulling:* 750 gram ricotta* 100 gram kristalsuiker* 50 gram pure chocolade (gehakt)Bereiding:
1. Voorbereiding: Laat de ricotta uitlekken in een zeef in de koelkast (het liefst een nacht van tevoren).2. Deeg maken: Meng bloem, cacaopoeder, zout en suiker. Voeg boter, ei, wijnazijn en witte wijn toe. Kneed tot een compact deeg, dek af met folie en laat een uur rusten in de koelkast.3. Deeg uitrollen: Haal het deeg uit de koelkast en snijd er een stuk af. Draai dunne vellen met een pastamachine (tot ongeveer stand 7).4. Vormen maken: Leg de cannoli vormpjes er schuin op. Kluts een eitje los, snijd vierkantjes van de vellen en vouw ze over de vormpjes heen, plak de uiteindes vast met wat ei.5. Frituren: Verhit de olie tot 180 graden. Frituur de cannoli 1 voor 1 voor ongeveer 3-4 minuten. Houd de cannoli tijdens het frituren vast met een vuurvaste keukentang. Laat ze uitlekken op keukenpapier.6. Vulling maken: Meng de ricotta met de suiker en gehakte pure chocolade.7. Vullen: Haal de vormpjes voorzichtig uit de cannoli en vul ze met de ricottavulling. Garneer met gehakte pistachenootjes, geraspte chocolade en/of poedersuiker.Tips en Variaties
* Vulling: Experimenteer met citroenrasp, kaneel, of vanille-extract voor extra smaak.* Garnering: Gebruik gehakte noten, chocolade, hagelslag, of sprinkles om de uiteinden in te dopen.* Langer bewaren: Bestrijk de rolletjes aan de binnenkant met gesmolten chocolade om ze langer knapperig te houden.Hoe Serveer Je Cannoli?
Vul de cannoli pas vlak voordat je ze serveert, dan blijven ze lekker knapperig. Serveer ze volgens Siciliaanse traditie met minimaal 12 tegelijk op een bordje of gestapeld als een tulband.Tabel: Ingrediënten en Hoeveelheden
| Ingrediënt | Hoeveelheid || ---------------- | ----------- || Bloem | 260 gram || Kristalsuiker | 10 gram || Roomboter | 15 gram || Cacao poeder | 5 gram || Zout | ¼ tl || Ei | 1 || Witte wijnazijn | 5 ml || Witte wijn | 30 ml || Ricotta | 750 gram || Pure chocolade | 50 gram |Met dit recept maak je deze lekkernij vanaf nu ook gewoon thuis. Knapperig, romig en vol van smaak: deze gevulde cannoli zijn om je vingers bij op te eten.
labels:
