Er is maar één manier om goed Italiaans te koken en dat is het zelf doen! Als je een liefhebber bent van Italiaanse gerechten, dan kan je je zeker verheugen op de informatie over een Italiaanse kookcursus of kookschool! Er bestaan Italiaanse kookcursussen op ieder niveau en er zijn verschillende plekken waar je kunt leren om Italiaans te koken zoals de Italianen dat doen. Tijdens een kookcursus leer je alles van de Italiaanse keuken.

De Italiaanse keuken en wijnen zijn erg favoriet en tevens zeer divers, want elke regio kent zijn eigen producten en streekgerechten, allemaal even fantastisch! Wie daar wat meer van wil proeven kan kiezen uit één van de vele kook- en wijncursussen in Italië, waarbij gebruik wordt gemaakt van regionale gerechten & wijnen.

Cursussen en Locaties

Hieronder een overzicht van enkele interessante kookcursussen en locaties in Italië:

Moretti Omero (Umbrië)

In Umbrië, aan de voet van de berg Martani, vind je een wijnbedrijf genaamd Moretti Omero. Dit kleine familiebedrijf, opgericht vlak na de tweede wereldoorlog, is volledig biologisch gecertificeerd. Naast het wijnproeven worden er ook kookcursussen gegeven.

Na een hartelijk welkom word je kort rondgeleid en ga je daarna gelijk samen aan de slag met het plukken van de juiste ingrediënten voor de gerechten die je gaat maken. Je maakt bijvoorbeeld Italiaans brood met spinazie en verse kruiden, gaat kijken hoe je zelf pasta kan maken en je sluit af met Italiaanse wijnkoekjes. Alles wordt met pure en eerlijke ingrediënten bereidt. Niets uit pakjes en zakjes, alles komt direct uit de natuur. Na de kookcursus ga je samen lunchen, natuurlijk onder het genot van een lekker Italiaans wijntje.

Sweet Occasions - Antonella

Dat kan bij Sweet Occasions. De eigenaresse heet Antonella en zij neemt je mee op culinair avontuur. Al vanaf jongs af aan houdt zij van koken en na jaren heerlijk koken voor familie en vrienden biedt zij nu kookcursussen aan volwassenen en kinderen in het Italiaans, Engels of Frans.

Behalve kooklessen organiseert Antonella ook feesten en bruiloften. Haar passie voor koken is zo groot dat zij er zelfs een blog over schrijft.

sweet-occasions.it >>

Cuoche in Vacanza (Toscane)

Wil je het Toscaanse gevoel ook thuis vasthouden? De allerbeste manier om dit te bereiken is om jouw favoriete Toscaanse gerechten te leren koken. Dit is precies wat Erika en Emanuela van Cuoche in Vacanza aanbieden.

Hun Toscaanse kooklessen komen ze bij jou in jouw vakantiehuis in het Frans of Engels geven. Zij gebruiken alleen maar lokale, seizoensgebonden producten. Je leert zelfs een aantal culinaire geheimen die zij van hun grootmoeders hebben geleerd.

Waarom zou je niet gewoon jouw favoriete Toscaanse gerecht voor jou laten bereiden? Probeer een heel menu met Toscaanse gerechten of geniet een aantal avonden van een privé kok die in jouw vakantiehuis voor je kookt; Coche in Vacanza doet dit allemaal. Zij doen de boodschappen, serveren en koken en ruimen ook nog alles op. Heerlijk! En wat een luxe!

cookingclassesintuscany.net >>

Koken in Florence (Toscane)

Ben je op zoek naar kooklessen in Toscane of een privé kok, Koken in Florence heeft het allemaal. Dit bedrijf wordt gerund door Gianluca en Laura, gepassioneerd over het doorgeven van de culinaire tips en trucs van hun grootmoeders.

Ze zijn gevestigd in Florence maar kunnen hun kooklessen geven waar je wilt, ook in jouw eigen vakantiehuis. Je kunt leren koken met een thema, zoals rijst of groenten, of met een van hun eigen menu's. Lessen voor kinderen zijn ook mogelijk, of misschien heb je zin in een diner aan huis, alles kan. Laura of Gianluca zijn ook beschikbaar als privé chefkok.

In hun eigen woorden; Koken in Florence...maak kennis met de smaken, geuren en de eenvoudige trucs van thuis koken!

cookinginflorence.com >>

Kookacademie Malborghetto (Chianti)

De lessen worden gegeven in de professionele keuken van restaurant Malborghetto, gevestigd in Lecchi in Chianti. De lessen worden gegeven door de chef-kok en zijn bedoeld voor maximaal 6 personen zodat je kunt rekenen op individuele aandacht.

De lessen worden in de ochtend gegeven en duren drie uur; de studenten bereiden een viergangenmenu bestaande uit een voorgerecht, zelfgemaakte pastaschotel, hoofdgerecht en nagerecht, die ze aan het einde van de les zelf mogen opeten.

Het menu is flexibel en kan rekening houden met verzoeken van cursisten of wordt gebaseerd op de beschikbare ingrediënten naargelang het seizoen. Aan het einde van elke kookles bespreekt een sommelier welke lokale wijnen het best bij elk gerecht gedronken kunnen worden.

malborghetto.net >>

Let's cook in Umbria

Leer authentieke Italiaanse gerechten bereiden in een informele en vriendelijke omgeving waar je de passie van de Italiaanse keuken leert en met plezier in praktijk brengt. Een uitgebreide praktische kookles gegeven door een docent die je leert verrukkelijke Italiaanse drie gangen lunches te maken waarbij alle basisaspecten van de Italiaanse kooktechnieken aan de orde komen.

Zij kunnen hun menu bij een vegetarisch dieet aanpassen en aan voedselallergieën of andere beperkingen tegemoetkomen.

cookinumbria.it >>

Podere le Olle

Wij nodigen u graag uit voor een ontdekkingsreis om de geuren en smaken van ondermeer de Umbrische keuken te ontdekken. De cursus helpt de cursisten de juiste ingrediënten te kiezen, ideeën voor een menu op te doen en vervolgens de bedachte gerechten in een plezierige atmosfeer te koken.

De gekozen gerechten en ingrediënten met de juiste wijn combineren vormt een essentieel deel van onze cursussen. Onze keuken is gebaseerd op eenvoud en het herkennen van wat essentieel is voor een gerecht, de basis voor simpele en meer complexe gerechten.

De cursussen zijn inclusief overnachtingen en variëren van een basis kookles tot een 7 dagen intensive kooklessen. Ook zijn er cursussen te boeken in combinatie met schilderen en Yoga + vegetarische kooklessen. Voor elk wat wils dus!

podereleolle.it >>

Bolognese kookles met marktbezoek

Met deze cursus duik je in typische Bolognese tradities: je ontdekt het geheim van Tagliatelle, Bolognese saus, Tortellini en nog veel meer. De nadruk ligt op seizoensgebonden, gezond koken, waarbij de eenvoud en elegantie van traditionele gerechten.

Ontmoet en neem vervolgens een historische rondleiding op weg naar het marktgebied van Bologna, samen met de chef-kok. Na de wandeling door de markt en het kopen van de ingrediënten, keer je terug naar de school en begin je het culinaire avontuur.

Je bereidt een heerlijke, complete, authentieke Bolognese maaltijd inclusief handgemaakte pasta met een 38 inch lange mattarello (deegroller).

Cucina Originale

In een oude, gerestaureerde boerenhoeve in de heuvels van Emilia Romagna vind je kookschool Cucina Originale. Om precies te zijn in het gehucht Rocca Corneta, midden in de driehoek van Bologna, Firenze en Pisa.

In de jaren ’90 kochten Steffi en Marco een oude Borgo en hebben daar over de jaren een familieresort van gemaakt. Zo is Stefania Ventura, geboren en getogen Bolognese, de kokkin van Cucina Originale. Zij heeft een jarenlange professionele ervaring. Marco Ventura is gastheer en wijnkenner met een eigen wijnmerk.

Tijdens een achtdaagse vakantie heb je drie à vijf dagen kookworkshops, waarbij je veel met lokale lekkernijen werkt, zoals de Parmigiano Reggiano D.O.P. en aceto balsamico. Daarnaast heb je volop tijd voor uitstapjes naar bijvoorbeeld Bologna, Florence, Lucca en Modena.

Workshops:

  • Cucina Originale8 dagen waarvan 3 cursusdagen gewijd aan de Bolognese en Toscaanse keuken. Je leert “handmade” Sfoglia maken. Dit is de basis voor de beroemde Bolognese Tortelloni, Lasagna en Tagliatelle.
  • Specialiteiten uit de streek8 dagen waarvan 5 cursusdagen voor de Italiaanse “food and wine lovers”. In deze week willen we je echt kennis laten maken met onze bijzondere lokale producten uit onze streek.
  • De workshop Funghi, Tartuffo en Castagne8 dagen waarvan 5 cursusdagen voor de liefhebbers van Tartuffo en Funghi.

Latteria (Rome)

In 2003 werd de Australische Alice Adams Carosi verliefd op Rome tijdens een vakantie met haar broer. Twee jaar later, in 2005, besloot ze definitief naar de eeuwige stad te verhuizen. Met een indrukwekkende achtergrond in de wereld van foodstyling en een grote liefde voor koken opende ze in 2015 haar eigen studio: Latteria.

Hier biedt Alice verschillende kookcursussen aan, waaronder “Market to Table” dagen, waar deelnemers leren koken met verse marktproducten, en “Seasonal Lunch Classes,” gericht op seizoensgebonden gerechten. Het hele jaar door kun je bij haar terecht om alles te leren over puur koken.

Cook in Tuscany (San Miniato)

Cook, Eat, Play is het motto van deze kookschool in San Miniato. Cook in Tuscany wil namelijk ‘veel meer dan alleen een kookschool in Toscane’ zijn. Je gaat hier voor een luxe, culinaire vakantie waarin je je een local waant in plaats van een toerist.

Je overnacht in een eersteklas accommodatie in het middeleeuwse heuveldorp Montefollonico. Naast de dagelijkse kooklessen van lokale Toscaanse kokkinnen organiseert de kookschool rondleidingen bij wijn- en kaasmakers en excursies naar historische bezienswaardigheden.

Borgo Castello Panicaglia (Umbrië)

Borgo Castello Panicaglia is een plek met een bijzondere geschiedenis. Een borgo is een middeleeuws dorpje, compleet met kerkje, ontstaan rondom een kasteel. In dit geval een kasteel dat dateert uit de dertiende eeuw.

Een achtdaagse kookvakantie ziet er in grote lijnen als volgt uit: je verblijft in de mooie borgo van de Nederlandse Albert en Inger in de buurt van Assisi, je krijgt zes dagen kookles en maakt uitstapjes in de omgeving. Elke dag staat een culinair thema centraal, van wijn tot truffel, van vlees tot dessert. Ook buiten een kookvakantie kun je tijdens je verblijf een losse kookworkshop boeken om de lekkerste saus, de dunste pizza of een heerlijk Italiaans dessert te leren maken.

Case Vecchie (Sicilië)

Als je zin hebt om in het Siciliaanse voedsellandschap te duiken, dompel je dan vier dagen onder in de negentiende-eeuwse boerderij van Anna Tasca Lanza. Case Vecchie is een thuis waar de gasten als familie worden beschouwd.

Je eet verse producten van het eigen land en gaat langs lokale makers van wijn en ricotta. Volg een van de themaworkshops en retraites onder leiding van gastkoks van over de hele wereld, waaronder onze culinair auteur Emiko Davies. Zo staan er voor 2023 workshops ‘tomaat’ en ‘olijfolie’ op de planning. Ook kun je er vier dagen tekenles of een cursus foodfotografie volgen.

Trullo in Puglia

Op het platteland van Puglia, halverwege Ceglie Messapica en Martina Franca, wonen de Nederlandse Frans en de Italiaanse Anna. Hier hebben ze een trullo, een traditioneel puntdakhuisje, volledig ingericht als keuken.

Voor een drie uur durende kookles kun je zelf een verzoek indienen voor wat je wilt leren maken of je laat de keuze over aan Frans en Anna. De gerechten worden zo veel mogelijk met zelf geteelde producten uit de moestuin bereid. De maaltijden zijn inclusief wijn, nagerecht, koffie en likeur.

Felicia’s Home Restaurant (Casale De Vivo)

Felicia’s Home Restaurant biedt diverse privé kookcursussen aan in Casale De Vivo, een zeventiende-eeuwse boerderij die al meer dan 50 jaar in de familie zit. Oorspronkelijk behoorde de boerderij toe aan een rijke Napolitaanse familie en werd later overgedragen aan Felicia’s grootvader en uiteindelijk aan haar vader.

Felicia geeft verschillende kooklessen zoals een privé pastakookles, een prive kookles van 5 uur met verse ingrediënten uit de tuin en een privé pizzakookles. Elke les begint met een rondleiding door de boerderij en moestuin, wat de culinaire ervaring compleet maakt.

Pasta Academy (Amsterdam)

‘Pasta maken is meer dan alleen maar koken. Mengen, kneden, voelen, ruiken, proeven. Terug naar de basis waar je al je zintuigen gebruikt. Het is een manier om bewuster in het leven te staan, waar je tijd maakt voor dingen die echt belangrijk zijn. Dit wil ik graag meegeven via de Pasta Academy’, aldus de Italiaanse Sarah Puozzo.

Van kleins af aan kijkt Sarah de kunst van het pasta maken af van haar Venetiaanse familie: ‘Ik herinner me de delicate lasagnevellen die liggen te drogen in de kleine keuken van mijn nonna Aïda.’ Van haar vader leert ze gnocchi maken en van professionele chefs, zoals de voormalige pastachef van Massimo Bottura, leert ze de fijne kneepjes van het vak.

Na jaren met bloem en eieren in de weer te zijn geweest, behaalt Sarah in 2020 als eerste in de Benelux de mastertitel in pasta maken. Nu deelt ze haar kennis en passie in de Pasta Academy, waar je zowel online als live pasta kookworkshops in Amsterdam kunt volgen.

La Cucina del Sole (Amsterdam)

‘Je hebt drie mensenlevens nodig om de Italiaanse keuken te leren kennen’, vindt Nicoletta Tavella, eigenaar van de kookschool La Cucina del Sole in Amsterdam. ‘Vroeger mocht ik thuis niet meekoken. Ik mocht kijken van mijn moeder.’

Van haar moeder leerde de Italiaanse Nicoletta veel en later verbeterde ze haar culinaire vaardigheden bij de Gambero Rosso-kookschool in Rome. Haar favoriete specialiteiten zijn de vegetarische en veganistische keuken, heerlijke gerechten met veel groente. In haar kookschool leer je klassieke, regionale en gezonde Italiaanse gerechten bereiden.

Dit kan in eenmalige kookworkshops of in kookcursussen van vier lessen, met thema’s als ‘pasta & gnocchi’ en de ‘Siciliaanse keuken’. Daarnaast organiseert Nicoletta online kookworkshops, verzorgt ze private dining, geeft ze culinair advies en meer.

Workshop Factory (Woerden)

In Woerden roeren Maria Luigia d’Angelo en Guido Cazemier in de pannen van de Workshop Factory. Maria Luigia is een Napolitaanse en Guido heeft jarenlang in Italië gewoond. In een ongedwongen sfeer leer je hier lekkere, Italiaanse gerechten bereiden.

Maria Luigia en Guido willen het vooral laagdrempelig houden, zodat iedereen kan meedoen en het niet een eenmalige ervaring wordt. Zo zijn er workshops met als thema ‘Proef Puglia’, ‘verse eierpasta maken’ en ‘limoncello’ - waarin je een eigen fles limoncello en citroen-amandelkoekjes maakt.

In bocca al lupo (Haarlem)

In bocca al lupo is een Italiaanse uitdrukking om iemand veel succes te wensen. Het is de naam van een leuke kookstudio in Haarlem waar je Italiaanse kooklessen volgt met hier en daar een knipoog naar andere mediterrane landen.

De rode draad in de lessen is het gebruik van eerlijk geteelde, verse producten met de meest pure smaken. Je werkt hier uitsluitend met biologisch vlees en eerlijk gevangen gecertificeerde vis. Volg bijvoorbeeld een eenmalige cursusavond ‘Reis door Italië’ van drie of vier gangen. Voor groepen, gezelschappen en bedrijven zijn er speciale arrangementen.

Kookworkshop in Venetië

Tijdens een kookworkshop van Cook in Venice maak je kennis met de Venetiaanse keuken. Cook in Venice is een initiatief van Monica Cesarato en Arianna Patron.

Je leert koken als een echte Venetiaanse mamma, hetgeen betekent dat je net als zij start met boodschappen doen op de markt aan de voet van de Rialtobrug.

La Vecchia Scuola Bolognese (Bologna)

Een van de beste pastaworkshops vind je in Bologna. Bij La Vecchia Scuola Bolognese leer je hoe je verse pasta moet maken. Deze ‘pastaschool’ staat onder leiding van Alessandra Spisni en is de enige school ter wereld die ook professionele sfoglini (pastamakers) opleidt.

Le Cesarine (Romagna)

In het dialect van Romagna zijn cesarine degenen die het in de keuken voor het zeggen hebben. Je kunt bij Le Cesarine niet alleen terecht voor een kookworkshop of een kookdemonstratie, maar ook voor lunches en diners waarbij je niet zelf de handen uit de mouwen hoeft te steken maar lekker mag aanschuiven.

Alla Madonna del Piatto (Umbrië)

Letizia Mattiacci is dol op de Umbrische heuvels, waar ze geboren en getogen is. Sinds 2003 deelt ze die passie met de gasten van Alla Madonna del Piatto, een tot bed & breakfast omgebouwde boerderij waar je heerlijke gerechten uit de keuken van Umbrië leert maken, met hier en daar een Siciliaanse touch.

La Tavola Marche

De kookworkshops van La Tavola Marche starten in de moestuin van een vijfhonderd jaar oude boerderij, om verse ingrediënten te verzamelen. Na een rondje langs de kippen voor wat verse eieren duik je de keuken in, waar chef Jason alle geheimen van de cucina povera deelt.

Kookschool in Rome

Deze kookschool in het historisch centrum van Rome wordt gerund door de familie Biancini. Mama is uiteraard de chef, papa doet de administratieve kant, dochter Benedetta is wijn-, olijfolie- en kaassommelier en dochter Valeria is banketbakster.

Samen beschikken ze niet alleen over een enorme kennis, maar ook over volop passie voor Italiaanse gerechten en wijnen, die zij graag met anderen delen.

Agata (Ravello)

Agata kookte voor beroemdheden als Elizabeth Taylor en Jacqueline Kennedy, maar ze stelt haar deur ook open voor iedereen die de lekkerste gerechten uit de keuken van Campanië wil ontdekken.

Pizza leren bakken in Napels

Napels is de bakermat van de enige echte pizza margherita. Waar kun je dan beter pizza’s leren bakken dan in Napels? In een traditionele pizzeria maak je de echte pizza margherita, die in een authentieke houtoven wordt gebakken.

Kookschool in Cilento

De mediterrane keuken schittert bij Lyceo Mediterraneo, een kookschool in de Cilento.

Capri leren kennen door te koken

Samen in de pannen roeren in de keuken van een eilandbewoner is dé manier om Capri en haar rijke culinaire tradities echt te leren kennen. Felicia laat je daarom graag kennismaken met Stefanie en Peppe, die je graag verwelkomen in hun ‘blauwe keuken’.

Kookles in Puglia

Je kunt bij hen terecht voor een kookles, gewoon bij hen thuis, in een authentieke trullo die ze geheel hebben ingericht als keuken.

Tips voor het kiezen van een kookcursus

  • Regionale specialiteiten: Kies een cursus die zich richt op de regionale keuken die je het meest interesseert.
  • Locatie: Overweeg een cursus op een locatie die je graag wilt bezoeken, zodat je het koken kunt combineren met een vakantie.
  • Duur en intensiteit: Kies een cursus die past bij je beschikbare tijd en budget.

Combinatiecursus Italiaans & Koken

Heb je altijd al echt Italiaans willen kunnen koken? Kies dan voor de combinatiecursus Italiaans & Koken. De kookcursus omvat twee lessen per week van elk twee lesuren. De kooklessen vinden plaats in de goed toegeruste keuken van de taalschool.

Voorbeeld van een 8-daagse kookvakantie in Umbrië

Hieronder een voorbeeld van een 8-daagse kookvakantie in Borgo Castello Panicaglia in Umbrië:

Dag 1:

  • Aankomst en kennismaking met de andere deelnemers onder het genot van Italiaanse antipasti.

Dag 2:

  • Truffeljacht met truffelhonden.
  • Bereiding van een truffellunch met de gevonden truffels.

Dag 3:

  • Bezoek aan een authentiek wijnhuis.
  • Proeverij van heerlijke wijnen en streekproducten.

Dag 4:

  • Bezoek aan een lokale kaasmaker.
  • Rondleiding en proeverij van kazen en andere lekkernijen.

Dag 5:

  • Workshop brood en pizzadeeg maken.
  • Tijd om de omgeving te verkennen.

Dag 6:

  • Bezoek aan een biologische graanboer.
  • Inzicht in de verschillende graansoorten, hun herkomst en kwaliteit.

Dag 7:

  • Bezoek aan een lokale olijfolieboerderij.
  • Rondleiding over het productieproces en picknick tussen de olijfgaarden.

labels: #Koken

Zie ook: