De Italiaanse keuken staat bekend om haar eenvoud en heerlijke smaken. Deze cannellinibonen salade is daar een perfect voorbeeld van. Het is een recept van het Italiaanse platteland, waar bonen volop worden verbouwd. Met de beste en lekkerste producten zet je in een handomdraai een smaakvol gerecht op tafel.

Deze overheerlijke salade boordevol bonen heb je in no time op tafel staan. Het is eigenlijk een perfecte salade voor op een warme dag, wanneer je niet heel veel zin hebt om heel lang in de keuken te staan. Maar ik kan me ook heel goed voorstellen dat het een goed recept is voor op vakantie, op de camping of in een huisje.

Ik vind zelf cannellini bonen misschien wel de allerlekkerste. Ze zijn rijk van smaak en zijn ook nog eens supergezond. Deze cannelloni bonen salade met rode ui, avocado & citroen is een superlekker bijgerecht. Zeker als je vis of vlees gaat grillen op je BBQ, serveer dan deze verfrissende, lichte en smaakvolle salade erbij.

Wat maakt deze salade zo lekker?

De combinatie van de romige mozzarella, knapperige radijs, pittige olijven en een frisse dressing is gewoon top. De bonen en linzen zorgen voor een fijne bite en natuurlijk voor extra vulling. Ik gebruik meestal venkel salami voor dit recept maar laat je die weg, dan heb je meteen een vegetarische versie. Een lekker extraatje? Voeg geroosterde pijnboompitten toe voor extra smaak.

Het zachte en bijna nootachtige smaak van deze Italiaansse bonen past goed bij het scherpe van de rode ui, het frisse van de citroen, romige van de avocado. Een goede extra verdien olijfolie is hierin trouwens ook onmisbaar!

Ingrediënten en bereiding

Cannellinibonen komen uit Italië en zijn romig wit van kleur en zijn te herkennen aan hun ‘nier’ vorm. Wanneer ze gekookt zijn, hebben ze een zachte textuur en een licht nootachtige smaak. Uit gemak heb ik nu gekozen voor biologische cannelinibonen uit blik, maar je kan ze ook gedroogd kopen en dan een nacht laten weken in water en daarna koken. Dan hebben ze net wat meer textuur!

Je kunt ook ander soort bonen dan kidney- of cannellini bonen toevoegen wanneer je zou willen. Zoals borlotti of witte bonen. Wanneer je liever geen bonen uit blik eet dan duurt het maken van de salade natuurlijk wel iets langer omdat je gedroogde bonen eerst moet weken en daarna ook nog moet koken.

Ingrediënten voor de salade

  • 75 gram rucola of andere slasoort naar eigen smaak
  • 200 gram radijs in partjes gesneden
  • 1/2 rode ui in dunne halve ringen gesneden
  • 250 gram snoeptomaatjes gehalveerd
  • 150 gram olijven ik gebruikte pittige olijven
  • 80 gram venkel salami of andere Italiaanse worst naar eigen smaak
  • 200 gram Cannellini bonen uitgelekt
  • 190 gram linzen uitgelekt (hak in pak)
  • 40 gram Grana padano flakes meer mag altijd
  • 260 gram mini mozzarella uitgelekt

Ingrediënten voor de dressing

  • 50 mililiter extra vierge olijfolie
  • 1 theelepel grove mosterd
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • snuf chilivlokken
  • 2 theelepels honing
  • 1/2 citroen sap nodig
  • flinke snuf versgemalen zwarte peper en zeezout
  • 2 theelepels witte balsamico azijn

Bereidingswijze

  1. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje.
  2. Meng vervolgens alle ingrediënten voor de salade in een schaal.
  3. Verdeel hier overheen de dressing en meng voorzichtig door de salade.
  4. Eet smakelijk! 😋

Het lekkerste is om de dressing over de nog warme bonen te gieten, de bonen even om te husselen en daarna met de deksel op de pan een beetje laten afkoelen. Op die manier trekt de smaak van de dressing heel goed in de bonen zodat ze extra lekker worden.

Tips

  • Voeg een handje geroosterde pijnboompitten toe voor extra crunch.
  • Laat de salami weg voor een vegetarische variant van deze salade.
  • Geen witte balsamico azijn in huis? Gebruik rijstazijn of witte wijnazijn met een klein beetje extra honing als vervanger.
  • Ik gebruik zelf venkelsalami, omdat wij die erg lekker vinden maar een andere salami of Italiaanse worst is ook lekker. Denk aan spianata romana, plakjes coppa di Parma of Mortadella.

Variaties en serveertips

Heerlijk met zachte tonijn, maar laat die weg als je ‘m vega wilt houden. Serveer de salade op een bordje, garneer met nog een blaadje basilicum en dit recept is helemaal klaar. Geniet van deze lekkere bonensalade met tomaat, basilicum en rode ui.

Deze salade doet het trouwens ook goed bij een barbecue of picknick. Hij is makkelijk mee te nemen en blijft lekker fris als je de dressing apart houdt.

Wil je de salade meenemen voor een picknick, lunch op kantoor of onderweg? Doe de salade dan in een pot. De bonen onderop, daar op de tomaten. De kruiden kun je of los meenemen of er boven op leggen. Deksel er op draaien en klaar. Wanneer je eventueel nog sla toevoegt (wat ook heel lekker is) dan leg je die ook bovenop.

Wij eten deze salade vaak samen met zelfgemaakte no knead bread. Geen zin om zelf iets te bakken dan kan je natuurlijk ook stokbrood of ciatbatta erbij serveren. Heerlijk met zelfgemaakte kruidenroomkaas of een dip van olijfolie met grof zeezout en chilivlokken.

labels: #Salade

Zie ook: