Als je een liefhebber bent van zoete lekkernijen, dan moet je zeker eens cannoli Siciliani proberen. Dit zijn de trots uit Sicilië! Een echte guilty pleasure is deze cannoli. Het is een uit deeg gerold en gefrituurd koekje gevuld met zoete ricotta. Je kunt ze versieren met chocolade, pistachenoten, gekonfijt fruit of andere toppings naar smaak.
In deze blog delen we een authentiek Italiaans recept voor cannoli Siciliani. Dit Cannoli recept is een mooi basisrecept uit de Siciliaanse keuken. Het komt oorspronkelijk uit Palermo en wordt vooral gegeten tijdens carnaval. Echter wordt dit nu het hele jaar door gemaakt en is het over de hele wereld ongekend populair!
Cannoli worden met gesuikerde ricotta gevuld, maar er bestaan tegenwoordig heel veel variaties, zo kun je ze ook vullen met chocoladecrème, pistachecrème, citroencrème en nog veel meer zachte en zoete vulling. Doordat het deeg gefrituurd wordt en daarna met de zachte vulling wordt gevuld zijn ze vers natuurlijk het lekkerst. En als jij dit Italiaans recept cannoli Siciliani hebt gemaakt wil je ook niets liever dan ze gelijk opsnoepen hoor…
Wat is Cannoli?
Cannoli is een traditioneel dessert uit Sicilië, gemaakt met een gefrituurd en gerolde deeg, gevuld met ricotta en gevuld met gekonfijt fruit, chocolade of pistachenoten. Cannoli is een Italiaanse lekkernij, afkomstig van het eiland Sicilië. Een cannolo (het enkelvoud van cannoli) is een gefrituurd koekje in de vorm van een rolletje, met een heerlijke vulling van ricotta en afgewerkt met gehakte pistachenoten. Cannoli Siciliani zijn misschien wel het bekendste Italiaanse baksel.
Let op: cannoli is niet hetzelfde als cannelloni! Cannelloni is geen dessert, maar een hartig Italiaans gerecht.
De Ricottavulling
Om Cannoli te bereiden beginnen we altijd met de vulling. Deze bestaat uit een mengsel van ricotta, suiker en eventueel chocolade druppels, pistachenoten of gekonfijt fruit. Het originele Siciliaanse cannoli recept bevat schapenricotta, die hier in Nederland (en ook niet in veel streken van Italië) niet gemakkelijk te vinden is. In ons recept voegen we chocolade druppels toe aan de ricotta, maar op Sicilië gebruiken ze traditioneel gekonfijt fruit of gehakte pistachenoten.
Ricotta is een romige, zachte, witte kaas die oorspronkelijk afkomstig is uit het zonnige Italië. Het wordt vervaardigd van de heerlijke wei die overblijft na het maken van traditionele kazen, zoals de populaire mozzarella. Deze rijke wei wordt opnieuw verwarmd, waardoor de eiwitten in de wei prachtig stollen. Na dit proces worden de gestolde eiwitten zorgvuldig afgeschept, wat resulteert in de bekende romige textuur van ricotta. Deze kaas is veelzijdig en kan zowel in zoete als hartige gerechten worden gebruikt, waardoor het een favoriete keuze is voor veel thuiskoks en chef-koks alike. Ricotta heeft een milde, lichtzoete smaak en een korrelige textuur.
Het Deeg en de Vorm
Om het deeg te bakken heb je cannoli vormpjes nodig. Die kun je hier in Nederland gemakkelijk vinden.
Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt:
- 260 gram bloem
- 10 gram kristalsuiker
- 15 gram roomboter
- 5 gram cacao poeder
- ¼ tl zout
- 1 ei
- 5 ml witte wijnazijn
- 30 ml witte wijn
Vulling voor de cannoli:
- 750 gram ricotta
- 100 gram kristalsuiker
- 50 gram pure chocolade - gehakt in kleine stukjes ( of koop kant en klare "chocolade druppels")
Laat de ricotta de avond van te voren in de koelkast uitlekken in een zeef. Laat de hele nacht in de koelkast staan.
Deeg Bereiden
Maak het deeg: meng de bloem met het cacaopoeder, zout en suiker. Voeg vervolgens al roerend de boter, het ei, witte wijnazijn en de witte wijn toe en kneed tot een compact deeg. (lijkt een beetje op pasta deeg). Dek af met folie en laat een uurtje in de koelkast rusten.
Doe de poeders in een kom: bloem, cacao, kaneel en de resterende 20 g suiker. Dan breek het ei in een kom en klop het met een vork los om het eiwit en de dooier te mengen. Dek af met vershoudfolie en laat 1 uur in de koelkast staan. Leg het stuk deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en rol het uit met een deegroller. Vouw het vervolgens dicht en rol het weer uit. Herhaal het uitrollen en vouwen 5-6 keer en rol het deeg daarbij heel dun uit. Snijd vervolgens cirkels van ongeveer 10 cm doorsnee.
Cannoli Vormen en Frituren
Haal vervolgens uit de koelkast en snijdt een stuk van het deeg af. Pak de pastamachine erbij en draai hier dunne vellen van (tot ongeveer stand 7). Leg de cannoli vormpjes er schuin op. Kluts het andere eitje los in een bakje, snijd vierkantjes van de vellen en vouw ze over de cannoli vormpjes heen, zodat de uiteindes van beide vellen over elkaar heen vallen. Plak deze vast met een beetje van het geklutste ei.
Verhit de olie in een pan. Als het heet is, dompel dan een cannolo. Laat het een paar seconden bakken en draai het dan om. Verhit de olie in een pan. Als het heet is, dompel dan een cannolo. Laat het een paar seconden bakken en draai het dan om. Doe de olie in de diepe hapjespan en breng tot 180 graden. ( Ik schrijf 500ml maar dat kan ook iets meer zijn, dat hangt af hoe breed je pan is) Frituur de cannoli 1 voor 1 voor ongeveer 3-4 minuten. Zorg ervoor dat de cannoli de bodem niet raakt, dan verbranden ze namelijk. Je kunt het beste de cannoli tijdens het frituren vasthouden met een vuurvaste keukentang. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.
De Vulling Maken en Cannoli Vullen
Terwijl dat de cannoli afkoelen kun je de vulling maken. Haal de ricotta uit de koelkast en meng dit met de suiker en gehakte pure chocolade.
Haal de vormpjes voorzichtig uit de cannoli. De vormpjes kun je vaak een beetje indrukken, zodat je ze makkelijk eruit kunt halen. Vul de cannoli met de ricottavulling. Je mag ze royaal vullen!
Hak wat pistachenootjes fijn, rasp wat chocolade en garneer de cannoli hier mee. Je kunt ze ook eventueel nog bestrooien met poedersuiker. Heerlijk Happen!
Tips voor Perfecte Cannoli
Een van de lekkerste dingen aan cannoli is het contrast tussen het knapperige rolletje en de romige vulling. Maar zoals dat helaas altijd gaat met knapperige dingen, zijn ook de cannolirolletjes gevoelig voor vocht. Wil je zelf cannoli maken en op een later moment serveren? Als je de rolletjes langer van tevoren wilt vullen, zijn aanpassingen onmisbaar om de knapperigheid te behouden. Bestrijk de rolletjes aan de binnenkant met gesmolten chocolade.
Bij langer houdbare cannoli zie je vaak dat er meer suiker en vet wordt gebruikt in de vulling. Hierdoor zal het vocht uit de vulling minder snel in de gebakken deegrolletjes trekken. Kortom, er zijn manieren om cannoli langer houdbaar te maken.
Gebakken (ongevulde) cannoli kun je luchtdicht verpakt 1-2 weken op kamertemperatuur bewaren of 1-2 maanden in de vriezer. Eenmaal gevuld wordt de koek snel minder knapperig, eet ze het liefst binnen een halve dag op. Bewaar de gevulde cannoli in de koelkast.
Dit recept is voor de traditionele cannoli met een heerlijk ricottavulling, maar juist met de vulling kun je natuurlijk volop variëren. Breng de vulling extra op smaak met de rasp van een citroen in plaats van sinaasappel en/of voeg een snuf kaneelpoeder toe.
In dit cannoli recept doop je de zijkanten van de gevulde cannoli in gehakte pistachenoten, maar ook hier kun je mee variëren. Gebruik bijvoorbeeld andere gehakte en geroosterde noten, doop de uiteinden in de gehakte chocolade of gebruik hagelslag, crispy bolletjes of sprinkles om ze in te dopen.
labels:
