Vrijdag = pastadag! Dus tijd voor nieuwe pasta inspiratie. Nu ik wekelijks Italiaanse lessen volg, vind ik het leuk om mij nog meer te focussen op de Italiaanse keuken. Met pasta recepten zijn de mogelijkheden natuurlijk oneindig.

Spaghetti Cacio e Pepe: Een Klassieker met een Twist

Spaghetti cacio e pepe is oorspronkelijk een Romeins recept met maar een paar ingrediënten waaronder Pecorino Romano, de naam zegt het al. Een waanzinnig lekkere & pittige Romeinse kaas gemaakt van schapenmelk. Cacio betekent in het oud Italiaans ‘kaas’ en is afgeleid van het woord caciocavallo, wat o.a. een typische Siciliaanse kaas is.

Officieel wordt voor cacio e pepe tonnarelli (geen ronde, maar vierkante spaghetti) gebruikt, maar aangezien we dat in Nederland niet zo makkelijk kunnen krijgen als in Italië kun je hiervoor ook gewone spaghetti gebruiken. Voor de ‘saus’ gebruik je alleen wat kookvocht en de geraspte kaas, dat je vervolgens op smaak brengt met grof gemalen zwarte peper.

Omdat het geen zin heeft om overal hetzelfde recept tegen te komen, heb ik er mijn eigen draai aan gegeven. Want stiekem vind ik dit oer-simpele recept nog net iets lekkerder met een vleugje citroen! Voor de liefhebber raad ik je aan om net voor het serveren nog wat verse basilicum over de pasta te strooien (geen must).

Bereiding van Spaghetti Cacio e Pepe

  1. Kook de spaghetti beetgaar in gezouten water.
  2. Bak in een droge pan de zwarte peperkorrels op laag vuur totdat ze beginnen te geuren. Dit duurt ongeveer 4-5 minuten.
  3. Haal vervolgens de pan van het vuur en stamp de korrels in een vijzel iets grover dan peper uit de molen.
  4. Meng in een ruime koekenpan (niet op het vuur) een eetlepel olijfolie met een scheutje van het gezouten kookvocht. Voeg ook een hand geraspte kaas toe en roer met een garde los.
  5. Giet nu de pasta af en let op bewaar het kookvocht.
  6. Meng de pasta door het kaas-oliemengsel en zet de pan op laag vuur.
  7. Voeg nu de resterende Parmezaanse kaas toe, samen met de zwarte peper, rasp van ½ citroen en kookvocht naar smaak.
  8. Je krijgt nu een heerlijke romige saus, maar proef vooral of het nog een beetje kookvocht, zout, citroen (sap en/of zeste) of nog méér kaas kan gebruiken.

Pasta met Romige Parmezaanse Kaas Saus

Een van onze favoriete pasta recepten is toch wel deze pasta met Parmezaanse kaas. Echt comfortfood. Pasta met romige kaassaus gemaakt van Parmezaan. Verder heb je ook niet heel veel meer nodig voor dit pasta gerecht. Enkel wat smaakmakers zoals knoflook, chilipeper en peterselie. De meeste ingrediënten heb je waarschijnlijk wel in huis. En het is ook nog lekker snel klaar. Binnen 15 minuten tover jij deze heerlijke pasta met Parmezaanse kaas op tafel.

Organiseer je een etentje? Serveer vooraf een lekkere antipasti plank en sluit af met een klassiek (altijd-goed) toetje, tiramisu.

Het Geheim van een Romige Kaassaus

Wat is nou het geheim van deze pasta met kaassaus? Hij is lekker door zijn eenvoud, wat je vaak ziet bij de Italiaanse keuken. Ons geheim voor een romige pasta met Parmezaanse kaas? We voegen namelijk wat zetmeelrijk kookvocht van de pasta toe aan de saus en hierdoor krijg je een hele lekkere romige kaassaus. Is toch anders dan gewoon spaghetti met een lading Parmezaan.

Snelle Bereiding

  1. Kook de spaghetti gaar in ruim water met zout.
  2. Hak de knoflook en de chilipeper (zonder zaadjes) fijn.
  3. Voeg nu de Parmezaanse kaas en 2 kopjes kookvocht toe en meng de spaghetti goed door elkaar.
  4. Serveer meteen.

Pastasaus van Parmezaanse Kaas: Een Heel Andere Smaak

Til pastagerechten naar een ander niveau door er eens een heel andere saus bij te serveren. De tomatensauzen kent iedereen inmiddels wel en ook de pasta Carbonara verschijnt in menig huishouden regelmatig op tafel. Meestal bestrooid met een handvol Parmezaanse kaas. Weet je dat je van die kaas, ook een heerlijke saus kunt maken? Lekker romig en kazig van smaak en vol met verse tuinkruiden. Een heel simpele saus, maar wel vol smaak.

Je kunt waarschijnlijk wel stellen dat de Parmezaanse kaas de bekendste is van alle Italiaanse kazen. De kaas, ook wel bekend als Parmigiano Reggiano wordt als sinds de middeleeuwen gemaakt in het noorden van Italië. De kaas dankt zijn naam aan de steden Parma en Reggio Emilia en wordt gemaakt van koemelk. Parmezaan is wereldwijd geliefd en wordt vaak gebruikt als topping op pastagerechten. Maar door zijn unieke smaak is de kaas ook heel geschikt om er een saus van te maken. Met dit recept kun je een lekker hartige pastasaus van Parmezaanse kaas maken.

Die Parmezaan rasp je natuurlijk wel zelf. De kaaspoeder die in zakjes verkocht wordt is de naam Parmezaanse kaas niet echt waardig. De pastasaus van Parmezaanse kaas is een heel eenvoudige saus. Dat maakt het recept heel geschikt om er andere ingrediënten aan toe te voegen, om zo makkelijk variaties te kunnen maken. Het is erg lekker om wat in reepjes gesneden zongedroogde tomaatjes op olie aan de saus toe te voegen. Wil je de saus wat gevulder? Voeg dan eens wat gebakken champignons aan het recept toe.

Je kunt het recept voor de pastasaus van Parmezaanse kaas makkelijk van tevoren maken. Je hoeft dan alleen nog pasta te koken als je wilt gaan eten. Warm de saus op een laag vuurtje op en verdun hem met de extra groentebouillon als hij te dik is geworden na het afkoelen.

Romige Pasta Recepten: Een Verleidelijke Categorie

Romige pasta recepten en andere romige gerechten vormen een verleidelijke categorie in de culinaire wereld, waar smeuïgheid en verfijning samenkomen. Een van de meest geliefde romige pasta’s is pasta alfredo, een Italiaans klassiek gerecht bestaande uit (verse) pasta, verpakt in een zijdezachte saus van boter, room en Parmezaanse kaas. De romige textuur van de saus omhult de pasta, waardoor elke hap een genot wordt. Een andere favoriet is carbonara, een Romeins gerecht met een romige saus van eieren, pecorino kaas en spek.

Naast pasta zijn er ook andere romige gerechten die de zintuigen strelen. Risotto, bijvoorbeeld, een Italiaans rijstgerecht, wordt bereid door langzaam bouillon toe te voegen aan arborio-rijst, resulterend in een smeuïge consistentie. In de wereld van soepen is de romige broccoli-cheddarsoep een heerlijke keuze. Buiten de Italiaanse keuken biedt India butter chicken, een gerecht met malse kip in een romige tomatensaus.

Of het nu gaat om pasta, risotto, soepen of exotische gerechten, romige gerechten bieden een sensatie voor de smaakpapillen.

Pasta met Kaassaus en Kalfsoester

Pasta met kaassaus en kalfsoester is super simpel om te maken, maar werkelijk een top gerecht.

Voorbereiding

  1. Snij de 2 kalfsoesters in dobbelstenen van 1,5 centimeter.
  2. Schaaf de Parmigiano Reggiano.

Bereiding

  1. Zet een pan water op het vuur en kook hierin de pasta.
  2. Ondertussen maak je de kaassaus. Doe de kookroom in een klein pannetje samen met de 200 gram geschaafde Parmigiano Reggiano.
  3. Zet het pannetje zachtjes op het vuur en laat de kaas smelten in de room. Hou het pannetje goed in de gaten. Blijf roeren, net zo lang tot dat de kaas helemaal is gesmolten en er een mooie gladde saus ontstaat.
  4. Smelt in een koekenpan de roomboter en meng dit met de olijfolie. Bak vervolgens de gesneden stukjes kalfsoesters hard aan en zorg ervoor dat deze binnen 2 minuten helemaal gaar zijn. Eventueel kun je de kalfsoesters afblussen met droge witte wijn.
  5. Giet de pasta af, roer de kaassaus door de pasta en voet tot slot de gebakken stukjes kalfsoester toe aan het gerecht. Schep het gerecht op de borden en maak het af met verse peterselie en verse peper.

Paccheri met Prei en Prosciutto di Parma

Ingrediënten

  • Paccheri pasta
  • Prosciutto di Parma
  • Prei
  • Room
  • Peterselie
  • Knoflook
  • Parmezaanse kaas

Instructies

  1. Verwarm een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de reepjes prosciutto di Parma toe en bak deze een paar minuten tot ze knapperig zijn, haal uit de pan en zet opzij.
  2. Giet de olijfolie in de koekenpan, voeg de prei toe en bak 20 minuten op laag vuur terwijl je af en toe roert. Als de prei zacht en plakkerig is, voeg je de room, peterselie, knoflook en krokante prosciutto toe. Roer door elkaar en zet het vuur laag, terwijl je de paccheri kookt.
  3. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de paccheri stuk voor stuk toe zodat de pasta niet aan elkaar plakt. Roer goed (paccheri is een zware pasta, dus kan aan de bodem van de pan blijven kleven als je niet oppast) en kook de pasta 3 minuten korter dan op de verpakking staat aangegeven.
  4. Gebruik een schuimspaan om de pasta uit het water te halen en toe te voegen aan de koekenpan. Voeg 2 eetlepels pastakookwater toe aan de saus en kook de pasta en saus samen nog 2 minuten, terwijl je voortdurend roert.
  5. Strooi de Parmezaanse kaas erover en schep de pasta om zodat de saus emulgeert en de buisjes bedekt. Voeg eventueel nog wat pastawater toe.

labels: #Pasta

Zie ook: