Als er iets lekker is, dan zijn het wel de Italiaanse cantuccini, soms ook cantucci genoemd. Ze zijn heerlijk krokant en gemaakt met de lekkerste amandelen. Deze amandelkoekjes, die je in de sterke drank, koffie of thee moet dopen, zijn een ware delicatesse. Doe je dat niet, dan breek je je tanden erop, want de koekjes zijn namelijk óntzettend hard!
Cantuccini zijn Italiaanse amandelkoekjes en worden ook wel cantucci of biscotti genoemd. In Italië worden ze ook wel biscottini di Prato genoemd, ‘koekjes van Prato’, omdat ze in die stad voor het eerst werden gebakken. Deze koekjes zijn oorspronkelijk afkomstig uit de Italiaanse regio Toscane, of nog specifieker: uit de provincie Prato in Toscane.
Het deeg voor cantuccini wordt gemaakt met basis-ingrediënten zoals bloem, suiker, eieren en amandelen. Vaak worden er ook andere smaakmakers toegevoegd, zoals sinaasappelschil, vanille of amaretto, om een unieke smaak te creëren.
Het Geheime Ingrediënt: Twee Keer Bakken
Wat deze koekjes zo speciaal maakt, is dat ze twee keer worden gebakken. Hierdoor zijn ze erg krokant. De reden dat cantuccini koekjes zo hard zijn, is omdat ze twee keer gebakken worden. Eerst als een rol deeg die in plakjes wordt gesneden en daarna gaan ze nogmaals de oven in. Wist je trouwens dat biscotti letterlijk ‘twee keer gebakken’ betekent?
De eerste keer bak je ze namelijk in een rol, daarna haal je de bakplaat uit de oven en snijd je dunne plakjes ervan. Die leg je plat terug op de bakplaat en daarna bak je ze nog even. En hier zit het punt waarop je zelf kunt kiezen hoe hard je de cantuccini af wil bakken. Het is lekker om ze ergens in te dopen om te eten, maar wanneer je ze gewoon ook zo wilt kunnen eten is het beter om ze wat korter terug in de oven te stoppen.
Cantuccini Recept: Stap voor Stap
Hieronder vind je een basisrecept om zelf cantuccini te maken:
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Doe de bloem, suiker, zout, bakpoeder in een kom en meng door elkaar.
- Doe dan 2 eieren en de honing bij het bloemmengsel en mix door elkaar.
- Doe dan de amandelen in zijn geheel er bij en meng door elkaar.
- Neem een bakplaat met bakpapier.
- Neem een deel deeg en vorm deze tot een lange rol en leg op de bakplaat.
- Doe dit ook met het andere deel deeg en houd voldoende afstand op de bakplaat.
- Klop het overige ei los en bestrijk hier de bovenzijde van de rollen mee.
- Haal ze uit de oven en verlaag de temperatuur naar 130 graden.
- Snijd de rollen met een scherp mes in schuine plakken.
- Verdeel deze op de bakplaat en bak de cantuccini koekjes nog eens 5 tot 10 minuutjes.
BAKTIP: Het is belangrijk om het voorgebakken deeg met een goed scherp mes in plakjes te snijden.
Variaties op het Cantuccini Recept
Het recept wat we je gegeven hebben is het basisrecept. En geloof ons, die is echt al lekker genoeg! Die 50 tot 60 koekjes zijn zo op. Maar je kunt uiteraard ook nog wel variëren met smaken. Zo kun je sinaasappel- of citroenrasp door het deeg mengen. Sarah van South & Pepper maakt verrukkelijke cantuccini met sinaasappel. Sarah: ‘De sinaasappelsmaak doet me denken aan de Italiaanse cake met sinaasappel die mijn vader vroeger altijd maakte, pure nostalgie dus.
Hier zijn enkele ideeën om mee te experimenteren:
- Citrus: Voeg sinaasappel- of citroenrasp toe voor een frisse twist.
- Chocolade: Maak chocolade-cantuccini voor een zoete variant.
- Hartig: Probeer cantuccini salati met Parmezaanse kaas en rozemarijn.
- Glutenvrij: Gebruik kastanjebloem voor een glutenvrije optie.
Hoe Serveer Je Cantuccini?
Traditioneel worden cantuccini in Vin Santo gedipt, dat is een dessertwijn. Naast dat je ze in de koffie kunt dopen zijn ze ook perfect voor in een glaasje likeur, vin Santo bijvoorbeeld. Of welke andere zoetige likeur je dan ook in de kast hebt staan. Italianen (vooral in de Toscaanse regio) mogen ze ook graag in Vin Santo dippen als afsluiting van de maaltijd.
We eten ze als ontbijt, als toetje of gewoon lekker tussendoor: cantuccini, knapperige Toscaanse amandelkoekjes die je zo lekker in je cappuccino, espresso of vin santo kunt dopen.
Welke Amandelen Gebruik Je?
Amandelen zijn een belangrijk onderdeel van deze Italiaanse koekjes. Het beste is om ongebrande amandelen te gebruiken, die hun vliesje nog hebben. Hier zit de meeste smaak aan. Ik gebruik altijd ongebrande amandelen en vaak met het velletje er nog aan.
Hoe Bewaar Je Cantuccini?
Met dit biscotti recept maak je een flinke hoeveelheid koekjes (50-60 koekjes). Dat klinkt veel, maar je kunt ze heel goed langere tijd bewaren. Als je ze wilt bewaren, adviseer ik het gebruik van een luchtdichte bak. Goed luchtdicht verpakt blijven ze enkele weken lekker. Hierdoor behouden de koekjes hun knapperigheid en voorkom je dat ze zacht en taai worden.