Italië staat bekend om zijn heerlijke keuken, en dat geldt zeker ook voor de koekjes! Van knapperige cantuccini tot zachte baci di dama, er is een Italiaans koekje voor elke smaak. In dit artikel delen we enkele heerlijke recepten met chocolade, perfect om zelf thuis te bakken.

Cantuccini met Chocolade en Hazelnoten

Cantuccini (of Cantucci) zijn typische Italiaanse amandelkoekjes. In Italië worden ze ook wel biscottini di Prato genoemd, ‘koekjes van Prato’, omdat ze in die stad voor het eerst werden gebakken. Van die harde Italiaanse koekjes die je in de koffie kunt dopen, daar gaat mijn hart sneller van kloppen. Naast dat je ze in de koffie kunt dopen zijn ze ook perfect voor in een glaasje likeur, vin Santo bijvoorbeeld. Of welke andere zoetige likeur je dan ook in de kast hebt staan.

Dit recept is een variatie op het traditionele recept, met chocolade en hazelnoten in plaats van amandelen. Verdeel het deeg in tweeën. Rol, op een met bloem bestoven werkplek, rollen/worsten van ongeveer 30cm. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat (met tussenruimte) en druk ze iets plat.

Bak de rollen in de oven 20 tot 25 minuten goudbruin. Verlaag de oventemperatuur naar 130 graden (elektrisch) / 110 graden (hetelucht) en leg de chocolade cantuccini op een met bakpapier beklede bakplaat.

Baci di Dama (Dameszoenen)

De baci di dama (dameszoenen) zijn afkomstig uit Piemonte. Ze werden voor het eerst gebakken in de negentiende eeuw, naar verluidt speciaal voor de koninklijke familie. Oorspronkelijk zijn Baci di Dama hazelnootkoekjes, vanwege de vele hazelnootbomen in de regio waar ze vandaan komen. Voor de technische opdracht maken de bakkers Italiaanse koekjes: baci di dama. Deze ‘dameskusjes’ smelten in je mond.

Verwarm de oven voor op 160 °C en vet twee of drie bakplaten in. Maal de amandelen met de kristalsuiker in een keukenmachine fijn. Roer de boter romig in een kom en roer er de bloem en het aardappelmeel, de poedersuiker, het amandelsuikermengsel en het ei door, zodat je een glad deeg krijgt.

Verdeel het deeg in vijftig tot zestig stukjes ter grootte van een walnoot, draai ze tot balletjes en plet ze licht. Laat ze 2 uur opstijven in de koelkast. Leg de koekjes op de bakplaten en bak ze 18 tot 20 minuten.

Neem de koekjes uit de oven, laat ze afkoelen en plak ze twee aan twee aan elkaar met wat chocoladepasta ertussen. De combinatie van twee op elkaar ‘geplakte’ koekjes met chocolade of hazelnootcrème ertussen is een specialiteit uit de regio Piemonte.

Italiaanse Nutella Koekjes (Nutellotti)

Heerlijke Italiaanse Nutella Koekjes, oftewel Nutellotti, maak je heel simpel en snel met slechts drie ingrediënten, waaronder uiteraard Nutella. Het eenvoudige koekjesdeeg hoeft niet te rusten en de koekjes hoeven ook maar 10 minuten in de oven. Niet alleen een simpel, maar ook heel snel koekjesrecept dus! Ideaal om een druilerige dag op te vrolijken.

Italiaanse Nutella koekjes zijn heerlijke, zachte kleine koekjes met in het midden romige hazelnootpasta. De gehakte hazelnoten bovenop de hoekjes zijn optioneel, maar geven het net wat extra crunch, wat lekker is bij het zachte koekje.

Doordat de koekjes vrij snel te maken zijn, zijn ze wat mij betreft ook ideaal om te maken met kinderen, die toch een wat kortere aandachtsspanne hebben.

Hoewel de naam misschien anders doet vermoeden en Italianen het er vast niet mee eens zijn, zijn deze Nutella Koekjes ook erg goed te maken met andere merken chocolade-hazelnootpasta. Zelf heb ik ze gemaakt met bijvoorbeeld Lindt Spread Hazelnoot en Bonne Maman Hazelnootpasta.

Ingrediënten:

  • 180 gr Nutella of een ander merk hazelnootpasta
  • 1 middelgroot ei
  • 150 gr bloem
  • 1 snuf zout (optioneel)

Vulling:

  • 3-4 eetlepels Nutella of een ander merk hazelnootpasta
  • 1 handje hazelnoten (optioneel)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius en bekleed een bakplaat met een stuk bakpapier.
  2. Klop een ei los met een vork en meng daarna de Nutella er doorheen.
  3. Zeef de bloem met optioneel een snufje zout erbij en meng dit er ook goed doorheen, tot je een homogeen deeg hebt.
  4. Rol dit in 15 bolletjes, leg deze op de bakplaat en deuk elk bolletje in het midden in met je vinger.
  5. Bak de koekjes 10 minuten in het midden van de oven. Laat ze afkoelen, tot je ze kunt aanraken.
  6. Schep in elk gaatje wat Nutella en bestrooi optioneel met gehakte hazelnoten!

Canestrelli

Canestrelli, de lekkerste Italiaanse koekjes van zanddeeg. Deze heerlijke koekjes komen uit het noorden van Italië en worden veel gegeten in Ligurië en Piëmont. Het zijn hele zachte koekjes met een lichte citroensmaak. Deze koekjes worden veel tijdens het ontbijt gegeten of als tussendoortje. In Italië heeft bijna iedereen wel een pak van deze koekjes in de kast staan.

Wat bijzonder is aan deze koekjes is dat de eieren niet rauw door het deeg gaan. Ze worden eerst gekookt. Ook wordt enkel het eigeel gebruikt, niet het eiwit. Zodra het deeg is uitgerold worden de koekjes uitgestoken met de traditionele canestrelli vorm. Dit is vaak de vorm van een bloem met een gat in het midden. Ze hebben wel wat weg van kerstkransjes. Wij strooiden er nog lekker wat poedersuiker overheen.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Poedersuiker
  • Citroenschil
  • Citroensap
  • Vanille stokje
  • Roomboter
  • Eieren

Bereiding:

  1. Kook de eieren en laat ze helemaal afkoelen(!).
  2. Pak een beslag kom en die hier de bloem, poedersuiker, rasp van de citroenschil, sap van de citroen, binnenkant van het vanillestokje en roomboter (in blokjes) in. Kneed dit met een kneedmachine of met je handen voor 5 minuten.
  3. Snijd de eitjes open en gebruik enkel het eigeel. Duw het geel door een zeef in de beslag kom. Kneed verder voor ongeveer 10 minuten tot er compact deeg ontstaat.
  4. Leeg het deeg op een bord, dek af met folie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
  5. Bestrooi na het rusten het aanrecht met bloem en leg het deeg hier op. Rol het deeg uit met een deegroller tot ongeveer 2 centimeter dikte.
  6. Druk met de koekvormpjes er koekjes uit en maak vervolgens een klein gaatje met een deegringetje in het midden. Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier en bak ze in de oven op 150 graden (met ventilator aan) voor 8 - 10 minuten. De koekjes mogen niet te bruin worden.
  7. Laat ze afkoelen en bestrooi met poedersuiker voor het serveren.

Hazelnoot Amaretti koekjes met chocolade

Naast het basisrecept voor Amaretti koekjes met amandelmeel maken kun je dus nu ook aan de slag met deze Italiaanse hazelnootkoekjes. Ze bevatten geen tarwebloem, maar bestaan uit gemalen hazelnoten met eiwitten. Verwarm de oven voor op 190 graden Celcius (175 hetelucht). Stop de hazelnoten in een foodprocessor en hak deze binnen 30 seconden fijn. Voeg daarna de suiker, maizena en cacao toe en zet weer even kort aan om te vermengen en fijn te malen. Ook weer max 30 seconden ivm de warmte (we willen geen notenpasta maken).

Voeg nu het hazelnotenmengsel en amaretto toe aan de stijfgeklopte eiwitten en spatel rustig door. Het zal behoorlijk indikken en zelfs op smeuïg notenspijs gaan lijken. Stop de poedersuiker in een breed bord en wentel hier de rollen doorheen. Leg op een snijplank en snijd elke rol in 8 plakjes. Wentel de snijvlakken ook door de poedersuiker en rol daarna snel met je handen tot een balletje. Druk de balletjes een beetje plat met de palm van je hand en druk met je duim in het midden een beetje in. Ik gebruik 4 chocolate chips (doorsnede 1 cm) per koekje. Leg er 1 met de bolle kant omlaag en daarna 3 stuks in een soort tentje, tegen elkaar aan erbovenop.

Haal uit de oven, laat 1 minuut staan op de warme plaat en verplaats daarna de Italiaanse hazelnootkoekjes naar een rooster en laat volledig afkoelen. Eet smakelijk!

Florentines

‘Dit is een kleine anomalie. Deze koekjes zijn altijd als florentines gekend, maar er blijkt geen equivalent voor die naam in het Italiaans te zijn. Ze heten zeker geen florentine, wat wel logisch zou zijn geweest. zouden ze, net als biscuits, twee keer gebakken moeten zijn.

Hak de hazelnoten en de geschaafde amandelen grof of stamp ze in een vijzel. Hak de stemgember in stukjes. Zet opzij. Vet drie bakplaten in met de klontboter en bekleed ze met bakpapier. Verhit de oven tot 180 °C. Doe de boter, kristalsuiker en golden syrup in een steelpan en verhit zachtjes tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost.

Neem de pan van het vuur en roer de tarwebloem, hazelnoten, amandelen, stemgember en slagroom er met een houten lepel door tot alles goed is gemengd. Schep met een dessertlepel volle lepels van het mengsel, met voldoende tussenruimte om ze te laten uitspreiden, op de drie bakplaten, 6 schepjes per bakplaat.

Bak ze 10 minuten tot ze goudbruinzijn. Haal uit de oven en laat afkoelen. Breek de chocolade in stukjes en leg ze in een hittebestendige Pyrex-kom op een steelpan met zachtjes kokend water. Zorg dat het water de kom niet raakt. Zet als de chocolade is gesmolten het vuur uit en doop de florentines voor de helft in de chocolade om ze rijkelijk te bedekken.

Leg de florentines terug op de bakplaat tot de chocoladevolledig is uitgehard.

Pistache koekje

Maal de pistache fijn in de keukenmachine om pistachemeel te maken. Maal de hazelnoten fijn in de keukenmachine om hazelnootmeel te maken. Haal uit zowel het pistache- als het hazelnootdeeg 25 stukjes van ongeveer 10 gram. Plak hier vervolgens een een pistache koekje op. Deze simpele chocolade koekjes zijn echt waanzinnig lekker.

Met deze recepten kun je zelf de heerlijkste Italiaanse koekjes met chocolade bakken. Geniet ervan bij een kopje koffie, als dessert, of gewoon als een lekker tussendoortje!

labels:

Zie ook: