Soms krijg ik verzoekjes van jullie waar ik echt iets mee wil doen. Zoals toen mijn naamgenote Francesca een bericht stuurde of ik niet een keer een recept wilde maken voor de Italiaanse crema al caffè, die ook weleens cremino wordt genoemd. In deze blog neem ik jullie mee de keuken in en gaan we koffie brouwen. Ook deel ik het recept voor Italiaanse crema al caffè met je. Een heerlijk koffierecept dat makkelijk te maken is en koud gedronken (of eigenlijk gelepeld) wordt.

Wat is Crema al Caffè?

Crema al caffè is een Italiaanse koffiespecialiteit die men bereidt met espresso en slagroom. Het resultaat levert een dikke, rijke en zoete koffie op die men vaak als dessert serveert. Men bereidt crema al caffè door espresso te maken en vervolgens de warme, opgeklopte slagroom erdoor te scheppen. Maar goed, dit is dus de ‘koffie’ die je wil drinken, of in feite lepelen, als het warm is. Want je combineert espresso met suiker en opgeklopte slagroom (of eigenlijk klop je alles samen op) waarna je een waanzinnig romig mengsel krijgt wat tussen een ijskoffie en een dessert in zit. Had ik al gezegd dat het waanzinnig is? En ook nog eens heel makkelijk is om te maken?

Authentiek Italiaans Koffie Recept

Zoals met vele culinaire gerechten en tradities zijn Italianen ontzettend trots op hun koffie. Veel bekende koffiemerken komen daarom ook uit Italië. Denk aan Segafreddo, Lavazza en Illy. Italiaanse koffiedrinkers geven ook vrij weinig om buitenlandse koffies. Het heeft daarom ook heel lang geduurd (in 2018) voordat Starbucks zich besloot te vestigen in Italië. In de modestad Milaan staat de mooiste Starbucks van de wereld, dat dan weer wel!

Italiaanse Koffie Do's en Don'ts

In Italië wordt er dus enorm veel koffie gedronken, maar er zijn uiteraard verschillende spelregels verbonden aan het koffie drinken. Hier volgen een aantal do’s, don’ts en interessante weetjes:

  • Ten eerste, geniet van je koffie aan de bar; dit is de gebruikelijke manier waarop de locals het doen en het geeft je de kans om de authentieke Italiaanse sfeer te ervaren.
  • Bovendien is het belangrijk om te weten dat je in de meeste Italiaanse koffiehuizen niet per se gaat zitten, maar staat terwijl je drinkt.
  • Daarnaast, als je een cappuccino wilt, moet je dit voor het middaguur bestellen; na de lunch is het ongebruikelijk en wordt het vaak afgeraden.
  • Het is sowieso not done om na het eten een cappuccino of latte macchiato te bestellen. Dit wordt gezien als een belediging naar de kok.
  • Als je in Italië een ‘caffè` (oftewel een koffie) besteld krijg je een espresso. Een koffie zoals wij ‘m in Nederland kennen is in Italië een ‘caffè americano’ (een Amerikaanse koffie) en dat is simpelweg een espresso met heet water.
  • Als je in Italië een Latte macchiato wilt, bestel dan ook een ‘Latte macchiato’.
  • Bestel als je in Italië bent een keer een ´affogato al caffè´.

Crema al Caffè All'acqua

Crema al caffè all’acqua, de favoriete koffiedrank voor de buitenlandse toerist in Italië, we hebben het hier niet over een koffie met room of een flinke crèmelaag. Het lijkt meer op ijs dan koffie, maar blijft romig ook al wordt het zonder room gemaakt.

Het Recept voor Crema al Caffè

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.

  1. Doe een uurtje van te voren een beslagkom (bij voorkeur een glazen of rvs) in de vriezer.
  2. Zet ondertussen de koffie. Meng deze met suiker en laat afkoelen (in de koelkast).
  3. Haal de beslagkom uit de vriezer en doe hier de slagroom in.
  4. Klop de room op met een mixer, totdat het ietsje dikker wordt.
  5. Voeg op het moment dat de room wat dikker wordt, de koffie toe en klop verder op.
  6. Zorg er voor dat je het niet opklopt tot hele dikke slagroom, zoals je normaliter zou doen.

Zet de espresso’s en roer de suiker erdoor tot deze is opgelost. Laat daarna afkoelen tot lauw en plaats in de koelkast tot het mengsel door en door koud is. Klop daarna de slagroom op tot deze lobbig is. Schenk de espresso erbij in een straaltje tot je een romig mengsel hebt. Tip: Je kunt de crema al caffè ook al eerder op de dag vast maken en bewaren in de koelkast tot gebruik. En als je het jezelf nog makkelijker wilt maken, kun je de afgekoelde koffie ook met de slagroom mengen in een shaker en daarna een paar minuten flink shaken. Zo krijg je een romige ijskoffie die je over ijsblokjes kunt schenken.

Romige Crema Al Caffè Zonder Melk

Voor de bereiding van caffé crema zonder melk zijn slechts een paar minuten nodig, en eigenlijk alleen wat water, suiker en espressokoffie. Ondanks dat moet je voor een dik en romig resultaat zorgen waarbij het water wat je gebruikt echt ijskoud is (tegen het vriespunt) en dat je keuken niet te warm is. Heb je geen espresso mokka of espressomachine dan kun je hier gewoon oploskoffie voor gebruiken. Ik gebruik altijd een espresso versie bijvoorbeeld de Nescafé Espresso Intenso Sticks.

Het recept voor romige caffé crema zoals je in Italie vindt is vrij eenvoudig, de ingredienten zijn espressokoffie, suiker en water. Met dit recept maak je twee grote porties. Zet je koffie ruim op tijd. Gebruik bij voorkeur een stevige, geconcentreerde espresso. Ik gebruikte capsules, maar moka werkt net zo goed. Zet de koffie eerst in de koelkast, en vlak voor gebruik nog zo’n 15 minuten in de vriezer. Hij moet bijna bevroren zijn - alsof je een granita gaat maken. Zeef de suiker. Doe dit met een gewone zeef. Het hoeft geen superfijne te zijn, maar dit voorkomt klontjes. Giet de koude koffie bij de suiker. In een ruime kom, zodat je lekker kunt mixen. Klop het mengsel op. Gebruik een elektrische handmixer en mix minstens 5 minuten. De kleur wordt lichter, de textuur steeds luchtiger en steviger. Geduld loont.

Tips en Variaties

Wil je echt uitpakken met de feestdagen, dan kun je aan de espresso een vleugje koffielikeur naar smaak toevoegen. Een leuke variatie is om eerst wat gesmolten chocolade in de binnenkant van het glas te drizzlen en daarna de mousse erin te spuiten. Maak de crema al caffè voor het serveren af met wat cacaopoeder en feestelijke sprinkels of hagelslag.

Crema in Espresso

Het wordt gezien als kenmerk van een perfecte espresso, maar wat is crema eigenlijk? En waarom wil iedereen het zo graag? We onthullen de geheimen van dat mysterieuze roestkleurige espresso-schuim en vertellen hoe je dit thuis kunt bereiken met een espressomachine.

Wat is Crema?

Crema is het romige, roodgouden schuim boven op je espresso. Deze prachtige schuimlaag verschijnt als heet water onder hoge druk door het koffiedik wordt gedrukt. Hierdoor worden de oliën van de koffiebonen geëmulgeerd en vormen ze kleine, gladde belletjes. Het zorgt voor extra kwaliteit en een nog rijkere smaak die je niet krijgt met andere methoden. Dit is ook de reden dat het een kenmerk is geworden van de lekkerste espresso met de meest authentieke smaak.

Hoe Krijg Je de Perfecte Crema?

De perfecte crema is smeuïg, schuimig, gelijkmatig van kleur en zou zo'n twee minuten moeten blijven liggen voordat het laagje in je espresso verdwijnt. Er zijn vijf factoren die van belang zijn voor een verrukkelijke crema: de bonen, de maling, het aanstampen, de druk en de temperatuur. In volautomatische espressomachines wordt voor deze variabelen gezorgd, hoewel je nog steeds kunt experimenteren om verschillende resultaten te ontdekken. Bij een halfautomatische espressomachine bepaal jij hoe je het hebben wilt en kun je genieten van het proces om een shot zwarte magie met een romig cremalaagje te perfectioneren.

Factoren voor een Perfecte Crema

  1. De Bonen: Vers geroosterde bonen geven oliën en gassen af die helpen bij het vormen van mooi, dik espressoschuim. Het kan natuurlijk niet altijd, maar het is het beste om de bonen vlak na het roosteren te gebruiken voor de perfecte crema. Thuis kun je je bonen vlak voor je ze gaat gebruiken pas malen. Wist je dat robustabonen voor de rijkste cremalaag zorgen? Tip: Zorg ervoor dat je water niet te zacht is. Als je in een omgeving woont met zacht water kun je ook flessenwater gebruiken.
  2. De Maling: Het maalniveau van de koffiebonen is essentieel bij het produceren van een natuurlijke cremalaag. Bij te grof gemalen koffie stroomt het water er te snel doorheen. De koffie is dan te weinig geëxtraheerd en de crema wordt dun en slap. Probeer verschillende maalstanden, dan vind je uiteindelijke de juiste stand voor jouw espressomachine en het type koffie dat je gebruikt.
  3. Het Aanstampen: Aanstampen is het proces waarbij je de gemalen koffie in de filterdrager van je espressomachine aandrukt. Je gebruikt hiervoor een stamper. Zo gaat er een gelijkmatige en consistente stroom water door je koffie - en geniet je van een rijk cremalaagje!
  4. De Druk: Je krijgt alleen een cremalaagje met een espressomachine, omdat het een snelle bereidingsmethode onder hoge druk is. Experts raden een pompdruk van ten minste 9 bar aan. Wat is een bar? Goede vraag. Het is de eenheid van atmosferische druk die op de gemalen koffie wordt uitgeoefend. Heet water wordt in de drukkamer gepompt, waar het wordt samengeperst tot zo'n 8 tot 10 keer de normale atmosferische druk. Deze druk is van essentieel belang voor een goede smaakextractie van je bonen en dik, rijk espressoschuim.
  5. De Temperatuur: Het laatste puzzelstuk van de perfecte crema is de temperatuur. Het water moet warm genoeg zijn om de suikers in de koffie te karamelliseren, maar ook weer niet zo heet dat het de heerlijke smaken bederft. De optimale temperatuur voor espresso ligt tussen 92 en 96 °C.

Café Crème (Schümli)

Café Crème, ook wel bekend als Caffé Crema, is een koffiespecialiteit uit Zwitserland en wordt geserveerd in een grote kop. Het wordt echter niet gezet zoals normale filterkoffie, maar volautomatisch geproduceerd volgens de espressomethode. De hoge druk die wordt gecreëerd in het koffiezetapparaat met zuiger vormt een dikke laag schuim op de koffiespecialiteit, de typisch Italiaanse ‘crema’. Dankzij het schuim wordt de café crème door de Zwitsers ook vaak Schümli genoemd. Schümli is simpelweg het verkleinwoord van Schum, ofwel schuim.

Het Verschil Tussen Café Crème en Espresso

Beide koffiespecialiteiten worden bereid volgens de espressomethode. Water wordt onder hoge druk door het koffiepoeder geperst om de karakteristieke schuimkraag te creëren. Maar wat is nu eigenlijk het verschil tussen de twee? Een duidelijk zichtbaar verschil is de hoeveelheid water die wordt gebruikt voor de bereiding. Voor Zwitserse koffie wordt twee tot vier keer zoveel water gebruikt als voor espresso met dezelfde hoeveelheid gemalen koffie. Daarnaast verschillen ook de gebruikte koffiemelange en de maalgraad. De laatste moet aanzienlijk grover zijn dan voor espresso, maar fijner dan voor filterkoffie. Deze subtiele verschillen in bereiding kun je duidelijk proeven.

Bereiding van Café Crème (Schümli)

Omdat bij de bereiding van een Schümli het water onder hoge druk (ca. 2 tot 3 bar) door het koffiepoeder moet worden geperst, is voor deze koffiespecialiteit een volautomatische koffiemachine, een piston- of een portafiltermachine nodig. Een bijzonder aromatisch resultaat wordt ook gegarandeerd door een speciale Café Crème-melange, waarvoor meestal traditioneel hoogwaardige arabica- en robustabonen worden geselecteerd. Voeg net als bij espresso 7-9 g gemalen koffie toe aan de volautomatische koffiemachine of de filtermachine, maar gebruik vier keer zoveel water, namelijk 120 ml. Je kunt nu een beetje room of melk en suiker of alternatief daarvan toevoegen. Een Café Crème biedt koffiegenot op de Zwitserse manier en heeft een heel eigen smaak, die wordt versterkt door het fijne crema.

Ingrediënten en Bereiding

Speciaal geselecteerde koffiebonen en een geslaagde mix van verschillende brandingen maken van deze koffie een bijzonder aangename ervaring voor iedereen die van een heerlijke warme drank houdt.

Conclusie

Of je nu kiest voor een klassieke Italiaanse Crema al Caffè, een perfecte espresso met een rijke crema, of een Zwitserse Café Crème (Schümli), koffie is een genot om van te genieten. Experimenteer met de recepten en tips om jouw perfecte kopje koffie te creëren. In Italië hebben ze een gezegde: ‘La vita inizia dopo il caffè’ … het leven begint ná de koffie en dat is daar echt het geval!

labels:

Zie ook: