Lasagne is in Nederland bijna net zo populair als spaghetti en macaroni, en om die reden zijn er dan ook veel verschillende lasagne recepten.
Een van mijn vriendinnen merkte laatst op dat ik al aardig wat lasagne recepten op mijn blog heb staan. Daar heeft ze wellicht een punt ;-). Maar het recept voor deze klassieke lasagne die ik al jaren maak, stond er nog niet op.
Lasagne recepten zijn natuurlijk toch een bijzonder, want in tegenstelling tot andere soorten pasta gerechten worden deze altijd in de oven worden bereid.
In lasagne horen laagjes en dan maakt het me niet eens zo veel uit waar je de lasagne mee maakt. Denk aan pastavellen, plakken groenten of zelfs wonton vellen of tortilla wraps (ja, heb ik ook weleens gedaan).
Het recept voor lasagne is ontstaan in hoofdstad van de Italiaanse regio Emilia-Romagna, namelijk Bologna. De opbouw van het traditionele recept voor lasagne bestaat uit laagjes pasta welke worden opgevolgd door laagjes tomatensaus en bechamelsaus. De toplaag van dit recept bestaat uit Parmagiano Reggiano.
In deze klassieke lasagne vind je dan ook veel laagjes. Vijf lagen met lasagnevellen en daartussen vind je lagen met ragù, bechamelsaus, Parmezaanse kaas en een verstopte laag basilicumblaadjes. Over het laatste laagje verdeel je de resterende bechamelsaus en een royale hoeveelheid geraspte kaas.
Maar wat voor veel Italiaanse recepten geldt, geldt logischerwijs ook voor lasagne recepten. Hoewel het traditionele recept uit Bologna een nationaal recept is geworden, wordt in ieder gedeelte van Italië lasagne op een andere manier bereid. Vaak wordt er voor gekozen om de Parmagiano Reggiano te vervangen door Ricotta of Mozzarella.
Voor mij is deze klassieke lasagne een echt weekendrecept. In de ochtend zet ik vast de saus op en geef die uren de tijd om te ontwikkelen. Het laatste uur laat ik ‘m pruttelen zonder deksel op de pan, zodat de saus mooi droog kan koken. Dat zorgt ervoor dat je lasagne goed stevig blijft als je ‘m uit de schaal schept.
Met dit recept maak je een royale schaal waar zeker 6 personen van kunnen eten. Hou je porties over? Die kun je per portie invriezen.
Ingrediënten voor de Lasagne
Bij Grand’Italia maken we onze eierpasta (all’Uovo) in Italië van kwalitatief pastabloem voor een stevige bite, ook wel semolina in het Italiaans, en gebruiken we alleen harde tarwe die voor 100% in Italiaanse molens is vermalen.
Onze bolognese saus wordt gemaakt van 100% rundvlees en andere klassieke ingrediënten, zoals tomaat, ui, wortel en selderij. Deze pastasaus dankt de volle en voor iedereen herkenbare smaak aan de unieke combinatie van ingrediënten.
Ik gebruik gewoon verse lasagnevellen uit de supermarkt hiervoor. Mijn ovenschaal was 20 x 30 cm, maar vierkant kan ook prima.
In de supermarkt staat een overvloed aan lasagnebladen, maar eigenlijk is het veel leuker en bovendien veel lekkerder om zelf je eigen verse lasagnebladen te maken. De bereiding hiervan lijkt erg veel op het maken van verse pasta.
Logischerwijs maak je het deeg voor de lasagne op dezelfde manier als voor pasta, namelijk met meel, eieren, zeezout en wat olijfolie. Nadat je het deeg voor de pasta even hebt laten rusten, verwerk je dit met de pastamachine tot mooie bladen welke makkelijk op het juiste formaat te snijden zijn.
Zelf lasagnebladen maken
Leg het meel op een houten ondergrond in de vorm van een cirkel. Zorg ervoor dat de buitenkant van de cirkel een rand vormen. Als je de eieren breekt in het meel, moeten deze randen ervoor zorgen dat de eieren niet weglopen. Voeg verder een snufje zeezout en een klein beetje olijfolie toe.
Als alle ingrediënten aanwezig zijn, roer je met je vingers van buiten naar binnen steeds een beetje extra meel door de eieren. Zorg ervoor dat je binnen 2 minuten een substantie hebt die kneedbaar is. Dit betekent dat het deeg niet te droog, maar ook zeker niet te vochtig mag zijn. Indien er overtollig meel is, kun je dit wegdoen.
Kneed het deeg gedurende 10 minuten tot dat dit mooi elastisch is. Zodra het deeg gelijk terugveert als je erin drukt, dan is het voldoende gekneed.
Nadat het deeg voor de lasagne 20 minuten heeft gerust, kun je dit verder verwerken tot lasagnebladen. De meest eenvoudig manier hiervoor is het gebruik van een pastamachine. De moeilijke manier is door het deeg te rollen met een deegroller.
Installeer de pastamachine op het aanrechtblad en bestrooi de rollers met wat meel. Snijd het deeg in 3 tot 4 stukken. Door het deeg in wat kleinere stukken te snijden, draai je dit eenvoudiger door de pastamachine.
Zet de pastamachine op stand 0 (nul) en draai het deeg hier 5 keer doorheen. Het deeg voor de lasagne kan hierdoor wennen aan het feit dat dit verder wordt verwerkt. Daarna draai je het deeg standje voor standje tot aan standje 7 of 8. Dit is een perfecte dikte voor je lasagnebladen.
Bereiding van de saus
Hak de uien, knoflook, wortel en bleekselderij grof genoeg zodat het in de keukenmachine past. Hak daarna alles helemaal fijn. Dat kun je natuurlijk ook met de hand doen als je geen keukenmachine hebt, gebruik dan een scherp koksmes.
Verhit een braadpan en schenk er een scheut bakolijfolie in. Bak hierin de fijngehakte groenten met een snuf zout voor 10 minuten op middellaag vuur. De groenten mogen niet bruinen, zet dan het vuur wat lager.
Zet het vuur iets hoger en voeg het gehakt toe met nog een snuf zout en wat gemalen peper. Rul het gehakt gaar. Voeg op het laatst de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut mee.
Schenk de passata in de pan samen met de rode wijn en roer de gepelde tomaten, oregano, nootmuskaat, kaneel en suiker erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur daarna op de laagste stand en laat 2 uur pruttelen op laag vuur met de deksel op de pan. Vergeet niet om af en toe te roeren.
Na 2 uur ga je proeven. Heeft de ragù volgens jou nog zout, peper of suiker nodig dan voeg je dat nu toe. Check ook of er nog genoeg vocht in zit (maar dat zal wel goed zitten).
Zet de deksel weer op de pan en laat nog 1 uur rustig pruttelen.
Na 3 uur haal je de deksel van de pan en laat je de saus droger koken. Je ziet dat er nog veel vocht in de pan zit en dat wil je niet in je lasagne hebben straks. Door het deksel eraf te halen, kan het vocht verdampen. Proef tussendoor nog even voor de zekerheid en breng eventueel nog extra op smaak.
De saus hoeft echt niet kurkdroog te worden, maar je ziet het vanzelf als de saus een mooie, smeuïge structuur heeft zonder dat er nog een plas vocht in de pan ligt. Dat is het moment om het vuur uit te zetten. Je ragù is klaar!
Het bereiden van een klassiek Lasagne Bolognese lijkt ontzettend veel op de traditionele bereiding van Ragu alla Bolognese. Verwarm de boter in een koekenpan en als de boter heet is, doe je de pancetta in de pan. Bak de pancetta ongeveer 5 minuten uit, zodat dit lekker knapperig wordt.
Vervolgens doe je ook de 2 soorten gehakt in de pan. Bak het gehakt mooi bruin en zorg ervoor dat dit net zo knapperig wordt als de pancetta. Als dit het geval is, doe je ook de gesneden wortel, bleekselderij en ui in de pan. Bak deze ingrediënten 5 minuten mee, zodat de smaken goed los komen.
Daarna doe je de bouillon, wijn en tomatenpuree in de pan. Terwijl de saus voor dit recept voor dit recept op het vuur staat, kom je natuurlijk regelmatig controleren hoe het gaat en om in de pan te roeren.
Als de saus na 2 uur nog veel vocht bevat, kun je ervoor kiezen om de saus voor dit lasagne recept in te laten koken zonder de deksel op de pan. Als je tevreden bent over de dikte van de saus, verwarm je ook de bechamelsaus.
Bechamelsaus maken
Nu is het tijd voor de bechamelsaus die echt super simpel is om te maken. Zet een sauspan op het vuur en smelt hierin de boter op middellaag vuur. Roer de bloem erdoor en bak deze, al roerende, een paar minuten tot de bloem gaart. Laat het niet bruin worden.
Pak er een garde bij en schenk in een straaltje de melk erbij terwijl je klopt met de garde om de klontjes te weren. Als je circa 150 ml erbij hebt geschonken en een egale saus hebt, kun je de rest van de melk rustig erbij schenken. Klop nog even goed door en voeg een snufje zout toe.
Laat nu rustig pruttelen tot de bechamelsaus iets indikt. Zet het vuur uit en breng verder goed op smaak met nootmuskaat, zwarte peper en zout.
De Lasagne samenstellen
Verwarm de oven voor op 180 graden en pak je ovenschaal erbij.
Verdeel een kleine hoeveelheid van de ragù op de bodem en leg hier een laagje lasagnevellen op. In mijn schaal pasten er precies 3 vellen (staand) naast elkaar. Als je schaal iets kleiner of groter is dan moet je even kijken hoe je het passend krijgt, eventueel door de vellen bij te snijden.
Verdeel een vijfde van de bechamelsaus over de lasagnevellen, ik doe dit altijd met de bolle kant van een lepel. Schep daar een kwart van de overgebleven ragù op, verdeel gelijkmatig en rasp er wat Parmezaanse kaas over.
Ga dan weer door met een laag lasagnevellen en blijf alle stappen herhalen tot de vijfde en laatste laag lasagnevellen. Verdeel ergens halverwege ook de blaadjes basilicum over de ragù.
Over de laatste laag lasagnevellen verdeel je het laatste deel van de bechamelsaus. Strooi de geraspte mozzarella er gelijkmatig over en rasp er nog een royale laag Parmezaanse kaas over, omdat het kan.
Het is nu tijd om de lasagne te bouwen. Vet een ovenschaal in en doe eerste een laagje Bolognese saus in de pan. Daarop leg je je vers gemaakte lasagnebladen. Herhaal dit principe tot de schaal tot aan de top is gevuld. Vergeet overigens niet om 2 keer een laagje bechamelsaus tussen de lagen lasagne te doen.
Maak dit recept af door een heerlijke laag met Parmigiano Reggiano aan te brengen. Zet de schaal lasagne nu 20 tot 25 minuten in de oven en dit lekkere recept voor traditionele Lasagne Bolognese is helemaal klaar.
De Lasagne bakken
Zet de schaal in de oven voor 40 - 45 minuten tot de bovenkant bubbelt, prachtig goudbruin is en crispy aan de zijkanten begint te worden. Haal daarna uit de oven en laat 5 minuten rusten op een rooster. Snijd porties met een scherp mes en schep ze zo uit de schaal.
Houd er rekening mee dat je voor de ragù saus tussen de 3 en 5 uur nodig hebt. Zet deze vast ’s ochtends op, zodat je ’s middags de lasagne kunt afmaken. De wijn die je overhoudt, drink je er later lekker bij.
Tips
Als ik zin heb in echt comfortfood maak ik deze klassieke Italiaanse lasagne bolognese met laagjes romige bechamelsaus, kruidige lasagnesaus en perfect gegaarde lasagnebladen. Ik maak ‘m graag zelf omdat het verrassend makkelijk is en zoveel lekkerder dan uit een pakje.
Zelfs toen ik nog niet zo ervaren was in de keuken lukte dit recept altijd. Ideaal als je iets voedzaams wilt maken waar iedereen blij van wordt. Je kunt ‘m ook goed van tevoren klaarmaken en dan later in de oven schuiven, wat echt handig is op drukke dagen.
Lasagne is het ideale gerecht als je veel eters hebt: je kunt de hoeveelheden eenvoudig verdubbelen en meerdere schalen maken. Voor het geval je nog niet bekend bent met mijn klassieke bolognesesaus: hier vind je het recept. Let op! voor deze lasagne heb je in ieder geval een gemaakte versie van mijn bolognesesaus nodig. Als je nu een flinke voorraad maakt en het invriest, ben je de volgende keer mega snel klaar.
Ik zorg er altijd voor dat de saus goed is ingekookt voordat ik de lagen opbouw.
Kies je ervoor om ze toch kort te koken, dan hoeft de lasagne maar ongeveer 25 minuten in de oven in plaats van gemiddeld 40.
Ik gebruik zelf graag Italiaanse klassiekers zoals oregano, basilicum en tijm. Een beetje nootmuskaat door de bechamelsaus maakt het extra romig en warm van smaak.
labels:
