Soms hebben we gewoon geen tijd of zin om uitgebreid te koken. Voor die momenten is dit recept voor Italiaanse roerbakgroenten met rijst ideaal. Deze rijstschotel is binnen 10 minuten klaar, zit vol groenten en is ook nog eens heel lekker door de pesto.

Ik twijfelde eerst of ik dit receptje wel moest delen... Het is eigenlijk te simpel! Maar aangezien we allemaal weleens geen tijd hebben of geen zin hebben om uitgebreid te koken, kan het natuurlijk juist heel handig zijn. Super lekker en een heel handig receptje voor als je eens wat minder tijd hebt.

Ingrediënten en Bereiding

Je kunt elke pesto gebruiken! Rood, groen en/of zelfgemaakt. Ik gebruik voor deze schotel vaak de Arrabiata pesto van de AH.

Bereidingswijze:

  1. Zet eerst een pan met water op het vuur voor de rijst.
  2. Pak vervolgens een grote hapjespan en zet deze op het vuur met wat olijfolie.
  3. Snipper de ui en bak deze glazig. Pers de teen knoflook uit boven de pan.
  4. Voeg nu het vegetarische gehakt toe samen met de roerbakgroenten.
  5. Voeg 2 eetlepels pesto toe en 1 theelepel gedroogde tijm. Bak alles ongeveer 8 minuten. Roer alles regelmatig door.
  6. Giet de rijst af en voeg toe aan de hapjespan. Meng alles nog even goed door en klaar ben je!

Waarom Roerbakgroenten?

Wokgroenten zijn super handig. Je krijgt er namelijk meteen je dagelijkse portie groenten mee binnen, met vaak ook nog eens verschillende vitamines en mineralen. Dat maakt deze recepten met roerbakgroenten ideaal voor een snel en gezond bordje eten. Zonder snijwerk!

Variaties op Italiaanse Roerbakgerechten

Macaroni of een ander gerecht met pasta doen het altijd goed. Je kan natuurlijk ook heerlijke recepten met Italiaanse roerbakgroenten maken. Maar bij Lassie gaan we graag voor deze Italiaanse rijstschotel uit de oven met balletjes en mozzarella. Lekker makkelijk en een favoriet bij zowel kids als ouders.

Andere Snelle Recepten met Roerbakgroenten

Hier zijn enkele andere ideeën voor snelle en gemakkelijke maaltijden met roerbakgroenten:

  • Chinese groenterijst met varkensreepjes en babi pangangsaus: Met een zakje Chinese wokgroente kun je alle kanten op. Zo gebruiken we het bijvoorbeeld voor deze Chinese groenterijst met varkensreepjes en babi pangangsaus.
  • Minuutje basmatirijst met teriyaki-roerbakgroenten en wokstukjes: Klaar in amper 10 minuutjes en vol met smaak dankzij de teriyaki woksaus. Eén van onze meest snelle recepten met roerbakgroenten. Of beter gezegd: met Japanse wokgroente en kastanjechampignons.
  • Gebakken rijst: Bij deze gerechten gaat de rijst namelijk gewoon samen alle groenten en smaakmakers in één pan. Even omscheppen en klaar. Keertje proberen? Ga dan voor deze gezonde Thaise haverrijst met kip, groenten en mango.
  • Minuutje basmatirijst met Japanse roerbakgroenten en garnalen: Op die manier heb je al in 10 minuten iets op je bord. Ze zijn in no time klaar en je kan ze gewoon samen met de groenten bakken. Voor onze Minuutje basmatirijst met Japanse roerbakgroenten en garnalen warm je ondertussen de rijst op in de magnetron. Ook wokgarnalen zijn perfect voor in recepten met roerbakgroenten.

Glutenvrije Italiaanse Rijstschotel met Groente en Chipolataworstjes

Een zalige glutenvrije Italiaanse rijstschotel met groente en chipolataworstjes. Een door Sophie goedgekeurd kidsproof recept! Namelijk deze zalige glutenvrije Italiaanse rijstschotel boordevol verse groente zoals winterpeen, rode paprika, gele paprika, courgette en prei. Voor een heerlijke bite heb ik ook nog wat kikkererwten toegevoegd tezamen met malse stukjes chipolataworst. Als finishing touch een kruidige tomatensaus en vervolgens gemengd met pandanrijst. Het resultaat?! Echt mega lekker!

Ook voor de tijd hoef je het niet te laten, want je hebt deze zalige Italiaanse rijstschotel met groente en chipolataworstjes in slechts 35 minuten op tafel getoverd. Daarom ook een top glutenvrij recept voor een doordeweekse dag. Hou je van wat extra pit?

Hoe maak je het?

  1. Kook de pandanrijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking samen met wat zout naar smaak gaar.
  2. Snijd intussen de paprika's, winterpeen en courgette (met schil) in blokjes.
  3. Snipper de rode ui en snijd de knoflook zo fijn mogelijk.
  4. Snijd vervolgens de prei in ringetjes.
  5. Giet de kikkererwten in een zeef en spoel ze af met koud water. Laat even uitlekken.
  6. Snijd de varkenschipolataworstjes in stukjes van ongeveer 1 tot 1,5 cm.
  7. Verhit een scheutje olijfolie in een wok of grote hapjes pan en fruit hierin de ui en knoflook.
  8. Voeg de chipolataworstjes toe en bak rondom lichtbruin.
  9. Schep vervolgens de paprika en winterpeen erbij en roerbak zo'n 5 minuten.
  10. Voeg vervolgens de prei, courgette en kikkererwten toe en roerbak een minuutje mee.
  11. Schenk de tomatenblokjes bij het geheel samen met de tomatenpuree en het water.
  12. Voeg de oregano, marjoraan, tijm. peterselie en salie toe samen met wat peper en zout naar smaak en roer deze door de saus.
  13. Haal de blaadjes van de basilicum en scheur deze in stukjes. Voeg vervolgens toe aan de saus.

Voedingswaarden

Hieronder vind je een overzicht van de voedingswaarden per portie van de Italiaanse rijstschotel met groente en chipolataworstjes:

Voedingswaarde Hoeveelheid per persoon/portie % Dagelijkse hoeveelheid*
Calorieën 610
Vet 19g 29%
Verzadigd vet 6g 38%
Meerv. onverz. vet 1g
Enkelv. onverz.

Ben je op zoek naar nog meer makkelijke, snelle en verantwoorde gerechten zoals deze Italiaanse rijstschotel met groente en chipolataworstjes?

Tips voor een Gezondere Versie

Deze Italiaanse rijstschotel is een redelijk gezonde keuze, vooral dankzij de ruime hoeveelheid en variatie aan groenten zoals paprika, prei, courgette en champignons. Deze leveren belangrijke vitamines, mineralen en vezels. Het gebruik van mager varkensvlees (hamlappen) zorgt voor eiwitten. Hoewel lekker, zouden volkoren rijst in plaats van witte rijst en aandacht voor het zout- en vetgehalte van de pesto het gerecht nog gezonder maken.

Heb je nog groenterestjes over? Je tovert ze zo om in een mediterraan recept. Snijd de kipfilet in repen. Bak de kip in 1 eetlepel olijfolie bruin. Roerbak de roerbakgroente in 6-8 minuten mee gaar. Kies bij voorkeur voor onbewerkt vlees (kip, kalkoen, eend) met een topkeurmerk.

labels:

Zie ook: