De Italiaanse keuken is fantastisch! Niet alleen de heerlijke gerechten, maar ook de sfeer en het uitgebreid tafelen. En natuurlijk het kopje espresso na het eten.

Een van mijn favoriete salades uit de Italiaanse keuken is Panzanella. Een heerlijke, frisse salade waarvan de basis bestaat uit tomaat, basilicum, croutons en een dressing van witte wijnazijn en olijfolie. De combinatie van tomaat, rode ui en olijven vind ik ontzettend lekker.

Deze Italiaanse salade met croutons bevat een aantal ingrediënten met veel smaak, maar de absolute held van dit gerecht zijn de croutons. De croutons gaan wij namelijk zelf maken van boerenbrood en bakken wij in wat olijfolie met knoflook. Het brood zuigt zich helemaal vol met de olijfolie en krijgt een heerlijk knoflook smaak.

Ingrediënten voor de Italiaanse salade

  • 1 Italiaanse bol of een stuk ciabatta (of ander oud knapperig brood) in grove blokjes gesneden
  • 1 rijpe vleestomaat in plakken en vervolgens in kwarten gesneden
  • 10 rijpe cherrytomaatjes gehalveerd
  • 1 kwart komkommer in kleine blokjes gesneden
  • 1 middelgrote rode ui in ringen gesneden
  • 1 blikje cannelini bonen (á 200 gram) afgespoeld
  • Een handvol verse basilicumblaadjes
  • 5 eetlepels olijfolie (2 voor de dressing, 1 voor de croutons en 2 om de kappertjes in te frituren)
  • 1 teentje knoflook geraspt
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • Halve theelepel knoflookpoeder
  • 2-3 eetlepels kappertjes (drooggedept)
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Snijd het brood in blokjes ter grootte van een dobbelsteen. Doe ze in een ziplockzakje. Bestrooi ze met een halve theelepel knoflookpoeder en een snufje zout en drizzle er 1 eetlepel olijfolie overheen. Sluit het zakje en hussel de blokjes door elkaar zodat ze licht bedekt zijn met olie. Bak ze in een koekenpan op een laag vuur bruin en krokant. Zet ze apart tot gebruik.
  2. Neem 2 tot 3 eetlepels kappertjes en dep deze heel goed droog met een paar stukjes keukenpapier. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een kleine koekenpan en bak de kappertjes 2 tot 3 minuten tot ze verkleurd zijn. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.
  3. Snijd de vleestomaat in plakken en snijd vervolgens de plakken in kwarten. Halveer de cherrytomaatjes en snijd de rode ui in dunne ringen. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Spoel de cannelini bonen af onder de kraan. Doe dit samen in een grote schaal of kom.
  4. Maak een dressing van 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel rode wijnazijn, een geraspt teentje knoflook, peper en zout.
  5. Voeg de croutons toe aan de salade. Schenk de dressing eroverheen. Meng dit goed door elkaar met slabestek en laat dit 15 tot 30 minuten afgedekt rusten in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
  6. Voeg net voor het serveren verse basilicumbladjes toe en meng deze door de salade.
  7. Haal de salade uit de koelkast en garneer met de gefrituurde kappertjes en extra basilicumblaadjes.

Tips en Variaties

  • Naast tomaten kun je er ook andere groenten aan toevoegen zoals komkommer. Reepjes paprika of gegrilde paprika zijn een lekkere toevoeging.
  • Ook olijven en/of kappertjes zijn echte smaakbommetjes.
  • Voor extra eiwitten voeg ik canellini bonen toe om de salade iets meer ‘body’ te geven.
  • Zo kun je de rode ui achterwege laten en kappertjes toevoegen.
  • Rucola past perfect in de salade en burrata of Parmezaanse kaas is ook een goed idee.
  • Een andere optie is om de rauwe ham te vervangen door salami. Daarnaast is een pesto dressing ook lekker in de salade.
  • Als laatste suggestie kun je de olijven vervangen door zongedroogde tomaatjes.

Een insalata mista zoals je deze op de Italiaanse menukaart tegenkomt, is vaak vrij letterlijk wat ‘gemengde sla’. In een enkel geval wordt daar nog een beetje tomaat of komkommer aan toegevoegd, maar het is vrij kaal. Een insalatone is een wat rijker gevulde salade, en dat is wat ik in dit gerecht dan ook ga doen!

De basis van deze klassieke salade is een gemengde sla melange, van bijvoorbeeld rucola, lollo rosso, radicchio, snijbiet en krul sla. Het vullen van de salade doe ik met kleine smaaktomaatjes, flinterdun gesnipperde rode ui, frisse mozzarella en Italiaanse vleeswaren.

Wat wel belangrijk is bij een échte Italiaanse salade is de dressing. Ik maak graag zelf mijn salade dressings en een Italiaanse dressing van olie en azijn is natuurlijk al een heerlijke basis om de salade mee op smaak te brengen. Maar het echte geheim van een Italiaanse dressing is een snuf zout.

En nu kun je de Italiaanse croutons natuurlijk van oud geworden brood maken…. maar wat ook echt heel lekker is, is om kikkererwten met Italiaanse kruiden te roosteren in de oven. Geroosterde kikkererwten kun je trouwens ook gebruiken als croutons in de soep!

labels: #Salade

Zie ook: