Als je dacht dat alleen Oostenrijk of Duitsland schnitzel kunnen bakken, dan zit je er flink naast. Ook in Italië weten ze wel raad met een stukje vlees. Wie in Italië Piccata (a la) Milanese bestelt, krijgt eigenlijk twee gerechten in één: een kleine, gepaneerde kalfsschnitzel en spaghetti in tomatensaus.

“Piccata” is in principe een dunne plak gebakken vlees, vis of zelfs groente. Een “Piccata Milanese” is echter altijd een schnitzel. En samen met de spaghetti in tomatensaus is dit een ideaal gerecht!

Piccata Milanese a la Mario

Ook in Italië weten ze wel raad met dat stukje vlees. Wie in Italië Piccata (a la) Milanese besteld krijgt eigenlijk twee gerechten in een. Een kleine, gepaneerde kalfsschnitzel en spaghetti in tomatensaus. En aangezien we het vlees een paar flinke klappen gaan verkopen kan je ook nog eens je winter frustratie kwijt!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 gr kalfsschnitzel (2 stuks á 200gr) (of varkensschnitzel)
  • Spaghetti
  • Tomatensaus
  • Paneermeel
  • Parmezaanse kaas
  • Verse peterselie
  • 2 eieren
  • 1/4 citroen
  • Zout en versgemalen peper
  • Olie of bakboter
  • 2 theelepels knoflook poeder

Ingrediënten saus

  • 600 ml tomaten passate
  • 2 bollen mozzarella
  • Parmezaanse kaas
  • 2 teentjes knoflook
  • Verse basilicum
  • Olijfolie
  • Zout en versgemalen peper

Bereiding

  1. Haal de schnitzels een dag voor de bereiding uit de vriezer en laat langzaam ontdooien in de koeling.
  2. Net voor de bereiding haal je het vlees uit de koeling en verwijder je de verpakking. Dep het vlees droog met keukenpapier.
  3. Rasp de Parmezaanse kaas en snijd de peterselie fijn.
  4. Meng in een kom het paneermeel met de Parmezaanse kaas, peterselie, knoflook, zout en versgemalen peper.
  5. Klop de eieren los en meng samen met de citroensap.
  6. Haal de schnitzels door bloem en vervolgens door het eimengsel en door de paneermeel. Leg de schnitzels op een schaal tot gebruik.

Bereiding Italiaanse ovenschotel

  1. Pel de knoflook en snijd fijn.
  2. Zet een pan op het vuur en bak de knoflook in een beetje olijfolie.
  3. Voeg vervolgens de passata en breng langzaam aan de kook. Breng op smaak door fijn gesneden basilicum toe te voegen en zout en versgemalen peper.
  4. Laat de saus heel even koken en proef of de smaak naar wens is.
  5. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  6. Zet een pan op het voor en smelt een klont boter om de schnitzels te bakken.
  7. Bak de schnitzels aan beide zeiden tot ze mooi goudbruin zijn.

Je kunt ze kant-en-klaar kopen in de supermarkt, maar veel leuker (en vooral lekkerder) is het om ze zelf te maken. Het kost je hooguit tien minuten extra werk en het resultaat is een stuk knapperiger en smaakvoller. Vandaag gaan we een stapje verder en geven we de schnitzel een Italiaans tintje. We maken een heerlijke krokante ‘Kip Parmezaan’ in tomatensaus, oftewel chicken Parmesan.

Het geheim van kip Parmezaan zit in het korstje. In plaats van een standaard paneerlaag gebruiken we een combinatie van paneermeel en geraspte Parmezaanse kaas. Eerst halen we de kip door bloem, daarna door losgeklopt ei en tot slot door het Parmezaan-paneermeelmengsel.

Wat maakt deze kip Parmezaan extra speciaal? De saus! Een goede tomatensaus brengt het gerecht samen en zorgt voor een heerlijke balans tussen hartig en fris. Laat de saus zachtjes sudderen totdat hij indikt en dus vol van smaak is.

Kip Parmezaan is een veelzijdig gerecht dat je op verschillende manieren kunt serveren. Klassiek gezien wordt het geserveerd met spaghetti of een andere pasta, maar je kunt ook kiezen voor een risotto, knapperige aardappeltjes, witte rijst of een frisse salade. Liever een complete ovenschotel? kies dan voor deze ovenschotel waar de pasta al in verwerkt is.

Bak op middelhoog vuur in een laagje olijfolie tot ze mooi rondom goudbruin zijn. Dit duurt circa 6-8 minuten. Zodra de kip(schnitzels) klaar zijn leg je deze even apart en fruit je de knoflook en ui even een minuut aan in dezelfde pan. Plaats de kip terug in de pan en beleg de kipfilets met plakjes mozzarella. Plaats het geheel 12-15 minuten in de oven.

Tips voor de perfecte Italiaanse Schnitzel

  • Plaats het vlees voor het kloppen tussen een stuk folie of in een grote boterhamzakje.
  • Gebruik voor het koken van pasta altijd een grote pan met een ruime hoeveelheid kokend water.
  • Zorg dat je spaghetti van goede kwaliteit gebruikt. Dat scheelt echt ontzettend in smaak.
  • Mochten de tomaten in de saus niet goed verkoken ga je aan het einde even met de staafmixer er doorheen. Niet te lang! We willen saus, geen soep. Er mogen best stukjes in zitten hoor!

labels:

Zie ook: