Italiaanse kruidenmix, wij zijn er in Nederland dol op! Met een lepeltje hier, een snufje daar, maken we van ieder gemiddeld gerecht een uitmuntende Italiaanse versie. Italiaanse kruidenmix is ideaal en wij gebruiken het heel graag!
Wat zit er in een Italiaanse kruidenmix?
Een Italiaanse kruidenmix bestaat over het algemeen uit een combinatie van oregano, tijm en rozemarijn. Vervolgens heb je vele varianten. Iedere melange is net een beetje anders. Is het niet qua verhoudingen, dan is het wel qua kruiden. Toch zitten er in Italiaanse kruiden vaak wel dezelfde ingrediënten: basilicum, oregano, tijm, rozemarijn en peterselie. Daar kun je dan bijvoorbeeld ook nog wat salie, marjolein of zelfs koriander bij doen. Net als een klein beetje knoflookpoeder of chiliflakes voor wat extra pit!
De verhoudingen en ingrediënten zijn afhankelijk van persoonlijke smaak. Sommige online recepten bevatten het meest bekende Italiaanse kruid, basilicum: maar basilicum smaakt goed als vers, en als gedroogd zijn smaak verliest.
Waarom zelf maken?
De Italiaanse kruidenmix is eigenlijk ontstaan uit puur gemak. Natuurlijk kun je een potje kopen in de supermarkt, maar wat doe ik dan met de verse kruiden uit de tuin? Deze Italiaanse kruidenmix is eigenlijk puur gemak om een op maat gemaakte Italiaanse kruidenmix gebruiksklaar te hebben bij pasta, brood, dips, dressings en andere gerechten. Ik heb diverse kruidenmixen bedacht voor het inmaken van producten, ter vervanging voor kant-en-klare oosterse mixen en voor alledaags gebruik.
Ingrediënten voor je eigen mix
Je kunt zoveel maken als je wilt, maar onderstaande verhoudingen zijn genoeg voor 1 pot met een inhoud van 3 deciliter. Gebruik met deze verhouding of alles vers of alles gedroogd, maar niet het ene ingrediënt vers en het andere gedroogd. In het laatste geval klopt de smaak van deze Italiaanse kruidenmix niet meer.
Ingrediënten die vaak gebruikt worden:
- Basilicum (basilico)
- Oregano (origano)
- Tijm (timo)
- Rozemarijn
- Peterselie (prezzemolo)
- Salie
- Laurier
- Marjolein
- Koriander
- Knoflookpoeder
- Chiliflakes
Verse vs. Gedroogde kruiden
Bovenstaand recept maak je met gedroogde kruiden. Maar je kunt ook prima verse Italiaanse kruiden gebruiken. Scheur de basilicum dan wel in kleine stukjes en snijd alle andere kruiden fijn. Je wilt natuurlijk niet op een takje rozemarijn kauwen straks. Let op: je hebt wel wat meer verse dan gedroogde kruiden nodig.
Kruiden drogen
Je kunt de Italiaanse kruiden op verschillende manieren drogen. Bind de takjes aan het uiteinde aan elkaar met een stukje touw. Als je alles tegelijk ophangt, zijn alle kruiden gedroogd wanneer het blad van de rozemarijn “knisperig” is en breekt bij buiging.
We hebben de droogmethoden hierboven vermeld:
- Natuurlijke methode: Het is de natuurlijke methode die echter lang duurt - tot 2 weken, afhankelijk van de kruiden.
- Oven: Verdeel de kruiden over de bakplaat en zet de oven op de laagste temperatuur, die niet hoger mag zijn dan 30 graden.
- Magnetron: Het drogen van kruiden in de magnetron is de snelste manier, het duurt maar een paar minuten. Draai de kruiden na een minuut in de magnetron om en controleer de staat.
Bereiding
- Pluk of rits de blaadjes van de stokjes en gooi de stokjes weg. Verwijder de stelen van salie, laurier en rozemarijn.
- Verzamel in een grote kom en prop alles behalve de salie in de blender.
- Blend tot grove poeder vorm (eventueel met de pulser). Doe de Italiaanse mix nu weer terug in de kom en doe de salie apart in de blender.
- Pulse een keer of 5 en dan is de salie als het goed is fijn gemalen.
- Doe de salie bij de rest, roer door en doe het over in een pot. Ik gebruik hierbij een trechter.
Bewaren
Doe alle ingrediënten in een luchtdicht bakje of kruidenpotje en meng goed door elkaar. Sluit het bakje of potje af tot gebruik. Op die manier kun je de kruidenmix vaak wel tot een jaar bewaren. Handig, want je hebt vaak maar 1-2 eetlepels van de melange nodig om je gerecht op smaak te brengen.
Bewaar de kruidenmix in een luchtdichte glazen pot.
Wanneer voeg je de kruiden toe?
Wanneer je de kruidenmix moet toevoegen aan je gerecht is afhankelijk van of je gedroogde of verse kruiden gebruikt. Gedroogde kruiden kun je namelijk het best even een tijdje koken, bakken of stoven. Zo hebben harde kruiden wat tijd om zachter te worden en hun smaak beter af te geven. Verse kruiden gebruik je vaak juist als finishing touch.
Hoe te gebruiken: Recept inspiratie
Heb je nog wat Italiaanse kruiden over en weet je niet wat je ermee moet maken? Probeer dan eens één van deze recepten. Altijd makkelijk, lekker en gezond.
- Bladerdeeghapjes met MonChou
- Pizza Dip
- Kipspiesjes met kruidige botersaus
- Salami Hapjes
- Pizza Nacho's
- Klassiek pastasausrecept
- XXL Kaasstengel
- Luxe broodjes
- Mini pizza's op TUC toastjes
- Wrap met kip, groenten, kaas en ei
Tips voor de perfecte smaak
In Italië zeggen ze vaak ‘hoe minder ingrediënten je gebruikt, hoe beter de kwaliteit van het ingrediënt moet zijn’. Besteed de tijd die je bespaart met koken bijvoorbeeld eens aan uitgebreid boodschappen doen. Zoek naar heerlijk geurende tomaten of verse Italiaanse kruiden op de markt, of koop je groenten eens bij de groenteboer. Of nog leuker; creëer een eigen moestuintje in de keuken, in de tuin of op het balkon. Het verzorgen en kweken van de plantjes kan rust brengen in ons drukke bestaan en is naast leuk ook nog eens leerzaam.
Verse kruiden in de Italiaanse keuken
Voor bijna elke maaltijd is het dus heerlijk om wat verse kruiden te gebruiken, om het gerecht toch een wat extra smaak en verfijning te geven. Niet alleen qua smaak en geur voegen verse kruiden iets extra’s toe aan het gerecht, maar het ziet er ook nog eens leuk uit! Leg bijvoorbeeld eens een blaadje basilicum als garnering bovenop de pasta of fleur de eettafel op door er wat verse ingrediënten op te zetten.
Mocht je niet zo goed weten welke verse kruiden de perfecte Italiaanse draai geven aan een gerecht?
- Verse peterselie: Onmisbaar in tal van pastagerechten. Vaak worden de versgehakte blaadjes op het laatst over de pasta gestrooid om wat kleur en een frisse smaak toe te voegen.
- Laurierblad: In sauzen die door uren langzaam stoven steeds lekkerder worden, pruttelt vaak een laurierblad mee dat de saus nóg meer smaak geeft. Verse laurier is het lekkerst.
- Rozemarijn: Dit aromatische kruid wordt vooral gebruikt bij (geroosterde) vleesgerechten. In pastasauzen komt het iets minder voor. Soms wordt het net als laurier meegekookt en vóór het serveren verwijderd.
- Oregano: Oregano is eigenlijk het enige kruid dat ook in gedroogde vorm veel wordt gebruikt.
- Rucola: De heerlijk pittige, nootachtige smakende rucolablaadjes moeten rauw worden verwerkt, anders verliezen ze hun smaak. Gebruik ze bijvoorbeeld eens als extra ingrediënt in een pastasalade.
- Basilicum: Italiaans koken zonder basilicum is bijna ondenkbaar. Het kruid is natuurlijk bekend van de Pesto Genovese, maar speelt een rol in duizenden pastagerechten.
Kant-en-klare opties
Geen tijd om zelf verse kruiden te verbouwen, maar wel een liefhebber van een kruidige pastasaus? Probeer eens de Grand’Italia Basilico pastasaus, met verse basilicum of de Grand’Italia Sugocasa Erbe, met basilicum, oregano en peterselie.
Recept: Macaroni & Spaghetti met Italiaanse kruidenmix
Met deze alles-in-1 maaltijdmix zet jij de lekkerste Macaroni & Spaghetti op tafel! Deze mix is optimaal in smaak samengesteld voor de gehele maaltijd met o.a. oregano en rozemarijn, met extra pit doortoevoeging van chili, en is verpakt in een handig portiezakje voor 4 personen.
Ingrediënten:
- 300 g gehakt
- 400 g pasta
- 300 g Italiaanse groente
- 400 g tomatenblokjes
- Italiaanse kruidenmix (zie recept hierboven of kant-en-klaar)
Bereidingswijze:
- Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Bak het gehakt rul en voeg de Italiaanse groente toe en bak kort mee.
- Voeg tomatenblokjes en de kruidenmix toe en breng aan de kook.
- Meng de saus door de pasta of serveer apart.
Ingrediënten kruidenmix:
Rijstebloem, zout, groenten (ui, knoflook), specerijen (paprika, 5% chilies, gember, peper), kruiden (3% oregano, tijm, 0,4% rozemarijn).
Voedingswaarde (per portie):
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie | 1141 kJ (271 kcal) |
| Vetten | 3,9 g |
| Verzadigde vetzuren | 1,3 g |
| Koolhydraten | 46,8 g |
| Suikers | 9,6 g |
| Eiwitten | 7,8 g |
| Zout | 23,7 g |
labels: #Spaghetti
