Tiramisu, onbetwist het meest beroemde Italiaanse dessert ter wereld, is een vaste waarde op de dessertkaart van vrijwel elk Italiaans restaurant. Deze klassieker, wiens naam treffend ‘pick me up’ betekent, is een verrassend eenvoudig en snel te bereiden recept.

Tiramisu maken met Raffaele Chef Raffaele, onze Italiaanse meester in de keuken, presenteert een klassiek tiramisurecept, perfect voor onze ‘Food and Coffee Pairing’ serie op finerbrew.com. De diepe, rijke smaken van espresso in tiramisu vormen een uitstekende match met een vers gezette kop koffie, een combinatie waarvan zowel de tiramisu en de koffie lekkerder gaan smaken.

Dit is een recept voor tiramisu zonder alcohol, maar voel je vrij om een vleugje amaretto toe te voegen. Het eindresultaat smaakte nog beter dan die eruit zag.

Waar komt Tiramisu vandaan?

Het is best vreemd om te weten dat dit dessert al sinds mensenheugenis lijkt te bestaan, maar eigenlijk is er geen spoor te vinden in Italiaanse historische kookboeken van voor de jaren 80. Blijkbaar was een eerste soortgelijke smaakcombinatie al gebruikelijk in Veneto onder de naam Sbatudin (in dialect betekent “geklopt”): in principe geklopte eieren met suiker en koffie - in verschillende regio’s ook bekend als zabaione met likeuren of vin santo (Toscaanse dessertwijn) vervanging van de koffie.

Vanaf dat moment lijkt het erop dat deze combinatie van ingrediënten is bijgewerkt en vormgegeven in een cake, nog steeds koud - ongekookt en snel - met als belangrijkste doel om wakker te worden en als energiebooster.

Door de jaren heen hebben ze talloze recepten uitgeprobeerd, steeds experimenterend met verschillende ingrediënten en variaties. Sommige tiramisu-recepten waren kinderlijk eenvoudig, andere bestonden uit niet veel meer dan het simpelweg mengen van mascarpone en suiker. Maar eerlijk gezegd ligt de schoonheid van dit dessert juist in zijn eenvoud en het feit dat je het razendsnel kunt maken met ingrediënten die wij Italianen vaak standaard in huis hebben.

De Belangrijkste Ingrediënten

Bij tiramisu zijn kwalitatieve ingrediënten absoluut cruciaal. Het lijkt logisch om te kiezen voor de beste mascarpone, de meest verse eieren en authentieke Italiaanse savoiardi (lange vingers) maar wat vaak over het hoofd wordt gezien, is de kwaliteit van de koffie in dit dessert. Omdat de koffie koud is en enkel dient om de lange vingers in te dippen, wordt het belang ervan vaak onderschat. Maar hier ligt juist het geheim van een onderscheidende tiramisu. Kies daarom voor arabica koffiebonen. Veel Italianen gebruiken nog steeds goedkopere koffie of een willekeurig robusta koffie voor hun tiramisu, denkend dat de smaak van de koffie niet uitmaakt. Ik ben echter van mening dat dit wel degelijk een groot verschil maakt.

En dan heb ik het niet over willekeurige arabica bonen, maar over premium en versgebrande koffiebonen, die medium gebrand zijn, het liefst van de lokale koffiebranderij. De complexiteit van de smaken in een speciale koffie, of het nu een single-origin is of een zorgvuldig samengestelde melange van arabica, geeft de tiramisu een andere smaakdimensie. Het maakt het extra speciaal. Overweeg om te experimenteren met verschillende soorten koffie om jouw ideale match te vinden. Een fruitige Ethiopische koffie kan bijvoorbeeld de zoetheid van de tiramisu versterken, terwijl een krachtige Zuid-Amerikaanse blend extra diepte kan geven. Het idee is om een ervaring te maken waarbij elke hap en elk slokje elkaar perfect aanvullen.

Voor de tiramisu kun je kiezen voor een espresso of een moka pot. Je wilt een geconcentreerde stroperige espresso gebruiken. Helaas moet ik je teleurstellen dat je met een volautomatische koffiemachine geen traditionele espresso zet. Hiervoor gebruik je een pistonmachine, maar als je deze niet hebt kun je ook een moka pot gebruiken. Die koop je al voor een aantal tientjes. Mocht je deze niet hebben dan mag je voor deze keer een espresso uit een volautomatische koffiemachine gebruiken ;-).

Hoewel zelfgemaakte lange vingers absoluut de beste manier is om tiramisu te maken, moet ik toegeven dat de meeste Italianen, inclusief ikzelf, ze vaak gewoon in de supermarkt kopen. Tiramisu is namelijk een simpel dessert dat je binnen een kwartier thuis in elkaar flanst, ideaal als je snel een nagerecht voor wilt maken of in het weekend iets speciaals wilt maken zonder hier veel tijd aan kwijt te zijn. Lange vingers kun je heel lang bewaren, dus zorg ervoor dat je deze altijd op voorraad hebt! Want je weet, dat vroeg of laat, je toch weer tiramisu klaar wilt maken.

Het Recept

Tiramisu, een Italiaans dessert, combineert lange vingers doordrenkt met koffie, bedekt met mascarpone en cacao poeder. Een smaakvolle traktatie met karakteristieke lagen.

Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 2 uur
Gang: Dessert, Snack
Keuken: Italiaans
Porties: 12

Benodigdheden

  • Handmixer of spatel
  • Ovenschaal van +/- 22 x 33 cm (hoe groter het oppervlak, hoe dunner de laag)

Ingrediënten

  • 150 ml koude koffie moka gezet met 100% Arabica
  • 5 stuks grote rauwe eieren
  • 120 grams Poedersuiker
  • 500 grams mascarpone koud
  • 40 stuks Lange vingers afhankelijk van de grootte - meestal is 1 pak genoeg
  • 50 grams cacaopoeder
  • Amaretto (optioneel)

Instructies

  1. Verdeel de eidooiers en eiwitten.
  2. Meng het eigeel met de suiker en klop deze tot een gladde massa. Dit zou ongeveer 5 - 10 minuten moeten duren.
  3. Meng het opgeklopte eiwit door het mascarpone mengsel.

In elkaar zetten:

  1. Doop de lange vinger in de koude koffie. Geef ze maximaal twee seconden om de koffie op zich te nemen en leg ze op de bodem van de ovenschaal.
  2. Vervolgens voeg je 1/3 van het mascarponemengsel toe. Strijk het uit tot een gelijkmatige laag en bestuif deze licht met cacao poeder.
  3. Herhaal dit proces met de overgebleven lange vingers nog twee keer, zodat je in totaal drie lagen hebt.
  4. Bedek de ovenschaal met plasticfolie en plaats deze minimaal een uur in de koelkast (iets langer is beter, maar we begrijpen dat je niet kunt wachten).
  5. Haal de tiramisu uit de koelkast zodra deze koud en hard is, bestrooi de bovenlaag met cacaopoeder, snijd hem in plakjes en serveer.

Trefwoord: Tiramisu, Tiramisu maken

Houdbaarheid tiramisu: Tiramisu kan 3-4 dagen in de koelkast bewaard worden (als je gepasteuriseerde eieren gebruikt, kun je het tot 10 dagen bewaren, maar ik raad aan om verse eieren van goede kwaliteit te gebruiken en het met vrienden te delen, zodat het in 2 dagen klaar is.

Variaties op het recept

Een tiramisu zonder alcohol is ideaal voor allerlei gelegenheden. In de klassieke tiramisu wordt vaak een scheutje likeur of marsala-wijn gebruikt, maar dat is niet altijd gewenst. Denk aan een etentje met kinderen of gasten die geen alcohol drinken. Met een tiramisu recept zonder alcohol maak je een toegankelijk dessert voor iedereen. Door de alcohol weg te laten, krijgt de tiramisu zelfs een frisse smaak die de romigheid van de mascarpone perfect aanvult. Het vinden van een écht goed tiramisu recept zonder alcohol kan best een uitdaging zijn. De Italiaanse klassieker kent veel variaties, en niet elke variant geeft dezelfde smaakbeleving. Sommigen houden van extra veel mascarpone, terwijl anderen liever de smaken verrijken met cacao of zelfs fruit zoals bessen. Een traditionele smaak zonder alcohol begint echter bij een paar essentiële ingrediënten: goede koffie, zachte mascarpone, luchtige lange vingers en een vleugje cacao.

Gebruik sterke koffie: In een alcoholvrije tiramisu speelt koffie een belangrijke rol. Kies voor een sterke espresso of goed gezette filterkoffie, zodat de smaak intens genoeg is.
Verse mascarpone is essentieel: De mascarpone bepaalt voor een groot deel de textuur van je alcoholvrije tiramisu. Verse mascarpone zorgt voor de perfecte romige laag in het dessert. Klop de mascarpone voorzichtig, zodat het luchtig blijft en goed mengt met de andere ingrediënten.
Maak de tiramisu een dag van tevoren: Een tiramisu recept zonder alcohol wordt vaak nóg lekkerder als je het een dag laat rusten.
Voeg een vleugje vanille of citroen toe: Voor extra frisheid kun je vanille-extract of citroenschil door de mascarponecrème mengen.

Een traditionele alcoholvrije tiramisu is natuurlijk al heerlijk, maar je kunt ook wat variaties proberen voor een persoonlijke twist.

  • Fruitige variant: Voeg een laagje verse frambozen of aardbeien toe tussen de mascarponelagen.
  • Chocolade-tiramisu: Ben je een chocoladeliefhebber?
  • Karamel en noten: Maak het nog specialer door een vleugje karamelsaus en wat gehakte hazelnoten toe te voegen.

Een tiramisu zonder alcohol kun je een paar dagen in de koelkast bewaren, en vaak wordt het naarmate de smaken langer intrekken alleen maar lekkerder. Bewaar de tiramisu goed afgedekt, zodat de geur van andere etenswaren in de koelkast niet in het dessert trekt.

Tiramisu Zonder Eieren

Het maken van tiramisu zonder ei is een fluitje van een cent. Officieel wordt tiramisu met rauw ei gemaakt, dus Italianen zullen niet vrolijk worden van mijn recept. Eidooiers zorgen voor vet en romigheid en eiwit voor volume en luchtigheid. Om die reden vind ik slagroom de ideale eivrije-vervanger. Het is vet, romig en kan ontzettend lekker luchtig geklopt worden. In veel recepten lees ik terug dat het toevoegen van opgeklopt eiwit aan het mascarponemengsel nogal een uitdaging kan zijn; ook daar heb je met slagroom geen last van.

Ingrediënten:

  • 200 gr mascarpone
  • 1 theelepel vanille extract (of inhoud van 1 peul)
  • 200 ml slagroom
  • 50 g poedersuiker
  • 1 pak lange vingers
  • 1 a 2 koppen espresso
  • 2 eetlepels cacao
  • Optioneel: 100 gr pure chocolade

Instructies:

  1. Klop de mascarpone samen met de vanille goed los.
  2. Klop vervolgens in een andere kom de slagroom samen met de poedersuiker stijf. Het makkelijkste gaat dit met een elektrische mixer, maar met wat spierballen lukt het ook wel met een garde.
  3. Spatel de los geklopte mascarpone rustig door de slagroom heen.
  4. Bekleed je vorm of schaal met bakpapier of plasticfolie. Smeer een dun laagje van je roommengsel op de bodem van de vorm.
  5. Doop de lange vingers één voor één in de koffie en plaats ze bovenop de room. Lekker dicht bij elkaar, het mag best knus worden.
  6. (optionele stap) Smelt de chocolade au bain-marie en sprenkel de helft over je lange vingers in de vorm.
  7. Smeer de helft van je overgebleven room bovenop de lange vingers. En herhaal de stappen: lange vingers dopen, chocolade, room.
  8. Plaats de tiramisu een paar uur in de koelkast om goed op te stijven.
  9. Maak de tiramisu af met een dun laagje gezeefde cacao en snijd hem in plakken.

Tips voor de Beste Tiramisu

Gebruik sterke koffie (afgekoeld): Eén van de belangrijkste eigenschappen voor tiramisu is goede, sterke koffie. Koffie is de smaakmaker van tiramisu. Dus als je ervoor kiest om dit te gebruiken, doe het dan ook goed. Niet alleen de sterkte van de koffie is van belang, zorg er ook voor dat de koffie volledig is afgekoeld voordat je het gebruikt. Lange vingers met de suikerkant naar beneden Dip de lange vingers met de suikervrije kant in de koffie en leg met de suikerkant naar beneden in de schaal. Zo heb je minder kans dat de koekjes breken of dat de suiker in de mascarpone trekt. Dit geldt ook als je zelf de lange vingers bakt.
Strooi cacaopoeder tussen de lagen: Niet alleen de bovenkant van de tiramisu hoor je rijkelijk met cacaopoeder te bestrooien, maar ook tussen de tiramisu hoor je dit te doen. Sommige Italiaanse chefs zweren erbij om in plaats van cacaopoeder chocoladeschaafsel halverwege, tijdens het vullen van de schaal, over het mengsel te verdelen.
Bereid een dag van tevoren: Officieel moet tiramisu minstens drie uur opstijven in de koelkast. Nog veel lekkerder is het als de tiramisu tenminste een nacht in de koelkast heeft gestaan.

labels: #Recept

Zie ook: