Iedereen kent natuurlijk tiramisu. Maar er zijn veel meer heerlijke Italiaanse nagerechten en dan ook nog heel wat die makkelijk te maken zijn in je eigen keuken.
Inhoudsopgave
- Tiramisu
- Panna cotta
- Semifreddo
- Limoncello-cheesecake
- Crème caramel
- Cannoli
- Zabaglione
- Sorbetto al limone
- Gelato
- Vers fruit
- Taart!
- Espresso, what else?
De Klassiekers
1. Tiramisu
Oké, we kunnen er niet omheen. Een van de bekendste Italiaanse desserts is natuurlijk tiramisu. Het klassieke recept voor het beroemde dessert uit Noord-Italië, dat letterlijk «trek me op» betekent. Tiramisu staat voor delen, voor lang blijven zitten en praten over de avond en het leven. Er zijn tegenwoordig veel verschillende varianten van het originele recept, zoals de tiramisu al limoncello.
Voor het bereiden van een onvervalste Tiramisu is het van belang om allereerst je ingrediënten op orde te hebben. Persoonlijk vinden we het bij het bereiden van desserts altijd fijn om alle ingrediënten op voorhand netjes af te wegen en klaar te zetten. Hierdoor weet je zeker dat je goed voorbereid aan de slag gaat en niet in de war raakt.
Voor het bereiden van dit toetjes recept begin je met het opkloppen van eiwit met 75 gram suiker. Doe de drie delen eiwit in een mixer samen met de suiker en klop de inhoud lekker op. Het is de bedoeling dat je dit net zo lang opklopt tot deze helemaal zijn opgestijfd. Houd in dat geval de kom met eiwitten boven je hoofd, draai deze om en als je ongeschonden uit de strijd komt, dan zijn de eiwitten stijf genoeg.
Voeg het eigeel samen met de resterende 75 gram suiker. Met een garde klop je het eigeel en het suiker luchtig. Als de Mascarpone is los geklopt, voeg je eerst het mengsel van eigeel en suiker toe. Roer dit er rustig doorheen. Daarna is het tijd voor de eiwitten. Voeg dit bij de Mascarpone en klop de eiwitten heel voorzichtig met heel veel beleid door het mengsel van Mascarpone en eigeel.
Pak een schaal en doe daar de koude espresso en de likeur in. Vervolgens dompel je de lange vingers een voor een in de koffie, zodat de koekjes de smaak van de koffie en de likeur goed kunnen opnemen. Daarna is het tijd om de Tiramisu op te bouwen. Begin met een laagje van de Mascarpone vulling. Daar bovenop breng je een laag lange vingers aan, gevolgd door een laag van de vulling. Herhaal dit principe nog een keer en zet de schaal Tiramisu in de koelkast om op te stijven. Als de Tiramisu helemaal is opgestijfd, breng je de cacaopoeder dunnetjes aan bij het opdienen. Dit toetjes recept is hiermee helemaal klaar.
2. Panna Cotta
Ook dit Italiaanse nagerecht is een echte klassieker. Het oogt ook chic op de menukaart van het restaurant: panna cotta. De naam Panna Cotta betekent letterlijk gekookte room. Hiermee wordt de bereidingswijze van dit recept perfect gedekt. Panna cotta, «gekookte slagroom», is een typisch dessert uit Noord-Italië.
Maar de letterlijke vertaling is gekookte room en dit Italiaanse toetje is eigenlijk ook niet veel meer dan dat, aangevuld met gelatine, suiker, melk en wat vanille. Goed te combineren met wat vers rood fruit in de zomer of met een caramel- of chocoladesausje in de winter.
Om dit toetje te bereiden houd je gedurende korte tijd de room tegen het kookpunt aan. De room wordt in de pan doorgaans vergezeld door wat (vanille)suiker. Daarna laat je de room opstijven door hier gelatine aan toe te voegen en te laten koelen in de koelkast gedurende de periode van een paar uur. Om de Panna Cotta extra lekker te maken wordt hier vaak een saus overheen gegoten in de vorm van een coulis of karamel. Soms wordt er ook wel vers fruit bij geserveerd.
Panna Cotta is net als Tiramisu een van de bekende toetjes recepten uit de Italiaanse keuken. Wat voor het vorige toetjes recept geldt, geldt ook voor dit recept. Zorg ervoor dat je alle ingrediënten van tevoren afweegt en netjes klaar zet. Eigenlijk is dat bij dit recept nog net iets belangrijker dan bij het vorige.
Gebruik een pan met dikke bodem en doe daar de slagroom in samen met het suiker en het merg van het vanillestokje. Verwarm de inhoud van de pan tot aan het kookpunt, maar laat de room niet koken. Laat de room ongeveer 10 tot 15 minuten op het vuur staan tegen het kookpunt. Ondertussen wel je de gelatine blaadjes in wat koud water. Als de room lang genoeg op het vuur heeft gestaan, smelt je de gelatine in de room. Giet de room in een glas of in een Panna Cotta vorm en zet voor de duur van zo’n 2 tot 3 uur in de koelkast. Vlak voordat je de Panna Cotta serveert maak je de coulis. Pureer de aardbeien samen met de poedersuiker. Als je dit hebt gedaan, dan druk je de coulis door een zeef met de bolle kant van een lepel. Vang de coulis op in een schaaltje en schep deze voorzichtig over de opgestijfde Panna Cotta.
3. Semifreddo
Nog zo’n typisch Italiaans nagerecht. Semifreddo betekent ‘half bevroren’ en dat is precies wat het is. Geen roomijs, maar een soort bevroren mousse die je zonder ijsmachine kunt maken.
4. Limoncello-cheesecake
Een limoncello na het diner is een echt Italiaans digestief.
5. Crème caramel
Mamma mia! Met zijn romige en verfijnde smaak is de Italiaanse crème caramel is een dessert dat over de hele wereld op waardering kan rekenen! Net als bij de Italiaanse panna cotta, kun je de crème caramel maken zonder toevoeging van gelatine of zetmeel. Het resultaat kun je prima combineren met slagroom of vers fruit.
6. Cannoli
Beroemde gebakjes uit Sicilië met een knapperige buitenkant van cacao en kaneel, licht gebakken in olie, met een zoete ricotta vuling. Cannoli-rolletjes zijn ook kant-en-klaar te koop bij Italiaanse delicatessenwinkels of online, dan hoef je ze alleen nog maar te vullen.
7. Zabaglione
Zabaglione is een luchtig Italiaans toetje van geklopte eidooiers, suiker en marsala. Klop de eidooiers samen met de suiker in een hittebestendige kom tot een lichte en luchtige massa. De kom zet je vervolgens op een pan kokend wat op een laag vuurtje. Het mengsel gaat nu rijzen. Blijf kloppen en laat het niet koken. Dit klassiek nagerecht kun je lauwwarm opdienen, direct na bereiding of eerst in de koelkast laten afkoelen.
8. Sorbetto al limone
In Italië koop je de sorbetto al limone (citroensorbet) kant-en-klaar in een pakje uit de supermarkt. Alleen water toevoegen, in de diepvries en klaar. Verwarm de kristalsuiker en 350 ml water in een steelpannetje, totdat de suiker is opgelost. Het suikerwater breng je vervolgend aan de kook om het nog 2 minuten te laten doorkoken. Voeg het citroensap, de limoncello en 150 ml water toe aan de suikersiroop. Bevries het mengsel dan in een metalen bak of schaal. Tussentijds maak je steeds (bijvoorbeeld om de 2 uur) met een vork de ijskristallen kapot, totdat je die fijne textuur van een sorbet hebt.
9. Gelato
Gelato, certo! Moeten we het originele Italiaanse schepijs echt in deze lijst met Italiaanse nagerechten opnemen? Ja, natuurlijk. Naast de bekende toetjes staat Italië natuurlijk ook bekend om haar haar doorgaans zelfgemaakte schepijs. Er is geen land ter wereld waar zoveel ijszaken zijn en het maken van ijs is tot een ware kunst verheven.
10. Vers fruit
Italianen eten vaak ook een stuk vers fruit als toetje. Een appel, een sinaasappel of een banaan om je tanden in te zetten voor een smakelijke afsluiter. Makkelijker kan het niet!
11. Taart!
Italianen eten taart zelfs al bij het ontbijt, dus waarom niet ook na het diner? Met een goede taart vul je die laatste gaatjes mooi op. Er zijn vele soorten Italiaanse taarten.
12. Espresso, what else?
Je hoeft je maaltijd natuurlijk niet per se met een Italiaans toetje af te sluiten. Heel Italiaans is het ook om gewoon een lekkere espresso te nemen.
13. Affogato
Toch behoefte aan ietsje meer dan alleen een espresso na? De affogato is het perfecte dessert voor ijs- én koffieliefhebbers. Je ‘verdrinkt’ een bolletje vanille- of hazelnotenijs (of beide) in de espresso.
Overige Italiaanse lekkernijen
- Amaretti morbidi: De zachte variant van Italiaanse amandelkoekjes.
- Bomboloni: Kleine Italiaanse donuts gerold in suiker vul je met een flinke dot chocolade-hazelnootpasta.
- Calcioni: Een echte Italiaanse traktatie die wordt gegeten als dessert. Calcioni lijkt erg op ravioli, maar het is juist een zoete lekkernij.
- Sporcamuss: Knapperige bladerdeeggebakjes gevuld met romige custard zijn een ware traktatie uit Puglia.
En, wat vind jij het lekkerste Italiaanse nagerecht?
labels:
