Als je aan Italië denkt, dan denk je aan pasta. En als je aan pasta denkt, dan denk je natuurlijk ook aan de meest uiteenlopende pastasaus recepten. Iedereen heeft wel een favoriet recept voor pasta in combinatie met een heerlijke saus.

De Italiaanse Eetcultuur

Er is geen land in de wereld waar zo vaak en vooral zo lang over eten wordt ‘geouwehoerd’ als in Italië. Als het over eten gaat, dan is iedereen ineens een kenner en er kan natuurlijk niemand zo lekker koken als ‘la mamma’ zelf. Kortom, Italianen eten thuis altijd het lekkerst. Een veel gehoorde opmerking is dan ook ‘ja, dit smaakt lekker, maar dit is niet zo als mijn moeder dit zou maken’. Met eten komt het nog al precies in Italië en dat geldt natuurlijk ook voor hun favoriete pasta.

Regionale Verschillen in Pastasaus Recepten

In principe is een recept natuurlijk gewoon een recept ongeacht of dit nou een pastasaus recept is of bijvoorbeeld een recept voor vlees of vis. Toch kan het zo zijn dat een specifiek pastasaus recept waar een bepaalde regio om bekend staat per gezin kan verschillen. Ragu alla Bolognese komt van origine natuurlijk uit de hoofdstad van de regio Emilia-Romagna, Bologna. Dit pastasaus recept heeft een specifieke herkomst, want de naam van de regio of beter gezegd de stad waar dit recept vandaan komt, komt ook letterlijk terug in de naam van het recept. Dit pastasaus recept staat zelfs officieel geregistreerd en heeft daardoor een bepaalde status.

Ondanks dat dit een regionaal recept is en de bereidingswijze formeel is vast gelegd bij de Italiaanse instanties, kan het toch zomaar zijn dat een zeer groot deel van de inwoners van Bologna deze pastasaus niet op de officiële wijze bereiden. Binnen een specifieke regio of zelfs een stad kan dus worden afgeweken van het originele recept. Ieder huishouden heeft zijn eigen recept wat vaak wordt bijgehouden in de welbekende geheime zwarte boekjes. Een discussie die vaak over dit pastasaus recept gaat, is of er nou wel of geen tomaat in mag. En zelfs als er geen tomaat in gaat, mag er dan wel tomatenpuree in..? De een zegt van wel, omdat dit enkel voor de kleur is en de ander zegt dat dit absoluut niet mag, omdat tomaat hier gewoon echt niet in thuis hoort. Wellicht een gebed zonder einde maar voor echte Italianen is eten een zaak van leven of dood.

Het Officiële Recept voor Ragu alla Bolognese

Voor de juiste bereiding van dit gerecht heb je logischerwijs de juiste ingrediënten nodig. Afhankelijk van de hoeveelheid pastasaus die je wilt bereiden, kun je natuurlijk variëren met de dosering van de ingrediënten. De bereiding van de pastasaus op deze pagina gaat uit van een portie voor vier personen.

  1. Verwarm de boter en de olijfolie samen in de een pan.
  2. Als de boter vloeibaar is en volledig is samen gegaan met de olijfolie, doe je de fijn gesneden pancetta in de pan.
  3. Bak de pancetta een paar minuten, zodat die lekker zoute smaak van het spek vrijkomt en zicht mengt met de boter en de olijfolie.
  4. Vervolgens doe je 500 gram gehakt in de pan, 250 gram kalfsgehakt en 250 gram half-om-half-gehakt.
  5. Bak het gehakt net zo lang tot dat dit aan de buitenkant mooi bruin en lekker knapperig is.
  6. Terwijl je het gehakt bruin aan het bakken bent, snijd je de wortel, ui en bleekselderij.
  7. Voeg dit toe en laat deze ingrediënten ongeveer 5 minuten mee bakken met het gehakt en de pancetta. Het is de bedoeling dat de smaken goed los komen.
  8. Doe nu ook een glas rode wijn in de pan.
  9. Geef de wijn 2 minuten de tijd om mee te koken met de inhoud van de pan.
  10. De volgende stap is dat je ook 400 ml runderbouillon toevoegt samen met de 5 eetlepels tomatenpuree.
  11. Roer lekker in de pan, zodat de bouillon en de tomatenpuree mooi gelijkmatig zijn verdeeld.
  12. Daarna voeg je lekker wat zeezout en vers gemalen peper toe.
  13. Voordat je de deksel op de pan doet, roer je alles nog een keer heel goed door.
  14. Doe de deksel op de pan en laat de pastasaus nu minimaal 2,5 uur zachtjes pruttelen. De smaak van de saus kan zich hierdoor maximaal ontwikkelen en dit absoluut noodzakelijk voor het lekkerste resultaat voor dit recept.
  15. Natuurlijk moet je wel regelmatig even in de pan kijken om de voortgang van de saus nauwlettend te bewaken. Roer de pastasaus daarom om het half uur om.
  16. Na 2,5 tot 3 uur is smaak van de saus helemaal top!
  17. Het enige waar je nu nog rekening mee moet houden is of de dikte goed is. Als de pastasaus nog te dun is, kun je gerust de deksel van de pan halen, zodat de saus langzaam kan indikken.
  18. Als ook de textuur van de saus goed is, proef je nog een keer of je ook daadwerkelijk tevreden bent over de smaak. Eventueel kun je de smaak verder verhogen door nog een klein beetje zeezout toe te voegen.

Dit pastasaus recept voor traditionele Ragu alla Bolognese is nu helemaal klaar.

De Basis: Italiaanse Tomatensaus

Naast het pastasaus recept voor Ragu alla Bolognese zijn er nog talloze andere pastasauzen. En de ene pastasaus is nog eenvoudiger te maken dan, maar het begint allemaal met de basis. De basis van de Italiaanse keuken begint altijd met de beste ingrediënten die verkrijgbaar zijn. Bovendien moeten deze zo vers mogelijk worden gebruikt voor het aller lekkerste resultaat. De basis van veel pasta gerechten is doorgaans een onvervalste Italiaanse tomatensaus. Of je nou Penne all’Arrabiata maakt, Pasta alla Norma of Bucatini All’Amatriciana al deze recepten vallen of staan met de tomatensaus. Daarom is het van belang dat je of de beste saus koopt of zelf de lekkerste saus maakt. Voor dit recept voor echte Italiaanse tomatensaus ga je als volgt te werk.

  1. Indien je ervoor kiest om verse tomaten te gebruiken, dan moet je het velletje en de zaadjes van de tomaten verwijderen.
  2. Begin met het verwijderen van het ‘kruintje’. Als je dit hebt gedaan, snijd je de onderkant van de tomaten één voor één in met een kruisje.
  3. Dompel deze ingesneden tomaten nu gedurende 10 tot 15 seconden in een pan kokend water.
  4. Haal de tomaten hier weer uit en laat deze dan zo’n 30 seconden schrikken in ijskoud water.
  5. Je zult nu merken dat het heel makkelijk is om het velletje vanaf de onderkant van de tomaten af te trekken. Vervolgens verwijder je de zaadjes en klaar is Kees.
  6. Verwijder de schil en snijd de ui daarna in kleine stukjes.
  7. Verwarm een klein beetje olijfolie in een koekenpan.
  8. Als de olie warm is, doe je de kleine stukjes ui in de pan.
  9. Fruit de ui ongeveer 2 tot 3 minuten, zodat de smaak goed los komt.
  10. Vervolgens doe je ook de stukken tomaat in de pan. Druk de tomaat plat met een spatel of een pollepel. Naarmate de tomaat warmer wordt, zul je merken dat er langzaam een tomatensaus ontstaat.
  11. Breng de saus op smaak met wat zeezout en voeg de blaadjes basilicum toe.
  12. Na 20 minuten pureer je de inhoud van de pan met een staafmixer. Als het goed is, ontstaat hierdoor al een mooie gladde saus.
  13. Afhankelijk van de dikte van de saus kun je ervoor kiezen deze nog een klein beetje te verdunnen met wat water. Houd er in dat geval wel rekening mee dat dit invloed kan hebben op de smaak. Desgewenst kun je daarom nog wat zeezout toevoegen.
  14. De laatste handeling die moet worden verricht is het zeven van de gepureerde tomatensaus. Giet de saus door een zeef en vang deze weer op in een pan, schaal of wat je op dat moment voorhanden hebt en handig vindt.

Deze simpele Italiaanse tomatensaus is nu helemaal klaar.

Pasta Pomodoro: Een Klassieker van The Pasta Queen

Ze staat bekend om haar eenvoudige, authentieke recepten en haar vermogen om de kunst van pastamaken toegankelijk te maken voor thuiskoks over de hele wereld. Munno heeft ontzettend veel volgers op sociale media en deelt regelmatig inspirerende en instructieve content over pasta en Italiaanse keuken. Haar bijnaam “The Pasta Queen” komt voort uit haar expertise en toewijding voor het maken van een overheerlijk bord pasta. Waar The Pasta Queen zo goed in is, is het maken van authentieke pasta gerechten. Zo ook deze pasta pomodoro. Pasta pomodoro is een pastagerecht dat bestaat uit pasta, in dit geval spaghetti, geserveerd met een saus op basis van… TOMATEN! Maar natuurlijk. “Pomodoro” betekent “tomaat” in het Italiaans, dus de saus draait meestal om tomaten als belangrijkste ingrediënt. Het gerecht wordt vaak gemaakt met ingrediënten zoals tomaten, knoflook, olijfolie, basilicum en soms een vleugje rode peper voor wat extra pit.

  1. Verhit een koekenpan met een flinke scheut olijfolie.
  2. Doe hier de knoflooktenen met schil in.
  3. Vervolgens doe je de gele tomaten, gepelde rode tomaten, cherrytomaten uit blik en basilicum in de pan.
  4. Laat dit even goed pruttelen.
  5. Plet de tomaten in de pan met een stamppotstamper en breng op smaak met peper en zout.
  6. Haal de tenen knoflook uit de pan.
  7. Zeef de tomaten in de passeerzeef totdat er een gladde saus ontstaat.
  8. Breng een grote pan met water aan de kook.
  9. Breng op smaak met een flinke snuf zout.
  10. Kook vervolgens de spaghetti 2 minuten.
  11. Doe de gekookte spaghetti bij de tomatensaus in de pan.
  12. Voeg een flinke scheut pastawater toe en laat het geheel nog even goed doorkoken.
  13. Dien de pasta op in een diep bord en maak af met een blaadje basilicum.

Tips van Fabio Panissidi voor de Perfecte Tomatensaus

In 2019 werd Lab26 in Hengelo, met aan het roer Fabio Panissidi, verkozen tot beste Italiaanse restaurant van Nederland. Als er iemand is die ons wat kan vertellen over een Italiaanse tomatensaus is het Fabio. De basis tomatensaus komt uit het Zuiden van Italië. Deze regio kent twee bekende tomatensoorten: de Corbarino en de San Marzano-tomaat. Vooral de San Marzano-tomaat wordt geroemd omdat ze minder water en dus meer smaak bevatten. Het seizoen voor deze tomatensoort loopt van juni tot augustus. Vanaf september worden de tomaten in blikken gestopt. Zo kom je de tomaten vooral tegen in Nederland. De tomaten in blik kunnen soms wat zuurder zijn. Of beter gezegd: ui óf knoflook. Zuid-Italiaanse (groot)moeders gebruiken ze bijna nooit tegelijkertijd in een gerecht. Voor zíjn recept gebruikt Fabio knoflook. Deze knuist hij met de hand en legt hij met schil en al in de pan: ,,Zo vergeet je ze er niet uit te halen op het einde. Wat er naast tomaten belangrijk is voor een tomatensaus? Olijfolie, olijfolie én olijfolie. ,,Een goede verhouding is 1 op 5. Waarin 1 staat voor olijfolie en 5 voor tomaten'', vertelt Fabio. Wees dus niet te zuinig met de olijfolie. Gebruik je verse tomaten? Bak deze dan rustig met de knoflook en wat zout in een pan voor een kwartier. Zijn de tomaten zacht voegt Fabio een glas witte wijn toe. Voeg aan het einde nog wat verse basilicum toe.

Variaties en Toepassingen van Tomatensaus

Veel Italiaanse recepten hebben tomaten als basis voor de pastasaus. Denk bijvoorbeeld aan pasta alla Putanesca of de klassiek pasta al ragù (pasta Bolognese) waarbij een lekkere tomatensaus als fundament dient. Ook voor veel pizza’s geldt dat bodem als eerste wordt besmeerd met een flinke lepel tomatensaus. Om zelf een goede tomatensaus te maken moeten de tomaten een tijdje moeten pruttelen. Hiervoor heb je misschien niet altijd tijd. Het grote voordeel is echter dat je in een keer een grote hoeveelheid tomaten saus maken en deze invriezen of in potten bewaren! Je kunt het onderstaande recept dus ook keer verdubbelen, verviervoudigen of zelfs nog meer maken. Als je dus een keer op een vrije avond in het weekend tijd over hebt kun je gewoon een grote pan koken.

Je kunt natuurlijk ook verse tomaten gebruiken voor deze saus. Vervang dan de 2 blikken gepelde tomaten door 1 kilo verse tomaten. Deze moet je wel eerst even ontvellen, maar dat is niet zo moeilijk. Snij de tomaten onderin kruislings in en doe ze in een schaal of pan. Giet er vervolgens kokend heet water overheen en laat even liggen. Je kunt de velletjes er dan zo afhalen. Je snijdt de tomaten in blokjes en voegt ze toe aan de gefruite ui en geplette knoflook in de pan (dus dezelfde stap waar je anders de bliktomaten toevoegt). Vanaf dat moment gewoon even in de gaten houden hoe het gaat. Als het goed is koken de tomatenblokjes kapot tot saus, anders kun je nog even met de blender pureren.

Tip: voor een extra glad en zuiver resultaat gebruik je het beste een roerzeef/passeerzeef. Als je de saus hebt gemaakt kun je de saus af laten koelen en in porties invriezen. Je kunt er ook voor kiezen om wat potten te verhitten in de oven of uit te koken (steriliseren) en deze te vullen. Op deze manier kun je de tomaten saus buiten de koelkast bewaren. Tip: wanneer je de tomaten saus in potjes met een leuk etiket doet is het ook een mooi cadeautje om weg te geven!

Basisrecept voor Tomatensaus

Deze tomatensaus is heerlijk als basis voor je pasta en pizza. Heb je al eens gedacht aan spaghetti met gehaktballetjes in tomatensaus, gefrituurde broodballetjes in tomatensaus of een overheerlijke pizza met ‘Nduja en mozzarella? Veel Italiaanse pasta’s hebben tomaten als basis voor de pastasaus. Denk bijvoorbeeld aan pasta alla Putanesca of pasta Bolognese waarbij een lekkere tomatensaus als fundament dient. Ook voor veel pizza’s geldt dat bodem als eerste wordt besmeerd met een flinke lepel tomatensaus.

  1. Pureer de gepelde tomaten uit blik met een staafmixer of keukenmachine.
  2. Fruit de ui en geplette knoflook aan in een flinke scheut goede olijfolie.
  3. Voeg de gepureerde tomaten toe in de pan.
  4. Voeg vervolgens de azijn, laurierblaadjes en peper en zout toe en roer goed door. Als je verse tomaten gebruikt voeg je deze ook toe in deze stap (ontveld en gepureerd).
  5. Laat de saus op een laag pitje zonder deksel een minimaal een uur zachtjes pruttelen. Roer de saus af en toe door.
  6. Als de saus bijna klaar is haal je de laurierblaadjes en de geplette knoflook uit de saus. Voeg je naar smaak nog wat (zee)zout, zwarte peper, een theelepel suiker en een paar gehakte blaadjes verse basilicum toe. Kook dit nog even een paar minuten mee.

Pasta Arrabbiata: Pittige Tomatensaus

Dat een pasta voor mij vooral simpel mag zijn vertelde ik al eerder en kun je ook zien bij mijn heerlijke pasta aglio e olio, die zo mogelijk nog eenvoudiger is dan deze variant. Deze pasta komt van oorsprong uit de regio van Rome en is eenvoudigweg een pasta met een pittige tomatensaus. Zoals met alle pastagerechten kun je het natuurlijk heel makkelijk naar je eigen hand zetten. Zo voegde ik er dit keer geroosterde tomaatjes aan toe. Tomaatjes worden altijd heerlijk zacht en zoet als je ze even roostert in de oven. De term arrabbiata in het Italiaans betekent letterlijk ‘boze’ pasta wat dan weer te maken heeft met hoe pittig de pasta is.

  1. Verwarm de oven voor op 180˚C.
  2. Snipperde ui. Verwijder de zaadlijsten uit de pepers en snijd fijn. Snijd de knoflookfijn.
  3. Doe de kerstomaatjes in een ovenschaaltje, besprenkel met wat olie en wat zout en rooster 10 minuten in de oven.
  4. Verwarm ondertussen de olijfolie ineen grote koekenpan op middelhoog vuur.
  5. Bak de ui glazig. Voeg de peper en de knoflook toe en 2 minuten mee. Voeg je de oregano toe en dit bak even mee in.
  6. Voeg de tomatenblokjes toe. Laat minimaal 10 minuten rustig pruttelen tot de saus iets dikker is geworden. Voeg zout en peper naar smaak toe. Roer af en toe.
  7. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af maar bewaar een kopje van het kookvocht.
  8. Doe de pasta bij de saus in de pan en meng goed. Voeg eventueel wat pastawater toe om de saus smeuïger te maken.
  9. Verdeel de pasta met geraspte Parmezaanse kaas.

Snelle en Gemakkelijke Tomatensaus

Een Italiaanse tomatensaus vormt de basis van héél veel gerechten. Denk aan pasta, lasagne of zelfs gehaktballen. In plaats van kant-en-klare pastasaus uit het schap te trekken in de supermarkt kun je dit ook gemakkelijk zelf maken. Het heeft meer smaak, minder suiker en zout en dat tegen de helft van de prijs. Voor de kooktijd hoef je het ook niet te laten want een basissaus maak je al binnen 5 minuten. De basissaus maak je met drie ingrediënten: tomaten, knoflook en uien. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en fruit hierin de fijngesneden uien. De knoflook voeg je later toe want deze bruint veel sneller. Hierna voeg je de tomaten in blik toe. Hierna verkruimelen de Chiappas zusjes een bouillonblokje door de saus. Deze tomatensaus vormt de basis voor veel gerechten en andere pastasauzen.

De Geheimen van Italiaanse Sauzen

Een goede pasta komt pas echt tot zijn recht met de perfecte pastasaus! Bij ‘What a Pasta’ kennen wij dan ook de recepten van de originele ‘sughi’ die, generatie op generatie, van moeder op dochter, doorgegeven zijn. Denk bijvoorbeeld aan, een op het oog simpele, bolognesesaus, die echter uren op het vuur moet staan, om alle verse smaakmakers tot zijn recht te laten komen. Waarom alles zo lekker smaakt in Italië? De groenten rijpen op natuurlijke wijze onder de zon in een uniek klimaat tussen zee en bergen en hebben daardoor een rijke smaak. Nergens zijn de tomaten zo lekker, het belangrijkste ingrediënt in veel pastasauzen. De gerechten zijn natuurlijk, en eigenlijk best eenvoudig, maar smaken keer op keer ongelofelijk lekker.

Ben je juist in voor pittig eten, dan zal de Romeinse Pasta Arrabbiata jou niet teleurstellen! In Italië wordt deze Arrabbiata-saus meestal gemaakt van olijfolie, knoflook, tomaten en gedroogde rode chilipepers. Een leuk detail…Wist je dat ‘Arrabiata’ boos betekent? De beste combinatie met Arrabbiata saus zijn de enorm gewaardeerde ‘Penne,’ pasta die dagelijks gegeten wordt in Italië. Maak de Arrabiata saus zo pittig als je zelf wilt, maar kook je voor een grote groep, maak het dan niet te dol!

Andere Klassieke Italiaanse Pastasauzen

  • Pasta met tomatensaus en basilicum: de meest simpele, en meest dagelijkse pastasaus voor de Italianen, maar wel altijd gemaakt van de beste kwaliteit tomaten die je maar vinden kunt. Whatapasta’s all-time favoriet is de San Marzano tomaat, die van nature een lekker sappig-zoete smaak hebben.
  • Pasta met Pesto alla Genovese: een prachtig groen, en smaakvol gerecht, oorspronkelijk uit Genua. Gebruik natuurlijk ook voor deze pesto alleen ingrediënten van de allerbeste kwaliteit.
  • Pasta alla Norma: is een klassieke Siciliaanse pasta, waarbij verse aubergine de grote ster is. Pasta Alla Norma dankt zijn naam aan de Italiaanse opera ‘Norma’ van Vincenzo Bellini.
  • Cacio e Pepe: is een echt Romeinse pasta en smaakt heerlijk als je dol bent op pittige schapenkaas. Geraspte Pecorino Romano gaat erg goed samen met een flinke portie zwarte, versgemalen peper.
  • Spaghetti ai Frutti di Mare: is een echte pasta-klassieker met zeevruchten. We zien deze pasta vooral aan de kust, in het midden en het zuiden van Italië.

Italiaanse Kip in Tomatensaus

Eenvoudig pastarecept met een verrukkelijke saus. Je maakt hem in de slowcooker, of in een stoofpan.

  1. Verdeel de tomatenblokjes en passata in de slowcooker.
  2. Fruit de knoflook kort in olie. Doe hierna de tomatenblokjes en passata in de pan.
  3. Doe gedroogde basilicum en zout en peper erbij en roer door.
  4. Breng de saus aan de kook en zet het vuur hierna op medium tot laag.
  5. Haal de kip uit de saus en snijd in stukken.
  6. Roer de crème fraîche en verse basilicum door de saus. Verwarm dit nog even kort mee en roer door elkaar.
  7. Verdeel de spaghetti over de borden en leg de kip erbij.

Pasta Pomodori: Simpel en Smaakvol

In deze blog laat ik je zien hoe je dit lekkere Italiaanse gerecht maakt. Het is de meest simpele pasta die je kunt bedenken: pasta met saus van tomaten.

  1. Zet een pannetje kokend water klaar. Was de tomaat en snij een kruis bovenop de tomaat.
  2. Leg de tomaten een paar minuten in het kokende water. Haal ze er uit en spoel ze af met ijskoud water. Verwijder de schil van de tomaten. Snij de tomaten vervolgens in kleine stukjes.
  3. Verwarm de olijfolie in de hapjespan. Verwijder de schil van de knoflook. Snij de knoflook in en leg ze in de pan. Laat 2 minuten pruttelen op middelhoog vuur.
  4. Voeg de tomatenblokjes toe en laat 15 minuten pruttelen met de deksel erop. Voeg ook de helft van de basilicumblaadjes toe en laat deze mee pruttelen.
  5. Kook intussen de pasta tot het net niet al dente is (nog een beetje hard dus). Giet af.
  6. Breng de saus op smaak met zout en chilivlokken (of zwarte peper). Verwijder de knoflookteentjes.
  7. Roer de pasta door de saus en laat nog 5 minuten mee pruttelen op laag vuur. Garneer met de rest van de verse basilicum.

Tips voor het Maken van de Perfecte Tomatensaus

  • Gebruik goede tomaten (San Marzano tomaten).
  • Wees niet te zuinig met de olijfolie.
  • Laat de saus lang genoeg pruttelen.
  • Experimenteer met verse kruiden.

Italiaanse Termen voor Tomatensaus

  • 🔊 sugo al pomodoro: Pastasaus met tomaten.
  • 🔊 salsa di pomodoro: Tomaten pastasaus.
  • 🔊 sughetto: Als de saus bijzonder goed en smakelijk is.
  • 🔊 salsina: Als de saus bijzonder goed en smakelijk is.
  • 🔊 Arrabbiato: In het dialect van Rome geeft iets bijzonders aan.

labels: #Pasta

Zie ook: