Italië staat bekend om zijn overheerlijke pasta's en pizza's, maar de Italianen zijn ook dol op zoet. Italiaans gebak is een mix van traditie en simpele maar hoogwaardige ingrediënten.
De gemene deler? Het draait allemaal om eenvoud en pure smaken. Waar Frans gebak vaak verfijnd en complex is, verstaat de Italiaanse keuken de kunst om eenvoud boven alles uit te tillen. Italiaans gebak is in de regel met weinig ingrediënten - maar wel van uitzonderlijke kwaliteit - bereid. Smaakvol dus, zonder al te veel opsmuk.
Klassieke Italiaanse Desserts
Zo wisten ze de wereld te veroveren met hun tiramisu, cannoli en panna cotta. Maar ook van deze Italiaanse desserts loopt ons het water in de mond.
- Tiramisu: Een klassiek Italiaans dessert.
- Cannoli: Een ander populair Italiaans gebak.
- Panna Cotta: Nog zo'n populaire Italiaanse lekkernij.
Regionale Specialiteiten
In de loop van de Italiaanse geschiedenis heeft iedere regione zo zijn eigen zoete specialiteiten ontwikkeld. Sommige hiervan werden zo populair dat ze uiteindelijk een nationale status verkregen. Het beste voorbeeld hiervan is panettone en pandoro, oorspronkelijk afkomstig uit Milaan en Verona.
Enkele bekende voorbeelden zijn:
- Bombolone: Een fluffy donut, gevuld met custard, chocolade of jam, gerold in suiker.
- Panettone: Een brood gevuld met gedroogd fruit en noten en wordt vaak alleen gegeten rond de feestdagen.
- Zeppole: Italianen maken Zeppole van soezendeeg. Daardoor kan je deze sweet treat ook in de oven afbakken in plaats van frituren.
- Semifreddo: Er wordt gehint naar half bevroren ijs, wat de Semifreddo een mousse-achtige structuur geeft.
- Zabaglione: Zelf mega makkkelijk te maken door suiker, eidooiers, en marsala, amaretto of limoncello au bain-marie luchtig te kloppen.
- Torta Caprese: Afkomstig vanuit het eiland Capri, is toch echt een zoete taart/cake gemaakt van chocolade en amandelmeel.
- Graffe: Een typische Napolitaans zoetigheid zijn de graffe, een soort donuts bedekt met een suikerlaagje. De graffe worden meestal rond Carnaval gegeten, maar als je goed zoekt, vind je de graffe het hele jaar door bij diverse pasticcerie.
- Sfogliatella: Is uit duizenden te herkennen aan de schelpachtige vorm. In Italië vind je twee soorten Sfogliatella de riccia en frolla.
- Baba: Kun je het beste vergelijken met een sponsachtige brioche. Een babà wordt bereid in een special vormpje waardoor het cakeje de vorm van een hoge paddenstoel krijgt. Vervolgens wordt de babà gedrenkt in rum en suikersiroop.
De sbrisolona is de Italiaanse vertaling op de Nederlandse hazelnootschuimhype - maar dan toch net even anders. Het is namelijk een amandelkruimelkoek die zó hard is dat ‘ie na het bakken (op de bakplaat) niet aangesneden wordt.
Giocciole zijn boterige kruimelkoekjes in de vorm van een druppel met daarin kleine chocoladestukjes. De maritozzi zijn inmiddels met de wind in de rug overgewaaid naar Nederland. Wat zeggen we: tegenwoordig zijn de pan di stelle zelfs smeerbaar verkrijgbaar als een broodbeleg (zoals Nutella) of in stukjes gehakt als cornflakes.
Dolci uit Napels
Dolci, wie houdt er niet van? In Napels zijn ze gek op zoete dingen.
- Sfogliatella: Dit is een soort schelp van heel dun bladerdeeg gevuld met ricottaroom en een vleugje limoen, met bovenop wat poedersuiker.
- Zuppetta: De zuppetta is een van de allereerste zoetwaren uit de Napolitaanse traditie.
- Pastiera: De pastiera is een typisch Napolitaans taartje, dat veel gegeten wordt tijdens Pasen. Het taartje heeft een ricottavulling met een vleugje oranjebloesemwater.
De Rol van Arabische Invloeden
Een belangrijke rol in de geschiedenis is weggelegd voor de Arabieren. Zij brachten allerlei vruchten en noten, zoals citrusvruchten, vijgen en amandelen naar Sicilië; stuk voor stuk hoofdrolspelers in de wereld van Italiaanse dolci, zoetigheden. Een andere middeleeuwse uitvinding waar de Italianen nu nog steeds heel dankbaar voor zijn is de, van oorsprong Arabische, torrone.
Italiaanse Koekjes: Biscotti en Meer
Een bijzondere rol binnen de Italiaanse dolci, toetjes, is weggelegd voor i biscotti, knapperige koekjes. Hoewel, gewone koekjes worden hier meestal niet als echte dolci gezien, maar eerder als voedzaam ontbijt. Biscotti en dolcetti zijn in Italia in alle soorten en maten verkrijgbaar.
Een van de bekendste Italiaanse koekjesproducenten is Mulino bianco, bekend van de inmiddels klassieke Pan di Stelle, het chocoladekoekje met de witte sterretjes.
Speciale Gelegenheden: La Colomba en Torrone
De 19e eeuwse uitvinding van de paascake la colomba, is niet meer dan een slim excuus om vaker van deze heerlijke cakes te kunnen snoepen. Het pandoro en panettone deeg wordt gewoon in de vorm van een duif geboetseerd en ecco: een tweede gelegenheid voor dezelfde dolce.
Het verschil met de twee kerstbroers is het amandellaagje op de bovenkant van de colomba. Tegenwoordig zijn er heel veel varianten verkrijgbaar, allemaal even lekker!
Chocolade en Hazelnoten: Van Gianduiotto tot Nutella
Misschien wel de belangrijkste zoetigheid van het stel is afkomstig uit Piemonte. Aan het einde van de 19e eeuw kreeg de Torinese banketbakker Caffarel namelijk het geniale idee om hazelnoten met chocolade te combineren, de gianduiotto was geboren. Een zacht chocolaatje dat inmiddels een begrip is in Italia.
Kort na de Tweede Wereldoorlog gebruiken de gebroeders Ferrero, uit Cuneo, namelijk diezelfde combinatie, hazelnoten en cacao, om een nieuwe chocoladepasta te produceren: Nutella.
Recepten en Variaties
Heb je bloem, eieren, suiker en boter in huis, dan kun je uit de voeten met deze recepten. De basis is vaak hetzelfde; het zijn de regionale topingrediënten die Italiaans gebak smoel geven. Denk aan Siciliaanse citroenen, amandelen uit Puglia, verse ricotta, honing en natuurlijk espresso.
De citrusrasp zorgt voor een frisse smaak en de rijstcake is erg lekker in blokjes die je aan cocktailprikkers bij de thee kunt serveren. Maak dit gerecht nooit met langkorrelige rijst, dat gaat absoluut niet lukken.
Deze ricotta-mascarponetaart met amaretti en limoncello is minder zoet dan normaal, fijn voor iedereen die niet van té zoet houdt! Deze miniversie van de Italiaanse taartklassieker ‘crostata’ vult Janneke met frisse citroencrème. Deze amandelcake met gepocheerde peren en karamel is een ware showstopper!
Deze geniale gebakken citroentaart van Jamie Oliver is fris en stevig, en heeft veel weg van een gebakken cheesecake. Heerlijk met een bolletje ijs, en ook perfect met een handjevol seizoensfruit, zoals aardbeien of frambozen.
Italiaanse Ingrediënten
Mascarpone ontstond bij toeval in Lombardije. Het is eigenlijk geen kaas, maar volvette room, zacht gezuurd met citroen- of wijnsteenzuur. Daarom komt mascarpone dichter bij yoghurt of clotted cream.
Voor de allergrootste fans van de Italiaanse amandellikeur: amarettotaart! Easy om te maken, maar hij moet wel 2 uur opstijven in de koeling.
labels:
