Picture this: een wit strand, een ondergaande zon, je beste vrienden en een rokende barbecue met de lekkerste gemarineerde kip. In Jamaica zijn ze er dol op. De warme zomerdagen schreeuwen om lange buitentafels met het lekkerste comfort food. En wat daar zeker bijhoort is een spicy jerk chicken. Spicy, want als hoofdingrediënten bevat de bekende jerk-marinade de vurige Scotch Bonet peper en piment, en is daardoor lekker pittig van smaak.

Wat is Jerk Chicken?

Jerk is een kookstijl die zijn oorsprong vind in Jamaica. Het houdt eigenlijk in dat je het vlees droog kruid met een pittige kruidenmix of met een natte pittige marinade. Twee veel voorkomende ingrediënten bij de jerk stijl zijn piment en scotch bonnet(pepers). Jerk is ontstaan rond het jaar 1655 waar het schijnt dat deze manier van koken/BBQen voor het eerst is toegepast.

De ‘jerk’ kruidenmix is niet onlosmakend verbonden met kip. De Jamaicanen gebruiken de marinade ook in combinatie met vlees en groenten. Wij gaan in dit recept voor de natte pittige marinade variant van jerk en dit is naar ons idee echt wel een succes geworden.

Ingrediënten voor de Jerk Marinade

Dit zijn alle kruiden en specerijen voor de Jamaicaanse kip: tijm, piment, zwarte peper, kaneel, cayenne peper en zout.

Voor dit recept heb je nodig:

  • 8 kip drumsticks
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook, fijngesneden
  • gember, stuk van ongeveer 5 bij 5 centimeter, fijngesneden
  • een takje verse tijm, fijngesneden
  • 1 tl pimentpoeder (allspice)
  • 1 tl kaneel
  • 2 tl versgemalen zwarte peper
  • 1 tl nootmuskaat
  • 1 Madame Jeanette peper (naar smaak)
  • 2 el bruine suiker
  • 5 el donkere sojasaus / ketjap manis
  • 3 el olijfolie
  • het sap van 2 citroenen

Geen zin om alle specerijen voor de marinade bij elkaar te zoeken? Gebruik dan onze traditional jerk kruidenmix!

Waar vind je deze Jamaicaanse kruiden?

Naast dat de meeste ingrediënten in dit gerecht best voor de hand liggend zijn kan je voor kruiden als piment terecht bij Van Beekum Specerijen. Je hebt dit in 2 vormen, kleine gedroogde besjes en gemalen. Om het makkelijk te maken voor jezelf koop je de gemalen piment.

Met betrekking tot de scotch bonnet pepers zijn we helaas niet in staat geweest deze te vinden. We hebben in dit recept gebruik gemaakt van de habanero peper welke in exact dezelfde pittigheid graad valt (scoville schaal) als de scotch bonnet. We hebben in ons recept de hele habanero met zaadjes toegevoegd aan de marinade en dit was heerlijk pittig, niet overdreven. Mocht je nu helemaal niet tegen pittig kunnen is het wellicht een goed idee om de zaadjes te verwijderen voordat je de peper toevoegd aan de marinade.

LET OP! Deze pepers zijn voordat ze in de marinade gaan erg heet! wrijf dan ook niet in je ogen of elders op gevoelige plekken nadat je deze hebt gesneden.

Bereiding van de Jerk Chicken

Tip: als je de kip een avond van tevoren marineert, is hij na het bakken extra smaakvol!

Stappen voor het maken van de Jerk Marinade:

Hak vervolgens de lente ui, sjalot, knoflook en habanero peper in grove stukken en stop deze samen met alle andere ingrediënten in de blender. Pureer dit vervolgens totdat er een gladde marinade ontstaat. Mocht het nu zo zijn dat de marinade nog wat te dik is na het toevoegen van 8 eetlepels zonnebloemolie voeg dan wat meer toe. Stop vervolgens de marinade samen met de kippenpoten in de ziplock/afsluitbare zak en meng het geheel goed door zodat de marinade de mogelijkheid heeft om op alle plekken van de kip te komen. Leg vervolgens de ziplock zak met inhoud in de koelkast en laat minimaal 4 uur en optimaal 12 uur marineren. Draai af en toe de ziplock zak ook even om in de koelkast zodat de marinade de andere stukken ook goed marineert.

  1. Begin met het maken van de jerk marinade. Hiervoor meng je alle ingrediënten (behalve de kip) tot een dikke saus. Dit kan bijvoorbeeld in een keukenmachine of met de staafmixer.
  2. Leg de kip in de marinade en wrijf de marinade goed in het vlees.
  3. Laat de kip zo in de koelkast staan totdat je de jerk chicken gaat bereiden.

Haal de kippenpoten uit de verpakking en dep deze helemaal droog met behulp van keukenpapier. Vervolgens snijd je alle kippenpoten 1 keer in tot op het bot zodat de marinade ook in de kip kan trekken.

Bereiding in de Airfryer:

  1. Haal de kip uit de koeling en leg steeds 4 drumsticks in het mandje van de airfryer.
  2. Bak de jerk chicken in ongeveer 25 minuten op 200°C gaar en krokant.

Het resultaat was trouwens écht goed: de kip was na het bakken krokant van buiten, maar lekker sappig van binnen. In de oven droogt kip vaak meer uit. Wat ons betreft was de bereiding in de PrepAir dus ’n groot succes!

Bereiding op de Barbecue:

  1. Maak je BBQ vervolgens klaar voor een directe bereiding boven het vuur en ga als je een thermometer hebt voor een koepel tempartuur van 200 graden Celsius.
  2. We gaan de kippenpoten dus flink grillen. Let is dit proces op dat je ze goed blijft draaien en laat ze ongeveer 20 minuten grillen. In die 20 minuten moeten ze gaar zijn. Mocht je een kernthermometer tot je beschikking hebben ga dan uit van 72 graden kerntemperatuur. Dan weet je zeker dat ze gaar zijn.

Nu mogen ze 3 kwartier tot een uur indirect op de barbecue. Laat ze zeker 3 kwartier liggen en check de kerntemperatuur. Deze moet rond 75ºC worden. Als dat bereikt is dan mogen de kippenpoten een paar minuten om en om boven de hete kolen. Pas op dat ze nu niet verbranden.

Serveertips

Serveer de kip met groenten, arroz moro of bijvoorbeeld ‘rice and peas’.

Eetsmakelijk!

Yah mannn! Wat is dit waanzinnig lekker zeg, en zo simpel om te maken!

Heb je de Jerk Chicken nu zelf gemaakt? Dan hopen wij dat je er net zo van hebt genoten van als dat wij hebben gedaan. De malsheid van de kip is echt mega en dat zal zeker te maken hebben met de natte vorm van kip marineren in dit recept. Dit recept gaat bij ons in ieder geval hoog in de ranking van de lekkerste marinade voor kip. Vond jij het nou ook erg lekker? Laat het ons dan gerust weten via de review mogelijkheid onderaan de pagina of tag ons op social media. Dit waarderen we zeer!

labels: #Kip

Zie ook: