Sashimi is een heerlijk Japans gerecht van dungesneden plakjes verse rauwe vis of schaaldieren zonder sushirijst. Bij sashimi draait het vooral om de smaak van pure vis.

Welke Vissoorten Zijn Geschikt?

Één van de meest gestelde vragen is welke vissoorten je kunt gebruiken voor sashimi.

De allerbekendste vis is zalm. Dit wordt het vaakst gebruikt in een sashimi menu. Meeste mensen vinden zalm sashimi uit dat gedeelte van de zalm het lekkerste, vanwege de zachte structuur en de volle smaak. De dunne plakjes worden van de zalmhaas gesneden.

Een andere vissoort die extreem populair is is natuurlijk tonijn. Vooral in Japan zijn ze gek op sashimi van deze prachtige vis. Andere veelgebruikte vis voor sashimi zijn makreel, zeebaars, heilbot, inktvis, octopus en coquilles.

De Belangrijkste Factor: Versheid

Het belangrijkste van sashimi is de versheid van je producten. Je hoort Japanse chefs vaak praten over ‘vis van sashimi kwaliteit’. Maar wat is dat nu precies? Sashimi vis behoort namelijk tot de beste kwaliteit en alleen de beste vis is goed genoeg om sushi en sashimi van te maken.

Vis van deze kwaliteit kan rauw worden gegeten.

Japanse Etiquette bij het Eten van Sashimi

De Japanse etiquette geeft aan dat je sashimi eet met chopsticks en niet met je handen. Gebruik bij het eten van sashimi eetstokjes en zorg ervoor dat je elk stukje niet overlaadt met sojasaus, want dat overheerst de smaak van de vis en dat is natuurlijk zonde.

Hou je van een beetje pittig eten? Pak met je chopstick een puntje wasabi. Smeer dan wat wasabi op je plakje sashimi. Ik zie veel mensen wasabi oplossen in hun bakje sojasaus. Dat is eigenlijk ‘not done’. De pikantheid van wasabi is vluchtig, dus als je het oplost in sojasaus, wordt de pikantheid zwakker. Bovendien wordt het mengen van wasabi in de sojasaus gezien als een slechte etiquette.

Daarna doop je rustig en voorzichtig je plakje vis in de sojasaus.

In Japan eet men over het algemeen sashimi als een voorafje. Zelf bestel ik altijd sashimi in een restaurant, want aan de smaak merk je gelijk of je kwaliteit krijgt aangeboden of niet. Tevens vind ik lekker om met wat plakjes verse vis te beginnen.

Daarna bestel ik wel een heerlijke nigiri of een maki.

Sashimi versus Sushi: Wat is het Verschil?

Hoewel sashimi vaak wordt verward met sushi, zijn er significante verschillen tussen de twee. Sushi is een combinatie van plakjes rauwe vis, rijst en vaak andere ingrediënten zoals groenten, eieren en zeewier. Sashimi daarentegen is puur rauwe vis, zonder rijst of extra ingrediënten.

Kort gezegd: sushi bevat altijd rijst en kan een verscheidenheid aan ingrediënten hebben, terwijl sashimi alleen bestaat uit plakjes rauwe vis zonder rijst.

Sushi is een gerecht dat rijst bevat en kan bestaan uit een verscheidenheid aan ingrediënten zoals vis, groenten en zeevruchten. De rijst wordt meestal op smaak gebracht met azijn en suiker, en het wordt vaak gerold in zeewier, wat bekend staat als nori. Sushi kan ook worden geserveerd in kleine, met de hand gevormde rijstballen, bekend als nigiri.

Sashimi Maken: Een Recept

Sashimi is de Japanse manier van rauwe vis eten, maar dan super verfijnd. Geen rijst erbij, geen noodles, geen bergen kruiden. Gewoon dunne plakjes vis of zeevruchten, zó mooi gesneden dat het bijna kunst is. Meestal zie je zalm of tonijn, maar het kan ook coquille, dorade of zeebaars zijn.

Wat sashimi zo heerlijk maakt, is de kwaliteit en snijtechniek. De vis moet vers, boterzacht en smaakvol zijn, want er wordt verder niet mee gekookt. Het is dus van gróót belang dat je superverse vis gebruikt. Ik heb het geluk met een Sligro om de hoek (ik ben VERLIEFD op hun visafdeling), maar als je hier geen toegang tot hebt, ga dan naar je visboer en vraag om sashimi-kwaliteit zalm.

Ik vind het altijd fijn als ik gerechten vooraf al zoveel mogelijk kan voorbereiden. Scheelt gedoe tijdens het diner en ik zit veel liever met een glas wijn aan tafel dan dat ik de hele tijd in de keuken sta ;) Deze zalm sashimi is daar perféct voor. Je maakt de dressing vooraf en ook de zalm snijd je alvast in mooie plakjes. Bewaar alles in de koelkast tot gebruik en klaar ben je. Makkelijker en lekkerder wordt het niet. Typisch zo’n restaurantwaardig gerecht waar je bijna nul moeite voor hoeft te doen.

Kleine tip voor de saus: ik vind het altijd leuk om deze pas aan tafel over de sashimi uit te schenken voor dat extra restaurant effect!

Het snijden van sashimi is een vak apart. De chef-koks die sashimi bereiden, moeten bedreven zijn in de kunst van het nauwkeurig snijden van de vis om de gewenste textuur en smaak te bereiken.

Recept voor Zalm Sashimi met Miso Saus

Ingrediënten (4 personen):

  • 200 gr verse zalm - sashimi kwaliteit
  • 5 gr verse bieslook
  • ½ komkommer
  • 2 el extra vierge olijfolie

Miso Saus:

  • 150 ml karnemelk
  • 1 el lichte miso pasta
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1 limoen - het sap
  • 1 el appelazijn
  • 1 tl sesamolie

Bereiding:

  1. Snijd de zalm in mooie dunne plakjes. Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.
  2. Maak de saus door de karnemelk te mengen met de miso, olijfolie, limoensap en appelazijn. Klop goed door tot de miso helemaal is opgelost. Breng op smaak met peper, eventueel een snufje zout (de miso is al zoutig) en een paar druppels sesamolie.
  3. Verdeel de zalm over vier mooie borden of kommen.
  4. Snijd zo'n 8 plakken van de komkommer (met een dunschiller of kaasschaaf). Snijd de plakken met in de lengte doormidden en rol de plakjes strak op tot rolletjes. Leg de rolletjes bij de zalm.
  5. Garneer het geheel met gehakte bieslook en een klein scheutje olijfolie.
  6. Schenk de miso saus er vlak voor het serveren overheen voor een extra mooi effect.

TIP: ik maak deze saus altijd in een glazen potje. Deksel erop en schudden maar! Heel makkelijk te bewaren ook als je wat over hebt van de saus.

Meer Sushi Termen Uitgelegd

Als je over sushi leest of naar een sushi-restaurant gaat, zul je ongetwijfeld woorden en begrippen tegenkomen die je niet kent. Hier zijn enkele veelvoorkomende termen:

  • Edamame: zijn sojabonen; hiervan eet je de vruchten.
  • Neta: het andere ingrediënt waar de sushi naast rijst uit bestaat.
  • Nigiri-sushi: een hoopje rijst met daar bovenop de neta.
  • Sake: is Japanse rijstwijn, doorgaans warm gedronken, die je bij je sushi kunt nuttigen. Sake is ook het woord voor zalm.
  • Sashimi: dit zijn plakjes rauwe vis, zonder rijst of andere ingrediënten erbij.
  • Tori: betekent kip.
  • Wasabi: dit is een groene, hete pasta die je door de soja-saus kunt mengen.

Sushi Soorten: Een Overzicht

Sushi bestaat in héél veel soorten en maten. Bekijk de menukaart van een willekeurig sushirestaurant maar eens. Maki? Sake? Surimi? Sashimi? Duizelen de Japanse termen voor je ogen? Dan is dit overzicht van alle sushisoorten wat voor jou!

Hieronder volgt een tabel met de meest voorkomende sushi soorten:

Soort Sushi Beschrijving
Nigiri Een stukje vis op een klein plakkerig pakketje rijst, vaak omwikkeld met een dun reepje zeewier.
Maki Letterlijk “gerold” en is de bekendste vorm van sushi in het Westen.
Uramaki Ook wel de inside out roll genoemd. Aan de binnenkant van deze stukjes sushi zit een vulling met daaromheen zeewier.
Temaki Een hoorntje gevuld met rijst en ingrediënten.
Sashimi Sushi zonder poespas, dunne plakjes rauwe vis.

labels:

Zie ook: