Ramen is een Japanse noedelsoep die bestaat uit verschillende elementen, waaronder een rijke bouillon, tare (geconcentreerde smaak toevoeging), noedels, olie en toppings. Het draait niet alleen om de noedels en soep, maar ook om de toppings die bovenop de kom met lekkernijen prijken. In Japan heeft elke provincie, stad en dorp een eigen variant van ramen. De ramenbowl is het meest populaire gerecht in Japan en het is fastfood in zijn allerbeste vorm!
Ingrediënten en Voorbereiding
De meest typische ingrediënten van ramen-noedelsoep zijn ajitama (gekookte eieren gemarineerd in zoete sojasaus) en chashu (gekookt en gesneden varkensvlees). Hieronder vind je een voorbeeld van een recept voor ramen met varkensvlees, inclusief de voorbereiding en bereidingstijd.
Recept: Ramenstein ‘Du hast pork’
- Voorbereiding: 20 min
- Bereiding: 3 uur 50 minuten
- Personen: 4
Ingrediënten:
- 1 grote prei
- 1 wortel
- 3 uien
- Stuk gember van 9 cm
- 8 kippenvleugels
- 6 knoflooktenen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kg varkensschouder
- 2 groene pepers
- 30 gr shiitake paddenstoelen
- 2 theelepels mixed spice (mengsel van gelijke delen gemalen kaneel, nootmuskaat, foelie, kruidnagel, koriander en gemberpoeder)
- 5 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels rijstwijn
- 6 lente-uitjes
- 140 gr (uitgelekt) bamboescheuten
- 2 eetlepels rijstwijn azijn
- 4 eieren
- 300 gram ramen noedels
- 200 gram groene bladgroente, bijvoorbeeld een mix van boerenkool, paksoiblad, spinazie
Zo maak je de bouillon
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snij de wortel, prei en ui in stukken. Schil en rasp 8 cm van de gember.
- Doe de kippenvleugels, wortel, prei, ui, hele knoflooktenen en geraspte gember in een ovenschaal. Meng met de olijfolie en zet 40 minuten in de oven.
- Schuif alles van de ovenschaal in een grote kookpan en voeg 3 liter water toe.
- Snij zoveel mogelijk vet van het varkensvlees maar gooi niet weg.
- Snij de pepers in dunne schuine ringen.
- Stop het hele stuk vlees plus het vet in de pan met vocht, en voeg ook de paddenstoelen, de 2 theelepels specerijenmengsel en de peperringen toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag, en laat 2 uur sudderen met het deksel op de pan.
- Haal het vlees uit de pan, en gooi het vet weg. Laat de bouillon nog een uur sudderen zonder deksel.
- Zeef de bouillon voorzichtig in een vergiet boven een andere pan. Gooi alles weg wat in het vergiet achterblijft.
Als smaakmaker
- Schil en rasp de rest van de gember in een kom.
- Voeg sojasaus en rijstwijn toe en meng.
Zo maak je de ramen
- Hak de lente-uien en doe in een kom. Voeg de bamboescheuten en de rijstwijn azijn toe.
- Verwarm de bouillon op laag vuur.
- Kook de eieren 6 minuten in een apart pannetje water. Laat schrikken, pel, en halveer ze.
- Kook de ramen noedels 2-3 minuten in een pan kokend water. Scheur de bladgroenten in stukken, doe bij de noedels, en kook nog 1 minuut. Giet alles af in het vergiet.
- Snij het vlees in dunne stukken en doe in de kommen waarin je het gaat serveren.
- Verdeel de lente-ui/bamboescheuten en de noedels/groenten over de kommen.
- Schenk de bouillon in de kommen en roer de soja smaakmaker erdoor.
Variaties en Toppings
Ramen biedt veel ruimte voor variatie. Zo kun je experimenteren met verschillende soorten vlees, groenten en smaakmakers. Hier zijn enkele ideeën:
- Chashu: Gebakken en gestoofd varkensvlees, urenlang geprutteld en gemarineerd.
- Ajitama: Gekookte eieren gemarineerd in zoete sojasaus.
- Groenten: Spinazie, shiitakes, lente-ui, taugé, kool, bamboescheuten, nori.
Jamie Oliver's Ramen Recept
Jamie Oliver deelt in zijn boek 'Jamie’s Food Fight Club Weekend Kookboek' een ramenrecept dat perfect is om indruk te maken op je vrienden. Dit recept vereist zorgvuldige bereiding van alle afzonderlijke onderdelen, maar de smaken zijn ongelooflijk.
Ingrediënten voor Jamie Oliver's Ramen
- Varkensbuik
- Kippenbouillon
- Dashi
- Ramen noedels
- Eieren
- Gember
- Knoflook
- Sojasaus
- Sake
- Honing
- Roggemeel
- Kansuipoeder (of baksoda)
Maak de dag voordat je deze ramen klaarmaakt de gemarineerde eieren en bereid het vlees voor. Om de smaken optimaal los te laten komen moet je het roggemeel roosteren en het deeg voor de noedels zorgvuldig bereiden. Kook de eieren exact 5ó minuut en laat ze schrikken in ijswater.
Voedingswaarde
De voedingswaarde van ramen kan variëren afhankelijk van de ingrediënten. Hier is een voorbeeld van de voedingswaarde per portie:
| Voedingswaarde (per portie) | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie | 2.781 kJ / 665 kcal |
| Vetten | 24,8 g |
| Eiwitten | 28,6 g |
| Koolhydraten | 79,8 g |
Tips en Tricks
- Kansuipoeder vervanging: Als je geen kansuipoeder kunt krijgen, strooi dan een dun laagje baksoda op een bakplaat en zet deze 1 uur in de oven op 120 ºC.
- Perfecte eieren: Kook de eieren niet langer dan 5 minuten voor een zachte dooier.
- Marineer het vlees: Marineer het vlees minstens 4 uur, maar 24 uur is nog beter voor een intensere smaak.
