Heb je wel eens van Okonomiyaki gehoord? Klinkt heel ingewikkeld he, maar het is echt heel lekker. Je kan het ook gewoon Japanse pannenkoek noemen. Net even anders dan de Hollandse pannenkoek want naast bloem en eieren gaat er bouillon in en fijngesneden wortel of geraspte kool.

Okonomiyaki (oftewel een hartige Japanse pannenkoek), waar was je heel mijn leven? Althans, in mijn eigen keuken dan, want in restaurants eet ik okonomiyaki regelmatig. Zelf maken had ik echter nog nooit gedaan , tot afgelopen weekend!

Mike en ik vinden het heerlijk om op zondag naar de toko te gaan voor een uitgebreide Aziatische lunch. Kimchi dumplings, garnalen dim sum, lemper, unagisaus en onze favoriete dumplingsaus belanden standaard in de winkelmand. We hebben echt geluk dat we in de buurt wonen van een enorme Amazing Oriental.

Enfin, ineens kreeg ik enorm veel zin in dit okonomiyaki recept en zo geschiedde. Niet om mezelf een schouderklopje te geven, maar mijn okonomiyaki recept kwam belachelijk goed uit de pan. De structuur was perfect, de smaak precies zoals het hoort en de toppings… die maken het gerecht toch echt af. Welke dat zijn, vertel ik je hieronder!

Wat is Okonomiyaki?

Okonomiyaki is een soort hartige Japanse pannenkoek. Je maakt het met een basis van bouillon, ei, bloem en kool. Je serveert hem met okonomiyaki-saus, Japanse mayonaise en bonito flakes.

Er zijn veel verschillende recepten voor okonomiyaki en dit is hoe ik hem graag maak. Let wel, in veel authentieke Japanse recepten kom je nog wat extra of andere ingrediënten toe. Helaas kun je een aantal van die ingrediënten hier niet (eenvoudig) vinden.

Okonomiyaki is namelijk een tikkie verslavend en nu we massaal allemaal iets vaker (proberen) thuis te werken, heb je misschien ook iets meer tijd om een lunch te maken. Mits je baan het toelaat uiteraard, zo niet, maak het dan lekker op je vrije dag als uitgebreide lunch.

De geschiedenis van de Japanse spitskoolpannenkoek is een culinair avontuur dat teruggaat tot het hart van de Japanse keuken. Oorspronkelijk ontwikkeld als een streetfoodsnack, deze pannenkoekvariant evolueerde tot een geliefd gerecht, waarbij de lichte en knapperige textuur van de Japanse spitskool perfect samengaan met de rijke smaken van teriyakisaus.

Door de jaren heen is het gerecht geëvolueerd en wordt het weer helemaal trendy! De Japanse spitskool pannenkoek wordt vaak gegeten met vlees of vis maar dit recept geeft je een unieke vegetarische optie. Door de zwarte bonen en teriyakisaus mis je niets, het voegt zelfs nog een extra smaakdementie toe. Daarnaast is het supersnel en gemakkelijk klaar te maken. Binnen 20 minuten is dit gerecht ready to eat en je krijgt gegarandeerd iedereen aan tafel! Dit gerecht is dan ook zeker kidsproof!

Okonomiyaki Recept

Zelf okonomiyaki maken is een fluitje van een cent. Het deeg bestaat uit kool, bos-ui en ei. Je kunt het binden met bloem, panko of paneermeel. Ik dacht dat ik panko in huis had (I was wrong), dus het werd paneermeel en dat werkte tóp. Het beslag is niet te vergelijken met pannenkoekenbeslag; het bestaat namelijk uit meer kool dan beslag. Precies dát maakt de pannenkoek zo lekker. Veel bite, daar hou ik van.

De truc is om de pannenkoeken niet te snel om te keren, maar ze ongeveer vijf minuten zachtjes te laten garen (aan beide kanten) voor de perfecte structuur. Maar de échte truc als het om smaak gaat? Dat zijn de toppings en de saus…

Ingrediënten:

  • 300 gr Chinese kool
  • 100 gr bos-ui
  • 60 gr paneermeel - of panko
  • 3 eieren
  • 1 tl versgerapste gember

Toppings:

  • 2 el kewpie mayonaise - of gewone mayonaise
  • 2 el unagi of okonomiyaki saus
  • 1 bos-ui
  • 2 el sesamzaadjes
  • 2 flinke el kimchi
  • 1 snufje togarashi shichimi naar smaak - optioneel

Okonomiyaki saus:

  • 40 gr ketchup
  • 2 el worcestershire sauce
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl honing

Bereiding:

  1. Maak je de okonomiyaki saus zelf? Meng dan hiervoor de ingrediënten in een kommetje en zet weg tot gebruik.
  2. Was de kool en snijd hem met een groot mes in zo fijn mogelijke reepjes. Snijd ook de bos-ui in flinterdunne ringetjes.
  3. Meng de kool, bos-ui, paneermeel of panko in een grote kom.
  4. Voeg de geraspte gember toe en breng op smaak met een snufje peper en zout.
  5. Meng de eieren er voorzichtig doorheen. Het mengsel zal erg los en 'koolachtig' zijn, niet zoals een bloempannenkoekbeslag. Als het erg droog is, laat het dan 10 minuten staan.
  6. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
  7. Schep de helft van het beslag in de pan. Druk voorzichtig plat tot een ronde vorm van ongeveer 1 centimeter dik (met de achterkant van een lepel of spatel).
  8. Bak de pannenkoeken 4 minuten per kant of tot ze mooi goudbruin zijn aan beide kanten. Tip: keer de pannenkoeken om met behulp van een bord!
  9. Top de pannenkoeken af met kewpie mayonaise, okonomiyaki saus (of unagi saus), ringetjes bos-ui, sesamzaadjes, kimchi en optioneel togarashi.

Okonomiyaki Saus

Spoiler alert: ik speel een beetje vals met de saus. Ik kocht de okonomiyaki saus namelijk gewoon kant en klaar bij de toko. Maaar je kunt hem ook heel makkelijk zelf maken!

Mocht je nu een trouwe Beaufood lezer zijn, dan weet je vast dat ik verzót ben op unagi saus. Tevens te koop bij de Aziatische toko en ook weer makkelijk zelf te maken. (Hier vind je mijn recept voor zelfgemaakte unagi saus). Ik kan je vertellen dat deze saus ook heel, héél erg goed smaakt over deze hartige pannenkoek.. en wellicht heb je deze dus al in huis.

Goed, tot zover de saus. Dan rest alleen nog de mayonaise (en dan het liefste Kewpie), wat kimchi, sesamzaadjes en bos-ui. Ik krijg gewoon weer trek nu ik erover schrijf..

Officieel horen er ook bonito flakes (gerookte tonijn vlokken) op, maar dit vond ik in combinatie met de rest nét iets teveel van het goede. Als je van een beetje pit houdt en je toch bij de toko bent: koop dan een potje shichimi togarashi: Japans zevenkruidenpoeder. Deze pittige kruidenmix bestaat uit szechuanpeper, rode chilipeper, sesamzaad, gember, geroosterde sinaasappelschil, nori en hennepzaad. Mega toevoeging.

Variaties

Met de Japanse okonomiyaki kan je blijven variëren. Naast deze Japanse spitskool pannenkoek met zwarte bonen teriyaki, is de okonomiyaki met Mitsuba Wasabi Peanut Crunch ook echt een aanrader.

Je kunt dit recept ook vegetarisch maken. Gebruik vegetarische bouillon of dashi en vervang de bacon bijvoorbeeld door gefruite uitjes of wat Japanse wakame (zeewiersalade) bovenop de okonomiyaki.

Deze unieke pannenkoek met een heerlijke saus van teriyaki en de toevoeging van zwarte bonen zorgen voor textuur geven je een echte smaakexplosie.

Tips

  • Als je restjes op moet maken, is dit gerecht perfect. Je kunt dit eigenlijk met alle groenten maken.
  • Garneer de pannenkoek met een speciale okonomiyakisaus en mayonaise. Traditioneel in streepjes over de pannenkoek.
  • In Japan gebruiken ze overigens de zogenaamde kewpie mayonaise. Maar je kunt ook gewone mayonaise gebruiken of de mayonaise weglaten wanneer je een iets gezondere variant voor ogen had!
  • Je kunt ook extra’s topping toevoegen zoals bonitovlokken. Dat zijn vlokken van tonijnvlees. Gedroogd en heel dun geschaafd. Je kunt natuurlijk ook variëren met rauwe groenten, bosui of zeewier.

Geniet ervan!

labels: #Pannenkoek

Zie ook: