Javaanse bami is een traditie die niet te missen is. In de Surinaamse keuken vind je verschillende varianten van bami gerechten. Iedereen maakt zijn bami net een klein beetje anders, maar dit is een recept dat is geleerd van een Surinaamse schoonzus.

Surinaamse bami met kipfilet is een snelle smaakbom. Het gerecht krijgt zijn uitgesproken smaak door de saus op basis van gember, sojasaus en knoflook. Varieer gerust met kippenbouten, garnalen of bijvoorbeeld doks (eend), maar vandaag gaan we voor de snelle versie van dit smaakvolle recept.

Grappig weetje: Surinaamse bami wordt heel vaak gemaakt van "normale spaghetti" en speciale noedels zijn dus overbodig. Voordeel van spaghetti is natuurlijk dat veel meer mensen dit al in huis hebben en dat het zeker weten altijd te koop is in de voor jouw dichtstbijzijnde supermarkt.

Javaanse Bami met Kipfilet Een heerlijke portie Javaanse Bami met Kipfilet.

De Geschiedenis Achter Javaanse Bami

In Suriname wonen Javanen, Hindoestanen, Creolen, Chinezen en nog veel meer bevolkingsgroepen. Deze mengelmoes zie je terug in de Surinaamse keuken. De Javanen brachten veel Indonesische gerechten mee naar Suriname, die in de loop van de tijd hun eigen Surinaamse versie hebben gekregen. Zo hebben ze ook een eigen saoto, pindasoep, en lijkt deze bami erg op bami goreng.

Vanuit de koloniale geschiedenis weten we dat de Javanen uit Indonesië als gastarbeiders kwamen werken op de plantages. Zij namen natuurlijk ook hun eigen “eten” en recepturen mee. Die werden dan aangepast aan de lokale beschikbaarheid van ingrediënten en zie daar het ontstaan van de Javaanse bami in Su. Overigens heb ik een beetje gegoogled en zag dat ze op Java een gerecht eten dat Mie tek tek (bami tek tek) heet. Stiekem vraag ik me af of dit bami recept daarvan is afgeleid?

Ingrediënten en Bereiding

Dit recept is makkelijk te verdubbelen of zelfs te verdriedubbelen zonder dat het je heel veel extra werk oplevert.

Ingrediënten:

  • 250 gr spaghetti
  • 200 gr kipfilet
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 stukje laos / galangal (vervang door 0.75 theelepel laos poeder)
  • 1 duim gember
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 theelepel piment
  • 2 steranijs sterren
  • 1 blokje Maggi (kleine vierkante, die per 2 zijn verpakt)
  • 3 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel ketjap asin
  • zwarte peper naar smaak
  • 3-4 takjes selderij
  • olie, zout & peper

Bereiding:

  1. Zet een flinke pan water met zout op en kook de spaghetti tot deze gaar is. Niet 'al dente', zoals je doet bij Italiaanse recepten, maar gewoon helemaal gaar.
  2. Snijd de kipfilet in kleine blokjes, snipper de ui en knoflook en rasp de gember fijn. De laos mag grof in repen, die vissen we er op het einde weer uit.
  3. Verwarm olie in een flinke hapjespan. Bak hier de kipfilet in aan. Voeg de ui, knoflook, gember en laos toe en roer goed door. Laat dit een paar minuten mee bakken.
  4. Nu mag de rest van de smaakmakers erbij: laurierblaadjes, piment, steranijs, blokje Maggi (verkruimeld), ketjap manis en ketjap asin. Roer goed door en voeg eventueel een beetje water toe, als het teveel aan de bodem begint te plakken.
  5. Giet je spaghetti af en laat even rusten, tot je kip gaar is. Daarna mag de spaghetti bij de kip in de pan. Dit gaat het makkelijkste als je niet alles tegelijk doet. Schep goed door, zodat alles bedekt wordt met saus.
  6. Proef en breng eventueel wat extra op smaak met zout, peper en/of ketjap (manis is zoet, asin is zout).
  7. Vis de laurier en laos uit je bami en serveer met wat vers gesnipperde selderij!

Tips en Variaties

Je kunt het los serveren met sambal of met een combinatie van ketjap en peper (chili), maar je kunt natuurlijk ook op het einde wat Surinaamse peper toevoegen om het hele gerecht lekker pittig te maken. Wil je een nog luier (lees makkelijker) recept? Gebruik dan Surinaamse ketjap, dit bevat al alle smaakmakers zoals laos, piment en gember!

  • Liever vega(n)? Ga je voor vega, serveer er dan tofu of tempeh satetjes bij. Deze keer ging ik voor sticky tempeh. Uiteraard is een lekkere petjil met pindasaus ook een crowd pleaser die goed past.
  • Uitpakken? Wil je helemaal uitpakken bak dan lekkere cassave (telo) voor erbij. Standaard serveer je bij de bami kroepoek, (zoetzure) komkommer, tomaat en lekkere sambal voor de pit.
  • Extra toevoegingen: Sommige mensen vinden het ook lekker om wat kipfilet door de bami heen te bakken samen met de ui en knoflook.

Voedingswaarde (ongeveer)

Voedingsstof Hoeveelheid (per portie)
Calorieën ~400 kcal
Eiwitten 25g
Koolhydraten 50g
Vetten 10g

Eet smakelijk!

labels: #Kip

Zie ook: