Saté ajam - oftewel Indische kipsaté - is er zo één. Het is mals, vol van smaak en doet meteen denken aan lange zomeravonden, een rokende barbecue en een goedgevulde tafel. Saté is oorspronkelijk afkomstig uit Indonesië en is inmiddels niet meer weg te denken uit de keukens van heel Zuidoost-Azië.
Wat maakt Javaanse Kip Saté zo bijzonder?
Elke streek en familie heeft zo z’n eigen draai aan het gerecht. Javaanse kipsate is als elke andere sate met toevoeging van enkele typische Javaanse kruiden, zoals ketjap (sojasaus) en ketoembar. De ketoembar geeft net een andere smaak aan dit heerlijk hapje. Wat deze saté ajam zo bijzonder maakt is natuurlijk de marinade. Voor Javaanse saté maken we in de marinade gebruik van Javaanse kruiden, zoals ketjap (sojasaus) en ketoembar.
Wij maken die met een mix van ketjap manis, limoensap, ketoembar (koriander), djahé (gember), djintan (komijn), gemalen laos en een beetje sambal oelek voor pit. De marinade mag royaal zijn. Laat nu lekker lang, afgedekt in de koelkast, intrekken.
Bereiding van de Saté
Het rijgen van de kip op houten satéprikkers doen we pas vlak van tevoren. Verwijder de stukken knoflook en ui en rijg de stukjes kip aan een satéprikker.
Zodra de barbecue op temperatuur is (wij wachten altijd tot er een laagje as op de kolen ligt), mogen de stokjes erop. Steek de barbecue aan en zodra er een laagje as is te zien op de kolen, plaats je het grillrooster (en als je 'm in je bezit hebt de GBS Sear-Grate in het uitneembare middenstuk) en sluit het deksel. Zorg ervoor dat alle ventilatieopening volledig geopend zijn. Barbecue de stokjes enkele minuten per kant. Een paar minuten per kant is meestal genoeg. De buitenkant krijgt een mooie grillrand, terwijl de binnenkant mals blijft.
Geen barbecue in de buurt of slecht weer? Geen probleem! Deze saté is ook perfect te bereiden op een grillpan of contactgrill (zelf vinden we deze heel fijn).
Alternatieve Bereidingswijzen
- Sandhia’s Javaanse Saté:
- STAP 1: Voeg Nasi Trafasie aan kippendijenfilet (in blokjes) toe, goed mengen en 15 minuten marineren. Rijg het vlees aan de satéstokjes.
- STAP 2: Bestrijk de grillpan met 1 eetlepel olie, grill de saté 10-15 minuten op matig vuur; tussentijds enkele keren omdraaien
- STAP 3: Bestrijk de saté halverwege lichtelijk met boter, nog even grillen tot het vlees gaar is.
- Saté Speciaal:
- STAP 1: Voeg Nasi Trafasie Speciaal aan kippendijenfilet (in blokjes) toe, goed mengen en 10 minuten marineren. Rijg het vlees aan de satéstokjes.
- STAP 2: Bestrijk de grillpan met 1 eetlepel olie, grill de saté circa 10 minuten op matig vuur; tussentijds enkele keren omdraaien
- STAP 3: Bestrijk de saté halverwege lichtelijk met boter, nog even grillen tot het vlees gaar is.
Variatietip: Varieer de kippendijenfilet met varkensvlees. De bereidingstijd van deze recepten is gebaseerd op inductie of heteluchtoven; de bereidingstijd varieert echter per warmtebron en het vermogen ervan, raadpleeg de handleiding van jouw warmtebron voor de juiste bereidingstijd.
De Perfecte Satésaus
Wat ons betreft serveer je saté ajam nooit zonder een goede satésaus. Zelfgemaakt natuurlijk. Lekker romig en vol van smaak.
Ingrediënten voor de satésaus:
- Pinda’s
- Knoflook
- Chilipepers
- Lombokpeper
- Trassi
- Javaanse suiker
- Tamarindepasta
- Limoenblaadjes
- Water
Bereidingswijze van de satésaus:
- Verhit de olie in een pan en bak de knoflook, de chilipepers en de lombokpeper zo’n 4 minuten op laag vuur.
- Maal 3 eetlepels pinda’s tot kleine stukjes in de blender of keukenmachine en houd apart.
- Doe de overige pinda’s met de knoflook en de lombokpepers in de blender samen met de trassi, de Javaanse suiker, de tamarindepasta, de limoenblaadjes en het water.
- Blender glad, proef en breng op smaak met zout.
Serveertips
Daarnaast zetten we er graag atjar bij, gebakken uitjes, wat kroepoek en witte rijst. Alles bij elkaar vormt het een bord vol Indisch comfortfood.
Serveer met de pindasaus, strooi er nog wat pindastrooisel over.
Recept: Javaanse Kip Saté
Ingrediënten:
- 750 gr kippendij met vel
- Ketjap manis
- Limoensap
- Ketoembar
- Djahé (gember)
- Djintan (komijn)
- Gemalen laos
- Sambal oelek
- Gula djawa (of bruine basterdsuiker)
Instructies:
- Was en snij de kipfilet in blokjes.
- Maal de ui en knoflook fijn.
- Voeg alle ingrediënten in een grote bak en goed mengen.
- Laat het vlees minimaal 2 uren trekken.
- Rijg de blokjes aan de sate stokjes.
- Garen op de grill, BBQ of bakken in een koekenpan.
Het is eigenlijk onvoorstelbaar dat deze kipsaté nog ontbrak. Een gerecht waar je familie voor uitnodigt, of dat je gewoon doordeweeks op tafel zet.
Variaties en Persoonlijke Touches
Instant noodles lekker moksie metie moksie speciaal pindakaas pinda sambel madam jeanette oooooh mijn favorieten! Instant noodles top, kip masala top, trassie top, nasi top, bami top, madam jeanette top, roti top, pinda sambel top, moksie speciaal top.
Yangtori sate smaakt heerlijk op de BBQ met honing erover tijdens het BBQ-en, aanrader.
| Saté Variatie | Beschrijving |
|---|---|
| Saté ajam (kip) | Gemarineerd in ketjap, knoflook en specerijen |
| Saté babi (varken) | Geliefd om smaak en malsheid |
| Saté kambing (geit) | Karakteristieke smaak, extra gekruid |
| Saté udang (garnaal) | Heerlijke variant met grote garnalen |
| Saté sapi (rundvlees) | Steviger van textuur, langer gemarineerd |
labels: #Kip
