Ben je op zoek naar een gerecht dat zowel hartverwarmend als smaakvol is? Probeer dan eens ajam smoor, een Indonesische klassieker die je keuken vult met heerlijke geuren. Ajam Smoor is een stoofgerecht met kippendijfilets die langzaam gegaard worden in een kruidige, zoetige saus. Het is een gerecht dat je best makkelijk bereidt, maar wat toch grote indruk maakt aan tafel.

Wat is Ajam Smoor?

Ajam Smoor (of Ayam Smoor) is een Indonesisch gerecht met kip gestoofd in een saus van Ketjap Manis en Ketjap Asin. ‘Ajam’ betekent kip en ‘smoor’ verwijst naar het proces van stoven. De combinatie van verse ingrediënten zoals gember, citroengras en chilipepers, samen met de rijke smaak van ketjap, zorgt voor een diepe, complexe smaak. Doordat je de kip een tijdje langzaam laat sudderen in de saus, krijg je heerlijke malse kip in een fantastische saus.

We kennen natuurlijk allemaal wel de Indonesische rijsttafel, deze Ajam Smoor is daar perfect voor. Maak bijvoorbeeld een soort van mini rijsttafel voor jezelf met de Ajam Smoor als middelpunt. Serveer er een lekker groentegerecht bij zoals bijvoorbeeld zelfgemaakte Gado Gado, Ketjapboontjes of Sajoer boontjes. Aangevuld met lekkere koude lontong of Sambal Goreng Kentang.

Recept voor Ajam Smoor

Dit recept voor ajam smoor van oma Vic kregen we via haar kleindochter Michelle. Michelle van Donge om precies te zijn, eigenaresse van Be PR en food lover. Oma Vic kwam uit Java, Loemadjang om precies te zijn. Met deze boemboe van oma Vic kan je nu helemaal zelf aan de slag. We leren je graag hoe je het zonder pakje of zakje kunt maken. Helemaal van scratch.

Liefst een nachtje van tevoren, maar minimaal 1 uur van te voren marineer je de kippendijen in een flinke scheut ketjap, nootmuskaat, uien, 4 kruidnagels, peper en zout. Het leuke hieraan, de voorpret is groot want het hele huis ruikt lekker terwijl de kip aan het stoven is. Het leuke aan dit gerecht is dat ik de kruidnagel niet verwacht had; ik was het zelf nog niet tegengekomen in de Indonesische keuken.

Ingrediënten:

  • ▢ 650 gram kipbraadsticks (kippendij met bot) Kippendij zonder bot kan ook, je kunt dan wat minder nemen.
  • ▢ 7 el ketjap manis
  • ▢ 1 limoen
  • ▢ zout
  • ▢ 3 sjalotten, gesnipperd
  • ▢ 6 knoflooktenen, gepeld
  • ▢ 30 gr gember, in plakjes (geschild gewicht)
  • ▢ 30 gr laos, in plakjes eventueel te vervangen door 1 tl laospoeder
  • ▢ 1 tomaat, in partjes
  • ▢ 1 rode chilipeper, in ringetjes
  • ▢ 2 el zonnebloemolie + wat extra
  • ▢ 1 stengel citroengrasm gekneusd
  • ▢ 3 blaadjes salam Verkrijgbaar bij de toko en Aziatische supermarkt in het diepvriesvak.

Bereidingswijze:

  1. Marineer de kip in 2 eetlepels ketjap manis, het sap van een halve limoen en een snuf zout.
  2. Maak intussen een boemboe (een kruidenpasta) van de gesnipperde sjalotten, de knoflooktenen, de gember, de laos, de tomaat, de chilipeper en een snuf zout. Je kunt de boemboe in een grote vijzel fijnmalen, maar met een staafmixer en een hoge maatbeker lukt het ook. Voeg in het laatste geval een eetlepel zonnebloemolie toe, dat vergemakkelijkt het blenderen.
  3. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een stoofpan. Bak de kipbraadsticks aan alle kanten mooi bruin. Neem uit de pan.
  4. Fruit nu de boemboe aan in het resterende vet. Roerbak zeker 5 minuten.
  5. Voeg de kip weer toe samen met het citroengras, de salamblaadjes en de krieltjes.
  6. Voeg de kruidnagels en een flinke snuf versgeraspte nootmuskaat toe en schenk de bouillon en de resterende 5 eetlepels ketjap erop.
  7. Laat de kip onafgedekt in zo’n 35 minuten op laag vuur gaar en mals worden.

Heel erg makkelijk om te maken. Je moet alleen wel wat geduld hebben. Als je de kip namelijk hebt gekruid en gebakken, moet ie nog even smoren in de ketjap. Je fornuis doet dus het meeste werk. Het enige dat jij nog hoeft te doen is regelmatig kijken of je ajam smoor niet te droog wordt, juist die zoete pikante saus waar je de kip in smoort is zo lekker. Waar je kip heerlijk zacht in wordt totdat ie (bijna) uit elkaar valt.

Snijd de kippendijen in stukken en wrijf de kip vervolgens in met de bruine suiker, peper en zout. Laat dit minimaal een kwartier intrekken. Verwarm de zonnebloemolie in een stoofpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak hierin de kip totdat deze donkerbruin en knapperig is. Let op dat de suiker niet verbrandt, dan krijg je een bittere smaak aan de kip. Maak de uien en de knoflook schoon, snipper deze en bak een paar minuten met de kip mee. Voeg vervolgens de sambal en de laos toe en bak dit ook een paar minuten mee. Voeg het water en de ketjap manis en asin toe en stoof de kip met gesloten deksel 45 minuten tot een uurtje of totdat de kip zo gaar is dat het uit elkaar valt. Stoof nog een kwartiertje zonder deksel. Als de saus te droog wordt, kun je water toevoegen om de saus smeuïg te houden.

Dep de kip droog met keukenpapier, snijd de kip her en der in met een scherp mesje. Bestrooi met peper en zout. Doe ze over in een ziploc-zakje en schenk de 3 eetlepels ketjap (45 ml) erbij. Haal de schil van de ui en tenen knoflook en hak in grove stukken. Haal de zaadjes uit de chilipepers en hak ook in grove stukken. Verhit een scheutje (zonnebloem)olie in een stoofpan en bak de kip in circa 6 minuten rondom bruin in de pan, haal uit de pan en voeg de boemboe toe. Bak circa 5 minuten op laag vuur. Kook ondertussen terwijl de kip stooft de rijst. Voeg de laatste 7 minuten de snijbonen toe aan de ajam smoor.

Tips en Variaties

Zelf ajam smoor maken? Of je nu voor het eerst ajam smoor maakt, of al jarenlang fan bent van Indische ketjap kip: dit recept stelt nooit teleur. De combinatie van zoet, zout en kruidig maakt het echt een allemansvriend. En het mooiste? Je kunt eindeloos variëren, met kippendijen, kippenpoten of zelfs vegetarisch met tofu of tempeh.

Serveer de ajam smoor met gekookte rijst, sajoer boontjes en atjar. Traditioneel eet je ajam smoor met witte rijst, en dat vind ik er zelf ook heerlijk bij, maar je kunt hier uiteraard mee variëren. Ga eens voor een ander soort rijst of maak misschien wel nasi erbij. En uiteraard zijn er genoeg lekkere bijgerechten om te serveren bij deze maaltijd!

Ajam Smoor Jawagestoofde Javaanse kip

Bahan-bahan:ingrediënten:

  • 1 kip of 4 bouten
  • 2 eetl asem
  • 3 eetl olie
  • 2 rode lomboks
  • 5 sjalotjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 cm laos
  • zout naar smaak
  • 2 theel kecap manis
  • 1 limoen (sap)
  • 150 ml water

Cara Membuat:bereiding;

  1. Smeer de bouten of de kip in met de asem.
  2. Verhit in een wok/wadjan de olie en bak hierin het vlees bruin en knapperig.
  3. Wrijf of maal de sjalotten, de knoflook, de lomboks, de laos en zout naar smaak fijn tot een pasta.
  4. Voeg de pasta bij de kip met de kecap, de limoensap en het water.
  5. Stoof de kip in 30 minuten gaar.

labels: #Kip

Zie ook: