Het nieuws in culiland stopt nooit. Van nieuwe producten in de supermarkt tot culinaire hotspots, elke week zetten wij alles wat hip, hot & happening is op een rijtje.

De Verrukkelijke Kinderbakshow

Rutger van den Broek (winnaar van Heel Holland Bakt 2013) en theatermaker Mark Haayema spelen samen de Verrukkelijke Kinderbakshow. In de show nemen Rutger en Mark je mee in de heerlijke wereld van het bakken!

Natuurlijk gaan ze ten tonele aan de bak, maar kinderen uit het publiek mogen ook meedoen met challenges en ze kunnen meebeslissen wat er wordt gebakken. Tijdens de show wordt er ook van alles uitgelegd, bijvoorbeeld: Hoe wordt boter gemaakt, of wat is het verschil tussen meel en bloem? En waar komt suiker vandaan?

De regie is in handen van Joep Onderdelinden. De show speelt van december 2023 t/m februari 2023 in de Nederlandse theaters.

Rutger Bakt: Heerlijke Bladerdeegtaartjes

Deze bladerdeegtaartjes van Rutger zijn lekker fris, romig en ook nog een knapperig. Wat wil je nog meer? Rutger vertelt het zelf: "Knapperig bladerdeeg, romige vulling van roomkaas en zacht fris fruit! Juist de combi van al die structuren maakt deze gebakjes onweerstaanbaar!".

Maak nu zijn lekkere bladerdeegtaartjes helemaal zelf met dit recept:

  • 250 g bloem + extra om te bestrooien
  • 140 ml water
  • 5 g zout
  • 50 g boter op kamertemperatuur
  • 200 g koude boter om te toeren (uitrollen)
  • 1 ei losgeklopt, om te bestrijken

Bereiding:

  1. Kneed de ingrediënten voor het deeg kort en maak er een samenhangende bal van. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 30 min. rusten in de koelkast.
  2. Leg intussen de toerboter tussen twee stukken plasticfolie en rol het stuk boter plat. Zorg dat het een vierkant wordt van ± 1 cm dik. Verpak het stuk boter in het plasticfolie en leg het tot gebruik in de koelkast.
  3. Druk de bal deeg iets plat op een licht bebloemd werkblad en rol er vier punten aan. Plaats de plak boter in het midden en sla de vier punten deeg eroverheen, zodat de boter bedekt is.
  4. Rol het deeg langwerpig uit tot het drie keer zo lang als dat het breed is. Vouw de plak in drieën. Draai de plak een kwartslag en rol het nu in de andere richting uit, tot weer 3x zijn lengte. Vouw ook dit stuk deeg weer in drieën. Laat het deeg, verpakt in plasticfolie, minimaal 30 min. rusten in de koelkast.
  5. Herhaal stap 3 nog twee keer, met 30 min. rusttijd tussendoor. Het deeg moet na deze twee rol- en vouwbeurten weer minimaal 30 min. in de koelkast rusten voor je het uiteindelijk gaat verwerken. Verwarm de oven voor op 200°C.
  6. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een lap van 48×36 cm. Snijd het met een mes of pizzaroller in 12 vierkantjes van 12×12 cm.
  7. Vouw ieder plakje deeg diagonaal dubbel en snijd het aan twee kanten tot bijna aan de hoek in. Vouw het deeg weer terug en klap de randen aan beide kanten over het deeg, zodat een soort bakje ontstaat. Bestrijk de randjes met ei en prik het bladerdeeg in het midden meerdere malen in met een vork.
  8. Meng de roomkaas met de poedersuiker en het vanille-extract en verdeel het roomkaasmengsel over het midden van de bakjes. Leg het fruit op de roomkaas en bak de gebakjes goudbruin in 25-30 min.

Citroen-Maanzaadcake met Roomkaasglazuur

Rutger bakt voor delicious. een citroen-maanzaadcake met roomkaasglazuur. Rutger, de allereerste winnaar van Heel Holland Bakt: ‘Maanzaad geeft deze frisse citroencake een verrassend lekkere twist! Bij ons zie je maanzaad vooral op broodjes, niet in gebak. Maar in Duitsland, Polen en Hongarije krijgen ze er geen genoeg van.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Doe de boter, suiker, citroenrasp en ¼ tl zout in een kom en mix dit in een paar minuten tot het romig is. Stop met mixen als alle eieren goed gemengd zijn en het mengsel luchtig is.
  3. Spatel de bloem en het bakpoeder voorzichtig door het beslag, zodat het luchtig blijft. Spatel tot slot het citroensap en de maanzaad door het beslag.
  4. Schep het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad en bak de cake in 55-75 min. Blijft er geen beslag aan de prikker zitten, dan kan hij uit de oven. Laat de cake kort afkoelen en haal hem dan met behulp van het bakpapier uit de vorm. Laat hem verder afkoelen op een rooster.
  5. Snijd intussen voor de gekonfijte citroen de citroen(en) in dunne plakjes van ± ¼ cm dik. Breng in een steelpan het water met de suiker aan de kook. Doe als de suikersiroop kookt de citroenschijfjes erbij en laat ze op heel laag vuur 1-1½ uur konfijten. Laat op een rooster uitlekken.
  6. Meng de roomkaas met de poedersuiker en het citroensap tot een glad glazuur.

Aardbeienslof Recept

Een aardbeienslof is van onze favoriete gebaksoorten. Sloffen zijn een van onze favoriete gebaksoorten. Vooral dat sloffendeeg: knapperig, iets taai en met een lekkere laag amandelspijs… we zijn er gek op! Je kunt ze met bijna alles maken wat je maar lekker vindt. Zelf een aardbeienslof maken?

Een slof wordt meestal afgemaakt met banketbakkersroom en vers fruit. Mijn favoriet is die met aardbeien, maar je kunt al het (seizoens)fruit gebruiken dat je lekker vindt: frambozen, kersen, bramen, blauwe bessen. Heb je geen sloffenvorm, gebruik dan de ring van een springvorm van 24 cm Ø. Met dit recept maak je dan 1 grote ronde slof. De baktijd blijft gelijk. Er zijn ook vormen voor mini-sloffen te koop van ± 11×4½ cm. Zowel het sloffendeeg als de gebakken, onopgemaakte bodems kun je invriezen.

Bereiding:

  1. Kneed alle ingrediënten voor het deeg met ¼ tl zout tot je een samenhangende bal krijgt. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Meng de spijs met het ei, het moet dunner en smeerbaar worden.
  4. Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een dikte van 7-8 mm. Druk er met de sloffenring een ovaal uit. Haal het omliggende deeg weg en doe hetzelfde voor de tweede slof.
  5. Plaats de deegplakken op een met bak- papier beklede bakplaat en plaats de ingevette sloffenvormen eromheen.
  6. Verdeel het spijsmengsel over het deeg, laat de laatste 1½ cm tot de rand onbedekt. Dit gaat makkelijk met een spuitzak. Bak de sloffen in 23-28 min. gaar.

* In plaats van spijs kun je de slof ook bakken met een laagje banketbakkersroom op de bodem.

Crème brûlée Recept

Om de crème gelijkmatig te garen wordt dit dessert au bain-marie gebakken. Dit gebeurt door de schaaltjes met het custardmengsel in een braadslee of diepe bakplaat met kokend water te zetten. Doe de extra smaakmaker (samen met de vanille) in de room en laat deze op laag vuur afgedekt enige tijd trekken zodat ze hun smaak goed kunnen afgeven. Verwijder ze indien nodig tegelijk met het vanillestokje uit de room.

Het lekkerste karamellaagje krijg je door een gasbrander te gebruiken. Brand de crèmes pas vlak voor het serveren af, dan is het contrast tussen de knapperige laag en romige vulling het lekkerst! Het ultieme genieten begint al als je met je lepel op de stevige karamellaag tikt en de zijdezachte vanillecrème tevoorschijn komt.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 120°C.
  2. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Doe het merg samen met het leeggeschraapte vanillestokje, de slagroom en de helft van de suiker in een steelpannetje en breng dit langzaam aan de kook.
  3. Klop intussen in een kom de eidooiers los met de rest van de suiker. Verwijder het vanillestokje zodra de slagroom kookt. Schenk de hete room onder voortdurend roeren bij het eidooiermengsel en meng goed.
  4. Verdeel het roommengsel over de schaaltjes en zet ze in de oven in een braadslee. Schenk kokend water in de braadslede tot halverwege de hoogte van de schaaltjes. tot ze stevig zijn.
  5. Haal de schaaltjes voorzichtig uit het waterbad en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.

Kokos Dessert

Wil je dit kokostoetje nog feestelijker maken, serveer er dan (een coulis van) tropisch fruit bij zoals mango, ananas of passievrucht. Begin 1 dag van tevoren aan dit recept. De gember en limoen geven de fluweelzachte crème een fantastisch aroma en de smeuïgheid is helemaal perfect. Dit dessert is toch de best of both worlds?

Gebruik dan koffiesiroop in plaats van de koffielikeur of gebruik 30 ml extra espresso en 20 g extra bruine basterdsuiker. Raquel Palla Lorde: ‘Een iconisch dessert met de fluweelzachte smaak van custard met een krokant laagje gekaramelliseerde suiker.

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn lijken wel wat op pannenkoeken, maar het is toch iets heel anders. Dat komt door het opgeklopte eiwit dat door het beslag wordt gevouwen. Dat maakt kaiserschmarrn zo superluchtig.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Doe de eiwitten in een brandschone kom en klop ze op. Voeg zodra het eiwit schuimig begint te worden geleidelijk de suiker toe.
  3. Klop door tot het eiwit stijf is.
  4. Doe in een andere kom de helft van de melk, de eidooiers, bloem, het vanille-extract en het zout en meng dit met een garde tot een gladde massa.
  5. Voeg de rest van de melk toe en klop die erdoor. Schep de helft van het opgeklopte eiwit door het beslag tot het goed is gemengd. Probeer daarbij de luchtigheid van het eiwit zoveel mogelijk te behouden.
  6. Meng tot slot de rest van het eiwit door het beslag.
  7. Verwarm een ovenvaste koekenpan van 25-30 cm op middelhoog vuur en smelt de boter erin. bakken. Zet de pan ± 8 min. in de oven.
  8. Haal de pan uit de oven en zet op middelhoog vuur.

Babka met Pistachepesto

Rutger van den Broek is dol op pistachenoten; het liefst verwerkt hij ze in zoveel mogelijk recepten. Ze zijn niet alleen lekker in zoet gebak, maar ook in hartige gerechten werkt pistache heel goed. Deze babka met pistachepesto is daar een voorbeeld van.

Bereiding:

  1. Begin een avond eerder met de poolish. Meng in een kommetje 75 ml koud water met de gist. Voeg de bloem toe en meng alles kort. Dek het kommetje af met plasticfolie en laat de poolish 12-16 uur staan op kamertemperatuur.
  2. Doe de volgende dag de poolish samen met alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed tot soepel brooddeeg. Kneed minimaal 10 min. door. Dit kun je met de hand doen of met de standmixer met deeghaak. Doe het deeg in een kom, dek de kom af met plasticfolie en laat 1 uur rijzen op een warme en tochtvrije plaats.
  3. Verwarm de oven voor op 170°. Verdeel voor de pesto de pistachenoten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 7-9 min. in de oven. Laat ze daarna afkoelen.
  4. Doe de geroosterde pistaches samen met de knoflook, de basilicumblaadjes en een snuf zout in de keukenmachine en maal fijn. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en mix er kort doorheen. Voeg dan de olijfolie en het citroensap toe en meng alles tot smeuïge pistachepesto.
  5. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoek van ± 30×40 cm. Bestrijk het deeg met de pistachepesto.
  6. Rol het deeg vanaf de lange zijde op.
  7. Snijd de rol in de lengte doormidden.
  8. Leg de twee ronde kanten van de doorgesneden rol tegen elkaar aan en draai de twee helften om elkaar heen.
  9. Leg het deeg in de vorm, dek het losjes af met plasticfolie en laat het nog 1-1½ uur rijzen, zie tip voor de geïmproviseerde rijstkast op de vorige pagina.
  10. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak het brood in ± 40 min. goudbruin en gaar. Dek de bovenkant van het brood tijdens het bakken af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker dreigt te worden.

Rutger van den Broek's Bakgeheimen

Rutger weet keer op keer iedereen te verrassen met zijn overheerlijke baksels. Heb je binnenkort een verjaardag, diner, date of gewoon zin om op een luie zondag de keuken in te duiken? Rutger van den Broek, winnaar van het eerste seizoen van Heel Holland Bakt, heeft voor elke gelegenheid een perfect bakrecept. Als vaste gast bij delicious. deelt Rutger regelmatig zijn onweerstaanbare creaties, waar je letterlijk je vingers bij aflikt.

labels: #Taart

Zie ook: