Stap binnen in de warme en gastvrije wereld van Jonnie & Thérèse in hun sprankelende kookboek 'Thuis', waar het hart van de familie Boer wordt blootgelegd op elke pagina. Ook Jonnie Boer en zijn vrouw Thérèse koken natuurlijk wel eens thuis en dat gebeurt nu vaker dan vroeger. In dit mooi uitgegeven boek beschrijven ze recepten en thema's op jaargetijde, afgesloten met een hoofdstuk met originele hapjes voor een buffet met feestgerechten.

Wat kun je verwachten van 'Thuis'?

'Thuis' zit boordevol smakelijke en eenvoudig te bereiden recepten met ingrediënten die je overal kunt vinden. Laat Jonnie en Thérèse je meenemen naar hun geliefde thuis en andere plekken die een speciaal plekje in hun hart hebben. Ontdek een overvloed aan toegankelijke gerechten die net dat beetje extra bijzonder zijn. Met bijdragen van culinair expert Joël Broekaert en prachtige fotografie van niemand minder dan Ron Greve, wordt 'Thuis' een culinair avontuur dat je niet wilt missen.

Het boek bevat meer dan alleen recepten. Het is ook doorspekt met verhalen over leveranciers, vrienden, personeel, producten en het dagelijks leven van de makers. Alles is omlijst met prachtige foto’s van Ron Greve. Ook de vormgever Gijs Dragt mag genoemd worden want hij bedacht de hoes om het boek heen. Deze hoes kun je zodanig neerleggen dat het boek er precies inpast en open blijft liggen.

Drankadvies en meer

En alsof dat nog niet genoeg is, worden de gerechten vergezeld door deskundig drankadvies, variërend van heerlijke wijnen tot verkwikkende theeën, van verrukkelijke bieren tot verrassende cocktails en sappen. Jonnie geeft uiteraard de recepten en Therèse Boer de drinkadviezen: die betreffen niet alleen wijnen maar ook diverse bieren, terwijl er ook veel originele cocktailrecepten te vinden zijn.

De dranksuggesties van Thérèse zijn tips waar je je niet aan hoeft te houden maar die wel de weg wijzen. Vervolgens heb je alle vrijheid om zelf een goede keuze te maken.

Seizoensgebonden koken

Iedere dag worden we geïnspireerd door de natuur en alles wat zij te bieden heeft. Jonnie & Thérèse: "Veel mensen noemen het koken met regionale producten onze specialiteit, maar wij denken eerder dat we speciaal zijn omdat we geen specialiteit hebben.

Het boek heeft vijf hoofdstukken die allemaal gelinkt zijn aan dingen die Jonnie en Thérèse jaarlijks ondernemen. Te beginnen met de hazenjacht. Daarna Full Throttle (lees zelf maar waar dat over gaat), sloepvaren, paling roken en als laatste pinxtos. Het is niet zo dat de recepten in deze hoofdstukken persé allemaal iets met de titel van het hoofdstuk te maken hebben. Behalve bij pinxtos. Dat zijn allemaal overheerlijke kleine hapjes. Voor de rest lijkt het een beetje rommelig maar dat is schijn. Want Jonnie en Thérèse zijn en blijven perfectionisten. Alleen mag het thuis allemaal wat losser.

Recepten om zelf te proberen

De recepten zijn in iedere thuiskeuken voor koks met wat kookervaring goed te doen, met verkrijgbare ingrediënten. De recepten zijn stuk voor stuk maakbaar voor iedereen. Soms zijn ze zelfs zo simpel dat je in eerste instantie denkt: dat had ik ook kunnen verzinnen. Tot je het recept gaat lezen want dan blijkt er altijd wel een aparte draai aan te zijn gegeven. Jonnie maakt zelfs van halve tomaten met kaas uit de oven nog iets bijzonders. Tomaat met mozzarella is nooit meer hetzelfde. Soms moet je iets meer tijd uittrekken voor een recept maar dan heb je ook wat. De kokossoep met sesam bijvoorbeeld. Of de reestoof, vacherin en spruiten. We krijgen ook nog een aantal heerlijke en bijzondere cocktails om de avond op te fleuren.

Voorbeelden van recepten

In 3x koken met Funghi Trifolati heeft Jonnie Boer van De Librije drie gerechten geselecteerd waarin hij Funghi Trifolati gebruikt. Hieronder de bereidingswijzen om deze 3-sterren gerechten ook thuis te presenteren:

  • Flammkuchen sticks met Funghi Trifolati dip: Frituur de stukken flammkuchen tot deze goudbruin zijn. Splits de eieren en meng de eiwitten, yoghurt en zout in een maatbeker en mix dit tot een glad mengsel met een staafmixer. Rooster de pijnboompitten in een pan en hak deze daarna in kleine stukjes. Snijd de kappertjes fijn. Presentatietip: Steek de flammkuchen sticks in een leuke decoratie, bijvoorbeeld een dennenappel.
  • Vispakketje van de barbecue: Snijd de groene asperges, cherry tomaten, mini venkel en de paddenstoelen fijn. Vouw een bakje met aluminiumfolie en leg daar de gesneden groenten in. Leg de vis boven op de groenten en besprenkel het geheel met olijfolie en zout. Vouw het aluminium folie een beetje dicht en plaats dit op de barbecue voor +/- 10 min. en doe de deksel dicht.
  • Polenta met paddenstoelen, tomaat en burrata: Zin in een traditioneel Italiaans recept? Probeer dan eens het gerecht van polenta met paddenstoelen, tomaat en burrata van Jonnie Boer.

De Gehaktbal van Jonnie Boer

Wat er gebeurt er als je een driesterrenchef iets doodeenvoudigs als een bal gehakt laat maken? Precies. Een wonder. Meng het gehakt met de eieren, crackers, mosterd en sambal en een beetje zout tot een homogene massa en laat even staan. Doe wat boter in een pannetje en fruit hierin de gesnipperde ui en knoflook op laag vuur. Blus af met de balsamicoazijn en laat licht karamelliseren. Bak een klein beetje gehakt in een pannetje om te proeven of er nog wat zout bij moet. Pers vervolgens in je handen vier dikke ballen en braad ze in de boter rondom bruin. Jonnie heeft ongetwijfeld allemaal geheime wapens in huis om die ballen te draaien zonder dat ze kapot gaan, maar ik doe dat gewoon met twee grote lepels. Doe vervolgens wat jus in de pan (niet tegen Jonnie zeggen: ik gebruikte fond uit een potje met een beetje water, maar een bouillonblokje met wat water zou ook kunnen, al herhaal ik graag nog een keer: niet tegen Jonnie zeggen) en laat de ballen in een minuut of twintig gaar sudderen. Enfin.

Of je nou echte jus gebruikt of stiekem een bouillonblokje in de pan gooit: de ballen zijn hoe dan ook niet te versmaden. Mocht je er iets bij willen serveren, dan heeft Jonnie nog een goed advies: serveer er wat aardappelen met wildpluk bij. Mengt daarvoor wat zelfgeplukte pinksterbloemen en zelfgeplukt spreenkruid en hak grof. Kook vervolgens 80 gram aardappeltjes glazig en gaar met een beetje zout.

Dus, haal de potten en pannen tevoorschijn en verwelkom de magie van 'Thuis' in je eigen keuken!

labels: #Koken

Zie ook: