Jaaaaa, we zijn weer begonnen. Om de beurt duiken we de kookboeken in (we hebben allebei een uitgebreide collectie) om een recept uit te kiezen. Vervolgens testen we het uitverkoren gerecht, ieder in onze eigen keuken. Inge in Noordwijk en ik hier op La Panacée. De recepten en bijbehorende resultaten zijn zeer uiteenlopend. Van bejubelde gevulde rundvleesrolletjes, tot een teleurstellende chocolade swirl cheesecake.

Vandaag het eerste recept uit de kookboeken & tijdschriften challenge. Deze pastasaus hebben wij omgedoopt tot officieel de allerlekkerste pastasaus ooit! Dit recept is mijn aangepaste versie van Jamie Oliver’s “pasta voor zwangere Jools’ recept uit het boek ‘Jamie in 30 minuten’. Je vind het originele recept op pagina 32 van dit kookboek. Ik vond het alleen een beetje raar om mijn recept ook die titel te geven.. Dus vandaar gewoon; de allerlekkerste pastasaus. Eet de pastasaus bij pasta of zoodles naar jouw keuze. Onderstaande saus is genoeg voor 4 personen.

Voor wie onze eerdere kooksessies wil lezen. Afijn, voor de start van dit seizoen mocht Inge als eerste kiezen. Zij ging voor een recept van Jamie. (ja, wij zijn Jamie fans). De ‘Jool’s tonijn & pasta uit de oven met zoete prei, venkel en tomaat’. Hij komt uit het kookboek ‘Jamie’s Superfood family classics’.

Het afgelopen seizoen van SKOA was een beetje magertjes. Dat lag dus aan mij. Ik had het heel druk met m’n bedrijf (jeeeeeeeeej) en kreeg vervolgens enorm veel last van m’n rug (neeeeeeeeee) en liggend koken……. Maar goed, de drukte is er nog steeds en de rug is eindelijk bijna oké dus we kunnen gaan SKOA-en. Nieuwe ronde, nieuwe kansen! Ik mocht als eerste een recept kiezen en dat werd er 1 van Jamie Oliver, Superfood (de snelheid waarmee die man boeken uitbrengt….inmiddels is er al weer een nieuwe). Superfood dus, helemaal hip, want Jamie weet wat zijn lezers willen.

Ingrediënten en Bereiding

Ben je met minder personen? Maak de lente-ui, wortel, bleekselderij en paprika schoon en snijd in grove stukken. Doe ze in de keukenmachine en hak door elkaar tot er een fijn mengsel ontstaat.

Voeg het gehakt, oregano, venkelzaad en een snuf zout en peper toe en hak pulserend door elkaar tot alles goed gemengd is.

Verhit een koekenpan met een flinke scheut olijfolie. Schep hierin het gehakt-groentenmengsel. Bak tot het gehakt goed gaar is terwijl je regelmatig roert.

Knijp de knoflooktenen boven de pan uit en roer er balsamico azijn en tomatenblokjes doorheen.

Er staan al heel wat lekkere recepten tussen hoor! Valt me wel op dat er toch voornamelijk tomatenpuree/gezeefde tomaten gebruikt wordt i.p.v. echte tomaten. Misschien dat ik dat dan ook maar doe. Is ook makkelijker! Tomaten zijn veel lekkerder ernaast dan in de pastasaus.

Zout en peper toevoegen dan 2 blikken tomaten blokjes, of als ik er echt zin in heb 10 tomaten ontveld, ontpit en in stukjes. 1 pakje gezeefde tomaten of tomaten fritto en een groot glas rode wijn. Dan echt een uurtje laten sudderen zodat het weer wat dikker wordt.

De gekookte pasta afgieten en meteen bij het pancetta knoflook mengsel. Goed door elkaar mengen. Dan het vuur eronder uitzetten en het ei er doorheen roeren totdat het stolt. Genoeg roeren zodat je geen geklutst ei krijgt. Temoperatuur moet wel hoog genoeg zijn anders krijg je een rauw ei. Dan de geraspte kaas(k neem altijd verse parmezaan) erdoorheen. En voor het lekker wat verse peterselie eroverheen.

Variaties en Tips

Ik zat te denken aan knoflook, ui, gehakt, champignons, paprikaatje misschien? En verse basilicum natuurlijk. En als ik verse tomaten gebruik, moet ik dan nog blikjes tomatenpuree toevoegen?

Ik dacht eerst ook bleekselderij? wortel? Ik doe champignons, knoflook, ui, gehakt, rode paprika, courgette en gezeefde tomaten. Ik doe 4 tenen knoflook en 1 ui fruiten, dan 1 klein beetje water erbij met een bouillonblokje, stuk of 6 trostomaten in kleine stukjes, dit laten koken. Dan 1 blikje tomatenpuree erbij en 'n goede kneep tomatensaus.

in het kort: groente 5 minuten smoren, gehakt toevoegen en bakken. wijn erbibj en laten verdampen, passata puree en bouillon toevoegen. 2uur zachtjes laten pruttelen. met zout en peper op smaak brengen. pasta erbij en een lekkere salade.

olijfolie en boter in pan verhitten, groenten en pancetta circa 10min fruiten. gehakt erbij en rul bakken. wijn in pan en laten inkoken. zout en peper naar smaak. bouillon toevoegen en 30 min laten pruttelen. mascarpone, nootmuskaat en peterselie door saus en 10 min op laag vuur. pasta koken en er door heen.

Alle groente snijden. Gehakt rul bakken. Alle groente meebakken. Naar smaak kruiden. Parmezaanse kaas, of mozzarella erbij.

Ik maak mijn echte saus altijd zonder verse tomaten. Die vind ik er juist niet lekker in. Die kun je er beter naast eten. Vlees kan gehakt ( ballen) of kip. Wij nemen altijd kip. Maar dat doen we er niet altijd al doorheen. Meestal doen we dat er gewoon naast net als tomaten of salade.

Ik maak vaak een simpele saus van tomatenblokjes, rode ui, knoflook, ricotta en pesto.

labels: #Pasta

Zie ook: