In de supermarkt sta je voor een ruime keuze aan brood: spelt, meergranen, donker brood, volkoren. Welke moet je kiezen en wat zijn de ingrediënten? Steeds meer mensen vragen zich af of brood wel gezond is, maar voor de meesten van ons is brood een prima keuze, zeker als je de juiste soort kiest.

De Ingrediënten van Jumbo La Place Brood

Bij Jumbo Foodmarkten kun je dagelijks vers La Place brood kopen. Jumbo introduceert tijdens de Verspillingsweek iets nieuws: Borrelbrood. Onverkochte broden worden de volgende dag echter nog steeds goed om te eten. De broden zijn er in verschillende varianten en worden ter plekke gesneden en belegd met verse ingrediënten, zoals mozzarella, tomaat en pesto.

Het ciabattabroodje dat Johan Pater met kaas belegt zit vol gaten. Maar het desembrood dat nu in de supermarkt ligt, hoort er zo uit te zien. Een open structuur van binnen, een knapperige dunne korst van buiten. Hier worden de desembroden van La Place voor Jumbo gebakken. Het deeg van bloem en desemcultuur heeft 24 uur kunnen rijzen. Nadat het in porties is verdeeld, mocht het nog 16 uur narijpen, pas op de derde dag is het gebakken.

Speltbrood: Wat maakt het bijzonder?

De laatste jaren is speltbrood helemaal terug van weggeweest. Het zou volgens sommigen gezonder zijn dan tarwebrood. Hier is echter geen goed wetenschappelijk bewijs voor. Bovendien heb je ook in speltbrood een heleboel verschillende varianten. Soms is er maar een heel klein beetje spelt gebruikt bij de productie. Net als bij tarwebrood, zou ik je aanraden te kiezen voor volkoren speltbrood, dan zit je goed! Laat je dus niet gek maken door andere claims of beloftes.

Spelt versus Tarwe: Een Vergelijking

Speltbrood en tarwebrood zijn even gezond. In spelt en tarwe zitten ongeveer evenveel koolhydraten, eiwitten, mineralen, vitamines en vezels. Ook speltbrood is verkrijgbaar in de varianten wit, bruin en volkoren. Volkoren is het gezondst. Of het speltbrood of tarwebrood is maakt niet uit. Spelt en tarwe zijn allebei graansoorten. Er is bijna geen verschil in voedingstoffen.

Soms worden er kleine verschillen gevonden in bijvoorbeeld het eiwit- of vezelgehalte. Die verschillen kunnen bestaan tussen spelt en tarwe (en ook andere graansoorten), maar ook binnen één graansoort. Dat komt omdat graan soms groeit in andere omstandigheden. Zo kan het weer, de temperatuur en de grond net anders zijn.

Ook van speltbrood heb je wit-, bruin- en volkorenbrood. Volkoren speltbrood is gemaakt van volkorenmeel en bevat veel meer vezels, vitamines en mineralen dan wit speltbrood. Ook bij speltbrood kun je dus beter volkoren kiezen. Volkorenbrood staat - net als volkoren tarwebrood - in de Schijf van Vijf. Alle volkoren broodsoorten passen in een gezond voedingspatroon.

Bruinbrood en bruin speltbrood bestaan voor een deel uit bloem en voor een deel uit volkorenmeel. Witbrood en wit speltbrood zijn gemaakt van bloem en staan niet in de Schijf van Vijf. Zowel speltbrood als tarwebrood bevatten gluten (eiwitten). Gluten zorgen ervoor dat het brooddeeg luchtig wordt.

Waarom Volkorenbrood de Beste Keuze is

Ik raad je aan om voor een volkorenbrood te gaan. Je weet zeker dat een brood volkoren is, als dit op het label staat (of vraag het aan de bakker!). In dit brood is de hele graankorrel gebruikt bij de productie, inclusief alle goede voedingsstoffen uit het graan. Bij andere soorten brood wordt de graankorrel eerst kapot gemaakt, waardoor er voedingsstoffen verloren gaan.

Volkorenbrood zit vol goede voedingstoffen zoals vezels, vitamines en mineralen. Als je genoeg volkorenproducten eet, verlaag je het risico op bepaalde hartziekten en diabetes type 2. Vervang witte producten (zoals witbrood, witte pasta en witte rijst) zoveel mogelijk door volkoren producten (zoals volkorenbrood, volkorenpasta en zilvervliesrijst).

Meergranenbrood en Donker Brood

Vaak denken mensen dat meergranenbrood het meest gezond is. De term ‘meergranen’ zegt echter alleen dat er meerdere soorten granen gebruikt zijn. Bijvoorbeeld tarwe, gerst en spelt. Of dit volkoren granen zijn, staat er niet bij. Is dit wel het geval, dat is het brood een prima keuze! Zo niet, ga dan liever voor volkoren.

Ook wordt vaak gedacht dat hoe donkerder een brood is, hoe gezonder het is. Dit is niet het geval. Sommige broodsoorten (zoals bijvoorbeeld sommige soorten waldkorn) worden gekleurd met mout dat gebrand is. Laat je hierdoor dus zeker niet tricken.

Andere Gezonde Broodopties

Naast volkorenbrood kun je naar mijn idee ook prima kiezen voor roggebrood. Dit is vrijwel altijd van volkoren rogge gemaakt. Check als je twijfelt even de verpakking. Ook zuurdesembrood is vaak gemaakt van volkorengranen. De soort wisselt nog wel eens. Dit brood past dus ook heel goed in een gezonde leefstijl.

De Rol van Bakkerijen en Supermarkten

Pater is een van de directeuren van Bake Five, een coöperatie van zeven bakkerijen die voor zo’n zeshonderd supermarkten elke dag vers brood bakken. Het ruikt zoals in een bakkerij, het brood wordt gemaakt zoals in een bakkerij en het brood smaakt zoals brood uit een bakkerij, zegt hij. Het ís een bakkerij.

Het onderscheid tussen het gemiddelde ‘ambachtelijke’ brood en het betere brood in de supermarkt, dat in de winkel wordt afgebakken, is voor de consument kennelijk te klein - of het prijsverschil te groot - om voor de ambachtelijke te kiezen. Zo slecht is het supermarktbrood niet, hoor je snobs soms met tegenzin toegeven.

Jumbo's Initiatieven tegen Voedselverspilling

Jumbo breidt het Samen Minder Verspillen-schap uit met verschillende productgroepen, waaronder koek, droge worst, vleesconserven, houdbare zuivel, afbakbrood, verse noten, bakproducten, tussendoortjes en verschillende dieetproducten en biologische producten. Jumbo heeft als doelstelling om in 2030 de helft minder voedselverspilling te realiseren ten opzichte van 2015. Derving in winkels en distributiecentra probeert de supermarkt te minimaliseren door slim in te kopen en efficiënt te vervoeren.

Tips voor een Gezonde Broodkeuze

  • Kies voor volkorenbrood: check het label!
  • Varieer met roggebrood en zuurdesembrood.
  • Let op de ingrediënten bij meergranenbrood.
  • Laat je niet misleiden door de kleur van het brood.
  • Geniet af en toe van een luxe broodje, maar niet te vaak.

Net als bij alle producten, hoef je natuurlijk écht niet altijd voor de meest gezonde keuze te gaan. Af en toe genieten van een croissantje is helemaal prima.

labels: #Brood

Zie ook: