Vroeger, toen ik nog alles at, moest ik niets hebben van margarine. Ik was absoluut van #teamroomboter. Dat veranderde toen ik plantaardig ging eten. Door voortschrijdend inzicht vond ik het niet eens moeilijk om afscheid te nemen van de ‘echte’ boter en over te stappen op margarine. Plantaardige margarine voldoet prima als plakmiddel voor hagelslag of vlokken en ik maak zelfs de heerlijkste ‘boterkoek’ met margarine.

BuVé: Een Plantaardig Alternatief op Basis van Cashewnoten

BuVé is een plantaardig alternatief voor boter op basis van cashewnoten. Gemaakt van noten en net als ambachtelijke boter een gefermenteerd product. Biologisch, smaakvol en puur’. Dat belooft wat.

Wat is het?

Het is te koop bij Ekoplaza en kost daar 3,49 euro (pakje van 125 gram). Het doorschijnende bakje laat een iets korrelige, lichtbeige substantie zien. In het verleden heb ik zelf wel eens plantaardige ‘kaasjes’ gemaakt van cashewnoten. Daar deed het me erg aan denken.

Wat zit er eigenlijk in?

Het product is voor 50 procent gemaakt met cashewnoten en heeft in totaal slechts vier ingrediënten: cashewnoten, kokosolie, water en zout. Er zitten geen conserveringsmiddelen, verdikkingsmiddelen of additieven in en het is biologisch. De cashewnoten komen van boerencoöperaties in Burkina Faso, zijn Fairtrade, biologisch en worden lokaal verwerkt.

En natuurlijk: hoe smaakt het?

Ik begon met geroosterd brood. Een geroosterd broodje met alleen boter. Dat was vroeger echt ‘m’n lievelings’. BuVé doet wat het moet doen: het smelt precies zoals echte boter en het heeft een zachte, romige smaak. Echt een heel goed alternatief voor roomboter. Doordat de boter licht zout smaakt, is het extra lekker. Nu ben ik enthousiast, ik wil meer.

Toevallig is het paastijd en slingeren hier in huis nog wat paasbroden rond (duivekater, paasstol en suikerbrood). Ik proef ze allemaal met BuVé en ben helaas een beetje teleurgesteld. Wat ik lekker vind aan roomboter, en zelfs aan margarine, is de temperatuur. Het is een romig, zacht en koud smeersel. Dat koude, dat mist BuVé. Ook is de combinatie met zoet brood heel anders dan met m’n geroosterde broodje. Ik proef de cashewnoten er een beetje doorheen. En het zout dat ik eerst zo lekker vond, vind ik in deze combi een beetje jammer. Ook een broodje met BuVé en hagelslag valt me tegen.

Alternatieven voor Boter: Een Overzicht

Niemand zit op een droge boterham te wachten. Dan is een bammetje met margarine de uitkomst. Wist je dat de soldaten van Napoleon margarine tijdens veldtochten meenamen, omdat boter supersnel bedierf? Margarine wordt daarom zelfs kunstboter genoemd. Best een vieze benaming als je erover nadenkt!

Vegan Botervervangers

Vegan botervervangers zijn heel handig. Wanneer een recept (room)boter bevat, kun je deze gebruiken als vervanging! Niet alleen voor baksels, maar ook voor op brood. En om zelfs lekkere aardappeltjes in te bakken. In dit artikel vind je 7 gezonde botervervangers die jouw leven een stukje makkelijker maken!

  • Margarine: Mijn favoriete margarine is Naturli die je bij de Jumbo koopt. Deze bevat biologische koolzaadolie, kokosolie, shea en amandel. De margarine van Naturli is één van de gezondere margarines en smaakt ook heel lekker, een beetje zoutig. Je kunt ‘m zelfs gebruiken om mee te bakken!
  • Kokosolie: Dankzij het hoge rookpunt van 177°C (ongeraffineerd) en 232°C (geraffineerd) kun je met kokosolie frituren, braden en zelfs bakken. Of gewoon als boter op je boterham gebruiken. Ongeraffineerde kokosolie heeft een lekker kokossmaakje, wat goed combineert met zoet broodbeleg. Probeer maar eens kokosolie met pindakaas en jam. Dan begrijp je wat ik bedoel.
  • Hummus: Dit goedje is namelijk een lekkere én gezonde vegan vervanger voor boter. Niet zozeer om de voedingswaarde, maar door de smeuïge structuur. Snoeptomaatjes en wat kruiden erbij: zo wordt het een feestje om je broodje te eten!
  • Banaan: Dankzij de zoete smaak zijn bananen geschikt voor in zoete baksels. Hoe? Prak een banaan met een vork en gebruik dit in plaats van boter in bijvoorbeeld spelt bananenbrood. Je kunt trouwens ook banaan prakken in de foodprocessor.
  • Olijfolie: Olijfolie werkt ook goed om bijvoorbeeld muffins mee te maken. Dankzij olijfolie krijgen muffins die lekkere smeuïge structuur. Olijfolie vervang je gewoon 1 op 1 met boter. Dus gebruik dezelfde hoeveelheden in een recept.
  • Appelmoes: Ik raad je wel aan om appelmoes alleen voor zoete gerechten te gebruiken. Tenzij jij een heel lekker hartig recept weet met appelmoes, laat het me dan weten!
  • Tahin: Heb je wel eens tahin met geprakte banaan op een broodje geprobeerd? Superlekker! Dan mis je de boter niet eens! Je kunt tahin ook gebruiken voor koekjes en in taart. Let wel op: Tahin heeft een uitgesproken smaak, dus je moet er echt van houden.

Roomboter: Gezond of Ongezond?

Roomboter werd jaren geleden dankzij de “ vet-boycot” volledig onderuit gehaald. We moesten van de roomboter af, want dit zou veel teveel “ slechte” verzadigde vetten bevatten die onze gezondheid zouden schaden. We moesten opeens aan de halvarine en de margarine. Roomboter zou voornamelijk zeer ongezond zijn voor het hart en de bloedvaten. Sinds 2016 kwamen daar opeens andere geluiden. Niet roomboter, maar margarine ( wat zeer sterk is bewerkt) bleken een enorme ballast te vormen voor ons lichaam.

Gelukkig komt de kanteling langzaam maar zeker, dat we weer durven te kiezen voor roomboter. En dat is zeker een goed idee. Roomboter is, in tegenstelling tot nep-boter als halvarine en margarine, een puur product. Roomboter bestaat om te beginnen voor het grootste deel uit onbewerkte melkvetten van koemelk. In deze vetten vinden we stoffen die zeer gunstig zijn voor de gezondheid van de mens, zoals vitamine K2 , geconjugeerd linoleenzuur ( CLA) en butyraten.

Het klopt, dat roomboter rijk is aan verzadigd vet. De verzadigde vetten in roomboter bestaan uit korte ketens, die gunstig werken op de darmen en licht verteerbaar zijn. Het is natuurlijk ook weer niet zo, dat we ongelimiteerd roomboter kunnen eten, want ook teveel van het verzadigd vet in roomboter kan negatief zijn voor de gezondheid. Ik kies zelf bijvoorbeeld om roomboter zo nu en dan als pure luxe te consumeren. Een schaapje op de boterham, of ik bak er een boterkoek van. Ik eet het niet iedere dag, en ook niet in grote mate. Als je verstandig omspringt met jouw pakje roomboter, is roomboter een gezonde aanvulling voor de gezondheid.

Grasboter vs. Gewone Roomboter

Nu dat we roomboter langzaam maar zeker weer omarmen, zien we de markt ook weer opbloeien. We vinden inmiddels vele soorten roomboter in de supermarkten. Van grasboter tot gekamde boter. Het is lastig kiezen geworden. Ik krijg dan ook regelmatig de vraag gesteld, welke nu “ goed” is, en welke niet. Laat ik beginnen te vertellen, dat je het beste kunt kiezen voor grasboter. Daarnaast kun je het beste kiezen voor bio/dynamische roomboter en biologische roomboter. Alle drie soorten kun je het beste kopen in de biowinkel. Supermarkten verkopen inmiddels ook vele soorten roomboter, waaronder biologisch en grasboter. Dit wordt massaler geproduceerd, de soorten in de biowinkel komen vrijwel altijd uit de streek.

Roomboter Test: Smaak en Textuur

Om het kiezen wat te vergemakkelijken heb ik besloten om een aantal pakjes roomboter te testen op smaak en textuur. Laat ik beginnen met één van mijn allergrootste favorieten. Dit is de biologische grasboter van WEERRIBBEN ZUIVEL. Ieder jaar kan ik echt weer uitkijken naar de verse pakjes. Ik ben groot fan van deze fabrikant. Ik geniet ook graag de kwark van weerribben , echt verrukkelijk. Deze grasboter is gemaakt van de afgeroomde melk van graskoeien. ( zuurselcultuur) De melk is biologisch. Deze grasboter heeft een vetgehalte van 82% en voldoet aan alle eisen van SKAL. Zoals je hebt kunnen lezen in mijn artikel, heeft grasboter een wat geliger kleur dan gewone roomboter. Het heeft een zeer romige smaak. Deze grasboter is echt verrukkelijk.

Deze roomboter kwam ik tegen in de supermarkt. Het gaat om een zogeheten “ gekamde” roomboter, en komt uit Frankrijk. Deze boter wordt nog op de traditionele wijze gemaakt. De boter wordt 15 uur gerijpt waarna er melkzuurbacteriën worden toegevoegd. Na de rijping wordt de room gekarnd op een traditionele wijze door zo genoemde “ botermeesters”. De boter wordt tot slot “ gekamd” waardoor de boter een specifieke smaak verkrijgt. De roomboter wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk. Het heeft een vethgehalte van 82%. Een pakje van 250 gram kost € 3.07 Je kunt kiezen voor gezouten en ongezouten. De gezouten roomboter wordt gezouten met Keltisch zeezout. De kleur is goed, niet te licht. En je ziet inderdaad de gekamde lijn in de boter. De geur vond ik matig. En helaas bleef de smaak ook iets achter. Ik vond het weinig romig, en ook de smeedbaarheid vond ik ietsje minder.

Ingrediënten van Diverse Halvarines en Margarines

Hieronder een overzicht van de ingrediënten van diverse halvarines en margarines:

  • AH halvarine: water, plantaardige olie (zonnebloem, palm [in wisselende verhoudingen]), gemodificeerd aardappelzetmeel, emulgator (mono- en diglyceriden van vetzuren [E471]), zout, conserveermiddel (sorbinezuur [E200]), natuurlijk aroma, kleurstof (caroteen [E160a]), voedingszuur (citroenzuur [E330]), vitaminen (A, D).
  • Alpro Soya: Water, plantaardige oliën en vetten (38%) (waarvan 75% soja, palm, cocos in wisselende verhoudingen), gemodificeerd zetmeel, emulgator (mono- en diglyceriden van vetzuren, lecithinen), zout (0,2%), voedingszuur (citroenzuur), conserveermiddel (kaliumsorbaat), natuurlijk aroma, vitaminen (A, D), Totaal vetgehalte: 38 %.

Let op: Ingrediënten kunnen nog wel eens wisselen, lees altijd goed de etiketten!

Conclusie over BuVé

Ik vind het lastig om één conclusie te trekken. Als hartige botervervanger vind ik BuVé echt heel geschikt. Ik heb nog niet eerder een plantaardige botervervanger geproefd die zo romig was. Maar in combinatie met zoet vind ik hem minder geslaagd. De prijs is bovendien pittig, dus voor een baksel zou ik een margarine gebruiken. Omdat ik zelf weleens vergelijkbare substanties met cashewnoten en kokosolie heb gemaakt, denk ik ook dat je zo’n ‘botertje’ vrij eenvoudig zelf maakt. Volgens mij komt dat heel aardig in de buurt, ook al is dat dan niet gefermenteerd, zoals BuVé.

labels: #Brood

Zie ook: