Heb je moeite om kaas te laten staan? Je bent niet de enige. Kaas is de eerste reden die ik hoor waarom mensen (nog) niet overstappen naar een plantaardig dieet. Dat begrijp ik heel goed, want ik kon mij ook geen leven zonder kaas voorstellen. Nu heb ik helemaal geen cravings meer naar kaas. Dit komt omdat ik anders heb leren eten én omdat er goede, vegan kaasvervangers op de markt zijn. Voor (bijna) alles is inmiddels een alternatief. Benieuwd welke vegan kaasvervangers er allemaal zijn?

Wat is vegan kaas?

Vegan kaas is een vervanger voor kaas van dierenmelk. Deze vervangers zijn gemaakt van plantaardige ingrediënten, zoals noten, tofu of kikkererwten.

Is kaas vegan?

Nee, kaas is niet vegan. Kaas wordt namelijk gemaakt van dierlijk melk, zoals koemelk. Ook wordt er vaak dierlijk stremsel gebruikt.

Kaas is vaak ook niet vegetarisch

Wat veel mensen niet weten, is dat kaas vaak niet vegetarisch is. Ik wist dit in het begin van mijn plantaardige levensstijl ook niet. Om kaas te maken, is er stremsel nodig. En dat is meestal afkomstig uit een dier. Om Wikipedia letterlijk te citeren: ‘Stremsel wordt voornamelijk gewonnen uit de lebmaag van pasgeboren (nuchtere) kalveren als nevenproduct van de kalverslachterij.’. Ik wil je niet misselijk maken, maar dit eet je dus op als je kaas eet. En het feit dat een pasgeboren diertje wordt geslacht, maak ik de keuze om kaas te verbannen. Gelukkig vind je in de winkel tegenwoordig steeds meer vegan kaas. Hoera voor alle kaasliefhebbers! Uiteraard kun je ook zelf vegan kaasvervangers maken.

De 7 Beste Vegan Kaasvervangers

Hieronder vind je de 7 beste vegan kaasvervangers zonder melk voor je pizza, pasta, lasagne, ovenschotel, brood en noem maar op!

  1. Edelgistvlokken

    2. Edelgistvlokken zijn als kaasvervanger ideaal en heb ik standaard in huis. Dit zijn inactieve gistvlokken en smaken nootachtig en kazig. Doordat ze inactief zijn, kun je ze ook gebruiken in een gistvrij dieet. Daarnaast bevatten de vlokken vezels, ijzer, eiwitten en vitamine B. Nog niet overtuigd? Check dan mijn uitgebreide artikel over edelgistvlokken.

    Edelgistvlokken gebruik je om gerechten hartiger en kaziger te maken. Meng ze bijvoorbeeld door de pasta of maak er een kaassausje van voor over de bloemkool. Dol op pesto? Check dan mijn recept voor vegan pesto met edelgist.

    Let op: Voeg edelgistvlokken pas toe op je bord. Doordat de vlokken warm worden, gaan de meeste voedingswaarden verloren. En dat wil je natuurlijk niet!

    Edelgistvlokken koop je bijvoorbeeld van het merk BioToday bij de AH. Of van Mattisson bij de Ekoplaza. Ze zijn aan de prijzige kant, maar je doet er ontzettend lang mee.

  2. Cashewnoten

    3. Cashewnoten zijn niet alleen de perfecte vulling voor een vegan cheesecake, maar ook om zelf vegan kaas te maken. Zo maak ik regelmatig dit recept van vegan geraspte kaas om over mijn pizza te strooien. 1 keer had ik per ongeluk vanille agaragar gebruikt in het recept, waardoor de kaas naar boterhamworst smaakte. Oeps.

  3. Vegan kaas

    4. Zoek je een vervanger die qua structuur en smaak het meest op ‘echte’ kaas lijkt? Kies dan voor kant-en-klare vegan kaas. Deze kaas bestaat voor het grootste gedeelte uit kokosolie, zodat hij gemakkelijk smelt op bijvoorbeeld pizza. Niet de meest gezonde optie, maar af en toe mag je jezelf verwennen.

    Mijn favorieten zijn de plakjes van Violife en de geraspte kaas van Wilmersburger.

  4. Haver fraîche

    5. Tegenwoordig vind je ook haver fraîche in het koelschap: dé vervanger voor crème fraîche. Haver fraîche is geheel plantaardig en gemaakt van haver.

    Ik ben echt heel blij dat haver fraîche bestaat, want hierdoor heb ik eindelijk een goede kaasvervanger gevonden voor mijn all time favorite pizza: vegan flammkuchen.

    Haver fraîche koop je in de supermarkt of natuurwinkel.

  5. Tofu

    6. Wist je dat tofu ook bij de betere vegan kaasvervangers hoort? Doordat tofu vrijwel geen smaak heeft, kun je er alle kanten mee op. Zo maak ik van tofu wel eens ‘geraspte kaas’. Hiervoor laat ik de tofu goed uitlekken, maal het vervolgens samen met specerijen fijn in de foodprocessor en bak dit in olie knapperig. Je kunt zelfs met tofu feta maken. Ik heb het zelf nog niet geprobeerd, maar Vegetus heeft een recept voor tofu feta.

  6. Hummus

    7. Uiteraard mag hummus niet ontbreken in dit lijstje van vegan kaasvervangers. Hummus is namelijk hartstikke lekker, smaakt hartig en ook nog eens een gezonde kaasvervanger.

    Vroeger at ik vaak een broodje kaas om mijn hartige cravings te temmen. Nu doe ik dat met een broodje hummus met daarop avocado, tomaat, knoflookpoeder en peper. Superlekker! Ik eet dit ook soms op een cracker als ontbijt.

  7. Alles wat hartig smaakt

    8. Ten slotte is alles wat hartig smaakt een goede vegan kaasvervanger in gerechten. Weliswaar niet de smaak en structuur als kaas, maar door de hartige, vettige en/of zoute smaak mis je kaas niet. Denk eens aan:

    • olijven
    • kappertjes
    • zongedroogde tomaten
    • geroosterde noten
    • artisjok
    • mosterd
    • avocado

Vegan Kaasvervangers in de Praktijk: Lasagne Recept

De grootste uitdaging aan vegan of lactosevrije lasagne is een goede vervanging vinden voor het krokante korstje bovenop. Ik heb al verschillende dingen geprobeerd, maar dit weekend had ik eindelijk iets gevonden wat lekker is en heel dicht in de buurt van een kaaskorst komt. Mijn vriend heeft vooral heel erg zitten smullen omdat hij eindelijk weer eens de ‘echte lasagne’ - smaak kon ervaren.

Ingrediënten voor de rode saus:

  • Olijfolie
  • Knoflook
  • Ui
  • Waspeen
  • Selderij

Bereiding van de rode saus:

Verhit nu in een grote koekenpan de olijfolie en voeg de knoflook, ui, de helft van de waspeen en de helft van de selderij toe.

Ingrediënten voor de witte saus (bechamelsaus):

  • Plantaardige boter
  • Bloem
  • Sojamelk

Bereiding van de witte saus:

Nu gaan we de witte saus oftewel de bechamelsaus maken. Draai het vuur lager als de boter gesmolten is en voeg de bloem toe. Doe er daarna beetje bij beetje de sojamelk bij.

Lasagne samenstellen:

  1. Verhit alvast de oven voor op 180 graden.
  2. Pak een grote rechthoekige ovenschaal en schep de helft van de rode saus erin.
  3. Meng het paneermeel, de edelgistvlokken en de paprika door elkaar en meng dit met de rest van de witte saus.
  4. Stapel de lasagnevellen, rode saus en witte saus om en om in de ovenschaal.

p.s. Tip! Uiteraard kan je van elk recept van lasagne de champignons en de kaas weglaten, en dan maak je het precies naar jou smaak. Maak bijvoorbeeld een rijke pastasaus van zoveel gehakt dat je wilt, of zelfs met stoofvlees (runder-riblappen o.i.d.). Braad eerst het vlees aan, voeg er dan wat ui en knoflook aan toe en bak dit nog even goed door. Doe er dan een flinke scheut rode wijn bij, wat peper en zout en kruiden naar smaak (bijvoorbeeld oregano) en een paprika in stukken, en bak dit ook nog even door. Voeg er dan een *blikje tomatenpuree aan toe en een kop bouillon (van tablet) (*ik hou zelf niet zo van zout, en ik doe er dan 2 grote glazen tomatensap bij ipv de puree en de bouillon), schep alles goed om, doe het vuur dan laag en laat dit een half uur zacht pruttelen (als je riblappen gebruikt, laat het dan zeker een uur langer pruttelen). Als het te droog wordt, kan je wat water toevoegen, een lasagnesaus moet iets nat zijn). Dan is je saus klaar.

Ondertussen kan je de oven alvast voorverwarmen, en als je saus klaar is ga je de laagjes met de lasagnevellen, saus en eventueel schijven tomaat om en om in een schaal leggen. Eventueel een bechamelsausje erover, en dan lekker nog een half uurtje in de hete oven (draai de oven daarna op ongeveer 160 graden). Na dit half uurtje doe je de ovendeur half open, en laat je alles nog 10 minuten staan.

De volgende dag smaakt de lasagne nog lekkerder!

  • Je kan ook nog wat dotten pesto eroverheen doen voor het in de oven gaat (zelfgemaakte pesto zonder kaas: staafmixer een bos basilicum met een handje pijnboompitten, 2 eetlepels olijfolie en een teentje knoflook)
  • Ook lekker is om er zuinig wat stukjes ansjovis overheen te doen voor het in de oven gaat.

Alternatieve vegan kazen

Een goede kaasvervanger is die van Wilmersburger, te koop als plakken, blok en als zakken geraspte kaas. Die laatste is heerlijk over de pizza, lasagne of om kaaspannenkoeken mee te maken. De plakken zijn ideaal voor op een sandwich. Wilmersburger is goed betaalbaar, verkrijgbaar online en bij veel biowinkels. Ook de Vegetarische Slager en veel filialen van Jumbo verkopen Wilmersburger kaas.

No Muh is een Zwitserse kaasvervanger waar velen enthousiast over zijn. Ze hebben diverse soorten, meer pikante smaken en zelfs een speciale ‘Melty’- variant waar je een heerlijke vegan kaasfondue mee op tafel zet. Dit wordt vaak zeer positief ontvangen door mensen die nog wel dierlijke kaas eten. Als je eens in Amsterdam bent: de winkel BioMarkt op de Weteringschans verkoopt deze kaas, evenals vele andere vegan producten.

Nog een andere variant is Daiya - momenteel in Nederland nog moeilijk verkrijgbaar, maar bijvoorbeeld al wel bij vegetarische supermarkt Veggie4U in Den Haag.

Zelf vegan kaas maken

Heb je wel zin in een experiment? Dan kun je ook zelf aan de slag om je eigen vegan kaas te maken! Op Vegetus vind je een aantal lekkere recepten voor kaassaus, maar ook voor blauwe kaas en roomkaas.

In de zoektocht naar vegan alternatieven voor kaas, kwam ik al snel uit bij cashew cream cheese. Geweekte en gemalen cashewnoten. Afhankelijk van de hoeveelheid water, wordt het room of (in iets dunnere vorm) een benadering van gesmolten kaas.

Het recept voor cashew room is simpel. Je laat ongezouten cashewnoten een paar uur weken in water. Vervolgens vermaal je ze in een keukenmachine met een snufje zout en peper. Voor cashew ‘gesmolten’ kaas voeg je extra water toe. Ik heb dit zachte goedje gebruikt in een vegan lasagne. Als alternatief voor gesmolten mozzarella. En de iets dikkere variant heb ik gebruikt als bechamelsaus.

Cashew Room Recept:

  1. Doe de cashewnoten in een kom en zet ze onder water.
  2. Laat 4 uur (of de hele nacht, als dat zo uitkomt) weken.
  3. Giet de cashewnoten af en vermaal in een keukenmachine tot een gladde crème.

Vergelijkingstabel met producten en eigenschappen

Naam Verhouding Beste voor Smaak & structuur Allergenen
Plantaardige geraspte kaas 100 g Structuur, Romigheid Zacht tot rekbaar na verhitten; romig mondgevoel, afhankelijk van merk. Array
Plantaardige kaasblokjes / feta 100 g Structuur, Romigheid Stevig, licht kruimelig; romig mondgevoel; ziltig/zurig profiel. Array
Plantaardige roomkaas 100 g Romigheid, Smeuïg Zacht en romig; neutraal tot licht zuur; gladde textuur. Array
Edelsmaakgist 4-6 el edelgistvlokken Structuur, Romigheid Droge vlokken; lossen deels op; geven romig mondgevoel in saus. Array
Cashewkaas 100 g Romigheid, Structuur Zijdezacht tot stevig afhankelijk van recept; romig, mild nootachtig. Array

labels:

Zie ook: