Een cheesecake die van zichzelf al lekker is, maar net even iets extra’s krijgt door de rood fruit coulis. Dit dessert bewijst dat lekker niet altijd ingewikkeld hoeft te zijn! Met slechts een paar simpele stappen tover je deze no bake cheesecake met rood fruit binnen 20 minuten op tafel, en hij zal gegarandeerd de show stelen.

Voor dit heerlijke dessert, maken wij gebruik van onze zomerse rode fruit. De aardbeien, blauwe bessen, frambozen en bramen voegen een heerlijke zoete balans toe aan de frisse no bake cheesecake! Perfect in combinatie met ons Beekers Berries rode fruit! De zoete aardbeien, blauwe bessen, frambozen en bramen combineren perfect met de romige, frissere smaak van de no bake cheesecake.

Ingrediënten en Voorbereiding

  1. Bekleed de bodem en rand van de springvorm met bakpapier.
  2. Verwarm de oven voor op 150 graden hete lucht.
  3. Gebruik ingrediënten die op kamertemperatuur zijn.

De Koekbodem

  1. Smelt de roomboter in een steelpan.
  2. Maal de koeken fijn, samen met de speculaaskruiden.
  3. Giet dan de roomboter erbij en meng tot plakkerige kruimels.
  4. Stort dit in de springvorm en druk gelijkmatig aan.

De Cheesecake Vulling

  1. Smelt de chocolade au bain marie of in de magnetron.
  2. Doe de eieren, suiker, vanille en limoenrasp in een mengkom.
  3. Roer dit goed door elkaar met een garde.
  4. Voeg dan de gesmolten chocolade toe en roer het geheel tot een gladde massa.
  5. Roer in een andere kom de roomkaas los met een spagel.
  6. Voeg hier ongeveer 1/4de van het ei/chocolade mengsel aan toe.
  7. Als dit er goed doorheen zit herhaal je dat nog een keer.
  8. Voeg hierna de rest toe en roer er een romig en glad mengsel van. Doe dit allemaal met een spatel want je wil er zo min mogelijk lucht in hebben.
  9. Giet het mengsel op de koekbodem.
  10. Schuif de taart voor 45-50 minuten in de oven. Het klopt dat de binnenkant dan nog een beetje 'drillerig' is. Maar dit stijft later op in de koelkast.
  11. Zet de oven uit maar laat de taart in de oven staan met het deurtje op een kier, voor ongeveer een uur.
  12. Laat de taart dan nog een uurtje op het aanrecht afkoelen.
  13. Zet de taart daarna voor minstens 3 uur in de koelkast. Om goed koud te worden en volledig op te stijven.

Rood Fruit Coulis

  1. In de tussentijd doe je het rode fruit in een steelpan.
  2. Breng dit aan de kook op laag vuur. en voeg dan de suiker toe.
  3. Laat het voor een minuut of 5 koken op laag vuur, roer wel af en toe.
  4. Giet het geheel in een bolzeef boven een glazen kom.
  5. Druk het fruit door ze zeef met de bolle kant van een lepel. Ga door tot er alleen nog maar pitjes 'prut' in de zeef zit en je een kommetje met coulis hebt.

Serveren

Snijd de taart in punten en serveer met een flinke scheut van de coulis. En… serveren maar! Heb jij de cheesecake met Beekers Berries rood fruit gemaakt?

Variaties en Tips

Vond je dit recept leuk? Deze cheesecake hebben we gemaakt als nagerechtje van een etentje. Het mocht maar een klein toetje zijn dus hebben we ervoor gekozen om ze in glazen potjes te maken.

Cheesecake in een glaasje

  1. Verkruimel de volkoren koekjes en meng met de bruine suiker en de gesmolten boter. Dit is de koekbodem van je toetje.
  2. Klop de slagroom met 50 gram suiker stijf.
  3. Klop de roomkaas los met 1 eetlepel citroensap en spatel hier de slagroom doorheen.

Rode Fruit Topping

  1. Zorg dat het diepvries fruit niet al te groot is. Hak het eventueel wat fijner.
  2. Doe het nog bevroren fruit met een klein scheutje water, 2 eetlepels suiker en 2 eetlepels citroensap in een steelpannetje.
  3. Laat rustig op laagvuur ongeveer 10 minuten staan pruttelen. Roer af en toe door.
  4. Proef.. zoet genoeg of nog wat extra suiker erbij? Deze topping kun je zowel lauwwarm als koud gebruiken. Is trouwens ook erg lekker op een bolletje vanille-ijs
  5. Schep 2 lepeltjes van de topping in elk potje op de cheesecake en serveer direct.
  6. Tip 1 : neem ipv de volkorenkoekjes bijv.

Boterkoek Cheesecake met Rood Fruit

Vandaag voeg ik een zálige boterkoek cheesecake met rood fruit aan de cheesecake recepten toe. Dat klinkt als een méga bommetje en dat is het stiekem ook. Aangezien rood fruit volop te krijgen is en het vaak al super rijp is op het moment dat je het koopt, besloot ik de taart daarmee rijkelijk te beleggen.

Normaal gesproken maak ik mijn cheesecakes altijd met een bodem van koek. Deze keer besloot ik voor boterkoek te gaan. Hier op OMF zijn we dol op boterkoek, we hebben dan ook al zoveel boterkoek variaties gemaakt. Eén van mijn guilty pleasures tijdens de zwangerschap van mijn jongste waren ook die vette boterkoekreepjes van de supermarkt. Je weet wel, die met 6 of 8 reepjes in een doorzichtige plastic verpakking zitten? Zálig.

De boterkoek bodem voor de cheesecake maken is kinderlijk eenvoudig. …maak je een samenhangend deeg en dit druk je vervolgens in de springvorm. Bak de boterkoekbodem 20 minuten op 180 graden voor.

Misschien is het je al eens opgevallen, maar als ik een gebakken cheesecake maak, is mijn basis cheesecake beslag eigenlijk altijd hetzelfde. Met een goed basisbeslag kun je eindeloos variëren en dat is met een cheesecake niet anders.

  • 600 gram naturel roomkaas. Voor gebakken cheesecakes maakt de roomkaas die je gebruikt niet zoveel uit.
  • 125-150 gram kristalsuiker. Afhankelijk van de andere ingrediënten die je in het beslag gebruikt.
  • 1 el bloem of maïzena.
  • 3 eieren + 1 eidooier. Voor een lekker luchtig beslag en een volle smaak. En verder kun je hier eindeloos ingrediënten aan toevoegen.

Ook het bakken van de cheesecake verloopt al-tijd op dezelfde manier bij mij: 75 minuten op 150 graden Celsius boven- en onderwarmte. Onderin de oven zet ik altijd een ovenschaal met een laagje water van ongeveer 2 centimeter hoog. Dit creëert stoom tijdens het bakken, waardoor de cheesecake gelijkmatiger gaart en minder kans heeft om te scheuren.

Omdat rood fruit volop in het seizoen is, besloot ik dat te gebruiken als topping voor de boterkoek cheesecake. De boterkoekbodem in combinatie met het cheesecakebeslag zorgt al voor een heerlijke smaak, dus met de topping deed ik niet heel veel bijzonders.

Bewaar de afgekoelde en opgesteven cheesecake ten alle tijden in de koelkast en niet langer dan 3-4 dagen. Wil je de cheesecake liever invriezen, dan kan dit natuurlijk ook. Doe dit bij voorkeur zonder de topping van rood fruit en snijd de cheesecake voor het invriezen vast in punten. Verpak iedere taartpunt afzonderlijk. Eenmaal ingevroren blijft de cheesecake 3 maanden houdbaar.

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte. Bekleed de springvorm met bakpapier en vet de randen in.
  2. Klop voor de boterkoekbodem de boter en de suiker luchtig. Voeg het ei toe en mix deze door de boter.
  3. Doe dan de bloem en het zout in de kom en kneed tot een stevig deeg. Druk het deeg in de springvorm.
  4. Bak de boterkoek 20 minuten in het midden van de oven en haal de springvorm daarna uit de oven.
  5. Draai de oven terug naar 150℃ en zet een ovenschaal met een laagje water onderin de oven.
  6. Klop voor het cheesecakebeslag de roomkaas, suiker, vanille-extract, granaatappelstroop en de bloem luchtig.
  7. Voeg daarna een voor een de eieren en tot slot ook de eidooier toe.
  8. Schenk het cheesecakebeslag in de springvorm en bak de cheesecake 75 minuten in het midden van de oven.
  9. Zet de oven uit, de deur op een kier en laat de cheesecake een uur in de oven afkoelen.

Aardbeien Cheesecake met Fruitjelly

Zin in een heerlijke aardbeien cheesecake? Dit recept is een echte eyecatcher! Bovenop de romige cheesecake ligt een laagje fruitjelly, gemaakt van aardbeien en frambozen.

Aardbeien cheesecake - zo maak je 'm! De basis van deze aardbeien cheesecake bestaat uit een knapperige koekjesbodem, gevolgd door een zijdezachte cheesecakevulling. De fruitjelly maakt de taart extra fris en zomers.

Wanneer je de taart aansnijdt, zie je de prachtige lagen: een krokante bodem, een romige laag cheesecake en daarbovenop de glanzende fruitjelly. Dit maakt de aardbeien cheesecake niet alleen heerlijk van smaak, maar ook een plaatje om te zien!

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (electrisch), 160 graden (hetelucht).
  2. Vet een springvorm van 24cm in met boter. Leg op de bodem een stuk bakpapier.

Koekjesbodem:

  1. Begin met het maken van de bodem. Doe de koekjes in het hakmolentje van de staafmixer en mix ze fijn.
  2. Doe ze over in een kom. Smelt de boter in een steelpannetje en schenk de gesmolten boter bij de fijngemalen koekjes.
  3. Schep goed door en verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem van de springvorm. Druk met de achterkant van een lepel glad en goed aan.

Cheesecake beslag:

  1. Mix in een keukenmachine of met de mixer de roomkaas met de creme fraiche en suiker romig. Voeg het vanille-extract toe.
  2. Klop 1 voor 1 de eieren er door. Bak de cheesecake 1 uur in de oven totdat de bovenkant stevig aanvoelt.
  3. Haal uit de oven en laat op kamertemperatuur komen.

Fruitjelly:

  1. Doe de gelatine blaadjes in een kom met ruim koud water. Laat 15 minuten staan.
  2. Doe de aardbeien, de honing en het water in een steelpan. Verwarm de aardbeien totdat ze fijn te prakken zijn.
  3. Pureer ze met een staafmixer. Zeef de aardbeienpuree.
  4. Knijp de gelatine blaadjes uit en roer ze door het aardbeienmengsel. Laat afkoelen, het mengsel moet wel vloeibaar blijven maar niet te warm.
  5. Giet dan over de aardbeien cheesecake.

labels: #Taart

Zie ook: