Kabeljauw is een heerlijk én gezond stukje vis. Maar, hoe kun je kabeljauw nu het beste bakken? Je wilt natuurlijk voorkomen dat de vis in de pan uit elkaar valt of te droog bakt. Kabeljauw met een krokante korst kun je op verschillende manieren maken.

Door de vis, zoals in dit recept, in de oven te schuiven, in een pan te bakken, of frituren in een krokant jasje zoals bij dit lekkerbekje. Van deze drie methoden is vis uit de oven de meest gezonde manier. Je gebruikt bijna geen olie en eet de vis redelijk puur. Daarnaast is het ook nog de makkelijkste manier. Tel uit je winst.

Voorbereiding voor het bakken van kabeljauw

Bedenk op welke manier je de kabeljauw wilt bereiden. Leg alle benodigdheden klaar, zoals de vis, een pan met antiaanbaklaag, olie of boter, een spatel en benodigde kruiden. Kabeljauw is goed te combineren met verschillende soorten kruiden. Met name groene kruiden, smaken als ui, knoflook en peper of citroen passen goed bij deze vissoort.

Voordat je begint met bakken is het belangrijk dat je de vis goed droogdept met een stukje keukenrol.

Kabeljauw paneren

Kabeljauw leent zich uitstekend om te paneren. Het handigste is om kabeljauwfilets te paneren, maar kabeljauwhaasjes kunnen ook prima worden voorzien van een krokant korstje. Haal de vis door wat bloem, een geklutst ei en tot slot door paneermeel of panko. Kruid de kabeljauw eventueel van tevoren.

Kabeljauw bakken in de pan

Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur met wat olie of boter. Bak de kabeljauw in de pan voor 3 tot 4 minuten. Draai de vis voorzichtig om met een spatel en bak net zolang aan de andere kant. Bak je met huid? Dat kan! Leg de vis dan eerst met huid naar beneden in de pan. Laat de kabeljauw bakken in de pan tot deze een lichtbruine kleur krijgt.

Kabeljauw in de oven

Verwarm de oven voor op 180 graden. Plaats de vis voor zo’n 12 tot 15 minuten in de oven om te garen. De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte van de vis, kabeljauwhaasjes bereiden in de oven duurt iets langer dan een kabeljauwfilets in de oven bakken.

Kabeljauw bakken met Panko: Het recept

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 dikke moten kabeljauw/skrei van 150/175 gr
  • 2 tl milde mosterd
  • 1 el rasp van citroen
  • 1 el citroensap
  • 40 gr panko
  • Grof gemalen peper en zout
  • Olijfolie

Voor erbij

  • 40 gr pijnboompitten
  • 1 recept puree van bloemkool
  • 1 recept gremolata

Bereiding

  1. Verwarm de oven tot 200C.
  2. Dep de vis goed droog en bestrooi aan beide kanten met peper en zout.
  3. Smeer in met de mosterd, citroenrasp, citroensap en heel licht met olijfolie.
  4. Leg de moten vis met voldoende tussenruimte in een ovenschaal.
  5. Doe de panko in een kom met 1 el olijfolie en ¼ tl zout. Meng goed door elkaar zodat de panko bedekt is met olijfolie.
  6. Verdeel over de bovenkant van de moten kabeljauw. Druk licht aan met de bolle kant van een lepel.

Vis garen in de oven

  1. Schuif de schaal ongeveer 12 minuten in de oven (dit is voor een dik stuk kabeljauw/skrei van 4 a 5 cm hoog*).
  2. Check tussendoor of de vis gaar is door met een vork te kijken of je de ‘lamellen van de vis’ (segmenten) uit elkaar kunt schuiven. Het vocht moet nog transparant zijn.
  3. Als je korst te bruin kleurt dek dan tussendoor af met aluminiumfolie. Bak de vis zeker niet te lang want te gare kabeljauw is echt niet lekker.

* heb je een dunner stuk kabeljauw dan waarschijnlijk maar een minuut of 6 in de oven. De korst krijgt dan niet de tijd om bruin te worden. Rooster in dat geval de panko met olie en zout lichtbruin in een pan en verdeel over de vis. Schuif dan in de oven.

Pijnboompitten roosteren

  1. Doe de pijnboompitten met ½ tl olijfolie en een snuf zout in een koekenpan en rooster lichtbruin.
  2. Laat uitlekken op keukenpapier.

Bord opmaken

  1. Schep een paar el puree op een bord en maak een rondje.
  2. Leg daar de vis op met wat gremolata erlangs.
  3. Garneer met de pijnboompitten.
  4. Doe de rest van de gremolata in een schaaltje en serveer apart.

Extra tips

  • Kabeljauw of skrei: Maak dit recept met kabeljauw, of in de maanden januari, februari en maart met skrei (winterkabeljauw). Skrei is trouwens ook een perfecte vis voor kibbeling.
  • Panko: Voor de krokante korst gebruik ik panko. Dat is grof broodkruim. Het werkt lekker en smaakt ook beter dan paneermeel vind ik. Je vindt panko bij de Oosterse producten in de supermarkt.
  • Gezond recept: Sowieso is dit een gezond recept want de puree waar ik de vis mee combineer is gemaakt van bloemkool en limabonen. Geen snelle koolhydraten dus.

labels: #Bakken

Zie ook: