Vandaag delen we een heerlijk en voedzaam rijstgerecht met kabeljauw, spinazie en courgette. Dit recept is ideaal voor zes personen en kan gemakkelijk worden aangepast voor grotere of kleinere groepen. Het is super simpel en de smaken zijn puur.

Ingrediënten

  • 500 g zilvervliesrijst
  • Olijfolie
  • 2 uien
  • 250 g champignons
  • 400 g spinazie (gewassen en gedroogd)
  • 1 courgette (400 g)
  • Peper/zout uit de molen
  • 1 bouillonblokje
  • 1 bolletje mozzarella
  • 500 g kabeljauw

Bereidingswijze

  1. Breng de rijst met 2 liter water aan de kook in een ruime pan. Zet de hittebron laag en laat de rijst met het deksel op de pan ongeveer 20 minuten garen. Giet de rijst af en zet apart.
  2. Pel en snipper de uien fijn. Verwarm een braadpan en giet er een scheut olijfolie in. Bak de uien erin aan tot ze beginnen te geuren.
  3. Snipper de champignons, spinazie en courgette fijn (in de keukenmachine). Voeg toe aan de uien in de pan en schep om. Bestrooi met versgemalen peper en zout.
  4. Los het bouillonblokje op in 100 ml water en voeg toe, roer even door. Zet de hittebron laag.
  5. Snipper het bolletje mozzarella in blokjes en voeg samen met de rijst toe aan de pan. Roer alles even goed door en verwarm heel kort op laag vuur. Leg het deksel op de pan.
  6. Bak ondertussen de kabeljauw uit dit recept en serveer samen met het rijstpannetje.

Variaties en Tips

  • Voel je vrij om andere groenten toe te voegen, zoals paprika, gegaarde broccoli of wortelen.
  • Voeg extra smaak toe met kruiden zoals dille, peterselie of tijm.
  • Probeer andere soorten rijst, zoals basmatirijst voor een andere smaak.
  • Maak een simpele kruidenboter met knoflook en citroen om over de gebakken kabeljauw te serveren.
  • Maak de rijst en groenten van tevoren klaar en bewaar ze in de koelkast.

Viscurry met Spinazie Variatie

Een andere smakelijke optie is een viscurry met spinazie. Dit gerecht is voedzaam, snel klaar en smaakt fantastisch. Met kokosmelk en currypasta maak je elke maaltijd lekker. Het makkelijke aan dit recept is dat de kabeljauw gaart in een romige saus van kokosmelk met curry. Je kunt zelf bepalen welke groente je lekker vindt in deze Aziatische maaltijd.

Ingrediënten voor Viscurry

  • Kabeljauw
  • Spinazie
  • Kokosmelk
  • Currypasta (bijv. Koh Thai Green Curry of Fair Trade Original)
  • Champignons

Bereidingswijze Viscurry

  1. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
  2. Maak de kastanje champignons schoon en snijd in stukken. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem en bak hierin de champignons goudbruin.
  3. Voeg de curry en kokosmelk toe aan de champignons en meng goed door elkaar. Proef en voeg eventueel meer curry pasta toe naar smaak.
  4. Snijd de kabeljauw in stukken en kruid met zout en peper. Verdeel over de pan, sluit af met een deksel en laat 5 - 7 minuten pruttelen.
  5. Hak de spinazie grof. Roerbak de spinazie in twee delen in een koekenpan tot de groente is geslonken.
  6. Verdeel de rijst over borden en schep de viscurry erop en de spinazie erbij. Garneer met partjes limoen.

Griekse Spinazie Rijst (Spanakorizo)

Spanakorizo, of Griekse spinazie rijst, is een gezonde maaltijd die je makkelijk voor veel personen kunt maken. Door de witte rijst bevat het veel snel opneembare koolhydraten en relatief weinig vezels.

Ingrediënten voor Spanakorizo

  • Spinazie
  • Rijst
  • Ui en bosui
  • Dille
  • Citroen

Bereidingswijze Spanakorizo

  1. Verhit de oven op 180 graden en doe een ovenschaal in de oven.
  2. Was de spinazie en laat het goed uitlekken in een vergiet. Schud goed droog. Hak de spinazie goed fijn, samen met de dille.
  3. Verhit de olijfolie in een braakpan en bak de ui en bosui zacht. Voeg vervolgens de rijst erbij, roer door en voeg 550 ml water toe. Strooi er nog wat zout en peper overheen en kook de rijst met deksel op de pan gaar totdat al het water is opgenomen. Het mengsel moet smeuïg worden.
  4. Haal de ovenschaal uit de oven, met een flinke klont roomboter, sap van 1 citroen en zet 2 minuten terug in de warme oven. Haalde ovenschaal er vervolgens weer uit.
  5. Dep de kabeljauw aan beide zijden door het roomboter-citroen mengsel en gaar 3-4 minuten in de oven. Haal vervolgens uit de oven en laat nog 3 minuten doorgaren in de hete ovenschaal.
  6. Proef de spinazie rijst nog één keer en serveer op een bord.

Kabeljauw met Spinazie en Witte Wijn Saus

Dit recept combineert de delicate smaak van kabeljauw met een heerlijke spinaziesaus, verrijkt met witte wijn en citroen.

Ingrediënten

  • Kabeljauwfilet
  • Spinazie
  • Knoflook
  • Witte wijn
  • Citroensap
  • Boter
  • Rijst
  • Paprikapoeder
  • Komijnpoeder
  • Peper en zout
  • Verse peterselie
  • Chilivlokken (optioneel)

Bereidingswijze

  1. Kook de rijst zoals op de verpakking vermeld staat gaar.
  2. Verhit de olie en 15 gram boter in een koekenpan. Breng de kabeljauw op smaak met paprikapoeder, komijnpoeder, peper en zout. Bak de kabeljauw aan beide kanten aan tot goudbruin. Haal uit de pan en zet opzij.
  3. Voeg aan de pan de knoflook en spinazie toe tot de spinazie geslonken is. Voeg de witte wijn, de citroensap en de rest van de boter toe. Breng de saus op smaak met peper en zout.
  4. Leg de kabeljauw weer in de saus om op te warmen.
  5. Verdeel de rijst over borden en verdeel hier de spinazie met kabeljauw en de saus overheen. Garneer met verse peterselie en eventueel wat chilivlokken. Dien direct op.

Risotto met Spinazie en Kabeljauw

Een super makkelijk gerecht waarvan je de ingrediënten zo uit je voorraadkast en vriezer tovert. Perfect voor drukke dagen!

Ingrediënten voor Risotto

  • Rijst
  • Kabeljauwfilets
  • Bladspinazie (bevroren)
  • Ui
  • Knoflook
  • Witte wijn
  • Bouillon

Bereidingswijze Risotto

  1. Maak als eerste de bouillon klaar. Schil en snipper de uien. Maak de knoflook schoon.
  2. Verwarm wat olie in de pan met dikke bodem en fruit hier de ui in aan. Voeg dan de rijst toe.
  3. Blus de rijst af met een scheut witte wijn. Laat zo’n 5 minuten pruttelen. Zorg dat de rijst net onder water staat en laat de bouillon aan de kook komen.
  4. Roer regelmatig door en voeg steeds weer nieuwe bouillon toe, net zo lang tot dat de rijst beetgaar is en de bouillon grotendeels is opgenomen.
  5. Zet in de tussentijd de grillpan op het vuur en laat deze warm worden. Leg de kabeljauwfilets zonder olie in de pan en grill ze zachtjes in ongeveer 5 minuten per kant gaar.
  6. Doe vlak voordat de risotto rijst gaar is de bevroren bladspinazie in de pan. Hier komt ook nog wat vocht uit, dus voeg nu geen bouillon meer toe! Laat de spinazie ontdooien.

labels:

Zie ook: