Mijn kinderen zijn dol op ijs, vooral Nora kan iedere dag wel een ijsje eten. Maar hoe leuk is het om je eigen ijs te maken! Zelf jouw favoriete smaak te kiezen en dan een extra grote bak vullen met jouw lievelings ijs. Zelf ijs maken zonder ei kan prima, alleen zijn de meeste recepten voor roomijs vaak op basis van ei. Als je zwanger bent, word je geadviseerd om geen rauw ei te eten. In veel recepten voor ijs gebruik je rauw ei welke niet verhit wordt.

Waarom Ijs Zonder Ei Maken?

De basis voor een roomijs bestaat meestal uit eidooiers, suiker en zuivel die samen worden verwarmd tot een gebonden custard. De eidooiers zorgen onder andere voor een stabiele ijsbasis en een smeuïge structuur van het ijs. Waarom ik in dit recept toch ben afgeweken van deze klassieke basis is vanwege de eiwitten. Voor een bak ijs heb je namelijk gemiddeld zo’n 5 eidooiers nodig en aangezien ik het dan weer zonde vind om de overgebleven eiwitten weg te gooien scheep ik mezelf hierna telkens op met een voorraad eiwitten. Daar kun je natuurlijk meringue, macarons, marshmallows en nog meer verwennerij mee maken, maar daar heb ik niet altijd zin in. Vandaar voor mijn vlucht naar ijs zonder ei bij dit recept voor chocolade-ijs.

Roomijs maken

Roomijs is een bevroren emulsie van room, eidooier en melk. We gaan hier bespreken hoe je dat met eenvoudige middelen kan maken. Een ijsmaakmachine is handig, maar niet nodig. Het is wel aan te bevelen om een keukenthermometer te hebben, een elektrische mixer en een keukenmachine.

De Truc bij het Roomijs Maken

De truc bij het roomijs maken zit in de smeuigheid. Als je gewoon slagroom in de vriezer zet, wordt het te hard. Roomijs bevat water in de vorm van kristalletjes. Hoe fijner die zijn, hoe smeuiger het ijs. Om die smeuigheid te bereiken zijn er enkele regels:

  • Gebruik de juiste ingrediënten: room en suiker
  • Koel zo snel mogelijk, dan krijgen de waterkristallen geen kans om te groeien
  • Roeren tijdens het invriezen

Dat laatste gaat natuurlijk het makkelijkst met een ijsmachine.

Ingrediënten voor Perfect Roomijs

  • Suiker: Gebruik bij voorkeur echte suiker. Deze geeft de gewenste textuur en zorgt dat het ijs smeuig wordt.
  • Room: In het recept gaan we uit van room met 35% vet. Is de room minder vet, gebruik dan meer room en minder melk. Wil je alleen plantaardige room, ga dan aan de slag met noten, avocado's en kokoscrème.
  • Emulsie: De emulsie wordt gemaakt door gebruik van eigeel. Eigeel bevat de emulgatoren lecithine en cholesterol. In plaats van eigeel kun je ook lecithine poeder nemen.
  • Vanille of andere smaakstoffen: Neem de smaakstoffen die je wilt. Likeur gaat ook, maar alcohol vertraagt de bevriezing. Stukjes fruit worden keihard. Gebruik liever stukjes gedroogd of gekonfijt fruit.

Snel Invriezen

Dat doe je door alle ingrediënten en alle hulpmiddelen goed koud te maken door ze tevoren in de koelkast te zetten. De koelkast zet je op de koudste stand, liefst rond de 0°C. Dat doe je ook voor de vriezer, -18°C of kouder. Ook een truc is om het ijs in te vriezen in platte houders met groot oppervlak, zoals ijsblokjeshouders.

Roomijs Proces

Het hele proces bestaat uit de volgende stappen:

  1. Het maken van het roommengsel. Bestaande uit 60% water, 15% suiker, 10% niet-vet melkbestanddelen, 10-15% melkvet. Goed ijs heeft meer vet, goedkoop ijs meer lucht, soms wel de helft.
  2. Pasteurisatie. Het mengsel wordt verhit tot 80-85°C gedurende enige tijd. De gevaarlijkste bacteriën zijn dan wel gedood.
  3. Homogenisering. Door het roerkloppen krijgen je een homogene emulsie.
  4. Rijpen. Het mengsel gaat enkele uren rijpen in de koeling.
  5. Bevriezen. Liefst met een ijsmachine.
  6. Invriezen. Koelen tot onder -10°C

Recept: Vanille Roomijs (met of zonder ijsmachine)

Zelf vanille ijs maken is leuk om te doen en ook ontzettend lekker. Want wie houdt er niet van versgedraaid vanille ijs? Dit zelfgemaakte vanille roomijs recept is heerlijk en je kunt er alle kanten mee op. Voeg bijvoorbeeld stukjes speculaas, oreo of bokkenpootje toe aan het vers gedraaide ijs. Marmer het ijs na het draaien met een dessertsaus, zoals frambozensaus, karamelsaus of chocoladesaus. Je kunt het natuurlijk ook samen met iets anders serveren, als dessert of bij de koffie. Wat dacht je bijvoorbeeld van een bol vanille ijs bij een stuk tarte tatin met appel of sticky toffee cake?

Ingrediënten:

  • 500 ml room
  • 400 ml volle melk
  • 200 gram suiker
  • 8 eidooiers (voor de traditionele versie)
  • Vanillesuiker
  • 1 snuf zout

Bereidingswijze:

  1. Maak een custard met alle ingrediënten (zie hier de bereidingswijze).
  2. Laat de pan met custard afkoelen in een bak koud water.
  3. Zeef de custard om eventuele harde eistukjes kwijt te raken.
  4. Koel tot bijna vriespunt in de koelkast.
  5. Doe de ijskoude custard in een bak en zet deze in de vriezer.
  6. Kijk elk half uur of het langs de randen hard wordt.
  7. Meng goed door elkaar, bijvoorbeeld met een keukenmixer.
  8. Roer eventueel vulling erdoor (noten, stukjes chocolade, etc).
  9. Doe dit 2-3 uren lang.
  10. Laat een nacht bevriezen.
  11. Het ijs zal hard zijn door de lage temperatuur. Om het schepbaar te maken: laat in de koelkast opwarmen tot ie bewerkbaar zacht is, meestal -12°C.

Alternatieve Methodes:

  1. Snel invriezen in ijsblokjeshouders: Laat een nacht bevriezen. Het ijs zal hard zijn door de lage temperatuur. Laat in de koelkast opwarmen tot ie bewerkbaar zacht is, meestal -12°C. Doe het in een keukenmachine en maal op langzame stand. Daardoor wordt het mengsel luchtig. Doe het mengsel snel in een bak en doe in de vriezer tot gebruik.
  2. Bevriezen zonder roeren: Je laat de roomcustard bevriezen, zonder steeds te roeren. Zodra bevroren, maar nog niet zo diep dat het ijs echt hard is, doe je het in de keukenmachine. Zet deze op lage stand. Stukjes die hardblijven moet je handmatig even verkleinen. Meng niet te lang en te hard, want dan smelt het mengsel.

Recept: Simpel Vanille Roomijs (3 Ingrediënten, Zonder Ijsmachine)

Met dit recept voor vanille roomijs met slechts drie ingrediënten heb je nieteens een ijsmaker nodig.

Ingrediënten:

  • 500 ml slagroom
  • 1 blik gecondenseerde melk
  • 2 tl vanillepasta*

* Vanillepasta kun je kopen bij (online) kookwinkels. Het is net zo sterk als vanille extract, dus dat kun je ook gebruiken. Ik koos nu voor pasta omdat ik graag de ‘puntjes’ van de vanille in het ijs wilde zien, je zou hiervoor natuurlijk ook een vanillepeul kunnen gebruiken.

Bereidingswijze:

  1. Klop de slagroom stijf in een kom.
  2. Voeg de gecondenseerde melk en vanillepasta toe.
  3. Schenk het mengsel in een bak die geschikt is voor de vriezer.
  4. Laat het minimaal 6 uur opstijven in de vriezer.

Dat is het, nu is het alleen nog wachten tot je ijs hard genoeg is.

Zelf Ijs Maken Zonder Ijsmachine: Bananenijs

Dit is gemakkelijker dan je denkt. En zelfs zonder ijsmachine! Hoe? We delen vandaag een heel simpel recept om je eigen roomijs te maken. Wij hebben zelf voor bananenijs gekozen, maar je kunt ook kiezen voor een andere smaak, als bijvoorbeeld aardbei, citroen of watermeloen. En wil je het nog extra lekker maken, dan zou je er zelfs stukjes koek, chocolade of sprinkels aan toe kunnen voegen. heb je inmiddels ook zin in ijs gekregen?

Benodigdheden:

  • 3 rijpe bananen
  • 250 ml ongeklopte slagroom
  • 2 el suiker (naar smaak)
  • Een bakje met deksel dat in de vriezer kan

Bereidingswijze:

  1. Snijd de bananen in kleinere stukjes.
  2. De stukjes banaan doe je in de kom en je voegt hier de ongeklopte slagroom aan toe.
  3. Ook de suiker kun je nu toevoegen. Zoals ik al aangaf is banaan een stuk zoeter dan bijvoorbeeld aardbei of citroen.
  4. Mix de banaan, de slagroom en het suiker met een (staaf)mixer tot een glad mengsel. Zorg ervoor dat de banaan fijn gemixt is.
  5. Proef even of het zoet genoeg is.
  6. Giet het mengsel in het bakje en doe de deksel erop.
  7. Nu moet je helaas wel minimaal een dag geduld hebben, totdat het ijs geworden is. Maar het wachten wordt beloond!

En Ta-da! Het zelfgemaakte ijs zonder ijsmachine is klaar! Het is qua structuur misschien een beetje anders dan dat je gewend bent van “echt ijs”, maar het is wel heel erg lekker. Bij ons ging de hele bak leeg. En met deze leuke hoorntje werd het nog feestelijker. Je kunt deze trouwens gewoon in de supermarkt vinden. Meestal liggen deze doosjes bij de vriezers waar je ijs kan vinden.

Recept: Pure Chocolade Ijs Zonder Ei

Pure chocolade ijs is makkelijk om zelf te maken en waanzinnig lekker.

Ingrediënten:

  • 500 ml volle melk
  • 250 ml slagroom
  • 150 gram suiker
  • Snuf zout
  • Klein beetje melk
  • 1 el maizena
  • 50 gram cacaopoeder
  • Espresso
  • 100 gram suiker
  • 50 gram pure chocolade
  • 100 gram pure chocolade (stukjes)

Bereidingswijze:

  1. Doe de volle melk in een steelpannetje samen met de slagroom, 150 gram suiker en een snuf zout.
  2. Houd een klein beetje melk apart in een klein kommetje en meng hierdoor de maizena.
  3. Zet de steelpan op het vuur en kook het mengsel ongeveer 4-5 minuten.
  4. Voeg dan de maizena toe en kook het nog even door.
  5. Neem ondertussen een ruime kom en doe hierin de roomkaas.
  6. Doe het mengsel van de melk en slagroom ook in de ruime kom en meng dit door de roomkaas.
  7. Spoel de steelpan even schoon onder de kraan en doe hier nu de cacaopoeder, espresso en 100 gram suiker in.
  8. Zet op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost en meng dan 50 gram pure chocolade erdoor.
  9. Doe daarna dit mengsel ook in de ruime kom en meng alles tot een glad ijsmengsel.
  10. Laat dit volledig afkoelen en draai en er vervolgens ijs van in de ijsmachine (houd hiervoor de handleiding van jouw ijsmachine aan).
  11. Schep, als het ijs bijna klaar is, de stukjes chocolade door het ijs.
  12. Laat het ijs nog even draaien tot het klaar is.

Ijsmachine of niet?

Thuis ijs maken met de ijsmachine is makkelijk en voordelig. Voor dezelfde prijs kun je vier keer zoveel produceren, en je kunt zelf de ingrediënten kiezen. Sommige ijssalons maken naar onze mening te zoet ijs. Wanneer je thuis ijs maakt, kun je de kwaliteit en kwantiteit van de ingrediënten verhouden.

Er zijn twee soorten ijsmachines zoals ik net al even kort noemde. Je hebt machines met een los element dat je in de vriezer zet. Dat element is in de vorm van een kom en zet je eenmaal bevroren terug in de machine, dan kun je je ijs maken. Voordeel is dat de machines zelf over het algemeen niet heel erg groot zijn, maar voordat je ijs wilt maken moet je dus wel dat element minimaal 24 uur in de vriezer zetten. Met andere woorden: je moet plannen wanneer je ijs wilt maken en hier ruimte voor maken in je vriezer. Tenzij je vriezer zo groot is dat je hem er altijd in kunt laten staan, maar dat is bij mij niet het geval helaas. En ook belangrijk: je kunt er maar 1 portie ijs mee maken.

De tweede ijsmachine is een zelf vriezende. Dat zijn flinke apparaten waar een compressor in zit. Stekker in het stopcontact en de machine koelt zichzelf. Omdat deze machine zichzelf koelt kun je ook eenvoudig achter elkaar verschillende porties ijs maken, er is geen vriezer nodig om het apparaat te koelen.

Net zoals ik geen ijsmachine in huis? Ook dan kun je prima allerlei soorten ijs maken, je hoeft je echt niet te beperken tot de ijsjes op een stokje.

Ijs maken zonder ijsmachine

Maar mocht je nou een recept gebruiken waarin staat dat je een ijsmachine nodig hebt, dan is het ook prima te doen. Je maakt het ijs gewoon helemaal volgens recept. Waar het recept zegt dat je het in de ijsmachine moet gieten, zet jij het in een afgesloten bak in de vriezer. Elk half uur roer je met de hand het ijs door om te voorkomen dat er niet al te veel ijskristallen vormen in het ijs. Hierna is het ijs nog niet altijd zo stevig als je wilt, dan laat je het gewoon nog langer in de vriezer staan. Zo simpel is het dus. En met het voorspelde weer van deze week is dit het perfecte moment om ijs te gaan maken.

labels: #Ei

Zie ook: