De kaki, ook wel bekend als sharonfruit, is een van de weinige vruchten die juist in de winter goed verkrijgbaar is in Nederland. Meestal vind je deze vrucht onder de naam ‘kaki’ in de supermarkten. De sharonvrucht valt ook onder de kakisoorten, ook deze kun je tegen komen. Meestal is een kaki wat groter en ronder, sharonfruit is wat meer vierkant.

Wat is Kaki Fruit?

Kaki fruit, ook wel Sharonfruit, lijkt qua vorm een beetje op een oranje tomaat, maar smaakt vooral heel zoet. Een beetje vergelijkbaar met abrikozen en dadels.

Welke Soorten Kaki's Zijn Er?

Er zijn meerdere verschillende kaki’s te verkrijgen, namelijk de Hachiya kaki en de Fuyu kaki. De kaki komt oorspronkelijk uit China, ze hebben een dunne, gladde schil en fel oranje vruchtvlees. Deze vrucht wordt ook wel vrucht van Zeus genoemd, afgeleid uit de botanische naam Diospyros waarbij Dios voor God staat en pyros voor vrucht.

De Hachiya kaki is alleen overrijp lekker en vind je bijna niet terug in de Nederlandse winkels omdat ze onrijp vrij zuur en wrang zijn. De Fuyu kaki is een kaki soort die wij hier in Nederland kennen en is ontwikkeld in Israël en wordt daar ook geteeld. En kent men ook als Sharonfruit. Deze kan je ook eten als hij nog niet rijp is en smaakt fris en crunchy als een appel. Sharon is een merknaam en kaki is dus de vruchtensoort waartoe hij behoort. “Kaki” is vergelijkbaar met de verzamelnaam “appel” of “peer” waar ook weer meerdere rassen onder vallen.

Hoe Eet Je Een Kaki Fruit?

Een kaki fruit eet je met of zonder schil en kan je zo uit het vuistje eten, of je kunt hem in stukjes snijden. In principe zit in de “gewone” Fuyu Kaki geen pit, maar in de Hachiya kaki kunnen wel pitten zitten. De pitten zijn niet eetbaar. Een kaki kan je onrijp, rijp en overrijp goed eten. Als de vrucht overrijp is, ziet hij er wat “glazig” uit en smaakt erg zoet (volgens sommigen is hij dan op z’n lekkerst). Dus niet zomaar weggooien!

Je kunt de kaki goed in partjes in een fruitsalade, yoghurt of in een chutney verwerken. Maar hij combineert bijvoorbeeld ook lekker met een gedroogde ham.

Wanneer Is Kaki Fruit Rijp?

Kaki’s moeten goed rijp zijn voordat je ze eet. Onrijpe vruchten bevatten namelijk tannine (looizuur), dit kan in grote hoeveelheden schadelijk zijn voor ons lichaam. Daarnaast zijn de vruchten gewoon absoluut niet lekker als ze niet rijp zijn. Je weet dat een vrucht rijp is, als je hem met je vinger een klein beetje in kunt duwen, hij wordt dan zacht. Ook wordt de schil wat glanzender en glaziger. Sharonfruit is vaak eerder rijp, bij een kaki duurt het wat langer. Als je de vrucht direct wilt eten, moet hij in de supermarkt al licht glazig en zacht zijn. Duurt het eten nog een paar dagen? Je kunt een onrijpe kaki het beste bij kamertemperatuur bewaren, zo rijpt hij langzaam verder.

Rijpfases van Kaki Fruit

  • Stevig en crispy: Net als een appel, fris en knapperig.
  • Zacht en transparant: Zoeter en sappiger, heerlijk in salades of yoghurt.
  • Fruitmoes/puree: Vol en zoet van smaak, romig, perfect voor smoothies of op brood.

Gezondheidsvoordelen van Kaki Fruit

Net als vrijwel al het fruit bevat de kaki voedingsvezels en vitamine C, daarnaast bevat het ook bèta-caroteen, vitamine A, kalium, calcium, magnesium en foliumzuur. Lekker gezond dus! Dit betekent echter niet dat je er onbeperkt van kunt eten, want de kaki blijft een fruitsoort en daarmee ook rijk aan suiker. Een kaki heeft meestal geen pitten, maar het kan wel! Verwijder het kroontje, spoel ze even goed af en dan kun je ze gewoon met schil eten. Zorg er dus wel voor dat hij goed rijp is.

Een kaki is naast dat hij heel lekker is, ook erg gezond. Hij bevat bijna geen vet en veel vezels. De vrucht is rijk aan vitaminen en mineralen zoals fosfor, vitamine A en C. Die weer goed zijn voor de vermindering van ontstekingen en je gezichtsvermogen. Ook zijn deze vitaminen en mineralen cholesterol en bloeddruk -verlagend. De Kaki bevat zoveel vitamine A dat je met het eten van 1 tot 2 stuks per dag al aan je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid zit.

Hoe Groeit Een Kaki Vrucht?

De kaki vrucht, of ook wel Sharonfruit, groeit aan 15 meter hoge kakibomen en is prima in het Hollandse klimaat te kweken. In april/mei bloeit de kakiboom en heeft hij prachtige gele bloesem. In de herfst verkleuren de bladeren mooi geel/rood. De boom is winterhard en de kaki vruchten worden pas in het najaar rijp. Door de nachtvorst wordt de rijping versneld en meestal worden de vruchten in oktober/november geoogst.

Kaki kopen en bewaren

Vooral in de maanden november tot en met februari is de kaki goed verkrijgbaar in vrijwel alle Nederlandse supermarkten en op de markt. In de andere maanden zie ik ze wel op de markt, maar vrijwel niet in de supermarkten.

Een rijpe Kaki kun je nog ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaren. Je kunt hem schillen of doorsnijden als een kiwi en het vruchtvlees eruit lepelen. Ik kies meestal voor optie 2, dit gaat het makkelijkste en geeft het minste geklieder. Een rijpe is namelijk lekker sappig en met schillen zit je gegarandeerd helemaal onder, of tenminste ik wel. De variant Sharonfruit kun je met schil eten, al vind ik het niet zo lekker. Mocht je het willen proberen, haal dan wel het kroontje er dan even af.

Waar Moet Je Op Letten Bij Kaki's?

  • Vlekken op de schil: de kaki is een zeer gevoelige fruitsoort. Het is gebruikelijk om oppervlaktegebreken aan te treffen op de schil.
  • Donkere plekken: er kunnen bruine of donkerdere plekken aangetroffen worden onder de schil.
  • Controleer dus goed of de kaki rijp is. De smaak van een onrijpe vrucht is erg wrang en het binnenste van je mond zal helemaal samentrekken bij het eten ervan.
  • Als je zaadjes in de kaki ziet, eet die dan niet op!
  • Té veel van het fruit kan leiden tot stenen in de maag door het stofje tannine wat in de kakivrucht zit. Onrijpe kaki’s bevatten heel veel tannine en de zaadjes kunnen het spijsverteringsstelsel verstoppen.

Kaki en PersiMon

De oogst en verwerking van de kaki's met de Beschermde Oorsprongsbenaming Ribera del Xúquer zijn in volle gang. Wereldwijd zijn er meer dan 2.000 kaki-variëteiten. De EU heeft het uitzonderlijke karakter erkend van de kaki's uit Ribera del Xúquer. In deze regio is men er, dankzij de deskundigheid van experts, in geslaagd de wrangheid van de Rojo Brillante variëteit te elimineren. De erkenning van de EU leidde 20 jaar geleden tot de Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB). Binnen dit merk van onderscheidende kwaliteit is het merk PersiMon ontwikkeld. Het seizoen van de PersiMon loopt over het algemeen van oktober tot december. In sommige jaren loopt het seizoen door tot januari.

Belangrijk voor de kwaliteit van de PersiMon is een goede grond waarin de bomen kunnen wortelen. Voor het behoud van de karakteristieke smaak van het fruit is een goede verzorging tijdens de bewaring en de afzet van belang.

  • Grensdatum: de Raad van Toezicht van de BOB bepaalt jaarlijks de datum voor de juiste rijping.

De Rojo Brillante kaki onder het geregistreerde label PersiMon is een kaki die na aankoop gelijk geconsumeerd kan worden. Het is niet nodig om hem verder te laten rijpen.

labels:

Zie ook: