Een kalkoen bereiden kan een uitdaging zijn, maar met de juiste tips en technieken kun je een heerlijk en sappig resultaat bereiken. Of het nu voor Kerstmis, Thanksgiving of een andere speciale gelegenheid is, een goed bereide kalkoen is altijd een feest.

Voorbereiding is het halve werk

Voordat je begint met het bakken van de kalkoen, is een goede voorbereiding essentieel.

  • Laat de kalkoen op kamertemperatuur komen. Haal hem minstens een uur voordat hij de oven in gaat uit de koelkast. Doe je dit niet dan loop je het risico dat het vlees ‘schrikt’ van het grote temperatuurverschil. Het gevolg daarvan is dat het vlees krimpt en taai wordt. Je kunt de kalkoen onafgedekt laten staan zodat hij goed kan drogen. Dit helpt ook bij het krijgen van een krokant korstje.
  • Om de kalkoen een lekker krokant vel te geven is het verstandig om hem (voordat je ‘m bereidt) te overgieten met kokend water.

Basisbereiding van de kalkoen

De makkelijkste manier om een kalkoen te bereiden is als volgt: je smeert ‘m in met een mengsel van gesmolten boter en olie en strooit er lekker wat peper en zout over. Eventueel nog wat andere kruiden en klaar.

Ook als je de kalkoen niet vult kun je er gerust wat wortel, ui, knoflook en verse kruiden in doen voor de smaak. Je kunt er ook voor kiezen om de kalkoen te vullen. Doe niet te veel vulling in de kalkoen zodat het tijdens het bakken ook nog ruimte heeft om iets uit te zetten.

Pekelen voor extra smaak en sappigheid

Pekelen is een geweldige manier om de kalkoen extra smaak en sappigheid te geven. Hier is een basisrecept voor pekelwater:

  1. Verwarm het water tot het kookpunt, voeg er het zeezout aan toe en blijf roeren tot het zout helemaal is opgelost.
  2. Snijd 1 sinaasappel in dunne plakjes en voeg samen met ⅓ van de Italiaanse kruiden toe aan het pekelwater. Kruid het pekelwater stevig met versgemalen peper.
  3. Doe de bouten, het karkas en de vleugels in een passende bak en giet er het pekelwater overheen. Zorg ervoor dat al het vlees goed onder staat. Plaats er anders nog een zware bak op. Plaats in de koelkast en laat minimaal 12 uur pekelen.

Het bakken van de kalkoen

Het bakken zelf kan in de oven of in een braadslede op het fornuis. Hier zijn enkele tips voor beide methoden:

  • Wist je dat het een goed plan is om de kalkoen op zijn kop (dus met de borst naar beneden) in een braadslee te leggen? De borst is namelijk het minst sappige vlees van de kalkoen en op deze manier voorkom je dat dit uitdroogt.
  • Het is ook verstandig om de kalkoen losjes in te pakken in aluminiumfolie als je hem in de oven zet. Zodra je de kalkoen gaat draaien haal je het folie eraf. Dit ligt eraan of je de kalkoen wel of niet gaat vullen.
  • Zet de oven niet al te hoog om te voorkomen dat de kalkoen van buiten te donker wordt terwijl de binnenkant nog niet gaar is.

Kerntemperatuur en gaarheid

Dat is eigenlijk heel simpel. De kalkoen moet een kerntemperatuur hebben van 70 tot 72 graden. Dit kun je het beste meten door een vleesthermometer in de dij (het dikste deel) van de kalkoen te steken.

Heb je geen kernthermometer dan is er ook niks aan de hand. Prik dan even met een satéprikker of puntig mes in de kalkoendij. Het sap dat daaruit komt moet helder zijn. Dan is de kalkoen gaar.

Rusten voor het snijden

Kerntemperatuur in orde? Een lekker goudbruin korstje? Dan wil je het liefst direct aanvallen. Maar, wacht nog heel even.

Nadat je de kalkoen uit de oven hebt gehaald is het verstandig om ‘m minimaal 20 minuten te laten rusten. De sappen (die naar het midden van de kalkoen zijn getrokken) kunnen zich dan weer egaal verdelen door het vlees.

Dit zorgt ervoor dat de kalkoen beter te snijden is, maar ook dat al het sap in het vlees blijft. Pak de kalkoen goed in met aluminiumfolie en leg er nog een paar theedoeken overheen. Zo kan hij goed rusten, zonder af te koelen.

Recept: Kalkoenbouten in rode wijn

Als je geen hele kalkoen wilt bereiden, dan zijn kalkoenbouten een ideaal alternatief. Hier is een recept voor kalkoenbouten in rode wijn:

Ingrediënten:

  • 2 kalkoenbouten
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 winterpeen, in stukjes
  • Rode wijn
  • Rozemarijn
  • Laurierblaadje
  • Bouillonblokje

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 170°C.
  2. Snijd de bouten doormidden.
  3. Schil en snijd de ui, knoflook en winterpeen.
  4. Bak de spekjes aan in een grote koekenpan met een scheutje olie en doe dan de ui, knoflook en winterpeen erbij en bak dit even mee. Schep dit in de ovenschaal en voeg de rozemarijn, laurierblaadje en verkruimeld bouillonblokje erbij.
  5. Bestrooi het vlees met peper en rozemarijnzout.
  6. Verhit de olie en boter in dezelfde koekenpan en bak hierin de kalkoenstukken rondom goudbruin.
  7. Leg de stukken kalkoen dan in een ovenschaal op de groenten en blus de pan af met de rode wijn. Giet dit ook in de ovenschaal en zet deze in de oven.
  8. Braad de kalkoen in ongeveer 70-80 minuten gaar.
  9. Haal de schaal dan uit de oven en leg de kalkoenstukken op een bord.
  10. Giet het vocht door een zeef in een kan (de spekjes en groenten gebruik je niet meer).
  11. Leg de kalkoen weer in de lege ovenschaal en houd ze warm in de (nog) warme oven.
  12. Laat de boter smelten in een kookpan en roer de bloem erdoor. Laat al roerend even op het vuur staan. Voeg dan beetje voor beetje het gezeefde vocht erbij. Breng het aan de kook tot de saus dikker geworden is.

Alternatieve recepten en tips

  • Kalkoenschnitzel: Dunner en daardoor sneller gaar.
  • Kalkoenfilet: Vaak wat dikker, plat slaan helpt.
  • Kruiden: Experimenteer met cajunkruiden, knoflook of kerrie.

Serveertips en wijnadvies

Serveer je kalkoen als hoofdgerecht reken je op 300 tot 500 gram kalkoen per persoon. Bij een gevulde kalkoen mag dit iets minder zijn.

Voor traditionele kalkoengerechten, zoals gebraden kalkoen met vulling, passen zowel een lichte rode wijn als een frisse witte wijn goed. Een Pinot Noir is een populaire keuze voor rode wijn vanwege zijn fruitige en milde karakter.

Alternatieve drankjes

Bij kalkoen past een amber ale, een blonde ale, of een lichte saison met fruitige en kruidige tonen goed. Een niet-alcoholische sparkling cider, bruisend mineraalwater met een schijfje citroen of een niet-alcoholische witte wijn kunnen aangename alternatieven zijn.

labels: #Bakken

Zie ook: