Kalkoen uit de oven ziet er altijd wat indrukwekkend uit en waarschijnlijk is dat ook de reden dat veel mensen het niet aandurven om hem te bereiden. Toch is het niet zo moeilijk als het lijkt. Met een aantal relatief simpele handelingen heb je een heerlijk, sappige kalkoen op tafel staan waarvan je tafelgenoten onder de indruk zullen zijn.

Kalkoenfilet: Een Heerlijk en Mager Stuk Vlees

Kalkoenfilet is een heerlijk stuk vlees met een zeer laag vetgehalte! Het is een lekker koolhydraatarm hoofdgerecht dat je kunt bereiden als gemarineerde kalkoenfilet. Kalkoenfilet zonder vel is eiwitrijk met een lager vetgehalte dan kipfilet. Het vlees is donkerder van kleur dan kippenvlees en heeft een grovere structuur. Kalkoenfilet vraagt een zorgvuldige bereiding om het ‘droog’ worden te voorkomen.

Gemarineerde Kalkoenfilet Bereiden

Hier is een recept voor gemarineerde kalkoenfilet:

  1. Meng in een kleine kom knoflook, basilicum en peper.
  2. Wrijf het mengsel van knoflook, basilicum en peper over de kalkoenfilets.
  3. Meng in een grote kom plantaardige olie, sojasaus, citroensap en bruine suiker.
  4. Leg de kalkoenfilets in de kom en draai ze een keer om.
  5. Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
  6. Gooi de marinade weg en plaats de kalkoenfilets op de grill.

Kalkoenrollade: Klaar om te Braden

Een kalkoenrollade kan van verschillende delen van de kalkoen gemaakt worden. Het vlees in deze kalkoenrollade is ontbeend, opgerold en opgebonden. Direct klaar om aan te braden. De smaak van kalkoen is mals en zowel warm als koud lekker. Kortom; een ideaal gerecht voor wanneer je gasten hebt. De rollade is al mild op smaak gebracht met een uitgebalanceerd natuurlijk, kruidenmengsel. Met onderstaande stappen wordt het heel gemakkelijk om de kalkoenrollade heerlijk mals te bereiden. Op de dag van bereiding is het aan te raden de kalkoenrollade tijdig weer uit de koelkast te halen. Zet het vuur laag en laat de kalkoenrollade verder mooi bruin braden.

Wanneer is Kalkoenrollade Gaar?

Ga voor een kerntemperatuur van 70-74 °C. Met een vleesthermometer kunt u dit goed in de gaten houden.

Maak een Heerlijk Sausje

Gebruik de jus van rollade, maar leg het vlees even apart (houdt het wel warm). Schep het bovenste laagje vet weg en voeg een scheutje bouillon of wat water toe samen met een scheutje witte wijn of sherry. Haal de pan van het vuur zodra de jus kookt.

Gebraden Kalkoen met Rozemarijn en Sinaasappeljus

Speciaal voor Familietijd maakte Janneke gebraden kalkoen met rozemarijn en sinaasappeljus.

Ingrediënten:

  • Kalkoen
  • Rozemarijn
  • Sinaasappels
  • Aardappels
  • Eieren
  • Boter
  • Nootmuskaat
  • Zout en peper
  • Olijfolie
  • Knoflook
  • Haricots verts
  • Pancetta
  • Fond
  • Marmelade

Instructies:

  1. Kook de stukken aardappels in 20 min. gaar. Giet af en pureer. Meng het ei en de boter erdoor. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper, en laat 10 min. afkoelen. Schep de puree in een spuitzak met kartelmondstuk (± 1 cm Ø). Leg bakpapier op een plank. Spuit er torentjes puree op en vries ze in.
  2. Dep de kalkoen droog met keukenpapier. Snijd aan het uiteinde van de rozemarijntakjes een spitse punt. Steek met een metalen spies 8x rondom dwars door de kalkoen, trek de takjes rozemarijn erdoor en bestrooi met zout en peper.
  3. Verhit in een braadpan 3 el olijfolie. Bak de kalkoen rondom bruin aan.
  4. Leg de knoflook en sinaasappelstukken bij de filet. Knijp de derde sinaasappel erboven uit. Braad de kalkoen in 40 min. bruin en gaar.
  5. Kook de haricots verts in water met zout in 5 min. beetgaar. Giet ze af en spoel ze koud. Verdeel ze in 8 bundeltjes. Vouw de pancetta dubbel en rol de boontjes strak in het spek.
  6. Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg de pommes duchesses op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in 20-25 min. goudbruin.
  7. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan. Bak de haricots verts-rolletjes in 5 min. bruin.
  8. Neem de kalkoen uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie. Blus het braadvet af met de fond. Schraap de aanbaksels los. Voeg de marmelade toe en laat nog 1 min. koken.
  9. Leg de kalkoen op een schaal met de sinaasappel en haricot verts-rolletjes.

Tips voor het Bereiden van een Kalkoen in de Oven

Het enige waar je rekening mee moet houden is je planning, ontdooien en pekelen van een kalkoen heeft tijd nodig. Schaf eerst een vleesthermometer aan als je die nog niet hebt. Wat je niet wil is vlees dat nog rauw is, maar ook geen droog, te lang gebakken vlees. De kalkoen wordt bereid in de oven, maar zoals al vaker gezegd iedere oven is anders en ook de grootte van de kalkoen verschilt natuurlijk. Een lengte van bereidingstijd is dan ook moeilijk precies aan te geven.

Ontdooien en Voorbereiden

Heb je een bevroren kalkoen dan moet je er rekening mee houden dat die niet binnen een paar uurtjes is ontdooid. Houd hier met je planning dus rekening mee. Ga uit van vijf uur per half kilo. Dit houdt in dat een kalkoen van vijf kilogram ruim twee dagen nodig heeft om te ontdooien. Neem de kalkoen uit de koelkast en check of alle ingewanden verwijderd zijn. Deze zitten in de holte bij de nek van de kalkoen en kun je, indien nog niet verwijdert, makkelijk zelf verwijderen.

Pekelen voor Extra Smaak en Sappigheid

Neem een emmer en hang hier een grote plastic zak in waar de hele kalkoen in past en onder het vocht komt te staan. Snijd de ui in ringen en plet de teentjes knoflook en de jeneverbessen. Breng in een pan één liter van de bouillon met het zout en de kruiden/specerijen aan de kook en laat koken tot het zout opgelost is, neem van het vuur en laat iets afkoelen. Schenk in de plastic zak de bouillon en de wijn. Zet de kalkoen met de buikholte naar beneden in de emmer. Schenk hierover het ijswater. Zorg dat je kalkoen helemaal onder het vocht staat, schenk eventueel extra water bij.

Kruiden en Vullen

Neem de kalkoen uit de plastic zak en spoel hem af onder zacht stromend water. Meng de boter met de Mediterrane kruiden van Euroma, ze geven je kruidenboter een heerlijk intense smaak. Snijd de citroen, de appel en de ui in parten. Verhit ze samen met het kaneelstokje, de rozemarijn en de salie eventjes in een droge koekenpan.

Braden in de Oven

Plaats de kalkoen in een braadslee met rooster, heb je geen rooster maak dan met behulp van aluminiumfolie twee ringen en leg de kalkoen hierop. Leg de kalkoen op zijn rug en open met behulp van je vingers de twee “zakjes” tussen het vlees en de huid. Vul de zakjes rijkelijk met de kruidenboter. Draai de kalkoen nu om en vul de kalkoen nu met de appel, citroen, ui, het kaneelstokje en de rozemarijn en salie. Bind de poten samen met een stukje keukentouw. Schuif de braadslee op de onderste rail in de oven en braad de kalkoen 30 minuten. Verlaag na 30 minuten de temperatuur naar 175 graden. Laat de kalkoen nu garen in de oven tot hij een kerntemperatuur van 73 graden heeft bereikt. Dit zal 2 tot 3 uur duren. Neem, als de gewenste temperatuur is bereikt de kalkoen uit de oven en laat hem vervolgens een half uurtje rusten.

labels: #Ei

Zie ook: