Tijdens het kerstseizoen geniet men extra van gezellige diners en lekker eten. Gebraden kalkoen blijft één van de ultieme klassiekers als het om kerstgerechten gaat. Wil je kalkoen op het menu zetten tijdens de feestdagen? Met dit recept voor gebraden kalkoen zet je in no time een heerlijke, sappige, en mooie kalkoen op tafel. Perfect om te bereiden wanneer je een keer indruk wilt maken op je familie en vrienden. Veel werk vergt het niet, alleen wat geduld, omdat de kalkoen wel 2 uur in de oven zit!

Wat zit er in een gevulde kalkoen?

Er zijn vele soorten vulling mogelijk voor kalkoen. Wanneer je nog niet bekend bent met het bereiden van gevulde kalkoen, is kipgehakt of braadworst een goede basis. Om meer diepte en frisheid aan de vulling te geven, raden we aan om champignons, gefruit knoflook en sjalotten, appels, cranberry’s en gebakken spek toe te voegen. Breng dit op smaak met zout, peper en tijm. Ook raden we aan om twee eitjes en broodkruimels in de vulling te verwerken zodat de vulling een beetje vochtig is en het kalkoenvlees niet te droog wordt.

Welke groenten passen bij kalkoen?

Welke groenten serveer je bij je gebraden kalkoen? Met wortel en broccoli zit je altijd goed en wintergroenten zoals pompoen of spruitjes passen er ook zeer goed bij. Maak er een lekkere salade mee of rooster ze mee in de oven zodat ze alle smaak opnemen. Aardappelkroketjes, puree of geroosterde aardappels zijn ideaal voor naast het vlees en de groenten. Vergeet niet om een jus of saus voor eroverheen te maken. Sauzen die veelal met kalkoenvlees wordt gegeten zijn champignonroomsaus en cranberrysaus.

Voorbereiding

Voordat je een kalkoen gaat bereiden is het verstandig om hem eerst op kamertemperatuur te laten komen. Haal hem dus minstens een uur voordat hij de oven in gaat uit de koelkast. Doe je dit niet dan loop je het risico dat het vlees ‘schrikt’ van het grote temperatuurverschil. Het gevolg daarvan is dat het vlees krimpt en taai wordt. Je kunt de kalkoen onafgedekt laten staan zodat hij goed kan drogen. Dit helpt ook bij het krijgen van een krokant korstje.

Om de kalkoen een lekker krokant vel te geven is het verstandig om hem (voordat je ‘m bereidt) te overgieten met kokend water. De makkelijkste manier om een kalkoen te bereiden is als volgt: je smeert ‘m in met een mengsel van gesmolten boter en olie en strooit er lekker wat peper en zout over. Eventueel nog wat andere kruiden en klaar. Ook als je de kalkoen niet vult kun je er gerust wat wortel, ui, knoflook en verse kruiden in doen voor de smaak.

Het Vullen van de Kalkoen

Je kunt er ook voor kiezen om de kalkoen te vullen. Doe niet te veel vulling in de kalkoen zodat het tijdens het bakken ook nog ruimte heeft om iets uit te zetten. Wist je dat het een goed plan is om de kalkoen op zijn kop (dus met de borst naar beneden) in een braadslee te leggen? De borst is namelijk het minst sappige vlees van de kalkoen en op deze manier voorkom je dat dit uitdroogt. Het is ook verstandig om de kalkoen losjes in te pakken in aluminiumfolie als je hem in de oven zet. Zodra je de kalkoen gaat draaien haal je het folie eraf.

Dit ligt eraan of je de kalkoen wel of niet gaat vullen. Zet de oven niet al te hoog om te voorkomen dat de kalkoen van buiten te donker wordt terwijl de binnenkant nog niet gaar is.

Bereidingstips:

  • Vul de kalkoen met de appels, pruimen en rozemarijn.
  • Meng zout, peper, gemalen kruidnagel en geraspte limoenschil in de gesmolten boter.
  • Open voorzichtig het vel van de kalkoen en breng dit mengsel direct onder het vel aan.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180ºC. Verwijder indien nodig de strik, het folie en het elastiek. Laat wat boter in een steelpan smelten en vervolgens 5 minuten afkoelen en voeg dan plantaardige olie toe. Leg de kalkoen in een braadslee op een rooster met de borst naar beneden. Plaats de braadslee midden in de oven. Bedruip elke 20 minuten met het bakvet. Draai de kalkoen na 105 minuten om. Braad vervolgens nog 30 minuten. De kalkoen is gaar zodra een kerntemperatuur van 74 ºC bereikt is. Neem de kalkoen uit de oven en laat nog eens 15 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Alternatieve Bereidingswijze:

  1. Bedek de kalkoen met aluminiumfolie.
  2. Plaats de kalkoen in de braadslede en zet hem in de voorverwarmde oven van 175ºC gedurende 20 minuten.
  3. Vervolgens de oven op 125ºC en laat de kalkoen, onder regelmatig bedruipen, nog 2 tot 3 uur rustig doorgaren.
  4. Controleer met de thermometer de kern van de dij of filet, deze moet minimaal 75ºC graden zijn, verleng desnoods de braadtijd.
  5. Verwijder 20 minuten voor het eind van de braadtijd de aluminiumfolie voor een mooie kleur.
  6. Dek de kalkoen af met repen spekvet i.p.v.

Hoe lang moet een kalkoen in de oven?

Verwarm de oven voor op 220°C en bak je biologische kalkoen voor 30 minuten. Vervolgens verminder je de oventemperatuur tot 180°C. De bereidingstijd van kalkoen hangt af van de grootte van het dier. Reken voor een kalkoen van minder dan 4 kg 20 minuten per kilo + 70 minuten. Voor een kalkoen van 4 kg en meer hanteer je 20 minuten per kilo + 90 minuten. Eventueel kan je de kalkoen losjes met aluminiumfolie bedekken om het vlees sappig te houden. Verwijder de folie 30 tot 40 minuten voor het einde van het bakken, zodat hij mooi bruin worden.

Kalkoen wordt het best gebraden als er hete lucht kan circuleren boven en onder de kalkoen. Omdat de kalkoen in de braadzak gebraden wordt en hierdoor sappig blijft en het vel niet uitdroogt, is het niet nodig tussentijds de kalkoen te bedruipen met bakvet.

Als u de kalkoen zelf wilt vullen, stop hem dan niet te vol, maar gebruik ca. Steek een vlees thermometer in het dikste deel van de kalkoen. De thermometer hoort naar de kalkoen te wijzen, maar géén bot te raken. Braad de kalkoen tot het vel een lichtgebruinde kleur heeft.

Het is eigenlijk heel simpel. De kalkoen moet een kerntemperatuur hebben van 70 tot 72 graden. Dit kun je het beste meten door een vleesthermometer in de dij (het dikste deel) van de kalkoen te steken. Heb je geen kernthermometer dan is er ook niks aan de hand. Prik dan even met een satéprikker of puntig mes in de kalkoendij. Het sap dat daaruit komt moet helder zijn. Dan is de kalkoen gaar.

Gewicht van de Kalkoen Braadtijd
4,5 tot 8 kg ca. 3 tot 3,5 uur
7 tot 10 kg ca. 3,5 tot 4 uur
10 tot 11 kg ca. 4 tot 4,5 uur
11 tot 13 kg ca. 4,5 tot 5 uur

De kalkoen is gaar als de vlees thermometer een temperatuur aangeeft van 70 graden Celsius.

Rusten en Serveren

Kerntemperatuur in orde? Een lekker goudbruin korstje? Dan wil je het liefst direct aanvallen. Maar, wacht nog heel even. Nadat je de kalkoen uit de oven hebt gehaald is het verstandig om ‘m minimaal 20 minuten te laten rusten. De sappen (die naar het midden van de kalkoen zijn getrokken) kunnen zich dan weer egaal verdelen door het vlees. Dit zorgt ervoor dat de kalkoen beter te snijden is, maar ook dat al het sap in het vlees blijft. Pak de kalkoen goed in met aluminiumfolie en leg er nog een paar theedoeken overheen. Zo kan hij goed rusten, zonder af te koelen.

Haal de kalkoen uit de oven en laat hem ongeveer 20 minuten rusten vóór dat u hem aansnijdt.

labels: #Bakken

Zie ook: