Het grillen kan beginnen! Jouw fonkelnieuwe kamado staat te shinen in het zonnetje. Je kan natuurlijk niet wachten om he-le-maal los te gaan en hem voor het eerst aan te steken. Begrijpelijk. Maar een beetje geduld is helemaal niet verkeerd. Zo help je jouw kamado rustig op weg en kun je hem beter leren kennen. Welkom bij de start van je avontuur op het gebied van outdoor cooking.

Eerste Gebruik en Inbranden

Wanneer jouw kamado net nieuw is, ga je hem eerst inbranden. Hierdoor wennen het keramiek en de andere onderdelen van de barbecue aan elkaar. Verder is het aan te raden om de temperatuur van je kamado de eerste 3 tot 5 keer niet te ver op te stoken. Houd een temperatuur van maximaal 200 tot 250 graden aan. Je werkt het laatste restje vocht in het keramiek weg en voorkomt dat hij gaat scheuren. Dit doe je ook om de laatste lijm- en verfresten in de barbecue weg te branden. Dan gaat het niet meer ten koste van de smaak van jouw eerste burgertje.

Zeker van je zaak zijn als je jouw kamado barbecue voor de eerste keer gaat gebruiken? Check dan even onze blog over het eerste gebruik van de kamado. Bij een Big Green Egg is het echter niet nodig om de kamado in te branden. Je kunt gelijk gaan koken. Zorg er tijdens de eerste kooksessie echter wel voor dat je de temperatuur van je kamado niet boven de 180 °C laat komen. Dit zorgt ervoor dat de lijm van het vilt goed aan de Big Green Egg hecht. Het inbranden van een Kamado gaat eigenlijk op dezelfde manier als het ‘normaal’ aansteken van de grill.

Stappen voor het Aansteken van je Kamado

Een van de meest gestelde vragen bij ons is hoe je het beste de kamado kunt aansteken. De vraag krijgen we van mensen die net beginnen maar ook mensen die al een aantal jaar onderweg zijn met hun kamado. Het aansteken van je Big Green Egg, Kamado Joe, Bastard en hem vervolgens op de juiste temperatuur houden is helemaal niet moeilijk. Het belangrijkste eerst, hoe steek je kamado aan? Doorloop altijd deze stappen, wat je ook gaat maken, op welke temperatuur dan ook, hot&fast of low&slow.

  1. Zet de onderste luchtschuif volledig open en het deksel open.
  2. Vul je kamado voor ongeveer de helft met houtskool. Per merk is de hoeveelheid net wat anders. Zit er een houtskool mandje in jouw kamado? Vul deze dan tot boven de rand. Lange of korte bereiding, hoge of lage temperatuur, we vullen de kamado altijd met dezelfde hoeveelheid houtskool.
  3. Maak vervolgens een diepe kuil in de houtskool door de grove stukken houtskool (lees het advies hierover hieronder) opzij te leggen.
  4. Bouw met de grote stukken houtskool vervolgens een luchtige piramide over de kuil. Ik gebruik altijd 1 stuk om een steunpilaar te maken en leg daar vervolgens de houtskool overheen.
  5. Steek de wokkels aan, het is de bedoeling dat de vlam uit de wokkel door de houtskool heen gaat en zo lekker veel houtskool aanmaakt. Leg je wokkels of ander aanmaakmateriaal bovenop de houtskool gaat al die energie verloren, nu gebruik je de energie om zoveel mogelijk houtskool aan te krijgen.
  6. Doe vervolgens het deksel dicht met de bovenste luchtschuif ook volledig open. Door de hitte die je hebt gecreëerd wordt langs de onderste schuif veel verse zuurstof aangezogen waardoor de temperatuur snel verder oploopt.

Dat is het! Vervolgens bepaal je de verdere setup van je Big Green Egg, Kamado Joe of Bastard kamado. Op dit moment is de lucht in de kamado 200 graden, maar het keramiek is nog geen 200 graden. Het opwarmen hiervan neem nog even tijd in beslag. Je kunt dus de kamado verder gaan opbouwen naar de setup die je nodig hebt voor een BBQ gerecht. Ga je voor low&slow wacht dan vooral niet te lang en leg direct het hitteschild in je kamado. Ga je voor hot&fast grillen? Ga je voor een baktechniek zoals een lasagne, brood of een pizza? Stook de kamado dan gerust door naar een hoge temperatuur (bijvoorbeeld 300 graden) en leg vervolgens het hitteschild erin.

Alternatieve Methode

Vul je kamado voor ongeveer de helft met houtskool. Maak een diepe kuil in de houtskool door de grove stukken houtskool opzij te leggen. Bouw met de grote stukken houtskool vervolgens een luchtige piramide over de kuil. Steek de wokkels vervolgens aan met bijvoorbeeld een BBQ aansteker en laat deze volledig opbranden. Doe vervolgens de deksel dicht en laat de bovenste luchtschuif volledig open.

De Juiste Brandstof

Over de juiste brandstof kan ik zo een uur praten en artikelen schrijven. In het kort komt het erop neer dat je op zoek bent naar grote brokken houtskool die neutraal qua smaak zijn en lang meegaan. Een supermarkt of vergelijkbare zaak heeft deze kwaliteit niet, ga dus naar een BBQ speciaal zaak hiervoor. Zo heb je houtskool met niet alleen een betere prijs/kwaliteit verhouding maar ook een houtskool die helpt in temperatuurbeheersing en het controleren van de temperatuur. Verder vul je de kamado altijd voldoende, of je nu gaat voor een sessie op hoge of lage temperatuur.

Houtskool vs. Briketten

Eigenlijk gebruik je alleen zuivere houtskool van hardhout waaraan verder niets is toegevoegd. Houtskool is gemaakt door (hard)hout te verhitten waarbij een minimale hoeveelheid zuurstof wordt toegelaten. Kies voor een kwalitatief goed merk waarbij je er zeker van bent dat er niet alleen een goed kwaliteit hardhout wordt gebruikt, maar dat de stukken houtskool ook groot genoeg zijn. Het gruis waar de goedkopere zakken houtskool vaak uit bestaan gaat namelijk gauw tussen je houtskoolplaat onderin zitten, waardoor het verstopt gaat raken.

Houtskool briketten worden gemaakt van een afvalproduct, namelijk het gruis dat overblijft van de normale houtskool productie. Het pure gruis kan niet gebruikt worden, simpelweg omdat het niet aan te steken is. Om er een bruikbaar product van te maken wordt het gruis samengeperst met een al dan niet natuurlijk bindmiddel. Vaak is dit zetmeel uit granen of aardappelen, maar bij de goedkopere briketten kan er ook klei gebruikt worden als bindmiddel. De uitzondering op de regel zijn kokosbriketten. Wat ook verder in het voordeel van houtskool pleit, is dat je met houtskool eenvoudig weg hogere temperaturen kan behalen.

Type Houtskool

De grote stukken zorgen ervoor dat er veel zuurstof door je kamado gaat. De kamado is hierdoor sneller op temperatuur en makkelijker te regelen. De harde boomsoort zorgt voor een stabiele verbranding, een hoog temperatuurbereik en dat je lekker lang met de houtskool kunt doen. De neutrale smaak willen we om zelf de uiteindelijke smaak te kunnen sturen. Een voorbeeld: willen we een visje op een lichtere boomsoort roken, bijvoorbeeld sinaasappel, en we gebruiken houtskool van eik, zal altijd het zware eik overheersen.

Benodigde Accessoires

  • Houtskool: kies voor restaurant-kwaliteit kooltjes waar geen chemische bindmiddelen in zijn gebruikt.
  • Aanmaakwol: kies voor aanmaakwol (houtkrullen) van bijvoorbeeld Fire-up voor het aansteken van je Kamado.
  • Lange aansteker: Steek op een veilige manier de aanmaakwol aan met een lange aansteker of iets gelijkwaardigs.
  • Kolenkorf: Het gebruik van een kolenkorf is handig omdat je de luchtcirculatie bevordert en makkelijker de temperatuur kan regelen.
  • Thermometer: Om te weten welke temperatuur je Kamado heeft, heb je een thermometer nodig.

Je kamado kun je met verschillende hulpmiddelen aansteken. Je hebt een looftlighter waar veel mensen fan van zijn. Wij kiezen daar niet voor omdat het veel gaat knetteren, je erbij moet blijven staan en altijd stroom moet hebben bij de kamado. Maar voor heel veel mensen werkt een looflighter ideaal. De aanmaak wokkels die wij gebruiken zijn ook van Smokin’ Flavours. Dit zijn houtkrullen met een natuurlijke was erin vermengd waardoor ze zo krachtig branden. Je kunt uiteraard ook andere aanmaakblokjes gebruiken maar deze zijn niet zo krachtig, het aansteken duurt dan langer en je hebt wellicht meer blokjes nodig.

Temperatuur Beheersen

Om de temperatuur op te voeren of te laten dalen, gebruik je de luchtregelaar aan de onderkant van de keramische basis. Hoe groter de opening, hoe meer zuurstof en hoe hoger de temperatuur in de EGG. Om de temperatuur te finetunen gebruik je de rEGGulator op de schoorsteen van de deksel, dit is de luchtregelaar aan de bovenkant van de Big Green Egg. Ook hier geldt: hoe meer zuurstof je toelaat, hoe hoger de temperatuur zal worden.

De uitleg hierachter is eigenlijk simpel: met meer zuurstof gaan de kolen harder branden en gaat de temperatuur omhoog. Dus schuifjes open, temperatuur omhoog. Schuifjes dicht, temperatuur omlaag. Dit is ook de reden dat een kamado in principe warmer wordt wanneer je het deksel open doet en weer sluit. Met de luchtschuiven ben je de zuurstof dus eigenlijk continu aan het temperen, jij bepaald hoeveel zuurstof er door je kamado heen gaat.

De temperatuur regel je door een samenspel van de 2 luchtschuiven: onderin en bovenin. Met de luchtschuif onderin bepaal je grofweg het bereik van de temperatuur in de kamado, bijvoorbeeld 200-300 graden. Met de schuif bovenin kan je vervolgens in dit bereik de gewenste temperatuur instellen. Het vergt even oefening maar dit heb je eigenlijk heel snel door. Ga gewoon een avond oefenen en je zult zien dat je het snel onder de knie hebt.

Veiligheidstips

  • Open het deksel van de Kamado altijd langzaam en voorzichtig en altijd met je vuurbestedige handschoen.
  • Zorg voor goede ventilatie om de Kamado: Plaats de grill op een goed geventileerde locatie, bij voorkeur buiten.
  • Gebruik geen chemische producten zoals bijvoorbeeld een wit aanmaakblokje in je kamado.

Onderhoud

Iedere keer voordat je de kamado aansteekt check je even of er veel as onderin ligt. Dit haal je er vervolgens uit. Heel handig zijn de kolenmandjes, bijvoorbeeld van het merk Kick Ash Basket (zij waren tevens de eerste met zo’n mandje en hebben een goede kwaliteit). De houtskool zit in dit mandje en haal je er voor het opstarten makkelijk uit, even schudden met het mandje en al het kleine gruis en as valt eruit. Je kunt ook met een pook de houtskool goed doorroeren zodat het as door de dubbele bodem naar beneden valt.

Wanneer de kamado aan de binnenkant erg vet en vies is kan je deze even schoonbranden. Dit hoef je echt niet iedere keer te doen, niet op hoge temperatuur te doen en ook niet voor een lange periode. Een half uurtje op 250 graden is meer dan prima. Verder voor iedere keer opstarten zorg je ervoor dat de kamado zodanig as vrij is zodat deze lekker veel zuurstof kan aantrekken. Verder is het aan te raden om je kamado droog neer te zetten, bijvoorbeeld in de schuur of onder een overkapping. Heb je die mogelijkheid niet? Trek dan sowieso een hoes over je kamado. Een hoes koop je het beste van het merk kamado dat je hebt staan in verbrand met de maatvoering.

Houtskool Hergebruiken

Verder vul je de kamado altijd voldoende, of je nu gaat voor een sessie op hoge of lage temperatuur. Hoe lang die ook duurt. De houtskool die na je sessie over is gebruik je namelijk opnieuw. Houtskool gebruik je iedere keer opnieuw. Ben je klaar met koken? Schuifjes boven en onder dicht en de kolen doven vanzelf. De kolen gebruik je de keer daarop weer opnieuw. Het verbruik van houtskool is al extreem laag, maar door het te hergebruiken wordt het extra zuinig.

labels:

Zie ook: