Zelfrijzend bakmeel is een handig ingrediënt omdat het al een rijsmiddel bevat, meestal bakpoeder, waardoor het deeg of beslag kan rijzen zonder de toevoeging van extra rijsmiddelen zoals gist. Het is ondanks de naam dus geen meel. Zelfrijzend bakmeel is niets anders dan bloem met bakpoeder.

Het verschil tussen bloem en zelfrijzend bakmeel is dus heel klein: zelfrijzend bakmeel is bloem met bakpoeder. Het belangrijkste verschil tussen zelfrijzend bakmeel en bloem is hun vermogen om te rijzen. Bloem daarentegen heeft geen rijsmiddelen en zal dus niet van nature rijzen.

Wanneer bloem vervangen door zelfrijzend bakmeel?

Bloem vervangen door zelfrijzend bakmeel kan alleen als er ook bakpoeder wordt gebruikt in het recept. Als dit het geval is, kun je uitrekenen hoeveel zelfrijzend bakmeel je nodig hebt. Kijk per recept of de verhouding tussen bloem en bakpoeder hetzelfde is, of dat je nog meer bakpoeder moet toevoegen naast het zelfrijzende bakmeel. Wanneer je het welk kunt vervangen hou je rekening met het volgende: zelfrijzend bakmeel bestaat voor 3% uit bakpoeder.

Als er in een recept gebruik wordt gemaakt van bloem en bakpoeder, dan kun je het wel vervangen, maar als er geen bakpoeder wordt gebruikt dan is het helaas niet mogelijk.

Zelfrijzend bakmeel vervangen door bloem en bakpoeder

Wanneer je zelfrijzend bakmeel wilt vervangen, kun je gebruik maken van gewoon bakmeel in combinatie met bakpoeder.

Voor elk 150 gram zelfrijzend bakmeel, voeg je 2 theelepels bakpoeder toe aan 150 gram gewoon bakmeel. Meng het bakpoeder grondig door het gewone bakmeel, zodat het gelijkmatig verdeeld is. Zeef het mengsel van gewoon bakmeel en bakpoeder om klontjes te voorkomen en ervoor te zorgen dat de ingrediënten goed gemengd zijn. Gebruik het vervangende mengsel van gewoon bakmeel en bakpoeder in dezelfde hoeveelheid als het zelfrijzend bakmeel die in het recept wordt gevraagd.

Zo kun je dus ook heel eenvoudig zelf zelfrijzend bakmeel maken, als de verhouding tussen het bloem en de bakpoeder maar goed is. Om zelf zelfrijzend bakmeel te maken hou je de volgende verhouding aan: 500 gram bloem met 15 gram (1 zakje) bakpoeder.

De juiste verhouding

De verhouding tussen bloem en bakpoeder is vast: 15 gram bakpoeder op 500 gram bloem. Houd dan rekening met de vaste verhouding van 500 gram bloem en 15 gram bakpoeder. Gebruik je niet zoveel bloem in een recept, dan kan je ook rekenen per 100 gram. Gebruik op 100 gram bloem 3 gram bakpoeder voor het beste resultaat. Zelfrijzend bakmeel bestaat voor ongeveer 3% uit bakpoeder.

Als je in een recept 100 gram bloem en 6 gram bakpoeder nodig hebt, dan kun je dit vervangen voor 100 gram zelfrijzend bakmeel en 3 gram bakpoeder.

Het klinkt misschien heel verleidelijk, een kant-en-klare bloem waar het bakpoeder al doorheen zit, maar toch ben ik er geen fan van. Doordat de verhouding bloem en bakpoeder al is vastgesteld zit je altijd vast aan diezelfde hoeveelheid bakpoeder. Ik voeg dus altijd zelf bakpoeder toe aan mijn bloem, maar wat als je een recept hebt waarbij wordt gevraagd om zelfrijzend bakmeel?

Ingrediënt Omschrijving
Zelfrijzend bakmeel Bloem met bakpoeder en soms een snuf zout
Bloem Basisgraanproduct zonder toegevoegde rijsmiddelen
Bakpoeder Chemisch rijsmiddel (zuur en basisch)

Effect op bakresultaten

Rijzing: Zelfrijzend bakmeel zorgt voor een goede rijzing van het deeg of beslag. Door het gebruik van gewoon bakmeel en bakpoeder kan de rijzing iets minder uitgesproken zijn. Dit komt doordat de reactie tussen het bakpoeder en het vocht minder krachtig kan zijn dan bij het rijsmiddel in zelfrijzend bakmeel.

Textuur: Zelfrijzend bakmeel draagt bij aan een lichte en luchtige textuur in gebak. Het vervangen ervan door gewoon bakmeel en bakpoeder kan leiden tot een iets dichtere textuur, maar dit kan ook afhangen van andere ingrediënten en de bereidingsmethode.

Smaak: Gewoon bakmeel heeft een neutrale smaak, terwijl zelfrijzend bakmeel soms zout kan bevatten.

Het is van belang op te merken dat het vervangen van zelfrijzend bakmeel niet altijd een exacte wetenschap is, omdat recepten kunnen variëren en verschillende ingrediënten en verhoudingen bevatten. Het kan handig zijn om te experimenteren met het vervangen van zelfrijzend bakmeel door gewoon bakmeel en bakpoeder, en aanpassingen te maken op basis van persoonlijke voorkeuren en de gewenste resultaten.

labels:

Zie ook: