Schimmel op voedsel is een veelvoorkomend probleem in de keuken. Het kan voorkomen op verschillende etenswaren, zoals brood, kaas, groenten en jam. Het is belangrijk om te weten hoe je veilig met schimmel kunt omgaan om gezondheidsrisico's te vermijden.

Wat Is Schimmel?

Schimmels zijn micro-organismen die bestaan uit vele draadjes die bij elkaar een wollige structuur hebben. Vaak zijn ze wit, rood of groen. Ze vermeerderen zich door sporen die door de lucht bewegen. Eten beschimmelt wanneer het in contact komt met een schimmelspoor en deze zich gaat vermeerderen. Dit kan snel gebeuren, vooral wanneer voedsel te lang of onjuist wordt bewaard.

Is Beschimmeld Eten Gevaarlijk?

Sommige schimmels maken gifstoffen aan, zogenaamde mycotoxinen. Als je veel mycotoxinen binnenkrijgt, kan het schadelijk zijn voor je gezondheid. Sommige gifstoffen kunnen zelfs tot een acute voedselvergiftiging leiden, kankerverwekkend zijn of ernstige leverschade veroorzaken.

In de voedingsindustrie worden de hoeveelheden schimmels nauwkeurig gemeten om er zeker van te zijn dat de producten veilig zijn. Maar als je bepaalde producten zoals brood, kaas, groenten of zuivel onjuist of te lang bewaart, kunnen ze alsnog beschimmelen.

Wanneer Kun Je Schimmel Wegsnijden?

In sommige gevallen volstaat het wegsnijden van het beschimmelde deel. Ontwaar je op etenswaren in dit lijstje schimmel? Snijd deze dan ruim (minimaal een paar centimeter eromheen) weg. Opeten kan daarna nog wel.

Wegsnijden kan bij deze etenswaren:

  • Harde kaas: Hoe langer gerijpt, hoe harder. Bekende harde kazen zijn Parmezaanse kaas, Zwitserse Emmentaler en Franse Comté. Nederlandse Goudse, Edammer en boerenkaas vallen hier ook onder. Deze kazen hebben een stevige structuur en bevatten minder water dan zachte kazen.
  • Hard fruit: Appels en peren. In dit geval wordt met hard met name sterk en lang houdbaar bedoeld, en niet zozeer het tegenovergestelde van zacht.
  • Gedroogde worst: Gedroogde worst en ham is nog eetbaar als het deel met de schimmel is weggesneden.
  • Harde groenten: Bijvoorbeeld koolsoorten (van bloemkool en broccoli tot spruitjes), wortel, paprika en aardappel.

Gebruik wel je gezonde verstand. Is een groot deel aangetast? Dan kun je het bovengenoemde eten toch beter weggooien. Aardappels kunnen overigens ook aangetast worden door het giftige solanine, te herkennen aan groene plekken op de piepers. Deze zijn ook (ruim) weg te snijden.

Wanneer Moet Je Eten Weggooien?

Voor de meeste etenswaren geldt het adagium "better safe than sorry". Oftewel, omwille van de veiligheid kun je deze beter weggooien bij schimmel. Schimmeldraden kunnen ook al zijn doorgedrongen tot de rest van het product.

Weggooien bij deze etenswaren:

  • Eten in een pot: Bijvoorbeeld jam, appelmoes of pindakaas. Schep de schimmel niet weg. Het beste is om de inhoud weg te gooien en de potjes in de glasbak te werpen.
  • Zachte groenten en fruit: Aardbeien, bessen, perziken, tomaten en komkommer zijn voorbeelden van zachte groenten en fruit. Deze hebben een vrij korte bewaartijd.
  • Peulvruchten en noten: Gooi de gehele verpakking weg, niet enkel het aangetaste deel.
  • Zachte kaas, geraspte kaas en plakken kaas: Smeerkaas, zachte (room)kaas en geraspte kaas gooi je weg als er schimmel op zit. Dit geldt ook voor plakjes kaas.
  • Brood, koekjes en gebak: Ook als je maar een kleine plek ontwaart, is weggooien toch het beste.
  • Yoghurt, kwark en andere zuivel: Schimmel kan hier snel diep in doordringen, vanwege de vochtige omgeving. Dus, niet wegscheppen maar weggooien.
  • Bewaarde etenswaren: Heb je kliekjes bewaard en tref je daar schimmel op aan? Eet ze niet op, maar gooi ze weg.

Wat Te Doen Als Je Per Ongeluk Schimmel Eet?

In de meeste gevallen heeft het ingeslikte beetje schimmel geen gevolgen. Toch blijft het advies om waakzaam te zijn voor symptomen als misselijkheid, diarree en kortademigheid. Voor mensen met een verzwakt immuunsysteem is het verstandig een dokter te raadplegen na de consumptie van schimmels.

Hoe Kun Je Schimmel Voorkomen?

Omdat voorkomen beter dan genezen is, kun je het beste ervoor zorgen dat het voedsel niet beschimmelt. Hier zijn enkele handige tips:

  • Bewaar brood en andere bakkerijproducten op een droge, koele en donkere plaats buiten de koelkast.
  • Bewaar verse groenten, kaas, zuivel en vlees(producten) in de koelkast.
  • Gedroogde kruiden, noten, peulvruchten, koekjes, crackers en andere producten met een laag vochtgehalte bewaar je het beste op een droge, koele plek buiten de koelkast.
  • Dek kliekjes en andere verse producten altijd goed af en bewaar ze in de koelkast.
  • Houd een goed overzicht in je koelkast en voorraadkast en eet producten op tijd op.
  • Reinig de koelkast en broodtrommel regelmatig om schimmelsporen te verwijderen.

Wat Te Doen Met Beschimmeld Brood?

Van alle voedingsmiddelen wordt brood het vaakst aangetast door schimmel. Gooi beschimmeld brood direct weg om verdere verspreiding van schimmelsporen te voorkomen. Bewaar brood het beste in een broodtrommel of papieren zak en niet langer dan 2-3 dagen na aankoop. Wil je het brood langer bewaren? Je kunt brood luchtdicht verpakt tot 4 weken in de vriezer bewaren.

Eetbare Schimmels

Sommige soorten schimmel zijn eetbaar en kunnen geen kwaad. Neem een champignon - dat is de vrucht van een eetbare schimmel. Maar ook kazen zoals gorgonzola bevatten eetbare schimmels. Bij de productie van de kaas worden er speciale schimmelculturen aan toegevoegd. Hierdoor ontstaat de scherpe smaak van de kaas, de specifieke geur en verkleuring in de kaas.

Let op: ook schimmelkaas kan niet-eetbare schimmels ontwikkelen die je beter niet kunt eten omdat ze giftige stoffen kunnen bevatten. Het beste gaat dat als je weet hoe de kaas er normaal gesproken uitziet, ruikt en smaakt. Zie je een gekke verkleuring, is de geur veranderd of smaakt de kaas anders dan normaal? Dan kun je hem beter laten liggen.

Schoonmaaktips Tot Besluit

Schimmels planten zich voort door middel van sporen. Deze kunnen zich snel verspreiden via de lucht. Als er maar voldoende vocht en een geschikte voedingsbodem in de vorm van eten beschikbaar is, kan het snel gaan met de vermeerdering. Ook houden schimmels van een vochtige omgeving. Daarom kunnen ze zich goed verspreiden in een koelkast. De lagere temperatuur deert ze niet.

Is eten dat je in de koelkast had bewaard aangetast door schimmel? Dan is de kans groot dat sporen zich hebben verspreid. In dat geval is het verstandig om de koelkast schoon te maken. Is bijvoorbeeld brood besmet geraakt? Dan kun je het beste de broodtrommel of je keukenkast even goed reinigen. Zo voorkom je dat je nieuwe voorraad snel besmet raakt.

labels: #Brood

Zie ook: