Er gaat niets boven een smeuïge brownie. Een chocoladebommetje zonder poespas blijft mijn favoriet. Als ik uiteten ga check ik altijd of er tussen de toetjes een brownie of chocoladecakeje op de kaart staat. Ik ben vaak licht teleurgesteld als dat niet zo blijkt te zijn. Al zijn er natuurlijk ook vele andere lekkere toetjes.

Het Ultieme Brownie Recept voor Smeuïge Brownies

Dit brownie recept is mijn ultieme favoriet voor smeuïge brownies. Het moest geen chocoladecakeje worden, maar een zachte smeuïge brownie. Ik kan je zeggen, dat is gelukt! En daarom deel ik het recept nu 6 jaar later ook graag hier op de site. Zodat iedereen ermee aan de slag kan, en er van kan genieten.

Tips voor het Bakken van Brownies

Het vinden van de perfecte balans tussen smeuïgheid, intense chocoladesmaak en een heerlijk chewy-textuur is dé uitdaging bij het bakken van brownies. Brownies zijn een van de meest iconische Amerikaanse baksels allertijden, en stillen al sinds het begin van de 20e eeuw onze chocolade-cravings. En zoals bij alles dat al meer dan 120 jaar bestaat, hebben ze zich door de jaren heen ontwikkeld.

Het perfecte brownie recept? Die geeft een batch met een intense chocoladesmaak, een dun en knapperig laagje bovenop en een textuur die aan de randen chewy is, maar in het midden heerlijk fudgy. Want laten we eerlijk zijn-wie echt een cake-achtige brownie wil, wil in feite gewoon chocoladecake, toch?

Zoek je naar een makkelijk brownie recept voor een heerlijk smeuïge, fudgy binnenkant en een chewy bite?

  1. Haal je brownies nét op tijd uit de oven om te voorkomen dat ze uitdrogen. Voor een extra smeuïg resultaat kun je een techniek van chocoladekenner Alice Medrich toepassen: vul een braadslede met een laagje koud water en voeg zoveel ijsblokjes toe als je kunt vinden. Zodra je brownies klaar zijn, zet je de bakvorm direct in dit ijsbad.
  2. Een perfecte brownie heeft niet alleen een rijke textuur, maar ook een licht krokant, glanzend toplaagje. Dit kun je bereiken door de eieren goed en krachtig te kloppen nadat je ze aan het beslag hebt toegevoegd.
  3. Voor een diepe, intense chocoladesmaak zonder dat de brownies te zwaar worden, is een mix van gesmolten chocolade en cacaopoeder ideaal.
  4. Na het bakken en het ijsbad kun je de brownies het beste even laten rusten en afkoelen. Dit maakt het snijden makkelijker en zorgt ervoor dat de smaken kunnen ‘rijpen’.

De Baktijd en Ovenschaal

Deze baktijd ligt overigens erg aan de vorm die je gebruikt, ikzelf heb een grote dikke stenen ovenschaal gebruikt waardoor het bij mij veel langer duurde voordat de brownie klaar was, pas na zo’n 50-55 minuten. Als je een aluminium bakpan gebruikt zal het veel sneller gaan.

Hou het wel goed in de gaten want je wilt je brownies klef hebben en niet droog. Als de bovenkant bleekbruin is gedroogd, maar in het midden nog donker en compact is je brownie klaar.

Hoe weet je nu wanneer brownies gaar zijn?

Simpel, steek na 25 minuten een tandenstoker of satéprikker in het midden van de brownies, zodra deze er bijna schoon uitkomt, dan zijn ze goed. Helemaal schoon dan heb je ze waarschijnlijk wat te lang gebakken. Dit is een basisrecept voor brownies en zonder enige toevoeging al fantastisch lekker.

De bovenkant moet droog zijn en als je de vorm een beetje schudt moet hij stevig zijn. Een cake test je door er een prikker in te steken. Komt hij er schoon uit, dan is de cake goed. Zo werkt dit niet -ik herhaal, niet- bij brownies. Als je een smeuïge brownie wilt, komt die prikker er natuurlijk nooit schoon uit. Wanneer brownies dan wel gaar zijn? Dat zie je door goed te kijken.

Basismanieren om brownies te bakken

Verwarm de oven voor op 180 graden boven en onderwarmte. Vet de bakvorm in met bakspray (of een beetje boter) en bekleed de bodem met bakpapier. Smelt de pure chocolade samen met de boter au bain-marie. Roer regelmatig totdat het mengsel volledig gesmolten en glad is. Laat het iets afkoelen.

In een ruime kom meng je de lichtbruine basterdsuiker, cacaopoeder, zout en vanillesuiker. Voeg het gesmolten chocolade-botermengsel toe aan de droge ingrediënten en meng goed. Voeg één voor één de eieren toe, en meng het mengsel na elk ei goed door met een garde. Zeef de patentbloem boven het chocolademengsel en vouw voorzichtig erdoor tot alles goed gemengd is. Voeg de extra chocolade in stukjes toe en meng nogmaals.

Giet het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de brownies ca. 25-30 minuten totdat een tandenstoker in het midden gestoken er bijna schoon uitkomt. Laat de brownies volledig afkoelen in de bakvorm voordat je ze uit de vorm haalt en in vierkante stukken snijdt.

Variaties op Brownie Recepten

Met brownies kun je heel goed variëren. Dit kan bijvoorbeeld door het toevoegen van extra ingrediënten in het beslag. Deze tips of toevoegingen geven de brownies bijvoorbeeld een lekkere twist:

  • Meng 100 gram gehakte ongebrande noten door het beslag.
  • Meng 50 gram frambozen en 50 gram gehakte witte chocolade door het beslag.
  • Meng 75 gram karamelfudge in blokjes door het beslag.

Ook heb heb ik met dit brownierecept als basis al meerdere brownie-recepten hier op de blog gepubliceerd.

Dit is een basisrecept voor brownies en zonder enige toevoeging al fantastisch lekker. Maar je kunt natuurlijk variëren! Voeg er eens wat nootjes aan toe, zoals walnoten of pecannoten. Voeg wat extra chocolade toe, bijvoorbeeld witte chocolade of chocolade met een smaakje zoals karamel zeezout.

Speculoos, pindakaas, Nutella of een andere spread smaakt ook fantastisch bij brownies. Kokos, Oreo, KitKat, noem maar op, eigenlijk kun je wat je dan ook lekker vindt in een brownie verwerken.

Brownies Bewaren

Brownies zijn versgebakken het lekkerste. Wil je ze toch bewaren? Zet ze dan in de koelkast. Laat de brownies voor het serveren langzaam op kamertemperatuur komen en piep ze een minuut op in de magnetron op 600 watt. Zo worden ze weer lekker smeuïg.

Zelfgebakken brownies zijn ontzettend lekker en gaan snel op, maar wil je ze toch bewaren? Dit kan prima, eigenlijk worden ze alleen maar lekkerder als je ze een dag laat staan. Als je de brownies luchtdicht verpakt, blijven ze op kamertemperatuur 4-5 dagen lekker. Daarnaast zijn deze brownies ook heel goed in te vriezen!

labels: #Bakken #Oven

Zie ook: