Aardappelen zijn ongelooflijk veelzijdig en kunnen op talloze manieren worden bereid. Of je ze nu kookt, bakt, poft, stampt, stoomt, tot friet verwerkt, in de oven gaart of er lekkere rösti van maakt, de aardappel is qua bereiding ontzettend veelzijdig. Een favoriete bereidingswijze is bakken, waarbij je heerlijke goudbruine aardappelen krijgt met een knapperig krokant randje.

Je kunt aardappelen grofweg in twee varianten vinden, namelijk vastkokend en kruimig. In tegenstelling tot vastkokende aardappels, vallen kruimige na het koken sneller uit elkaar. Ze worden ook wel bloemig of melig genoemd, en zijn bij uitstek geschikt om te pureren en te poffen. De smaak van aardappelen lijken allemaal erg op elkaar, maar verschilt toch wel een beetje per ras. Bij deze kruimige aardappels gaat het dus vooral om de structuur. Voor deze perfect gebakken aardappeltjes kies ik dus voor kruimige aardappelen. Welke soort je kiest, is aan jou.

Stap 1: De juiste aardappel kiezen

In principe kun je elke aardappelsoort gebruiken, maar kruimige aardappelen zijn het meest geschikt. Want iets kruimige aardappels hebben de perfecte balans tussen zachte binnenkant en een knapperige buitenkant. Met Frieslander, Maris Piper of Arran Victory zit je zéker goed. Kun je deze aardappelsoort niet vinden? Een vastkokende aardappel zoals een Charlotte of Nicola is ook zeer geschikt wat ons betreft.

Stap 2: Voorbereiding van de aardappels

Begin met het wassen van de aardappels of schil ze. Schillen hoeft zeker niet; ik vind mét schil eigenlijk lekkerder (en het is gezonder). Ik maak de aardappelen grondig schoon, en laat de schil er gewoon aan. Ik vind dit lekkerder (en het is gezonder). En het scheelt zoveel werk! Eet je liever geen schil? Snijd de aardappels naar wens in schijfjes, partjes of blokjes. Ze hoeven niet allemaal precies even groot te zijn.

Aardappels koken

Als je wilt dat je aardappelen zo knapperig mogelijk worden, dan is het aan te raden om ze voor te koken. Door de aardappelen te koken, schijnt het zetmeel naar de oppervlakte te komen. Dit maakt de aardappelen krokant.

  • Spoel af en zet de aardappels op met ruim water en zout.
  • Breng water aan de kook in je grootste pan, voeg baking soda en zout toe.
  • De aardappelen in koud water aan de kook brengen zorgt ervoor dat ze geleidelijk garen van binnen naar buiten.
  • Gebruik flink gezouten water; de aardappelen zuigen het zoute water op nog voordat ze beginnen te garen. Het zout onttrekt overtollig zetmeel uit de aardappel wat zorgt voor een extra knapperig laagje.
  • Kook de aardappels in ongeveer 12 minuten gaar. Of voeg de aardappels toe aan het water en laat 15-20 minuten koken, totdat je er prima met een vork in kunt prikken.
  • Kook ze een minuut of zes in water met een snufje zout. Als je er net met een vork of mes in kunt prikken, zijn ze goed.

Afkoelen

Laat de aardappelen na het koken afkoelen op keukenpapier, een vochtige aardappel bakt niet goed. Door de aardappelen na het koken goed af te laten koelen, stop je het garingsproces. Zo voorkom je dat er tijdens het bakken in de oven nog vocht uit de aardappelen komt.

Stap 3: Bakken in de pan

Neem vervolgens een ruime pan met goede antiaanbaklaag. De aardappelen worden alleen knapperig en goudbruin als ze genoeg ruimte hebben. Laat de pan goed warm worden en smelt hierin een laagje boter of verwarm olijfolie. Doe een klontje boter in de pan en een scheutje olie en laat het goed warm worden. Zorg dat de bodem met dit mengsel bedekt is.

  • Verdeel het vet over een bakplaat en zet de bakplaat ca. 20 minuten in de oven om het vet te verhitten. oven (maar laat de oven aanstaan) en zet de plaat op het fornuis op middelhoog vuur.
  • Voeg de aardappels voorzichtig toe (pas op, het vet kan spatten) en meng ze goed door het vet.
  • Bak de aardappels voor je gevoel net iets te lang, maar houd ze wel goed in de gaten.
  • Draai de aardappelen pas om als één kant goudbruin van kleur is.
  • Als de aardappelen goudbruin van kleur zijn, zet je het vuur hoog. Zo ontstaat het knapperige randje.

Stap 4: Bakken in de oven

Verwarm de oven voor op 180˚C. Verwarm je heteluchtoven voor op 205 graden, met een bakplaat er in. Eenmaal op temperatuur neem je de warme plaat uit de oven, bedekt deze met bakpapier en stort de aardappels hierover uit. Zorg dat er ruimte is tussen de aardappels, zodat de hete lucht er tussendoor kan.

  • Stort ze nu uit op een bakplaat en kneus ze her en der even door er voorzichtig met een lepel of een aardappelstamper op te drukken. Daardoor krijg je zometeen meer krokante stukjes aan de aardappel.
  • Zet de bakplaat terug in de oven en bak de aardappels ca. 40 minuten. Draai de aardappels om en bak nog 20-30 minuten verder tot ze goed goudbruin en heel knapperig zijn.
  • Zet de aardappels zo’n 50 minuten in de oven, met regelmatig keren zodat ze gelijkmatig garen.

Stap 5: Kruiden en smaakmakers

Voeg nu het vet met de kruiden en het zeezout toe aan de grote pan. Doe de deksel op de pan en schud een paar keer hard, zodat de aardappels lichtelijk uit elkaar vallen en er een dunne laag puree ontstaat aan de binnenkant van de pan.

  • Hak ondertussen ook tijm, rozemarijn en salie fijn en houd apart.
  • Verwarm in een sauspan de vetten, en laat daarin de knoflook lichtbruin kleuren.
  • Giet het vet af, zodat de knoflook er uit is. Voeg nu de kruiden toe aan het warme vet en laat zo staan.

Stap 6: Serveren

Laat de aardappels uitlekken op keukenpapier. Vervolgens serveer ik de perfect gebakken aardappeltjes met grove zoutflakes en mijn favoriete mayonaise. Deze maak ik supersnel en gemakkelijk zelf. Benieuwd hoe ik dat doe? Kijk dan snel naar mijn mayonaise recept. Wil je graag mayonaise maken, maar dan zonder ei?

Variaties en extra tips

  • Gebakken aardappeltjes kruiden: Dit zijn heerlijke aardappeltjes, lekker met wat paprikapoeder en wat peper en zout. Probeer bijvoorbeeld eens rozemarijn en tijm voor een mediterrane twist. Heel erg lekker met een stukje vlees of vis! Of voeg wat knoflookpoeder en uienpoeder toe voor extra smaak. Voor een pittigere variant kun je wat cayennepeper of chilivlokken strooien.
  • Eendenvet is het allerlekkerste om te gebruiken, maar een olijfolie kan natuurlijk ook.
  • Rond de laatste 20 minuten voeg je de bacon in stukjes toe, samen met de honing.
  • Schep ook de laag puree uit de pan en verdeel dit over de aardappels: dit wordt straks lekker krokant.

Tabel: Aardappelsoorten en hun eigenschappen

Aardappelsoort Type Geschiktheid
Frieslander Kruimig Bakken, Pureren
Maris Piper Kruimig Bakken, Poffen
Arran Victory Kruimig Bakken, Pureren
Charlotte Vastkokend Bakken, Salades
Nicola Vastkokend Bakken, Koken
Agria Licht kruimig Bakken, Friet

labels: #Bakken #Aardappel

Zie ook: