Misschien wel een van onze favoriete Italiaanse roomkazen: mascarpone. Deze romige variant is ideaal voor zoete recepten, maar doet ook haar werk goed in hartige gerechten. Hoe je deze kaas het beste gebruikt, lees je hier.

Wat is Mascarpone?

Houd je van tiramisu? Dan heb je dit heerlijke ingrediënt al regelmatig gegeten, misschien zonder dat je het door had. Maar wat is mascarpone precies? Het is een Italiaanse roomkaas - gemaakt van room - en werd voor het eerst gemaakt in de regio Lombardije. Door de toevoeging van wijnsteenzuur wordt het een dikke, romige en goed smeerbare kaas.

Waar koop je mascarpone?

Bij vrijwel iedere supermarkt kun je deze Italiaanse kaas kopen. Je vindt het product in de koeling, bij de andere kazen. Je hebt vaak verpakkingen van 250 gram als van 500 gram. Bij diverse delicatessenwinkels kun je vaak de authentieke Italiaanse mascarpone halen, probeer dit zeker eens uit.

Tegenwoordig vind je vaak ook diverse dips met mascarpone in de supermarkt, vaak bij de borrelhapjes en dips in het koelvak.

Hoe smaakt mascarpone?

Deze roomkaas is heel zacht en delicaat, en heeft daardoor geen hele uitgesproken of aanwezige smaak. Dit zorgt ervoor dat het product erg veelzijdig te gebruiken is in diverse gerechten, zowel zoet als hartig.

Hoe kan je mascarpone vervangen?

Je bent helemaal klaar om je lekkere gerecht te bereiden, maar dan is de mascarpone in geen velden of wegen te bekennen. Je kunt het product eventueel vervangen door gewone roomkaas of ricotta, al zal het resultaat dan iets natuurlijk afwijken van het origineel.

Je kunt het daarom het beste vervangen door andere romige kaasachtige soorten, zoals ricotta of roomkaas. Ook crème fraîche is een goede optie. Welke je kiest, is afhankelijk van wat je ermee maakt.

Het belangrijkste verschil met roomkaas is het vetpercentage. Mascarpone is de vette variant van de twee, het bevat bijna 40 procent vet. Roomkaas ongeveer 20 procent. Je kunt roomkaas dus als vervanger gebruiken, maar houd er wel rekening mee dat mascarpone een rijkere, boterachtiger en licht zoetere smaak heeft.

Ook crème fraîche wordt gemaakt van room, maar het verdikkingsproces is anders. De wijnsteen blijft in de kast, want in dit geval wordt de room gemengd met melkzuurbacteriën. Daardoor is de smaak van crème fraîche wat zuurder dan die van de licht zoete mascarpone.

Tussen mascarpone en ricotta zit een redelijk groot verschil. Niet alleen de smaak, maar ook de structuur is wezenlijk anders.

Als je op zoek bent naar een veganistisch alternatief, dan kun je zelf een room maken. Als je vaker veganistisch eet, zullen deze roomvarianten je bekend voorkomen. Optie 1: pureer rauwe, ongezouten cashewnoten tot een gladde pasta. Optie 2: zet een blik kokosmelk een nacht ondersteboven in de koelkast. Het vet dat zich bovenaan het blikje verzamelt kun je afscheppen.

Hoe moet je mascarpone bewaren en hoelang is het houdbaar?

Mascarpone bewaar je altijd in de koelkast. Kijk op de verpakking voor de uiterste houdbaarheidsdatum. Let op; na opening is de kaas maar beperkt houdbaar. Bewaar mascarpone onderin de koelkast. Gebruik je steeds een beetje, neem dan een brandschone lepel en zet zo snel mogelijk weer terug in de koelkast.

Wat kun je er allemaal mee?

De roomkaas is geschikt voor zowel zoete als hartige bereidingen. Doe bijvoorbeeld eens een paar eetlepels door je pasta of risotto, smeer het op je tartelette, gebruik het als vulling voor je taart of maak er een lekkere tiramisu mee.

Met dit veelzijdige ingrediënt kun je heerlijke recepten maken! Van een simpel mascarpone toetje tot een rijke taartvulling.

  • De meest bekende in het rijtje en een echte klassieker! Je kunt tiramisu op de originele wijze maken met koffie, amandellikeur en cacao.
  • Je bedenkt het misschien niet zo snel, maar mascarpone kun je heel goed combineren met appeltaart! De ‘naked’ appeltaart heeft mooie laagjes, een kruimeldeegje en een romige vulling.
  • De Saint-Honoré is een klassiek gebakje uit de Franse keuken. Het wordt gemaakt van een bodem van bladerdeeg waarop gekarameliseerde gevulde soesjes komen.
  • De polonaise is een gebakje dat wordt gemaakt van een meringue schaaltje die je vult met ijs, room of vruchten. Dat gaat toevallig heel goed samen met mascarpone!
  • De semi-hartige variant bevat aardbeien, balsamico en basilicum.
  • De Charlotte taart ken je vast. Het is zo’n taartje met een zijkant van lange vingers. Met een mooie strik er omheen is het een plaatje om te zien.

Mascarpone Recepten

Trek gekregen? Dat snappen we helemaal! Duik snel de keuken in met een van onze recepten met mascarpone of ga aan de slag met een van onze toetjes met mascarpone. Mascarpone leent zich ook heel goed voor zoete gerechten. Zoals bijvoorbeeld in dit recept voor een bramentartelette.

Wat doe je met mascarpone die je over hebt?

Meestal heb je maar een beetje nodig om een gerecht in balans te brengen met die extra volle smaak. Dus houd je vaak wat over en daar is van alles mee te doen. Laat het niet in de koelkast liggen, maar denk no waste! Mascarpone bestaat net als boter uit bijna 80 procent vet en wordt tot verse kaas gerekend.

Vet en room maakt alles lekkerder en die volle smaak van mascarpone gecombineerd met een tikje zuur geeft ook wat meer binding in soep en saus bijvoorbeeld. Kortom, reden genoeg om je gerechten lekkerder te maken met een paar lepels mascarpone.

Roer mascarpone eerst wat losser, dan kun je het makkelijker door soep of saus roeren. Dat losroeren kan ook met een beetje warme soep of saus.

Tips voor het Gebruik van Mascarpone

  • Meng losgeroerde mascarpone door wat opgeklopte slagroom, zo wordt het steviger. Lekker op een plak cake met wat jam of gebruik het om een taart mee af te werken.
  • Gebruik mascarpone in plaats van boter op toast met avocado, met garnalen, wat citroensap en peper, of met jam.
  • Voor klassieke cake ga je uit van gelijke hoeveelheden ingrediënten. Voor een middelgrote cake: 150 g boter, 150 g suiker, 3 eieren, 150 g bloem, een snuf zout en evt. vanille. Vervang 1 ei bijv. door 50-60 ml mascarpone en 1 el citroensap. De cake wordt dan smeuïger en romiger en door het citroensap ook frisser.

Zo kun je ook een plaatcake maken en die beleggen met bijv. stukjes rabarber of ander seizoensfruit. Bestrooi met nog wat suiker als het fruit erg zuur is en evt.

De citroenrasp en de yoghurt in dit recept geven net even een frisse toon aan de cake en door de yoghurt wordt de cake niet te droog.

Tips voor een Stevige Mascarpone Room

Een veel voorkomend probleem met mascarpone room is dat hij te dun wordt en alsnog van je taart afloopt. Dit is gelukkig vrij simpel te voorkomen door op de volgende punten te letten:

  • Klop de mascarpone niet te los. Niet te lang roeren en zeker niet op hoge snelheid in de mixer.
  • Zorg dat de slagroom en de mascarpone goed koud zijn voor je ze gaat verwerken.
  • Voeg niet teveel vloeibare smaakstof toe. Hetzelfde geldt voor kleurstof. Gebruik het liefst kleurstof in gel vorm.
  • Helemaal op zeker? Gebruik dan slagroomversteviger, bijvoorbeeld klopfix. Let wel op, sommige verstevigers zijn gezoet. Gooi niet een willekeurige hoeveelheid bij de slagroom, maar controleer eerst de beschrijving goed.

Mascarpone room

Heerlijke stevige en romige mascarpone room. Perfect om taarten mee af te strijken en cupcakes mee te decoreren. Mascarpone room is wel romig, maar lang niet zo zoet en vet als botercrème.

Met slechts drie basis ingrediënten kun je deze heerlijke room binnen een paar minuten maken!

Soms heb je zin in romig en minder zoet. Soms ben je op zoek naar iets minder zoets en dan is mascarpone room een goed alternatief om je taart mee te bestrijken. Het heeft bijna de zelfde smaak als slagroom, maar is veel rijker en steviger.

Klop de mascarpone in een flinke kom rustig los met een garde. Niet te lang of te wild, anders krijg je te dunne mascarpone room.

Klop in een andere kom de slagroom met de poedersuiker, vanillepasta en eventuele slagroom versteviger tot deze stijf is. Meng nu langzaam de slagroom bij de mascarpone. Zodra het met elkaar vermengd is, mag je meteen stoppen met mixen!

De room is meteen te gebruiken. Wil je hem liever nog even bewaren? Zet het dan goed afgedekt in de koelkast. Het blijft een paar dagen goed.

Alternatieve Toepassingen van Mascarpone

Voor zowel zoete als hartige gerechten geeft mascarpone een volle, ietwat vette smaak. Een ideaal contrast met bijvoorbeeld passievrucht, sinaasappel of yuzu.

Mascarpone is een veelzijdig product dat voor tal van toepassingen kan worden gebruikt. Om het vetgehalte van de kaas in evenwicht te brengen, voegen (banket)koks vaak room toe aan mascarponerecepten. Dit kan echter leiden tot stremmen.

Frank Haasnoot, ambassadeur van Debic en internationaal gelauwerd banketbakker, maakt al jaren mascarponecrème voor zijn bereidingen. “Ik hou van een iets vettere room dan de klassieke slagroom, omdat die een volle smaak geeft. Daarnaast kan een vetter product er heel netjes op gepipet worden en blijft het goed zitten, ook als je het even klaarmaakt voordat je het serveert. Dat Debic dit product nu kant-en-klaar op de markt brengt, scheelt mij veel tijd en is uiterst praktisch.

Debic Cream Plus Mascarpone

Debic Cream Plus Mascarpone heeft een perfecte verhouding van crème tot mascarpone en is onder alle omstandigheden stabiel. Het is heel gemakkelijk te gebruiken in zowel vloeibare als opgeklopte vorm.

“Deze room kun je zacht houden of juist heel stevig opkloppen”, vertelt Haasnoot enthousiast. “Als je het wat klonteriger opklopt, is de room een ideale vulling voor taarten. Je kunt het zelfs invriezen. Maar je kunt de room ook als kookroom gebruiken of heel stevig opkloppen.

Haasnoot vindt dat mascarpone een gerecht extra uitstraling geeft. “Ik raad ook zeker aan om het woord 'mascarpone' in de productnaam of op een menukaart te gebruiken. Het heeft iets rijks. Slagroom is wat luchtiger en lichter en natuurlijk ook een luxe product, maar tegenwoordig wat meer standaard.

Debic Cream Plus Mascarpone is goed te gebruiken als vulling in taarten, voor het maken van sauzen of voor desserts op bord. Ook voor het maken van desserts in bijvoorbeeld glazen is het zeer geschikt, omdat je er - ook zonder gebruik van extra bindmiddelen - mooie laagjes mee kunt maken.

“Het product is goed om ergens op te spuiten, makkelijk te bewaren en zelfs geschikt om in te vriezen”, zegt Haasnoot. “Je kunt hem gerust een dag van te voren spuiten: in tegenstelling tot traditionele slagroom, die snel verdunt, blijft deze crème goed zitten. Dit betekent dat het kan worden opgenomen in de mise-en-place in de keuken van een restaurant en ruim van tevoren kan worden bereid in een bakkerij, zodat het in een oogwenk klaar is voor gebruik.

Natuurlijk is het mogelijk om aan de Debic Cream Plus Mascarpone smaken toe te voegen, b.v. alcohol, kruiden of specerijen. Haasnoot adviseert om elke smaak koud te trekken.

“Debic heeft in dit product al een perfecte balans tussen room en mascarpone bereikt, waardoor het een supertextuur krijgt. Daarom zou ik het niet verwarmen, maar elke smaak toevoegen voor of na het koud opkloppen, bijvoorbeeld met een staafmixer. Indien nodig kan dit zelfs de avond van tevoren. Maar eigenlijk zou ik koks en patissiers willen adviseren om dit product in al zijn puurheid te gebruiken. Debic Cream Plus Mascarpone heeft zo'n heerlijke, volle eigen smaak! Het loont de moeite om die smaak in je eindproduct naar boven te halen.”

Zelf Mascarpone Maken

Het is echter niet nodig om alleen te vertrouwen op producten uit de supermarkt. Weinigen weten dat zelfgemaakte mascarpone eenvoudig te bereiden is in een gewone keuken, en dat op verschillende manieren. En het resultaat?

Mascarpone is een soort verse kaas met een hoog vetgehalte, traditioneel gemaakt van room die verwarmd en gestremd is met citroenzuur of wijnsteen.

Wanneer je besluit om mascarpone thuis te maken, heb je controle over alle ingrediënten. Je hoeft je geen zorgen te maken over toegevoegde conserveermiddelen, zetmelen of verdikkingsmiddelen, die soms worden toegevoegd aan commerciële varianten.

Mascarpone van Zure Room

Een van de populaire benaderingen om mascarpone te maken, is door het gebruik van zure room. De bereiding bestaat uit het zorgvuldig verwarmen van de room op laag vuur, het toevoegen van een paar druppels citroensap en vervolgens het uitlekken door een doek of fijn zeefje. Na enkele uren krijg je een zachte, romige kaas die qua consistentie dicht bij de originele mascarpone komt.

Mascarpone van Kwark

Als je geen zure room in huis hebt, maar wel kwark in de koelkast hebt liggen, wees niet bang. Mascarpone van kwark is een andere mogelijkheid om deze geliefde kaas thuis te bereiden. Deze variant is vooral handig bij het maken van taartcrèmes of als vervanging in minder zoete desserts. Je hoeft alleen maar de kwark op te kloppen met een beetje room, of eventueel boter, tot er een gladde, compacte crème ontstaat.

Zelfgemaakte Tiramisu

Tiramisu zoals in een Italiaanse koffiebar? Geen enkel ander dessert is zo sterk verbonden met mascarpone als de beroemde Italiaanse tiramisu. Het maken van zelfgemaakte tiramisu met mascarpone is niet moeilijk. Als je bovendien je eigen mascarpone maakt, kan het resultaat zelfs beter zijn dan in een restaurant.

Zelfgemaakte Worteltaart

Worteltaart heeft de laatste jaren in Nederland onverwacht veel populariteit gewonnen. Oorspronkelijk een Anglo-Amerikaans recept, heeft het ook zijn weg gevonden naar de thuiskok, waar het vaak verschijnt in een versie met een mascarponecrème. Zelfgemaakte worteltaart met mascarpone is uitstekend geschikt voor bij de koffie in de middag, voor feestjes of als gezonder alternatief voor klassieke gebakjes. Dankzij de wortels is het smeuïg en vol van smaak. Als je noten, rozijnen of zelfs stukjes ananas toevoegt, geef je het een extra dimensie. En wat als je de mascarpone zelf maakt - of het nu van kwark of room is.

Recept voor Zelfgemaakte Mascarpone

Verwarm 500 ml slagroom (min. Verwarm de room langzaam in een pan tot ongeveer 85 °C. Voeg 1/8 tl wijnsteenzuur (te koop bij biologische winkels) toe dat je eerst oplost in 1 el lauw water of een kleine eetlepel gezeefd citroensap. Blijf 5 min. roeren en doe over in een kom. Dek af en laat 8 uur in de koelkast staan. Breng de resulterende kaas over in een schone kom en bewaar in de koelkast.

Houdbaarheid van Zelfgemaakte Mascarpone

Er zijn ook meningen te horen dat zelfgemaakte mascarpone niet zo lang houdbaar is als gekochte. Dat is waar - maar dat is juist het voordeel ervan. Het bevat namelijk geen stabilisatoren of conserveermiddelen.

Conclusie

In een tijd waarin steeds meer mensen nadenken over wat ze daadwerkelijk eten, groeit de interesse in het zelf bereiden van voedsel. Zelfgemaakte mascarpone is een typisch voorbeeld van een product dat je eenvoudig kunt maken en toch een resultaat met hoge toegevoegde waarde kunt behalen. Bovendien opent het maken van je eigen mascarpone de deur naar creatief koken. Je kunt experimenteren met smaken, het combineren met fruit, noten, chocolade of kruiden. Zoals Julia Child zei: "Niemand wordt als een geweldige kok geboren, je wordt het door oefening." En precies zo'n oefening, zoals het zelf maken van mascarpone, kan de eerste stap zijn naar meer zelfvertrouwen in de keuken. En wie weet - misschien wel naar het ontdekken van een nieuwe passie.

labels:

Zie ook: