Veel mensen genieten van koude pasta, bijvoorbeeld in een pastasalade. Maar hoe veilig is het eigenlijk om pasta koud te eten? En waar moet je op letten bij het bewaren en bereiden van pasta om voedselvergiftiging te voorkomen?

Veiligheid van Eten en Drinken in het Ziekenhuis

In het Catharina Ziekenhuis bijvoorbeeld, worden menu’s samengesteld op basis van het programma Samen Beter Eten. De veiligheid van het eten en drinken staat hier voorop. Er worden strenge hygiëneregels gevolgd. Als patiënten of hun familie zelf eten of drinken meenemen, is het ziekenhuis daar niet verantwoordelijk voor. Meegebracht eten en drinken kan bewaard worden in de koelkast in de pantry of het dagverblijf en eventueel opgewarmd worden in een van de magnetrons. Het is belangrijk om alleen verpakt eten of drinken mee te nemen voor één persoon, houdbaar en niet aangebroken, en om de ’ten minste houdbaar tot’ datum te respecteren. Verse producten worden voorzien van een sticker met datum, tijdstip, naam en kamernummer.

Hoe Lang Kun je Gekookte Pasta Bewaren?

Volgens Still Tasty, een site die gebruik maakt van FDA-, CDC- en USDA-gegevens, kan gekookte pasta 3 tot 5 dagen in de koelkast bewaard worden. Het is belangrijk om de pasta in een ondiepe container of een Ziplock-zak te bewaren en binnen 2 uur na het koken in de koelkast te plaatsen. Om te voorkomen dat de pasta blijft plakken, kun je er een beetje olie doorheen mengen. Je kunt de pasta opnieuw opwarmen of koud eten. Je kunt de pasta ook invriezen. Still Tasty claimt dat de kwaliteit gedurende 1-2 maanden behouden blijft. Pasta met saus is iets beter in te vriezen dan gewone pasta. Zoals altijd kan het langer invriezen de kwaliteit beïnvloeden, maar niet de veiligheid.

Risico's van Bacillus Cereus

Het opnieuw opwarmen van rijst- en pastagerechten kan risico's met zich meebrengen als ze te lang of niet koel genoeg bewaard worden. In dat geval kan de Bacillus cereus bacterie zich ontwikkelen, wat kan leiden tot voedselvergiftiging. Bacillus cereus komt wijd verspreid in de natuur voor en kan sporen vormen die goed kunnen overleven en hittebestendig zijn. Lage aantallen zijn ongevaarlijk, maar de bacterie kan groeien bij koelkasttemperatuur. Bij 4 °C gaat dit wel veel langzamer dan bij 7 °C.

Mensen die besmet raken met Bacillus cereus kunnen last krijgen van misselijkheid en braken (binnen een half uur tot 5 uur na de besmetting) of diarree en buikpijn (8 tot 16 uur na het eten van het besmette gerecht). Meestal zijn de klachten binnen 24 uur verdwenen.

Het Voedingscentrum adviseert daarom om rijst- en pastagerechten na de eerste bereiding snel af te koelen tot 4 graden en daarna niet langer dan 2 dagen te bewaren in de koelkast. Als je het binnen dat tijdsbestek opnieuw verwarmd en opeet is er meestal niets aan de hand.

Tips voor het Veilig Bewaren en Opwarmen van Eten

  • Laat restjes snel afkoelen: Zet ze bijvoorbeeld in een bak koud water.
  • Bewaar restjes in de koelkast: Plaats ze binnen 2 uur in de koelkast.
  • Verhit eten goed voor gebruik: Verhit het tot minimaal 85 graden gedurende 5 minuten om eventuele botulisme-veroorzakers te inactiveren.

Vloeibare Voeding

Voor mensen die moeite hebben met het eten van vast voedsel, bijvoorbeeld door een aandoening aan de mond of kaak, kan vloeibare voeding een oplossing zijn. Aardappelen of pasta, groenten en vlees, kip of vis kunnen bijvoorbeeld tot een maaltijdmix gemaakt worden. Aardappelen of pasta en groenten moeten goed gaar gekookt worden. Vlees of kip kunt u eerst licht bakken en daarna met wat vocht gaar laten stoven. Het vlees kan ook gekookt worden. Alle vissoorten zijn geschikt, gestoofd of zacht gebakken. Nieuwe aardappelen zijn minder gemakkelijk fijn te maken dan gewone (oude) aardappelen. Praktisch alle soorten groenten zijn geschikt om fijn te malen, behalve asperges, bleekselderij, boerenkool en zuurkool. Deze bevatten namelijk veel stugge vezels. Staafmixers maken het eten uitstekend fijn.

Van vloeibare voeding moet u, in vergelijking met de gebruikelijke voeding, veel eten om voldoende energie (calorieën) binnen te krijgen. Uw lichaamsgewicht is een goede maat om te kijken of u voldoende eet. Controleer het gewicht dan ook regelmatig (één keer per week). Bij gewichtsverlies is het noodzakelijk om uw voeding aan te passen. Dit kan door meerdere kleine maaltijden verspreid over de dag te nemen. Kies voedingsmiddelen die veel calorieën leveren. Bijvoorbeeld volle melk(producten) in plaats van magere en halfvolle, (dieet)margarine of roomboter i.p.v. Gebruik room om te verwerken in pap, vla, maaltijdmix, soepen en sauzen. U kunt een voedingssuiker als Fantomalt (Nutricia) of Polycose (Abbott) gebruiken. Voedingssuiker is minder zoet dan gewone suiker maar levert wel evenveel calorieën. Voedingssuiker is verkrijgbaar bij drogist of apotheek. U kunt het toevoegen aan thee, koffie, vruchtensap, vruchtenmoes, vla, pap, melk, yoghurt, karnemelk enzovoort.

Heerlijke Koude Pastasalade Recepten

Voor wie graag koude pasta eet, zijn er talloze variaties op pastasalade. Hier zijn een paar ideeën:

  • Lintmacaroni met avocado en zalm: Lintmacaroni met stukjes avocado, gerookte zalm en creme fraiche.
  • Tricolore pastasalade met kip en spek: Kipfilet en pasta (tricolore van Grand Italia) koken. Spekjes bakken. Kipfilet na koken fijn klein maken. 3 uien, augurken en wat zilveruitjes snijden. Maak wat knoflooksaus (geeft lekkere smaak aan het geheel) en dan nog gewoon fritesaus. Dit allemaal mengen.
  • Pastasalade met komkommer, tomaat en kaas: Komkommer, tomaten, bleekselderij, gele paprika, cervelaatworst, (oude) kaas in kleine stukjes snijden. Boursin er door roeren, gelijk met de nog warme pasta, dan mengt het goed. Af laten koelen.
  • Vermicelli salade met meloen en kip: 500 gram vermicelli, goed koken dat ie overgaar is. 1 galia meloen, 150 gram veldsla, 350 gram kipfilet in blokjes, 1 grote rode paprika. Dressing: 2 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel kerrie. Kipblokjes flink kruiden en kort bakken dan laten afkoelen. Meloen en paprika in kleine stukjes snijden. Neem een grote schaal en doe daar de dressing in. Hierdoor schep je de meloenblokjes, paprikablokjes,(houd 1 eetlepel achter voor de garnering) en de kipblokjes.
  • Pastasalade met huttenkase en pesto: Pasta gaar koken. Laten afkoelen en mengen met bak huttenkase (op 1 zak pasta gebruiken wij altijd twee bakjes), is overigens prima in Frankrijk verkrijgbaar. Pesto naar smaak erbij. Qua groente kun je er rucola en paprika door doen. Verder doen wij er nog olijven, zongedroogde tomaatjes en pijnboompitjes door.

labels: #Pasta

Zie ook: