Pizzadeeg invriezen, kan dat? Het antwoord is simpel: ja, dat kan.

Waarom Pizzadeeg Invriezen?

Veel hobbybakkers vinden het maken (en laten rijzen) van pizzadeeg het meest bewerkelijke deel van het pizza’s bakken.

  • Voedselverspilling tegengaan: Vaak koop je meer pizza dan je daadwerkelijk op kunt eten. Invriezen voorkomt dat de overgebleven stukken in de prullenbak belanden.
  • Gemak: Een ingevroren pizza is een snelle en gemakkelijke maaltijdoptie, perfect voor drukke dagen.
  • Aanbiedingen benutten: Profiteer van aanbiedingen en koop meerdere pizza's tegelijk, wetende dat je ze kunt bewaren.
  • Zelfgemaakte pizza bewaren: Als je zelf pizza maakt, kun je een grotere hoeveelheid deeg bereiden en porties invriezen voor later gebruik.

Het is best handig om wat deeg op voorraad te hebben voor als je een keer wat minder tijd hebt om deeg te maken en lang te laten rijzen.

Voor een gemiddelde pizza-avond is 1,7 tot 1,8 kilo bloem waarschijnlijk te veel, tenzij je erg veel of erg hongerige vrienden over de vloer hebt.

En hoewel het invriezen van deeg voor de Napolitanen vloeken in de kerk is, vind ik het voor ons hobbybakkers een prima oplossing.

Het voordeel van een deegvoorraad invriezen weegt beslist op tegen het nadeel.

Want er is inderdaad een klein nadeel van invriezen, dat moet gezegd. Je deeg wordt er iets minder soepel van.

Het Beste Moment om Pizzadeeg in te Vriezen

Wat is dan het beste moment om deeg in te vriezen? Dat is op het moment dat je bolletjes van je deeg hebt gemaakt en wanneer je deeg goed is gerezen.

Het deeg moet in dit recept 2x rijzen. De eerste rijs is de bulkrijs. Ofwel: al je deeg rijst als een grote bol.

Na twee uur maak je van deze grote deegbol circa 12 kleinere deegbolletjes. Die rijzen volgens het Napolitaanse recept nog eens minimaal 6 uur op kamertemperatuur.

Het beste moment om je deeg in te vriezen is na deze tweede keer rijzen.

Ook als je een ander recept gebruikt, geldt dat invriezen het beste is aan het eind van het rijzen van je deeg.

De reden om pas op dit moment in te vriezen is eigenlijk heel logisch. Gist kan niet tegen vrieskou. De gist moet zijn werk dus al gedaan hebben.

Deeg houdt - simpel gezegd - niet van -18 ºC vrieskou.

Tijdens het invriezen kan een deel van de gist afsterven door de vorming van ijskristallen. Gist is een levend organisme en gevoelige cellen kunnen beschadigd raken door de kou, vooral als de kristallen groot zijn.

Om dit probleem aan te pakken, kunt u de hoeveelheid gist in uw recept verhogen voordat u het deeg invriest. Het toevoegen van ongeveer 25% meer gist kan het verlies helpen compenseren.

Ascorbinezuur werkt als een oxidatiemiddel dat de structuur van het deeg na ontdooien helpt versterken. Het zorgt ervoor dat de gluten in het deeg beter zijn structuur behouden, waardoor het deeg makkelijker hanteerbaar is en er na het bakken een superieure korst ontstaat.

Hoe Vries je Pizzadeeg Correct in?

Tot slot nog een tip hoe je jouw deeg het beste in kan vriezen. Je zou de deegbolletjes meteen na het rijzen in afzonderlijke diepvrieszakjes kunnen doen en in de vriezer kunnen leggen.

Maar omdat het deeg dan nog zacht is, raken je deegbolletjes uit vorm. Zeker als een diepvrieslade hebt met grote open rasters, dan kan het maar zo zijn dat het deeg zich om dat raster heen vouwt.

Als het deeg eenmaal bevroren is krijg je het dan niet meer van zijn plaats.

Beter is het om de deegbolletjes die je in wil vriezen per 2 of 3 bolletjes op een klein bakblik te leggen.

Wikkel de bolletjes en het blik in vershoudfolie en zorg dat er geen lucht meer bij kan.

Het blik zet je vervolgens een paar uur in de vriezer tot de deegbolletjes hard beginnen te worden. Eventueel kan je ze dan alsnog per stuk of met een aantal in een diepvrieszak doen. Dat neemt wel wat minder plek in dan een bakblik.

Het is ook aan te raden om de deegbolletjes voor het invriezen even te bestuiven met een klein beetje bloem. Dat voorkomt plakken bij het ontdooien.

Hier leest u hoe u het moet doen:

  1. Maak het deeg klaar: Begin met uw gebruikelijke recept voor pizzadeeg. U kunt uw standaardrecept gebruiken, maar overweeg om de hoeveelheid gist iets te verhogen, zoals eerder vermeld.
  2. Portioneer het deeg: Verdeel het na het kneden in de gewenste porties. Vorm deze porties tot balletjes voor individuele pizza's en maak ze plat tot schijven van ongeveer 1.5 tot 2 inch dik. Hierdoor bevriest het deeg sneller en bespaar je ruimte in je vriezer.
  3. Laat het rusten: Laat de deegballen ongeveer 1 tot 4 uur rusten. Hierdoor ontspannen de gluten, waardoor het deeg later gemakkelijker uit te rollen is.
  4. Wikkel het deeg: Geef indien nodig een nieuwe vorm en om de kwaliteit van het deeg te behouden, is het van cruciaal belang dat u het goed inpakt voordat u het invriest. Bestrijk elke deegbal lichtjes met olie en wikkel ze vervolgens stevig in plasticfolie of plaats ze in luchtdichte diepvrieszakken. Zorg ervoor dat u zoveel mogelijk lucht verwijdert om vriesbrand te voorkomen.
  5. Bevriezen: Plaats de ingepakte deegballen in de vriezer. Zorg ervoor dat ze plat liggen, zodat ze gelijkmatig bevriezen. Laat ze minimaal 2 tot 3 uur onbedekt (stapel ze niet op elkaar en plaats ze niet te dicht bij elkaar) om er zeker van te zijn dat ze volledig bevroren zijn voordat u ze opstapelt of dichter bij elkaar zet. Je kunt deze deegballen tot wel 20 dagen veilig bewaren en gebruiken.

Bevroren Pizzadeeg Ontdooien

Voor het ontdooien van je deeg, moet je ongeveer rekening houden met 2 tot 3 uur. Dit is een indicatie en sterk afhankelijk van hoe warm jouw kamertemperatuur op dat moment is.

Je hoeft niet meer te doen dan op de dag van gebruik de diepvrieszakjes of je bakblik met bolletjes tijdig uit de vriezer te halen.

Je deeg moet op kamertemperatuur zijn om het te kunnen verwerken. Koud deeg werkt niet lekker.

Mocht je deeg na het ontdooien geen mooi bolletje meer zijn, dan kan je van het deeg (eenmalig) een nieuw bolletje vormen.

Laat het opnieuw gevormde deegbolletje wel altijd minimaal een half uur rusten voor je er een pizzabodem van gaat maken.

Alternatieve Bewaarmethoden

Wil je het pizzadeeg de volgende dag gebruiken? Dan kan je het pizzadeeg bewaren in de koelkast. Verpak het pizzadeeg luchtdicht (bijvoorbeeld in een plastic bak) en zet dit in de koelkast. Haal het deeg een uur voordat je het gaat gebruiken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.

Wil je sneller van een pizza genieten, dan kan je de pizza eerst voorbakken en dan bewaren. Je kunt de voorgebakken pizza invriezen in een luchtdichte verpakking. Je kunt de voorgebakken pizza afbakken in een voorverwarmde oven op 250 °C.

Hoe Lang Kun Je Pizza Invriezen?

Over het algemeen kan ingevroren pizza tot 2-3 maanden in de vriezer bewaard worden zonder aanzienlijk kwaliteitsverlies.

Na deze periode kan de textuur en smaak geleidelijk achteruitgaan, hoewel de pizza nog steeds veilig te consumeren is.

De Beste Manieren Om Pizza Te Ontdooien

Er zijn verschillende manieren om ingevroren pizza te ontdooien, elk met zijn eigen voor- en nadelen:

  • Ontdooien in de koelkast: De veiligste, maar langzaamste methode. Plaats de bevroren pizza in de koelkast en laat hem langzaam ontdooien gedurende 6-8 uur, of een hele nacht.
  • Ontdooien op kamertemperatuur: Snel, maar minder veilig. Laat de pizza niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.
  • Ontdooien in de magnetron: De snelste, maar kan de textuur beïnvloeden. Gebruik de ontdooistand van de magnetron en controleer de pizza regelmatig om te voorkomen dat hij te gaar wordt.
  • Direct vanuit de vriezer bakken: Een optie voor dunne pizza's. Verleng de baktijd met enkele minuten en controleer regelmatig of de pizza niet te snel bruin wordt.

labels: #Pizza

Zie ook: