Een goed recept voor Vlaams stoofvlees ontbrak nog op mijn site. Tijd dus om hier verandering in te brengen en als je dat doet, moet je het goed doen. Dat betekent dus dat ik de afgelopen weken drie keer een pan met stoofvlees op mijn inductieplaat heb gezet. Mijn mannen snapten er niets van, want die vonden het alle keren hetzelfde smaken.

Voordat ik het recept deel, eindig ik met het grootste geheim van super mals stoofvlees en dat is…geduld! Natuurlijk zijn er nog wel wat dingen waar je rekening mee moet houden, maar geduld is toch wel het belangrijkste. Ik zie in recepten vaak staan dat je in 1,5 uur wel klaar bent. Nou, de pan stond bij mij bijna 5 uur op het vuur.

Natuurlijk kun je een slowcooker gebruiken, maar als je nou net zoals ik ‘gewoon’ een braadpan tot je beschikking hebt dan komt het ook echt goed. Oh, en ik bereid mijn stoofvlees op een inductieplaat. Regelmatig krijg ik de vraag hoe je kunt stoven op inductie in plaats van op gas en het antwoord daarop is simpel: op dezelfde manier. Maar zet vooral de plaat niet te hoog.

Ingrediënten en Bereiding

Snijd het vlees (zorg dat het echt op kamertemperatuur is, want anders wordt het vlees taai) in grove stukken en smeer in met peper en zout. Verhit een braadpan met een flinke klont boter en braad het vlees snel en op hoog vuur rondom bruin aan. Schep uit de pan en zet het vuur lager.

Voeg de uien toe aan de pan en bak deze 5 minuten in het vet (voeg eventueel een extra klontje boter toe) met een snuf zout, smoor ze en laat niet verkleuren. Schenk het flesje bier in de pan en roer rustig met een spatel de bakresten van de bodem los. Schenk 200 ml fond erbij en verhit het geheel.

Zet het vuur daarna op een lage stand, waarbij het (zeker) niet gaat koken, maar langzaam verhit. Als je af en toe een bubbeltje omhoog ziet komen is het goed. Schep het vlees in het vocht samen met de laurierblaadjes, kruidnagels en takjes tijm. Schenk ook de azijn in de pan en roer door. Staat het vlees nog niet helemaal onder? Voeg dan nog wat extra fond toe (wel eerst verwarmen).

Besmeer de boterhammen aan beide kanten royaal in met de mosterd en leg ze in het vocht. Tijdens het stoven wordt het brood zacht en zal zorgen voor binding van de saus. Dit kan trouwens ook met ontbijtkoek.

Het Geheim: Geduld

Nu is het tijd voor een portie geduld. Zet de deksel schuin op de pan en laat het vlees 3 - 5 uur stoven tot het vlees botermals is geworden. Roer het ieder half uur even door. Na 2 uur kun je eventueel het deksel van de pan houden als de saus nog erg vochtig is.

Zodra het vlees qua garing helemaal is zoals je het wilt hebben, vis je de laurierblaadjes en takjes van de tijm uit de pan. Proef de saus en voeg zwarte peper toe naar smaak. Eventueel azijn of zout als je het nodig vindt. Is de saus nog te dun? Dan kun je altijd verder binden met een mengsel van maïzena en koud water. Altijd eerst mengen met koud water voordat je het toevoegt aan de warme saus. Want maïzena geeft anders klontjes.

Serveer het Vlaamse stoofvlees met dikke frieten en mayonaise en geniet!

Tips voor het Maken van Mals Stoofvlees

Er zijn een aantal tips die handig zijn voor het maken van stoofvlees. Zo doe je er goed aan om het vlees ongeveer een uur van tevoren uit de koelkast te halen. Wanneer je vlees nog niet op kamertemperatuur is en je het te koud in de pan stopt, kan het taai worden.

Om dezelfde reden kun je de andere ingrediënten het beste pas toevoegen wanneer ze op kamertemperatuur zijn. Zo is het niet verstandig om koud bier, wijn, bouillon of water aan je stoofvlees toe te voegen. Ook is het belangrijk om de juiste pan te kiezen. Je kan het beste een pan met een dikke bodem gebruiken wanneer je stoofvlees gaat maken.

Tenslotte is het belangrijk om in de gaten te houden dat je vlees stooft. Zorg er dus altijd voor dat je vlees op een laag vuurtje blijft pruttelen zonder dat het te warm wordt.

Variaties en Serveertips

Het ouderwetse pannetje stoofvlees is een traditioneel recept in vele landen en heb je in allerlei soorten. Maar in de basis is het natuurlijk allemaal hetzelfde, vlees dat je lekker lang laat sudderen tot het heerlijk mals is!

Zelf serveer ik stoofvlees graag met iets dat goed smaak en vocht opneemt. Brood of gekookte aardappels (prakken!) bij Nederlandse gerechten, risotto bij Italiaanse gerechten en couscous bij geurige tajines.

Stoofvlees in de Snelkookpan

We bekijken twee manieren waarmee je stoofvlees kunt maken dat niet vier uur of meer staat te pruttelen. Bij de snelkookpan komen ze weer langs: ‘vroeger’ en ‘m’n oma’, maar dan wel met een minder gelukzalige blik dan bij het stoofvlees.

Voordeel 1: tijd. Voordeel 2: ‘den modernen snelkoockpan’ doet al het werk voor je. Opwarmen, timing en afslaan doet hij zelf. Dat resulteert in voordeel 3: veiligheid. Nadelen zijn er natuurlijk ook: aanbraden in een snelkookpan gaat niet lekker.

Ben je niet gewend met een (gewone of elektrische) snelkookpan te werken dan zijn er op Youtube leuke instructiefilmpjes te vinden.Online zijn ook veel informatieve blog te vinden over snelkoken.

Vleeskeuze en Bereidingstijden

Als je bij rundvlees wilt blijven is gehakt natuurlijk supersnel. Bak het eerst rul en voeg daarna de smaakstoffen toe. Rode wijn, kruidnagel, foelie en laurier doen het altijd goed voor het ‘old-skool’ stoofgevoel.

Daarnaast is varkensvlees heerlijk om te stoven en ook nog eens snel klaar! Je kunt bijvoorbeeld procureurlapjes, hamschijven, karbonades en zelfs de varkenshaas prima stoven. Sommige stukken zijn zelfs na 15 minuten al klaar.

Hieronder een tabel met de verschillende soorten vlees en de bijbehorende stooftijden:

Vlees Soort Minimale Stooftijd
Runderlappen 1,5 uur
Riblappen 2 uur
Sukadelappen 3 uur
Varkensvlees (sommige stukken) 15 minuten

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: