Sushi is een traditioneel Japans gerecht dat over de hele wereld zeer populair is. Hoewel veel mensen sushi associëren met rauwe vis, kan het ook worden gemaakt met een verscheidenheid aan gekookte zeevruchten. Andere ingrediënten zijn groenten en rijst in azijn, gewikkeld in gedroogd zeewier (nori).Het bevat meer kans op parasieten en bacteriën en moet op de juiste manier worden bewaard om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen.

Hoe Lang Kun je Sushi Bewaren?

De belangrijkste ingrediënten in je sushi bepalen de houdbaarheid en bewaarrichtlijnen. Sushi gemaakt van rauwe vis is een erg bederfelijk product.

Bewaaradvies

Hieronder vind je het bewaaradvies voor een open en gesloten verpakking van sushi:

  • Verse Sushi: Vers gemaakte sushi kun je in (herbruikbaar) vershoudfolie in de koelkast 1 dag bewaren.
  • Rauwe Vis: Het Voedingscentrum meldt dat je rauwe tonijn een dag in de koelkast kunt bewaren. Rauwe zalm kun je twee dagen in de koelkast bewaren.
  • Andere Sushi: Als er geen rauwe vis in de sushi zit, is de houdbaarheid langer. Denk hierbij bijvoorbeeld aan sushi met gekookte krab of met komkommer. Deze sushi kun je soms tot wel 36 uur na bereiding bewaren.

Bewaarwijzer.nl adviseert sushi, sashimi en poké niet langer dan 24 uur te bewaren in de koelkast. De sushi kan er na 24 uur nog goed uitzien of prima ruiken, maar ook dan wordt er geadviseerd het niet meer op te eten. Dit geldt ook als de sushi binnen die 24 uur al een afwijkende geur heeft.

Algemene Richtlijnen

In het algemeen adviseert de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) om restjes niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur te bewaren, en niet langer dan 1 uur als je buiten eet en de temperatuur boven de 32 graden ligt. Deze richtsnoeren gelden zowel voor rauwe sushi, zoals sashimi, als voor gekookte sushi, zoals tempura of California rolls.

Voor het bewaren van sushi in de koelkast adviseert het Amerikaanse ministerie voor landbouw (USDA) echter dat rauwe vis en schaaldieren 1-2 dagen in de koelkast kunnen worden bewaard, maar 3-4 dagen als ze gekookt zijn. Rauwe sushi zoals sashimi kan 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard, terwijl gekookte sushi 3-4 dagen houdbaar is.

Hoe Bewaar je Sushi het Beste?

De juiste manier om sushi te bewaren is belangrijk om de versheid en kwaliteit van de sushi te behouden.

  • Je kunt sushi het beste bewaren door het in plastic folie te verpakken en het vervolgens in een luchtdicht bakje in de koelkast te zetten.
  • Daarnaast wordt er geadviseerd om sushi nooit langer dan vier uur op kamertemperatuur te bewaren. Daarna moet je het weggooien.
  • Koel rauwe en gekookte sushi respectievelijk maximaal 2 en 4 dagen in de koelkast.
  • Rauwe vis en zeevruchten - inclusief sushi - moeten strak in plasticfolie, folie of vochtbestendig papier worden gewikkeld en in de koelkast of vriezer worden bewaard. Je kunt het ook in een luchtdicht bakje bewaren, dat vermindert vocht en bacteriegroei. Vermijd bakjes die niet goed afsluiten, want die kunnen de groei van bacteriën en voedselbederf bevorderen.

Sushi Invriezen

Invriezen van sushi kan, maar de kwaliteit kan wel achteruit gaan. Wees voorzichtig met bestelde sushi. Omdat je niet weet hoe lang de sushi op kamertemperatuur bij het restaurant heeft gelegen is het beter om deze niet alsnog in te vriezen. Mocht je te veel hebben besteld, dan is het advies om deze gelijk in de koelkast te leggen en tot maximaal 1 dag te bewaren.

Het Voedingscentrum geeft namelijk aan dat je sushi tot drie maanden in de vriezer kan bewaren. Of het de smaak ten goede komt, valt echter te betwijfelen. Het invriezen en ontdooien heeft als resultaat dat de rijst een stuk droger wordt en het zeewier taaier.

SushiPoint adviseert om vers bereide sushi niet in te vriezen. Sushi bevat (meestal) rauwe vis, sushi-rijst en zeewier vellen (nori). Als je sushi gaat invriezen, gaat de sushirijst droog smaken en wordt het zeewier vreselijk taai en smaakt het helemaal nergens naar.

Hoe Herken je Bedorven Sushi?

Dat is een hele belangrijke vraag. Dit kun je herkennen aan een aantal factoren die te maken heeft met je zintuigen. Je kan bedorven sushi ruiken en zien.

  • Geur: Door de werking van bacteriën kan sushi bederven en een onaangename geur afgeven.
  • Kleur: Sushi die niet meer goed is, is te herkennen aan dat de kleur van de sushi ingrediënten niet meer zijn zoals ze horen te zijn.
  • Slijm: Als voedsel bederft, vooral rijst, ontstaat er vaak slijm.

De sushi heeft een afwijkende geur of een doffe kleur.

Risico's van het Eten van Bedorven Sushi

Als je rauwe vis en zeevruchten eet, zoals sushi en sashimi, is er een grotere kans dat er parasieten en bacteriën worden overgedragen, die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken. Anisakiasis of ‘haringziekte’ - parasitaire worminfectie in de darm - is een veel voorkomende door voedsel overgedragen ziekte die in verband wordt gebracht met sushi in Japan, terwijl sushi in verband is gebracht met uitbraken van salmonella in de Verenigde Staten.

Hoewel de individuele symptomen kunnen variëren, zijn de meest voorkomende symptomen van een door voedsel overgedragen ziekte diarree, braken, misselijkheid en buikkrampen. Voedselvergiftiging kan ernstige vormen aannemen, vooral bij mensen met een verhoogd risico op complicaties, zoals jonge kinderen, oudere volwassenen, zwangere vrouwen en mensen met bepaalde gezondheidsproblemen.

Tips voor het Bewaren van Sushi in de Koelkast

  • Wikkel strak in: Als je restjes sushi hebt die je wilt bewaren, wikkel ze dan strak in plasticfolie of aluminiumfolie. Zorg ervoor dat er geen lucht in de verpakking zit om te voorkomen dat de sushi uitdroogt.
  • Niet alles bij elkaar: Als je sushirollen hebt, scheid ze dan in afzonderlijke stukken. Dit voorkomt dat de smaken zich vermengen en helpt de integriteit van de sushi te behouden.
  • Bewaar op de juiste temperatuur: Sushi moet in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van 0°C tot 5°C. Gebruik het koudste gedeelte van uw koelkast, meestal de achterkant, om het te bewaren.
  • Gebruik een luchtdichte verpakking: Als je liever bakjes gebruikt, kies dan voor luchtdichte bakjes met een afsluitbaar deksel. Zorg ervoor dat de verpakking de juiste grootte heeft om de hoeveelheid lucht binnenin te minimaliseren.
  • Houd rauwe en gekookte sushi apart: Als je zowel rauwe als gekookte sushi hebt, bewaar ze dan in aparte bakjes of verpak ze apart om kruisbesmetting te voorkomen.
  • Gooi je koelkast niet te vol: Zet de koelkast niet te vol met andere items, omdat dit de temperatuur en versheid van de sushi kan beïnvloeden.

Sushi de Volgende Dag Eten

Jazeker, dat kan. Het idee om de volgende dag te smullen van overgebleven sushi kan behoorlijk aanlokkelijk zijn, maar wees wel alsjeblieft voorzichtig! Het is weliswaar prima mogelijk om sushi te eten die een dag eerder is klaargemaakt, mits het goed in de koelkast is bewaard met alle tips die je hierboven van mij heb gehad. Toch is het van groot belang om je sushi grondig te inspecteren voordat je een hapje neemt.

labels:

Zie ook: