Soms duikt de vraag op welke bloem het meest geschikt is voor bakrecepten, vooral voor cakes. Er zijn namelijk veel verschillende soorten bloem en meel beschikbaar. Dit artikel legt uit welke soorten bloem en meel er zijn en welke je het beste kunt gebruiken voor het bakken van cakes.

Het Verschil Tussen Bloem en Meel

Voor de meeste baksels heb je bloem nodig. Maar wat is nou precies het verschil tussen bloem en meel en welk meel gebruik je waarvoor? Hier volgt een uitleg:

  • Meel: Wordt gemaakt door de hele korrel van het graan te malen, inclusief het vliesje.
  • Bloem: Wordt gemaakt door het meel te zeven, zodat de vliesjes achterblijven en er witte bloem overblijft.

Voor bakken gebruik je meestal bloem. Wil je een gezonde traktatie maken of zelf brood bakken? Kies dan voor (volkoren) meel.

Welke Bloem Gebruik je Waarvoor?

Er zijn verschillende soorten bloem waar je uit kunt kiezen, maar over het algemeen geldt:

  • Gebruik patentbloem voor brood, cakes en taarten.
  • Gebruik gewone bloem voor koekjes.
  • Kies voor volkorenmeel als je brood bakt voor een voedzaam resultaat.

Patentbloem vs. Tarwebloem

De gewone tarwebloem uit de supermarkt is prima voor de meeste baksels, maar als je de keuze hebt, kies dan voor patentbloem. Met patentbloem krijg je over het algemeen een beter resultaat, omdat dit type bloem beter geschikt is voor luchtigere baksels. Doordat patentbloem meer eiwitten bevat die goed zijn voor de glutenvorming, krijg je een elastischer en luchtiger deeg.

Hierdoor is patentbloem perfect voor het bakken van brood, cakes en taarten. Bak je koekjes? Kies dan voor het beste resultaat voor gewone tarwebloem. En wil je extra luchtige baksels? Kies dan voor Amerikaanse patentbloem. Dit type bloem bevat nóg meer eiwitten en zorgt dus voor een nóg luchtiger resultaat!

De Belangrijkste Verschillen Samengevat:

Kort samengevat is het belangrijkste verschil tussen patentbloem en tarwebloem het eiwitgehalte en de glutenvormende eigenschappen. Patentbloem heeft een hoger eiwitgehalte en een beter glutenvormend vermogen, terwijl tarwebloem een lager eiwitgehalte heeft en een iets minder elastische structuur oplevert.

  • Eiwitgehalte: Patentbloem heeft over het algemeen een hoger eiwitgehalte dan tarwebloem.
  • Glutenvorming: Vanwege het hogere eiwitgehalte heeft patentbloem een beter glutenvormend vermogen dan tarwebloem.
  • Toepassingen: Tarwebloem heeft doorgaans een lager eiwitgehalte en minder sterke gluten, waardoor het ideaal is voor recepten waarbij een luchtige en lichte textuur gewenst is, zoals cakes, taarten en fijne gebakjes.

Zelfrijzend Bakmeel

Zoals de naam al doet vermoeden is zelfrijzend bakmeel, bloem met een rijsmiddel. Bij zelfrijzend bakmeel is alvast de juiste hoeveelheid bakpoeder toegevoegd aan de bloem, zodat je meteen kunt beginnen met bakken. Wil je zelf zelfrijzend bakmeel maken? Meng dan 15 gram bakpoeder met 500 gram bloem en zeef het geheel voor gebruik.

Alternatieven voor Bloemsoorten

Als je niet precies het juiste type bloem of meel in huis hebt, kun je overwegen om een vervanger te gebruiken. Hier zijn enkele algemene bloemsoorten en hun mogelijke vervangers:

Bloemsoort Mogelijke Vervanger
Patentbloem Tarwebloem (iets minder luchtig), glutenvrije bloemmengsel
Tarwebloem Patentbloem (fijnere textuur), speltbloem (licht zoetige smaak), glutenvrije bloemmengsel
Volkorenmeel Tarwebloem (lichter eindproduct), combinatie van tarwebloem en zemelen, speltmeel
Meergranenmeel Combinatie van tarwebloem en diverse graanvlokken (haver, rogge, gerst)
Zelfrijzend bakmeel 500 gram tarwebloem met 15 gram bakpoeder (gezeefd), glutenvrije bloemmengsel met bakpoeder
Speltbloem Gewone tarwebloem of volkoren tarwemeel (iets minder luchtig resultaat)
Glutenvrije bloem Amandelmeel, kokosmeel, boekweitmeel (controleer of de vervanger glutenvrij is)
Amandelmeel Kokosmeel (let op de verhoudingen qua vocht)
Kokosmeel Amandelmeel (pas de verhoudingen aan)
Boekweitmeel Mix van witte bloem en volkorenmeel, glutenvrije melen (quinoameel)

Tips voor het Vervangen van Bloem

Als je bloem of meel vervangt door een andere soort, dan moet je er wel rekening mee houden dat je baksel qua smaak, textuur en kleur anders uit kan pakken dan je gewend bent. Hier zijn een paar tips:

  • Sommige melen, zoals kokos- en amandelmeel, hebben verschillende absorberende eigenschappen. Pas indien nodig de hoeveelheid vloeistof in het recept aan.
  • In glutenvrije bakrecepten is het vaak een goed idee om een bindmiddel zoals xanthaangom of guargom toe te voegen om de textuur te verbeteren.
  • Het is altijd een goed idee om met kleine hoeveelheden te experimenteren als je voor het eerst een nieuw type bloem of meel uitprobeert.

labels:

Zie ook: