Wat een heerlijk zoet en bijzonder toetje: rood fruit soep. Dit ultiem zomerse dessert kan echt altijd. Na de doordeweekse maaltijd, of als afsluiter van een gezellig etentje in de zomer.

Handig: je kunt (en moet zelfs) de rood fruit soep al eerder op de dag voorbereiden. De soep moet namelijk helemaal afkoelen.

Variaties en Tips

Voor de rood fruit soep kun je zelf bepalen welke soorten fruit je gebruikt. Maar je kunt natuurlijk zelf spelen met de verhoudingen en soorten fruit die jij zelf het lekkerste vindt. Blauwe bessen lijken me hier bijvoorbeeld ook erg lekker in. En voor een wat zuriger soepje zou je ook eens wat rode bessen kunnen toevoegen. Eten er volwassenen van? Dan zou je er ook nog een klein scheutje likeur door kunnen roeren.

Budgettip: voor dit recept kun je ook heel goed diepvriesfruit gebruiken.

Ingrediënten en Bereiding

Doe het fruit in een steelpannetje met het water, de suiker en de rasp en het sap van de citroen. Kneus de stengel citroengras flink of snijd hem in de lengte in vieren, en doe deze ook in de pan. Snijd het vanillestokje open. Bewaar de helft van het vanillestokje (dit gaat straks door de mascarpone) en doe de rest van de peul in de pan.

Zet de rood fruit soep op een zacht vuurtje en laat het een half uurtje rustig doorkoken. Laat de soep volledig afkoelen.

Verwijder het citroengras en het halve vanillestokje uit de pan, en schenk het overgebleven mengsel in een blender.

Serveren

Mijn fruit op sap (want dat is het eigenlijk) heb ik gisteren gemaakt, waarbij we de helft -nauwelijks afgekoeld- meteen hebben gegeten met Griekse yoghurt. De andere helft heb ik in een glazen pot in de koelkast bewaard tot vandaag. Het voordeel van bewaren -of nadeel, het is maar net wat je belangrijk vindt- is dat alle smaken wat intenser worden. Bovendien zijn de perziken niet meer wit, maar hebben ze de kleur van de blauwe bessen aangenomen. Is dat een ramp?

Geserveerd in een soepbord met een bolletje vanille-ijs en een beetje chocoladesaus, is dit echt waanzinnig lekker. Voor de liefhebber kan er ook nog een scheutje alcohol in (bijv. chocoladesaus van 50 gr.

Was het fruit, snijd aardbeien in tweeën, pruimen in vieren en perzik in zessen. Doe in een pan een klein scheutje water en de bosbessen. Verhit de pan en laat de bosbessen aan de kook komen. Let op dat de bessen niet droog koken en aanbranden. Als de bessen hun vocht beginnen af te geven perziken, pruimen en ongeveer een derde van de rode bessen toevoegen. Voeg nu ook het citroensap, de suiker en het vanillestokje toe. Laat ca. 5 minuten zachtjes koken. Draai het vuur uit en laat het fruit afkoelen.

Maak tijdens het afkoelen de chocoladesaus. Breng in een steelpannetje water aan de kook. Hang hierin een kom, of een ander pannetje. De kom mag het water niet raken. Verbrokkel de chocolade in de kom (hoe kleiner de stukjes, des te sneller de chocola smelt). Voeg evt. een klein scheutje room of melk toe. Deze moet niet ijskoud zijn, anders stolt de chocolade gelijk weer. Het makkelijkst is de room toe te voegen als de chocolade nog niet gesmolten is. Op een kleine hoeveelheid chocola als deze zal een theelepel waarschijnlijk wel voldoende zijn.

Haal een kwartier van te voren het ijs uit de vriezer. Plaats in met midden van het bord een patisseriering en schep de vruchtencompote erin Het sap zal eronder uit lopen. Beweeg de ring evt. een beetje rond, zodat het sap gelijk verdeeld wordt. Haal de ring voorzichtig weg, het fruit zal hierbij iets uitzakken. Strooi over de rand van elk bord een laagje (niet te dik) poedersuiker. Gebruik hiervoor een theezeefje.

* Zelf vanillesuiker maken, het smaakt zo veel beter dan vanillesuiker uit een zakje! Als je bij het bakken van taart of koken van een dessert vanille nodig hebt, bewaar dan de peulen nadat je het merg eruit hebt gehaald.

Fruitsoep als Alternatief

Op zomerse dagen is zo'n fris fruitsoepje ook een lekker alternatief voor een waterijsje. Serveer de fruitsoep dan in mooie glaasjes.

Seizoensfruit

Het is vakantietijd. Tijd om te relaxen, van de zon te genietenen om de tijd te nemen voor leuke marktjes - in Frankrijk, Italië, Spanje of gewoon in ons eigen land - en daar vooral de lekkere producten van het seizoen en producten uit de streek te kopen. Die zijn zo puur en hebben vaak zoveel smaak dat er geen extra toevoegingen of ingewikkelde culinaire toeren nodig zijn om er iets lekkers van te maken.

Zo ben ik me deze week op de markt te buiten gegaan aan werkelijk een overvloed aan zomerfruit. Ik kwam thuis met een mand vol mooi rood, rijp en geurend fruit. Aardbeien, frambozen, bramen, rode bessen en blauwe bessen. Een deel daarvan heb ik gewoon in een schaal op het kookeiland gezet. Om zo uit de hand te eten. De rest verwerk ik meestal tot een simpele salade met maar een beetje suiker en een klein scheutje citroensap of balsamicoazijn om de smaak nog intenser te maken. Maar dit keer heb ik het rode fruit verwerkt tot een verrukkelijke fruitsoep. Dat is echt een supertoetje: feestelijk, lekker en nog gezond ook!

Met een blender of keukenmachine maak je zo'n fruitig soepje in een handomdraai. Neem per persoon 125 gram zacht rood fruit en doe dit in de blender of keukenmachine. Schenk er per persoon 50 ml rood fruitsap of zoete witte wijn of rosé bij en pureer alles tot een mooi gebonden en helder rode, roze of bijna paarse soep. De kleur hangt natuurlijk af van de soorten fruit die je verwerkt. Soms zie je nog wel wat velletjes en/of pitjes. Ik vind dat zelf geen probleem, die zorgen voor meer volume en zijn een gezonde bron van vezels. Maar je kunt de soep natuurlijk ook door een zeef wrijven.

Meestal is de soep zo puur natuur al zoet genoeg, maar als dat niet zo is roer je er gewoon een paar lepels suiker door. Laat de soep in de koelkast in een uur door en door koud worden en serveer de soep daarna in diepe borden met een mooi wit bolletje yoghurtijs of citroensorbet. Garneer met nog wat hele vruchtjes.

labels: #Soep

Zie ook: